kisuri
Citat: Natali06

Oh, cât ai spus fără mine
Are toată lumea tăieturi perfecte? Și gustul s-a schimbat de la asta?
Îmi plac mai bine baghetele tale.
Și scriem atât de multe pentru că ASTE baghete nu se găsesc pe forum în fiecare zi. De exemplu, nu-mi mai amintesc de cât timp încerc să obțin astfel de tăieturi și aproape că am decis pentru mine că nu va funcționa. Și apoi brusc baghetele tale. Desigur, a reînviat conversația, toată lumea este interesată.
Desigur, acest lucru afectează FOARTE gustul!
Citat: Lyulёk


Cel mai delicios lucru despre această baghetă este marginea clară și zdrențuită a tăieturii.
Sperietoare
Citat: Natali06

Are toată lumea tăieturi perfecte? Și gustul s-a schimbat de la asta?
Natasha ChuchelkaEi bine, oferă o reducere la faptul că nu suntem brutari celebri. Ei bine, cum să se potrivească 7 tăieturi la 40cm?

Voiam doar să sugerez cum să facem tăieturi mai bune. Și nici măcar specific pe baghete, ci în general. Dacă ai spus cumva fără succes ceva - iartă-mă.
Desigur, gustul nu s-a schimbat. Gândește-te - strâmb sau chiar. Principalul lucru este delicios. Iar ale tale sunt foarte frumoase, explozive, așa cum era de așteptat!

Nu, se fac 7 tăieturi pe o baghetă de un metru (sau 70 cm), nu-mi amintesc exact, pe scurt, pe una mare ...
Natali06
lungwort, Sonadora, multumesc fetelor!
Natasha, suntem tu Și să nu crezi că ți-am aruncat o papucă
De asemenea, am încercat foarte mult timp să coc o baghetă cu astfel de tăieturi. Și chiar am copt-o de două ori, doar pentru a realiza o astfel de tăietură. Și când s-a dovedit, mi-am dat seama că nu era nimic complicat.
Este bine că suntem cu toții împreună, este mult mai ușor să obținem niște rezultate!
Irlandezi, și toate fetele și băieții : girl_haha: și totuși insist că un cuplu bun joacă, de asemenea, un rol important. Toate împreună dau o astfel de explozie aluatului și tăieturilor!
qdesnitsa
Sunt pe ramura ta, fetelor, azi am cumpărat făină nordică, ea a făcut un fel de descoperire în conștiință, acum mi-e teamă că cea domestică nu mă va deranja, acesta este cerul și pământul, portofelul sărac
Natali06
Citat: PapAnin

Am înțeles că este necesar să-l tăiem nu suficient de departe, apoi merită, în acest timp inciziile se vor deschide puțin și apoi în cuptor.
Sau nu?
George, dacă mă întrebi, atunci fac tăieturi și le pun imediat în cuptor.
Citat: qdesnitsa

Sunt pe ramura ta, fetelor, azi am cumpărat făină nordică, ea a făcut un fel de descoperire în conștiință, acum mi-e teamă că cea domestică nu mă va deranja, acesta este cerul și pământul, portofelul sărac
Înțeleg că este mult mai scump. Atunci întrebarea este, de ce?
kisuri
Bună dimineața tuturor !
Natasha, uită-te cât de mult interes este baghetele tale și există deja o mulțime de întrebări pentru tine. Să injectăm ... Vă rugăm să ne spuneți mai detaliat care tu Am luat făină - atât prima, cât și a doua, cum creezi abur și despre corecție - cum o faci? Doar după timp sau cumva vedeți că există deja suficient și puteți coace?
Natali06
Irishka și toate, Buna dimineata! Nu există secrete speciale.Făina este cea mai comună dintre cele mai înalte grade, avem „bohumila”. Și abur prin toate mijloacele disponibile, dar încerc să-l fac cât mai mult posibil.
Și, pentru verificarea numai în timp. Temperatura este acum stabilă, ceea ce este necesar pentru verificare. Dar întotdeauna ai acolo o temperatură de verificare
kisuri
Adică nu iei două tipuri de făină, ci doar una, făină obișnuită? Ei bine, și leguminoasele, ai scris. Da?
Natali06
Ir, m-a confundat complet! Desigur, există 3 tipuri! Bohumil, manitobu. năut (sau mazăre)
kisuri
În! Acum este clar! Mulțumesc!
Îmi pare rău, dragă, pentru lipsa de înțelegere, dar totuși, voi pune întrebări imediat ce apar.
qdesnitsa
Citat: Natali06

Înțeleg că este mult mai scump. Atunci întrebarea este, de ce?
Nu este mult mai scump, făina este de două ori mai scumpă, avem 30 de ruble obișnuite pe kg, iar nordice 67 de ruble pe kg, dar aceasta este în magazinul din apropierea „părții”, voi căuta puncte fierbinți, poate în la Metro este mai ieftin, după aceea, unde proteina este de 13, nu vreau să mai bag altul în pâine
lungwort
Fetelor, spuneți-mi cine știe. Ea și-a trimis fiul la magazin pentru gri, iar acesta aduce un gri. Ce este asta? Este gris de grâu dur sau este același gris din care se coace pâinea?
Sperietoare
Citat: Sonadora


Natasha, adică să trimită pâinea care nu a fost încă așezată la cuptor?

Nu am văzut întrebarea ta imediat.Voi încerca să-l explic normal și într-un mod accesibil, și nu într-o limbă pe care o înțeleg))).
Pâinea este de obicei tăiată chiar înainte de a o introduce în cuptor. Se taie direct în cuptor. Cel mai important lucru este să alegeți momentul potrivit de aterizare. Distribuim pâinea astfel încât să crească și să crească în volum. Vârful de verificare va fi atunci când pâinea tocmai a crescut la maxim și nu va mai crește. Deci nu avem nevoie de acest moment, este prea târziu. De fapt, a fost anulat. Cu orice manipulare (inclusiv tăieturi), această piesă de prelucrat se va dezumfla. Nu trebuie să ajungem puțin la acest punct. Se pare că pâinea a crescut bine (de obicei de 1,5-2 ori), înfundată, dar apăsați ușor și puțin cu degetul pe aluat, iar gaura izvorește și se îndreaptă - de asta aveți nevoie. Tăiem și introducem în cuptor, lăsăm aburi. Începe „explozia” aluatului: aburul conduce căldura foarte bine (piesa de prelucrat se încălzește rapid) și nu permite imediat răcirea crustei. Pâinea se va deschide bine și îngrijit de-a lungul tăieturilor.

Și pentru a obține o baghetă clasică, nu ajungem la vârful probelor chiar mai mult decât pentru pâinea obișnuită, pe care am descris-o mai sus. Asta e mai clar? În acest caz, alegem acest moment necesar, când ar crește totuși, dar nu i-l vom da, ci îl vom tăia și îl vom trimite la cuptor cu abur. În acest caz, bagheta se va deschide perfect de-a lungul tăieturilor, dar tăieturile nu vor fi suficiente pentru aceasta, deoarece încă se grăbește din interior (nu i-am permis să crească foarte mult și pe deplin, dar trebuie să pună acest „potențial” undeva). Prin urmare, el nu numai că va deschide tăieturile, ci și va rupe coaja formată între marginile tăieturilor și poate încă în unele locuri de-a lungul suprafeței. Uite, puteți vedea clar aici: între marginile tăieturilor, există încă pauze de aluat în centru:

Baghete Sebastian Movier
Pentru multe produse de panificație, astfel de lacrimi sunt un defect (apropo, foarte frecvent), ceea ce indică faptul că produsul a fost subexpus până la momentul potrivit de verificare și a fost introdus în cuptor prea devreme. Aceasta este norma pentru baghete. Deși există și baghete cu tăieturi uniforme și bine deschise, ca în fotografia mea din post mai devreme. Cine face cum. Dar clasicii - așa cum a scris Lilya -, de asemenea, cu breakere. Sper că am scris-o clar.)))
PapAnin
Citat: Sperietoare

Sper că am scris-o clar.)))

Baghete Sebastian Movier
Natali06
https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Am găsit videoclipul la Gashenka's, la 6 minute puteți vedea clar cum să faceți incizii.

Și iată altul. Mi se pare că puteți vedea și mai bine aici.
Răsucire
Natasha, baghetele sunt doar grozave !!! Super tăieturi!
Sonadora
Sperietoare, Natasha! Mulțumesc mult! Voi experimenta, mai ales că am o singură pâine, care are obiceiul de a se dezumfla când fac tăieturi.

Natali06, Natasha! Ne pare rău că vă inundăm tema
kisuri
Natasha Natali06!
Mulțumesc! Videoclipurile sunt minunate! Și cel de la început. Îi mai văzusem la Gasha, dar acum priveam cu alți ochi. Înainte, m-am uitat la el și m-am gândit: ce frumos, dar de neatins ... francezii, acolo, profesioniști, unde mergem ... Și după baghetele tale am început să-l privesc altfel.
În timp ce aștept suporturi pentru baghete ...
lu_estrada
Natali06-Natashenka, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, vă mulțumesc tuturor pentru știință. Lilia avea dreptate - inciziile ar trebui făcute la testul sub-spațiat. Când am pus aluatul copt din frigider pe masă, tocmai am atins aluatul și am primit o tăietură superbă, vav. Apoi am format baghetele și am setat cronometrul pentru 50 de minute, dar după 40 de minute. Mi-am dat seama că era prea târziu, aluatul se oprise și era complet imposibil să faci tăieturi. L-am pus la copt, iar baghetele au crescut și s-au lipit.
Dar, foarte gustos și mai ales astăzi învelit în folie alimentară, infuzat, cauciucat și moale și aromat. Delicios. Vă mulțumesc tuturor pentru știință, acum voi ști ce și cum să fac. Pierderea aspectului nu le-a schimbat gustul excelent. Vom coace până vom reuși. Mulțumesc lui Natalochka pentru baghetele grozave.
Baghete Sebastian Movier
Natali06
Luda, mulțumesc pentru raport! Dar din nou aceeași greșeală, tăierile au fost făcute bine, ușor nu peste. Și care este greutatea?
Citat: lu_estrada

Vom coace până vom reuși.

Dar aceasta este părerea mea!
Citat: kisuri

Și după baghetele tale, am început să o privesc altfel.
În timp ce aștept suporturi pentru baghete ...
irlandez, adevărul este că se spune, totul își are timpul. De aceea suntem mai răi decât acei francezi!
lu_estrada
Natalochka, am cântărit. Acesta din urmă, dar complet identic cu celelalte două, totalizează 227g.
Natali06
Lyudonka, în ceea ce mă privește, acestea sunt ușor groase. Și nu există o grosime uniformă. Și din aceasta, reducerile vor fi dezvăluite în moduri diferite. Și cât timp au ajuns?
Și încă o dată pentru tăieturi. În al doilea videoclip, el a desenat chiar cu un creion în care parte să facă tăieturi. Și lama este relativ goală în raport cu bagheta.
Acum sunt atât de deștept și înainte am avut multe eșecuri. Deci, Lyudonka, încearcă, depune eforturi și lucrează, vor macina totul!
lu_estrada
Natalochka! Le-a răspândit atât de rău pe dovadă. iar grosimea mea este întotdeauna aceeași și nu se lipesc niciodată. OK, am fugit în jos și am măsurat lungimea baghetei - exact 40 cm.
De fapt, o astfel de poveste s-a întâmplat cu aluatul - am frământat, am pus-o în frigider ca întotdeauna. A trebuit să plecăm și aluatul aștepta 24 de ore. Omul de turtă dulce a ajuns la dimensiuni enorme. Poate de aceea baghetele au crescut atât de mult încât am măcinat mazărea într-o mașină de tocat plante, nu avem făină Farina la vânzare, dar vindem griș numit Farina, așa că am folosit griș. Există gris, dar nu poți cumpăra 6-7 dolari pentru 1 kg. Am luat o pâine obișnuită cu 4% proteine, nu mai tare.
Poate grișul baghete atât de umflate, iar aluatul a copt într-o dovadă pentru coacere în 30 de minute. nu în 50-60 min.
Mă voi antrena până voi obține rezultatul dorit și frumoase tăieturi corecte. Coac o dată la 7-10 zile, ne place pâinea, dar mâncăm puțin. Baghetele sunt uimitoare și soțului meu i-a plăcut. Mulțumesc, Natalochka, și tuturor, tuturor pentru știință.
Fiul meu a fost un mare maestru al pâinii, dar a plecat anul trecut în altă lume.
Natali06
Lyudonka, condoleantele mele...
Lyudochka, atunci trebuie doar să învățați cum să coaceți, astfel încât să nu vă fie rușine în fața lui!
Aveți făină așa de spelt? Sau este și scump?
lu_estrada
Natalochka, am măsurat lungimea baghetei 40 cm și lățimea 7 cm.
Vă mulțumim pentru simpatie, durerea unei astfel de pierderi nu dispare niciodată.
Alla Pugacheva cântă - Doamne ferește-mă să supraviețuiesc copiilor mei ...
Să trăim și să ne amintim de toți cei plecați.
Mulțumesc pentru știință.
așa arată o baghetă nefolosită.
Baghete Sebastian Movier
lu_estrada
Natalya, sincer să fiu, nu a văzut-o, poate pe internet, dar nu m-a interesat, pentru că nu știu nimic despre această făină, cum și de ce să o folosesc.
Natali06
Citat: lu_estrada


așa arată o baghetă nefolosită.
Baghete Sebastian Movier
Nu vase sfinte sunt arse. Să învățăm! Și va fi mai frumos decât francezii!
lu_estrada
Așa este, o vom face, dar trebuie doar, bunicul mamei mele era 100% francez.
Natali06
Vai! Acum cu siguranță nu mai ai încotro! , de la submarinul nostru!
lu_estrada
Voi învăța de la voi, brutari!
PapAnin
Olega_mama
Citat: dopleta

Dacă Farina este scris pe ea, este cu siguranță moale! Dar acesta este un termen italian. Faina tare este gris. Cumpar asta

/]Baghete Sebastian Movier
Nu am văzut niciodată una ca asta.
De la ce magazin ai cumpărat? Mă întreb dacă este posibil să adăugați gri, este tot din grâu moale aproape întotdeauna.
Natali06
Baghete Sebastian Movier
Si acesta?
Vasilica
Olega_mama, de obicei în Prismah, Stockmann există diferite tipuri de făină.
Ceea ce nu este disponibil în Babilon, dar există prețuri.
kisuri
Ei bine, iată-mă cu un suport pentru baghete!
Și iată rezultatul:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]Baghete Sebastian Movier

Putem spune deja - mai aproape!
Am tăiat două și am răsucit una.
Mulțumim Natasha pentru rețetă și exemplul personal!
Natali06
Irishkace tip bun ești! Când vorbesc despre încăpățânare, nu este vorba despre noi. Suntem persistenți!
Citat: kisuri


Putem spune deja - mai aproape!
Și a doua oară, va fi și mai bine!
Și sincer să fiu, mă bucur foarte mult că ești din nou în stare de luptă!
kisuri
Multumesc draga!
În acest timp ați copt atât de multe minuni diferite - nu am timp să urmez! Marcajele au izbucnit. Voi intra încet în regim.
Baghetele sunt delicioase, crocante! Și tăieturile sunt rupte cum ar trebui. Voi încerca din nou.
zina
Citat: Natali06


Baghete Sebastian Movier

Categorie:
Pâine de drojdie
Baghete Sebastian Movier
crezi că nu ar trebui să frămânți într-un aparat de făcut pâine?
Natali06
zina, Puteți încerca și. Dacă aveți o spatulă din silicon, trebuie să ajutați. Deoarece aluatul după autoliză este deja format și este încă necesar să distribuiți lichidul rămas.
zina
tocmai coapte, din anumite motive tăieturile nu au funcționat
zina
zina
Baghete Sebastian Movier
Natali06
zina, baghete foarte frumoase!
din anumite motive tăierile nu au funcționat
Dar a fost o explozie în ei! Pe acea baghetă extremă este clar vizibilă.Dar cred că ți-a fost frică să faci tăieri mai profunde?
zina, ai mai copt baghete?
zina

zina, ai mai copt baghete?
[/ citat]
da, am început să tai, aluatul a ajuns la lamă și mi-a fost frică să tai mai adânc,
baghete coapte pentru prima dată, dar probabil citiți-o o lună pe diferite forumuri, vă mulțumesc pentru explicație și explicații detaliate
Natali06
baghete coapte pentru prima dată
zinaatunci tu doar imens foarte bine! Citirea despre baghete este, bineînțeles, bună, dar până nu o treceți cu mâinile, nu vă simțiți greșelile și victoriile, doar atunci totul se va rezolva! Dar încărcătura ta de energie și dorința ta de a descoperi lucruri noi sunt în armonie cu mine! Mulțumesc pentru neliniște!
kisuri
Zina!
Acestea sunt baghetele !!! Sunt de acord cu fiecare cuvânt al Natașei. Puteți învăța cum să faceți tăieturi, dar bagheta în sine, atât de frumos, a explodat! Și culoarea! Puteți auzi cum se sfărâmă. Îmi scot pălăria!
Și pentru ca aluatul să nu se întindă, încercați să ungeți vârful cuțitului cu ulei vegetal, ei bine, cuțitul ar trebui să fie bine ascuțit.
Ei bine, în sfârșit!
zina
Citat: kisuri

Zina!

Și pentru ca aluatul să nu se întindă, încercați să ungeți vârful cuțitului cu ulei vegetal, ei bine, cuțitul ar trebui să fie bine ascuțit.
Ei bine, în sfârșit!
Irochka, mulțumesc pentru laudă și sprijin
, tăiat cu o lamă (introdusă în dop), ar trebui să încercați să ungeți cu ulei,
kisuri
Mult succes, Zina!
Mulțumesc Natasha pentru rețeta uimitoare!
Natali06
Sebastian Movier!
Agata21
Baghete Sebastian Movier
Acestea sunt baghetele.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine