Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)

Categorie: Produse de patiserie
Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)

Ingrediente

Cupcake "Copii"
făină, premium 200 g
sifon (proaspăt) 0,36 g
carbonat de amoniu
(sau 1 linguriță. cu o lamă de praf de copt)
0,68 g
vanilină 0,02 g
zahăr cristalin fin 228 g
unt (înmuiat) 106 g
ouă (gălbenușuri și albușuri separat) 114 g
brânză de vaci 18% (dacă 10% + 10 g smântână
ulei în cantitatea totală de ulei)
178 g
-----------------------------
Cupcake "Curd"
făină, premium 200 g
sifon (proaspăt) 0,36 g
carbonat de amoniu
(sau 1 linguriță. cu o lamă de praf de copt)
0,68 g
zahăr cristalin fin 228 g
unt (înmuiat) 104 g
ouă (gălbenușuri și albușuri separat) 114 g
brânză de vaci 18% (dacă 10% + 10 g smântână
ulei în cantitatea totală de ulei)
178 g

Metoda de gătit

  • În subiect Cupcake "Curd cu stafide" " Am scris despre tipurile de brioșe de brânză de vaci. Acum despre următoarele două. Sunt identice în rețetă. Vanilia a fost adăugată numai în Copii. Există o diferență de formă. În "Detskoy" există forme ondulate rotunde, fiecare cântărind 75 g, cu un vârf neuniform. „Curd” are o formă dreptunghiulară.
  • Tehnologia de gătit este comună.
  • Pregătiți mâncarea în avans și cântăriți ingredientele. Ungeți matrițele și presărați cu făină. Folosesc matrite din silicon. Ouăle și brânza de vaci trebuie să fie la temperatura camerei. Vanilina poate fi substituită, iar zahărul infuzat cu păstăi de vanilie.
  • Brânza de vaci din cereale se transformă într-o stare pastoasă folosind un blender. O structură netedă este imperativă. Dacă nu doriți să vă încurcați cu un blender, atunci trebuie doar să cumpărați cremă de brânză 18%.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Porniți cuptorul la 180despreDIN.
  • Bate untul până își dublează volumul.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Se adaugă zahăr. Bateți 15 minute până când zahărul se dizolvă complet și se obține o structură netedă. În fotografie, acesta este doar începutul procesului. Masă la început cu boabe de zahăr, dar trebuie să bateți până se omogenizează perfect.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Adăugați brânză de vaci și amestecați până la omogenizare.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Adăugați treptat gălbenușurile pe rând, fără a înceta să bateți timp de aproximativ 4 minute.
  • Fără a opri mixerul, adăugați proteine. Se amestecă într-o masă cremoasă foarte pufoasă și netedă.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Adăugați praf de copt și bicarbonat de sodiu. Amesteca.
  • Adăugați făină cernută și bateți 3-5 minute într-un mixer la viteză mică. Asigurați-vă că amestecați bine și mențineți acest timp. Este necesar să se dezvolte gluten, astfel încât prăjitura să nu cadă în timpul coacerii, să-și păstreze forma bine și pentru o firimituri mai fragede. Veți obține un aluat umed pufos, neted, destul de greu.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Așezați aluatul în forme și o matriță cu 2/3 umplutură.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Neteziți masa din tort cu o spatulă, bateți matrița pe masă pentru o umplere mai completă cu aluat.
  • Coaceți: în cutii de 75 g - 30-35 minute la 180-170despreDIN; tort mare - 55-60 min la 180C la început și după 15 min reduceți la 160despreC este sub medie la nivelul raftului. Dacă începeți să vă rumeniți din timp, acoperiți doar partea superioară cu folie. Cupcake-ul este gata dacă bățul de lemn iese uscat când este străpuns și capătă o culoare frumoasă roșie-aurie.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
  • Puneți tortul (prăjiturile) gata imediat pe grătar, unde ar trebui să se răcească și să se coacă încă 3-6 ore. Presărați zahăr glazură deasupra prăjiturii, dar nu fac asta din cauza dulceaței suficiente a biscuiților cu caș.
  • Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)

Vasul este conceput pentru

12 brioșe de bucăți sau 1 brioșă mare

lemusik
Iubito - acestea sunt probabil cupcakes-urile care au fost vândute în cantina noastră școlară?
Tasha
După părerea mea, au fost furnizate chiar și grădinițe.
yaKachka
tasha74 Pari o vrăjitoare! O astfel de frumusețe și, chiar dacă ar fi comandată, m-am gândit ieri că ar fi frumos să găsim cupcake GOST „Curd”, îmi amintesc că acestea au fost vândute în supermarketul nostru de lângă casa noastră (la Moscova). Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de cupcake din copilărie!
Tasha
În curând voi face o postare pe Cupcake-ul Voronezh, este oval și, de asemenea, unic. Acesta este un tort cu patru brânzeturi ca răspuns la Chamberlain. Există ceva de care să vă mândriți - briose cu brânză de vaci.
Leka_s
Vreau deja să-l port la marcaje
Merri
Natasha, multumesc frumos! Îmi plac GOST-urile noastre sovietice!
Zmeură
Interesant, să încercăm
ang-kay
Buna ziua. Conducem în alb și gălbenușuri separat? Există 114 grame din fiecare componentă?
Tasha
Se cântăresc ouăle împreună. Fără coajă, greutatea ar trebui să fie egală cu 114g. Separați gălbenușurile. Adăugați-le mai întâi când bateți într-o anumită etapă, apoi albe - și bateți totul împreună din nou. Puteți adăuga oul imediat când bateți după etapa de adăugare a brânzei de vaci. Dar cel mai bun efect dacă este făcut separat.
ang-kay
Citat: tasha74

Se cântăresc ouăle împreună. Fără coajă, greutatea ar trebui să fie egală cu 114g.
Acum este clar. Mulțumesc.
Aina
A făcut o porție dublă astăzi.
Am făcut totul conform rețetei, dar am făcut-o cu sifon și praf de copt, există mai puțin de un gram în rețetă, cum o pot măsura cu adevărat? Am luat o cantitate totală de 1 g (pentru a 2-a porție, respectiv 2 g) de sifon puțin mai puțin, puțin mai mult praf de copt.
Am batut totul cu un mixer manual. În prima etapă, unde se amestecă untul și zahărul, nu am putut obține o structură netedă, deoarece era mult zahăr. Zaharul nu s-a stins, dar a fost boabe împreună cu untul. Nu știu cum ați făcut-o? Nu au existat alte probleme cu brânza de vaci și ouăle. Aluatul a ajuns să fie destul de drăguț
Împărțit jumătate în 12 forme și în cuptor.
Restul a fost amestecat cu stafide și într-un aragaz lent.
L-am scos deja din cuptor, nu voi face o poză, pentru că s-au ars puțin (mai am cuptorul)
Am încercat un singur cuptor - foarte dulce, bine, foarte, foarte. Cu siguranță, cantitatea de zahăr trebuie revizuită
Ridicat suficient, dar nu s-a spart. Nu înțeleg gustul, pentru că l-am uscat și simt o dulceață
Aștept de la multicooker.
Tasha
Cel mai probabil motivul eșecului este zahărul. Avem nevoie de zahăr cristalin fin. Se rupe mai ușor în timpul procesului de biciuire. Și trebuie să bateți până se dizolvă. Este important.
Cupcakes-urile sunt dulci! Și au fost întotdeauna.
În alte prăjituri cu caș - similare (Curd, Voronezh), există un ordin de mărime mai puțin zahăr. Acestea sunt asigurate pentru gustul unui adult. Deci, cel mai bine este să le coaceți.
Aina
Citat: tasha74

Cel mai probabil motivul eșecului este zahărul. Avem nevoie de zahăr cristalin fin. Se rupe mai ușor în timpul procesului de biciuire. Și trebuie să bateți până se dizolvă. Este important.
Cupcakes-urile sunt dulci! Și au fost întotdeauna.
În alte prăjituri cu caș - similare (Curd, Voronezh), există un ordin de mărime mai puțin zahăr. Acestea sunt asigurate pentru gustul unui adult. Deci, cel mai bine este să le coaceți.
Natasha, această rețetă s-a dovedit a fi foarte dificilă pentru mine, atât de multe nuanțe
L-am scos din multicooker - un paragraf în general! clătită-clătită totuși și coaptă mult timp. Aparent, o mulțime de exces de lichid s-a dovedit a nu fi un multi-aragaz acest tort. Este mult mai bine de la cuptor, tocmai l-am copt.
Nu judecați strict, ajutați-mă să-mi dau seama ce am greșit
Acesta este din cuptor (foarte gustos, mai ales când este în picioare)
Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
Și acesta este un desen animat
Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
Tasha
Opțiuni nereușite .. Dar trebuie să acordăm credit persistenței dvs.

Acestea sunt rețete GOST. Ele sunt întotdeauna standard și constante în gust, aspect, textura firimiturilor. Am făcut de multe ori cupcakes așa. La început a fost străpuns: untul nu l-am bătut decât pufos și apoi foarte mult ... ca urmare, tortul nu a fost pufos; odată ce petrolul a eșuat - s-a stratificat cumva și apoi, din nou ...

Dacă brioșele ard, acoperiți imediat cu folie.

Aina
Citat: tasha74

Opțiuni nereușite .. Dar trebuie să acordăm credit persistenței dvs.

Acestea sunt rețete GOST. Ele sunt întotdeauna standard și constante în gust, aspect, textura firimiturilor.Am făcut de multe ori cupcakes așa. La început, s-a străpuns: untul nu l-am amestecat până pufos și apoi foarte mult ... până la urmă, tortul nu a fost pufos; odată ce petrolul a eșuat - s-a stratificat cumva și apoi, din nou ...

Dacă brioșele ard, acoperiți imediat cu folie.

da, într-adevăr ... Nu poți personaliza această rețetă pentru tine: fie faci totul bine și primești o bomboană, fie ...
Voi încerca din nou (doar mai puțin zahăr pentru pachet), se va rezolva, dezabonează-mă
Aina
Natasha, praf de copt este praf de copt?
Tasha
Praf de copt - praf de copt (este format din sodă, acid citric și amidon).
tuskarora
Multumesc mult pentru reteta.
Iată raportul. Cele din stânga sunt plate - dintr-o cupcake, iar bulele - într-o friteuză cu aer. Ei bine, atât de delicios. mai ales în a doua zi.
Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
Tasha
Friteuza cu aer? Nu știu ce este? Dar ea guvernează!
zlevichek
Sonadora în rețeta sa „Cupcake de unt conform GOST (fără sifon și praf de copt)” oferă o legătură interesantă
Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
Alёna
Fetelor, bună seara, sfătuiți, este o rețetă similară gustului vostru sau altceva? Caut o rețetă: Cheesecake de casă Vasileostrovsky, acum acesta se vinde în metrou și în cinci. Îmi place foarte mult, aș vrea să coac asta chiar eu ...
Pe drojdie
Odată pregăteam un cupcake conform GOST. Am frământat foarte mult timp, dar s-a dovedit că pur și simplu nu există cuvinte care să fie delicioase.
Natalie07
Va multumesc mult pentru reteta

Coacerea în desene animate.
Așa cum se întâmplă adesea, (bine, s-a întâmplat!) A trebuit să schimb puțin rețeta. Am crezut că există brânză de vaci, dar este în congelator și durează mult să se dezghețe, dar în general ...

Pe scurt, am înlocuit brânza de vaci cu iaurt de casă în cantitate de 100 ml și am adăugat 50 g de amidon de porumb în făină (ei bine, nu se știe niciodată, iaurtul nu este brânză de vaci!).
Am adăugat stafide la cupcake și am pus 20 de cireșe proaspete pe fundul mulțimii, în timp ce făceam aluatul puțin teanc de suc, l-am așezat așa și am turnat aluatul deasupra.

În caz contrar, totul este conform rețetei. Și mai ales tehnologia de fabricare a aluatului, sa dovedit totul așa cum este scris!

Coapte în modul de coacere timp de 1 oră, temperatura - 130 de grade.
Mai degrabă, l-am setat la 1 oră și 30 de minute, dar, uitându-mă după o oră și punând un chibrit, mi-am dat seama că totul era gata.

A deconectat desenul animat, l-a ținut fără a deschide capacul timp de aproximativ 7 minute, probabil. A scos o cratiță, a rezistat încă 10 minute ... Gata! Nu am fost suficient pentru mai mult
Pentru a se răci pe un cazan dublu, 15 minute s-a răcit mai mult nu a putut suporta! - taie-l .... e fantastic !!! Foarte delicios (deși nu poți mânca produse de patiserie fierbinți, dar cine mă vede acum?)

Dimineața nu s-a schimbat nimic, cupcake-ul este superb!
Deși, judecând după imagini, a mea este mai uscată - probabil datorită prezenței amidonului în aluat.

Data viitoare o voi face bine! Mai degrabă, voi verifica în avans că totul este așa cum ar trebui
Vă mulțumim din nou pentru rețetă, pentru descrierea detaliată a tehnologiei!
ElenaNar
Am făcut-o ieri, a ieșit bine, dar nu înțeleg dacă, conform GOST, se folosește melange în loc de ouă și se adaugă o dată, atunci de ce trebuie separate ouăle, de unde provine?
DenRassk
DESPRE!
🔗
Porție dublă
Se va răci și mâine vom încerca - urmăriți.
S-a copt 1 oră 20 de minute ... mare, ei bine, nu voiam să gătesc
kavilter
Și cât de mult praf de copt va fi în grame? Diapozitivul lingurii poate fi diferit. Mi se părea că am un mic tobogan, așa că cupcake-ul a crescut puțin
irenagen
S-a dovedit foarte gustos! Am păstrat dozajul aproximativ, nu la gram, dar s-a dovedit perfect !!! Blând, moale, aerisit !!! Soțul a mâncat deja câte 3 odată!
Cupcake "Curd" și Cupcake "Children's" - cupcakes cu caș (GOST URSS)
câine gri
Tasha, Răspundeți, dacă este posibil, la întrebarea mea stupidă. La mine acasă, tortul cu caș este iubit mai mult decât altele similare. S-a copt singură - primele trei ori de ex. Ultimele două nu au fost coapte. Sunt serios în ceea ce privește coacerea - iau alimente de înaltă calitate, cântăresc ouăle ... Coac într-o matriță mare din silicon. Poate că timpul de coacere (ultima dată a fost de 75 de minute) nu este suficient? La început, s-a copt aproximativ o oră. Corect, mi-am rupt capul ... Cuptorul este bun - gaz + convecție.

Mi-am dat seama că ești un profesionist. Dacă cineva cunoaște răspunsul sau un posibil motiv, aș fi recunoscător.
Tasha
Coacerea cu brânză de vaci necesită întotdeauna ceva experiență, este adevărat. Este întotdeauna mai ușor să faci un biscuit simplu sau o brioșă.
Există secrete: toate produsele care trebuie batute ar trebui să aibă aceeași temperatură (ouă, brânză de vaci, unt), deoarece. în acest caz, se obține emulsia dorită; este mai bine să bateți untul cu zahăr pudră (nu zahăr, nu se dizolvă); brânza de vaci trebuie transformată într-o formă păstoasă.
Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, se obține o emulsie omogenă. Dacă funcționează, atunci minunat. Și apoi punctul este în alegerea temperaturii dorite și a modului de coacere. Setați să coaceți la 220С și comutați imediat la 160-170С și coaceți un tort mare timp de 60 de minute (poate puțin mai mult) fără convecție. Acesta este un mod pentru un cuptor electric, dar odată ce am încercat și un cuptor cu gaz - mi-a plăcut foarte mult.

liyashik
Am copt cupcakes delicioase, datorită autorului pentru rețetă! Digresiune - Am recalculat produsele pentru 100 de grame de caș și am pus doar gălbenușul în loc de un ou întreg (din motive și nevoi personale). Fotografia nu este inserată în mesaj, dimensiunea poate fi mare)).

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine