Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)

Categorie: Produse de patiserie
Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)

Ingrediente

făină de grâu premium 200 g
sifon (proaspăt) 0,6 g
praf de copt
(conform GOST 1,2 g carbonat de amoniu)
2 lingurițe
zahăr cristalin fin 204 g
brânză de vaci 18%
(dacă 10% + 10 g unt în cantitate totală)
180 g
ouă (gălbenușuri și albușuri separat) 116 g
stafide 162 g
unt (înmuiat) 108 g

Metoda de gătit

  • Pregătiți mâncarea în avans și cântăriți ingredientele. Ungeți matrița cu o cantitate mică și presărați cu făină sau tapetați cu hârtie de copt. Ouăle și brânza de vaci trebuie să fie la temperatura camerei.
  • Brânza de vaci din cereale se transformă într-o stare pastoasă folosind un blender. O structură netedă este imperativă. Dacă nu doriți să vă încurcați cu un blender, atunci trebuie doar să cumpărați cremă de brânză 18%.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Porniți cuptorul la 180despreDIN.
  • Bate untul până își dublează volumul.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Se adaugă zahăr. Bateți 15 minute până când zahărul se dizolvă complet și se obține o structură netedă. În fotografie, acesta este doar începutul procesului. Masă la început cu boabe de zahăr, dar trebuie să bateți până se omogenizează perfect.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Adăugați brânză de vaci și amestecați până la omogenizare.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Adăugați treptat gălbenușurile pe rând, fără a înceta să bateți timp de aproximativ 4 minute.
  • Fără a opri mixerul, adăugați proteine. Se amestecă într-o masă cremoasă foarte pufoasă și netedă.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Adăugați praf de copt și bicarbonat de sodiu. Amesteca.
  • Adăugați făină cernută și bateți 3-5 minute într-un mixer la viteză mică. Asigurați-vă că amestecați bine și mențineți acest timp. Este necesar să se dezvolte gluten, astfel încât prăjitura să nu se prăbușească în timpul coacerii și să țină bine stafidele și pentru o firimituri mai fragede. Veți obține un aluat umed pufos, neted, destul de greu.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Adăugați toate stafidele și amestecați cu o spatulă până se omogenizează.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Așezați aluatul într-o matriță cu 2/3 umplutură, neteziți masa cu o spatulă, atingeți matrița pe masă pentru o umplere mai completă cu aluatul.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Coaceți 55-60 de minute la 180despreDe la început și după 15 minute, reduceți la 160despreC este sub medie la nivelul raftului. Dacă începeți să vă rumeniți din timp, acoperiți doar partea superioară cu folie. Cupcake-ul este gata când bățul de lemn iese uscat când este străpuns și capătă o culoare frumoasă roșie-aurie.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
  • Puneți tortul gata imediat pe grătar, unde ar trebui să se răcească și să se coacă încă 3-6 ore. Presărați zahăr glazură deasupra prăjiturii, dar nu fac asta din cauza dulceaței suficiente a biscuiților cu caș.
  • Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)

Vasul este conceput pentru

tort pătrat 15x15

Timp pentru pregătire:

2h

Notă

Cupcake fără modificări în rețetă și nu sunt necesare abateri laterale. Totul a fost rezolvat subtil și scrupulos de specialiștii din acea vreme. Un cupcake excepțional pentru catifelat, gingășie, aerisire. Este unul dintre cele patru brioșe mici de brânză de vaci: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd cu stafide", Cupcake "Voronezh". Toate sunt aproape perfect aceleași în ceea ce privește biscuiții cu unt de caș, se disting numai prin umpluturi și formă. Am copt toate aceste tipuri și deja mi-am umplut mâna. Îmi place atât de mult încât cupcakes-urile sunt incluse în dieta săptămânală obligatorie a familiei .. iau o porție de 300 g de făină. Acest lucru este suficient pentru un tort mare și mai multe porții.

Cum arăta Cupcake-ul „Curd cu stafide”? Avea o formă pătrată. Suprafața este neuniformă, stropită cu generozitate cu zahăr pudră. În interior cu stafide. Tortul este dulce, firimitul este surprinzător de fraged și moale ca puful, ușor se sfărâmă.
Rețetă pentru 1 tort cu formă pătrată de 15x15cm și o înălțime laterală de 5cm. Dacă nu este important, atunci puteți coace în orice formă pentru un tort, egal cu dimensiunile specificate. Puteți coace chiar și cu mici prăjituri cilindrice.

celfh
Pur și simplu superb!
Matilda-N
Fără cuvinte, doar babe! Iată frumusețea asta !!!
Skarlett
O voi coace direct azi, dar nu am înțeles cu unt. Dacă brânza de vaci este comercializabilă, dar nu trebuie adăugat unt întreg? Și a doua întrebare din fotografie este ca untul de peste 18 grame și cum să-l doborâți cu 200 de grame de zahăr?
Tasha
Am uitat să adaug ulei la rețetă - a fost deja corectat!
Dacă brânza de vaci este grasă, atunci nu mai este nevoie de ulei. Dacă este mai puțin de 18% - atunci trebuie să adăugați.
yaKachka
tasha74 Rețetă grozavă și foarte frumos decorată, vă mulțumesc foarte mult! Ador rețetele sovietice, în special rețetele GOST, le caut ori de câte ori este posibil. L-am adus pe al tău la pușculiță, voi coace.
Tasha
De asemenea, respect GOST-urile. Mai mult, am visat întotdeauna să învăț cum să coacem cupcakes în mod corespunzător. Există multe rețete interesante la prima vedere și de foarte multe ori trebuie să greșești. Și când cunoașteți proporțiile corecte și tehnologia domesticită, dar corectă, atunci puteți deja să filtrați și să corectați toate rețetele. Eram în al 10-lea cer când am făcut cupcake-ul GOST și mi-a amintit exact de cele vândute în copilărie, gustul, structura, aroma lor. După aceea, am copt multe cupcakes. Această școală a fost benefică. Și acum înțeleg unde sunt brioșele și unde sunt brioșele și, în general, există multe nuanțe și subtilități pentru succes.
yaKachka
Această școală a fost benefică. Și acum înțeleg unde sunt brioșele și unde sunt brioșele și, în general, există multe nuanțe și subtilități pentru succes.
Exact !!! Și eu, când am început să coac, am învățat manualele unui tehnolog de producție de panificație și cofetărie, cărți de bucate sovietice și apoi am pornit într-o mare călătorie în culinară).
tasha74 Mă bucur foarte mult că nu sunt singurul, voi fi fericit să coac după rețetele tale!

P.S. Mă tem că, odată cu afluxul de rețete străine traduse analfabet și cărți de bucate moderne „amatori”, școala culinară sovietică va dispărea în uitare, se va pierde un strat imens de cunoștințe, așa că încă construiesc o bibliotecă pe bucătăria sovietică.
Lerele
A 116 grame de ouă este cât de mult în bucăți ???
Marcat, rețetă bună.
Tasha
Lerele , 116 ouă sunt aproximativ 3 ouă medii. Cumpărați cântare - convenabil!

yaKachka Gătitul străin este într-adevăr foarte puternic și rafinat. Pur și simplu nu este disponibil pentru mulți cetățeni din cauza unei limbi diferite. Există însă manuale și cărți la care nu poți decât să visezi. Școlile de patiserie japoneză, franceză sunt excepțional de corecte și deschid noi viziuni despre deserturi și dulciuri.
Clasicii nu merg nicăieri. Capodoperele trăiesc întotdeauna - și GOST-urile noastre.
Sonadora
Natasha, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și un master class detaliat! O trag la coșuri, cu siguranță o voi coace cu a mea.
Vichka
Citat: Sonadora

Natasha, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și un master class detaliat! O trag la coșuri, cu siguranță o voi coace cu a mea.
Si eu prea !!!
N @ dezhd @
Nu este așa, îmi plac foarte mult cupcakes, sunt recunoscător pentru rețetă și pentru marcaje - cu siguranță
Natali06
Natasha, ce fată deșteptă ești! Câtă muncă și dragoste pentru ceea ce faci! Multumesc pentru aceasta!
Tasha
Sănătatea tuturor. Dorința mea este să transmit lucruri utile. Și meritul nu este al meu, desigur. Am învățat multe de la Luda și LJ. Există un bucătar de patiserie minunat și experimentat. Mulți oameni o cunosc pentru pâinea ei. Și, de asemenea, meritul de a găti și, în general, oamenii care au scris și elaborat rețete. Cât de valoroase sunt toate cărțile speciale. Așa că fiecare își face bitul.
Învățăm încă unul de la celălalt și ajungem la numitor, în comentarii cel mai adesea se lucrează la erori. Un fel de practică în beneficiul tuturor celor interesați. Și pentru o echipă atât de numeroasă precum Bread Maker, este util să cunoască elementele de bază. Este întotdeauna o plăcere să faci și să obții rezultatul scontat.
Merri
Natasha, multumesc pentru reteta GOST !!!
Scops bufniță
Natasha, o iau: trandafir: Cu siguranță o voi coace, trebuie să încerc GOST
Flowerbomb
poți folosi pudră în loc de zahăr cristalin fin? și o altă întrebare: dioxid de carbon de amoniu.este o praf de copt, de ce atunci bicarbonatul de sodiu?
Tasha
Rețeta include amoniu (sau praf de copt) + sodă. Creatorii au efectuat experimente, deci este necesar.
Carbonat de amoniu (Hirschhornsalz, carbonat de amoniu) și bicarbonat de amoniu (bicarbonat de amoniu), potasche potasiu (carbonat de potasiu), bicarbonat de sodiu, praf de copt modern (sodă cu cristale acide), ... drojdie de panificație, sodă + acid (oțet)... - toți sunt agenți de dospire. Efectul asupra produselor este același, dar natura porozității este diferită pentru toată lumea. Sărurile de bicarbonat și carbonat de amoniu - cum ar fi soda, pulbere albă, dar cu miros de amoniac, mai întâi sunt dizolvate în apă și adăugate în aluat, slăbite la încălzirea de la 40-60C, eliberând gaz. În produsele cu ele, nu există un gust alcalin rău, dar există întotdeauna mirosul de amoniac, prin urmare, produsul finit trebuie lăsat la intemperii. Dacă amoniul este deja în test la temperatura camerei, atunci este inactiv și poate sta chiar și câteva ore. Sifonul și praful de copt sunt active imediat. Amoniul se folosește de obicei pentru biscuiți, biscuiți (mai fragili cu o porozitate mare deschisă frumoasă). Potasiu poate fi înlocuit cu sifon pentru o cantitate egală (pâine dulce germană a fost făcută cu el înainte).
Potasiu - Amoniu - Sodă - Pudră de copt - sunt interschimbabile. Acest lucru este valabil mai ales pentru brioșe, deoarece brioșele sunt slăbite cu spumă de ou sau unt, care se vor dubla ca dimensiune atunci când sunt coapte. Și praful de copt din rețetele de cupcake doar adaugă puțin volum suplimentar acestei spume de biscuiți, deschizând porii care există deja în emulsia de ou sau unt. Deci, principalul lucru dintr-un cupcake este biciuirea!

Despre adăugare zahăr glazură sau Sahara, apropo, un plus important. În general, zahărul obișnuit nu se dizolvă în ulei, există prea puțină apă pentru acest lucru, dar zahărul cristalin fin nu va afecta volumul spumei de ulei, ci, dimpotrivă, îl va ajuta să devină și mai magnific.
Da, cristaline super fine Este ușor să faci zahăr într-un blender sau robot de bucătărie, doar câteva leguminoase. Pe zahărul de masă obișnuit, aluatul de biscuiți cu unt (și brioșele conform acestui principiu) nu este frământat conform GOST, deoarece porozitatea produsului copt nu se va dovedi a fi cu ochiuri fine, ci va fi mai inegală (cu mici și mari) de asemenea, zahărul glazurat nu doboară biscuitul de unt, deoarece particulele de zahăr pudră, spre deosebire de cristalele de zahăr, nu sunt suficient de mari și de margini ascuțite pentru a ajuta untul să devină o spumă.

Fox Alice
TashaMultă vreme mi-am dorit doar un astfel de tort, cu brânză de vaci și stafide. A făcut o porție dublă. Cupcakes au crescut, dar mijlocul a rămas ferm. Coapte 45 de minute la 180, apoi 10 minute la 160.
Abateri de la rețetă: brânză de vaci 1,8% grăsime, deci uleiuri, în loc de 216g, 250g. Am redus ușor zahărul (în loc de 408 - 350g). Nu am putut bate untul până când volumul nu a crescut, deoarece vasul combinatului l-a murdărit pur și simplu pe pereți și nu era nimic de bătut. Nu a existat sifon - am adăugat o praf de copt etc. Otker la rata indicată pe pungă. Și, așteptându-mă că se pot ridica prost, le-am bătut separat pe albi și la final, în fața stafidelor, le-am introdus cu grijă cu o spatulă în aluat.
Ce anume din asta a lăsat mijlocul „umed” nu este clar. Dar acesta nu este un moment critic. S-a dovedit brioșe foarte gustoase, toată lumea a apreciat.
Întrebarea este: cât și cum se păstrează aceste cupcakes? Dacă la temperatura camerei - câte zile?

Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)

Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
Tasha Multumesc pentru reteta!
Mikalaevici
Rețeta este minunată! A tratat mulți oameni, toată lumea și-a amintit „acel gust din copilărie”.
Mai întâi am folosit cârnații Minskaya Mark ca brânză de vaci, apoi am încercat brânza de vaci pentru copii Agusha și Tema. Doar aceeași brânză de vaci rasă.
Când s-a folosit marca Minsk și Tyoma, s-a constatat că atunci când bateți cu brânză de vaci, se formează apă și amestecul pare a fi separat.
S-a dovedit cel mai bine cu Agusha, biciuie foarte bine. În cele din urmă, dacă este încălzit ușor, zerul se formează deasupra și poate fi turnat înainte de a se adăuga la aluat.
Mijlocul se dovedește, de asemenea, ud, deși nu întotdeauna. Am ajuns la concluzia că este necesar să selectați corect forma și temperatura. Nu mi-am dat seama încă.
Ei bine, este de asemenea extrem de important să selectați stafide bune. Am cumpărat ceva acru, slab, deloc. Dar cu dulce, negru - este cel mai mult!
Furnică
Rețeta este foarte simplă și nu este supărătoare.
Am pus toate ingredientele la temperatura camerei într-un castron și le amestec cu un mixer.
Toate. Fără gesturi inutile. Din praful de copt - am pus doar sifon și îl diluez (sting) cu o lingură de smântână. Dar smântâna este foarte potrivită aici, deoarece de obicei am brânză de vaci uscată.
Cupcake-ul este mărit de 1,5 ori. Soda face toată treaba pentru mine. (Nu dărâm nimic separat.)
Pot rade coaja unei portocale, pot adăuga mai mult unt, o mână de nuci și pot înlocui stafidele cu afine sau alte fructe uscate. Această rețetă rezistă la o mulțime de variante .. și este constant bună ..
Recomand!
iren-star
Multumesc pentru delicios !!!
Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
Prima dată am făcut-o folosind tehnologia descrisă.
Cupcake "Curd cu stafide" (GOST URSS)
A doua oară am simplificat procesul, dar totuși am bătut ouăle corect. Cred că trebuie să simplificăm, așa cum s-a menționat mai sus, încredințând munca sifonului. Va exista un motiv pentru a o face din nou!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine