Pâine de secară-grâu în Scarlett-400

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu în Scarlett-400

Ingrediente

ser 240 ml
malț de secară fermentat 3 linguri. l.
apă (apă clocotită pentru prepararea malțului) 80 ml.
oțet de mere 1 lingură. l.
ulei vegetal 1, 5 art. l.
Miere 3/4 Art. l.
făină de grâu 60 gr.
făină de secară (am avut secară cu cereale integrale) 340gr.
sare 1, 5 lingurițe
zahar brun 1, 5 art. l.
drojdie uscată Saf-moment 2 lingurițe
stafide 40 gr.
semințe de susan pentru stropire

Metoda de gătit

  • În primul rând, preparați 80 ml de malț. apă clocotită, se amestecă bine și se lasă să se răcească.
  • Apoi încălziți zerul și turnați-l într-o găleată a unui aparat de pâine, apoi puneți toate ingredientele în ordinea în care sunt listate, adică mai întâi toate lichidele, apoi amestecați făină de grâu și secară, adăugați spălate, uscate și amestecate cu făină stafide la făină, în diferite colțuri ale găleatei - sare și zahăr, și drojdie în depresiunea de făină din centrul găleatei.
  • Modul Start numărul 9 aluat, după frământare, când tocmai începuse dovedirea aluatului, am scos o spatulă din găleată, deoarece am citit că aluatului de secară nu îi plac mai multe cresteri, dar este nevoie doar de unul, am făcut o notă cu făină, la care aluatul ar trebui să crească de 2 ori, am uns ușor aluatul cu apă și am presărat cu semințe de susan prăjite într-o tigaie uscată. Apoi a pus găleata înapoi în mașina de fabricat pâinea și nu a mai deschis-o din nou. După ce cuptorul a anunțat sfârșitul programului, aluatul nu se ridicase încă complet la marca dorită, așa că am oprit pur și simplu programul și am lăsat aluatul să crească. Când aluatul a crescut, am pornit programul numărul 12 (produse de patiserie, pe care Scarlett-400 le numește „încălzire”) timp de 60 de minute. și apoi încă 20 de minute. La sfârșitul programului, a scos pâinea din găleată și a pus-o pe grătar să se răcească.

Vasul este conceput pentru

1 chiflă cântărind 750 gr.

Timp pentru pregătire:

3 ore 20 minute

Program de gătit:

combinând 2 programe, aluat (9) și programe de copt (12) pentru aparatul de pâine Scarlett-400

Bucătăria națională

Rusă

Notă

Pâine de secară-grâu în Scarlett-400
Bănuiesc că am supraexpus ușor aluatul la corecție (îmi doream foarte mult să obțin un coc mai înalt), ca urmare, pâinea avea 9 cm înălțime. O creștere de 2 ori a aluatului va fi suficientă și presupun că vârful nu va fi la fel de plat ca al meu.
Soțul meu a apreciat această pâine, a spus-o delicioasă, pentru a gusta ca „Boyarsky cu stafide”, care se vinde aici la Barnaul. Soțul vânează în permanență această pâine și este foarte repede despărțit. Mi-a plăcut foarte mult și această versiune a pâinii de secară. Încercați, sper că rețeta vă va fi de ajutor.

Administrator

O opțiune interesantă pentru pâine! Bună execuție!
natsik
Mulțumesc. Ca brutar novice, sunt foarte flatat să primesc o astfel de recenzie.
IRR
natsik
ATP pentru o rețetă de secară practic pentru KhPechka mea.
natsik
Folosește-l pentru sănătatea ta!
yara
natsik, cu prima reteta !!!!
natsik
Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin. Sper ca în spatele acestei rețete să am și altele. Cel puțin voi încerca
prubul
Buna! Ce poate înlocui malțul de secară fermentat? avem doar concentrat lichid de cvas.
natsik
Dacă nu mă înșel, atunci malțul poate fi înlocuit cu cvas uscat în aceeași proporție. Dar mă pot înșela, am puțină experiență.
Deși puteți experimenta cu lichid, principalul lucru este că echilibrul făinii și lichidului rămâne același. Multă baftă
Yelichka
natsik,
Vă rog să-mi spuneți ce este acest mod 12? Am și „Încălzire”,
vă permite doar să setați 10 minute. Trebuie să apăsați de mai multe ori, până la 60?
natsik
Da, așa e. Am scris un răspuns la această întrebare și într-un alt Temka.
Yelichka
natsik, binecuvântare o dau!
Alyonushka11
Multumesc pentru reteta !!! L-am schimbat puțin. Zahăr turnat 2 linguri. În loc de malț, 30 g de must de cvas concentrat au fost turnate în 80 ml apă amară. În loc de zer, a turnat lapte acru. Mi-a placut foarte mult. Am turnat mai mult zahăr, pentru că adorăm secara mai dulce cu stafide. El, bineînțeles, nu sa dovedit a fi foarte înalt, dar secara este întotdeauna așa, dar tot cu bule. Doar o rețetă minunată, voi coace de mai multe ori !!! Și am uitat, cuptorul Panasonic 2501, pâine de secară coaptă timp de 3,5 ore pentru 07.
Galionul-6

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine