Pâine de grâu cu stafide

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu cu stafide

Ingrediente

Aluat lichid
făină de grâu 75g
apă 95g
aluatul mamei 15g
Aluat
făină de grâu 325g
făină de grâu integral 100g
cereale 50g
apă 250g
sare 10g
stafide ușoare 125g
dosp lichid 170g
drojdie presată 5g

Metoda de gătit

  • Rețetă de pâine de la J. Hamelman din cartea „Pâine, tehnologie și rețete”.
  • În compoziția de fulgi de ovăz, făină integrală și, sperăm. că pâinea este nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.
  • Coapte fără drojdie, pe un singur dosp.
  • 1. Pregătește-te aluat. Se lasă la 21 ° C timp de 12-16 ore.
  • Aluatul meu a crescut în 8 ore la 24 ° C, spumă și era pe punctul de a se așeza, așa că a trebuit să pun aluatul.
  • Pâine de grâu cu stafide
  • 2. Frământarea aluatului.
  • Se toarnă fulgi de ovăz în castron, se adaugă apă și se lasă câteva minute. Adăugați restul ingredientelor, cu excepția stafidelor. Se amestecă la prima viteză timp de 3 minute până când se amestecă complet. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Am adăugat încă 1. l. (dar ar fi putut fi mai mult). Apoi frământați la a doua viteză până când glutenul este moderat dezvoltat.
  • Adăugați stafide, spălate și uscate în prealabil, și frământați la viteză mică până la distribuirea uniformă.
  • 3.Fermentaţie de la 1 oră la 2 ore.
  • Mi-a luat 2h 30min să fermentez pentru că nu am băgat drojdia.
  • Îl pliați de două ori în prima oră după 30 de minute.
  • 4. Dovezi.
  • Formați o piesă rotundă și puneți-o în coș pentru verificare la 24 ° C
  • Dovada fără drojdie a durat 2 ore înainte de dublare.
  • Pâine de grâu cu stafide
  • Pâine de grâu cu stafide
  • 5. L-am tăiat, l-am întors pe hârtie, l-am așezat pe o spatulă și l-am aruncat pe o piatră într-un cuptor încălzit la 250 ° C. Primele 15 minute cu abur, apoi au redus temperatura la 220 ° C și s-au copt încă 30 de minute. Lăsați pâinea timp de 15 minute în cuptorul oprit.
  • Se răcește pe o grătar.
  • Pâine de grâu cu stafide

Vasul este conceput pentru

1 pâine aproximativ 900g

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Sincer să fiu, nu am rezistat și am mâncat două felii bune de pâine proaspătă seara. Stafidele dau o adevărată „poftă”, transformând pâinea obișnuită într-o delicatesă cu o crustă crocantă și un gust ușor dulce și acru. De obicei, încerc să nu fac acest lucru, dar cum pot rezista dacă mirosul este pe toată scara.
Coaceți-vă sănătatea!

Galina S
Vasilisa salut! cât de abrupt este, spune-mi este mai multă pâine pentru desert? al meu cu stafide nu mănânc dar îmi place !! poate voi fi totuși onorat, aș fi copt Hamelman, totul mi se potrivește
barbariscka
Galyun, este bun pentru sandvișuri, cu brânză, cu pateu, este foarte gustos, merge cu salate. Cu toate acestea, există puțină dulceață; s-ar putea să nu se potrivească tuturor pentru cină. Familia mea este plecată acum, așa că am copt pentru mine. Cu o parte abruptă, aluatul este destul de abrupt, am adăugat apă, dar mai mult este posibil, deși atunci vatra nu va ieși așa, se va strecura, așa că trebuie să ghiciți media aurie. În principiu, se poate coace fără stafide, pâine obișnuită bună cu c. cu făină și fulgi de ovăz.
Galina S
nu, vreau stafide. Probabil voi coace și ... voi îngheța, voi mânca o bucată TU însuți ai una foarte frumoasă !!!!!!!! si in general imi place sa-ti admir painea !!!!! și mă inspiră să fiu creativ. Am văzut deja această rețetă, o știu, dar când v-am văzut pâinea, am vrut să o coac neobișnuit.
da, cânt laude dar ești demn !!!
barbariscka
Mulțumesc Galya! Sunt foarte mulțumit. Desigur, coaceți, uneori trebuie să vă răsfățați ... Poate vă veți învăța încet familia.
Elena_Kamch
Da, frumusețe, nu pâine! Este minunat că fără drojdie și astfel de găuri sunt bune în același timp!
O voi duce la marcajele mele și voi încerca să coac în viitorul apropiat
barbariscka
Elena_Kamch Lena, coace-ți sănătatea! Dacă coaceți fără drojdie, hrăniți bine starterul pentru a-l menține puternic. Succes!
Natali06
Vasilis, dar spune-mi, ca specialist în aluat, cum este - să te hrănești bine?
barbariscka
Citat: Natali06

Vasilis, este ca - mâncare bună?
Un dosp bun puternic ar trebui să crească (minim) de două ori în trei ore. Dacă a stat câteva zile în frigider, atunci fac asta: 20 g de cultură inițială a mamei + 20 g de făină + 20 g de apă, de preferință de două, trei ori. După o astfel de întinerire și hrănire, echilibrul bacteriilor lactice și al drojdiei va fi îndreptat, apoi îl puteți seta deja pentru pâine. Dacă coaceți sau păstrați adesea cultura de început la temperatura camerei și o hrăniți în fiecare zi, atunci nu este necesară o astfel de înmuiere și hrănire. Uneori mă descurc cu o astfel de înmuiere preliminară, dacă coac des, dar nu folosesc aluatul din frigider direct în aluat.
Cu toate acestea, fiecare aluat are un caracter de bufniță, indiferent cum îl numiți, este un aluat de fermentație spontană, deci trebuie să vă uitați la modul în care se comportă, la ce miros, gust ...
Nu știu dacă aș putea sau explic, este mai ușor de făcut ...
Natasha, crește drojdia și o să-ți dai seama în practică ...
Natali06
Natasha, crește aluatul și dă-ți seama în practică ..
Deci asta a început deja
barbariscka
Natali06Mult noroc!
Elena_Kamch
Citat: barbariscka

Un dosp bun puternic ar trebui să crească (minim) de două ori în trei ore. Dacă a stat câteva zile în frigider, atunci fac asta: 20 g de cultură inițială a mamei + 20 g de făină + 20 g de apă, de preferință de două, trei ori. După o astfel de întinerire și hrănire, echilibrul bacteriilor lactice și al drojdiei va fi îndreptat, apoi îl puteți seta deja pentru pâine. Dacă coaceți sau păstrați adesea cultura de început la temperatura camerei și o hrăniți în fiecare zi, atunci nu este necesară o astfel de înmuiere și hrănire. Uneori mă descurc cu o astfel de înmuiere preliminară, dacă coac des, dar nu folosesc aluatul din frigider direct în aluat.
Cu toate acestea, fiecare aluat are un caracter de bufniță, indiferent cum îl numiți, este un aluat de fermentație spontană, așa că trebuie să vă uitați la modul în care se comportă, la ce miros, gust ...
Nu știu dacă aș putea sau explic, este mai ușor de făcut ...
Natasha, crește drojdia și o să-ți dai seama în practică ...
Da, asta fac cu aluatul. Îl scot din frigider și îl înveselesc câteva zile
Acum am un hop și cumva nu sunt foarte mulțumit de el ... Prinde prost, deși nu este tânăr
Cred că pot avea un cartof sau un măr ...
Vasilisa, ce fel de dosp ai?
barbariscka
Lena, am un hop de pâine de secară. Acum am introdus una nouă, nu știu încă cum sa dovedit. De obicei aveam suficient hop timp de 9 luni, apoi puneam unul nou. Și pentru pâinea de grâu, pâinea de grâu, cultivată conform lui Hamelman (din cartea sa „Pâine, tehnologie și rețete). Era lichidă după Bertina, mi-a plăcut și eu. Am vrut să cresc o pâine cu mere, dar atât timp cât cea asta există, nu vreau să mă deranjez. depinde de făină. Încercați cu o altă făină și, de asemenea, hameiul iubește căldura ...
Elena_Kamch
Ei bine, iată-mă cu un raport
A copt deja de două ori. Ne-a plăcut
Mi-am fotografiat prima creație. Găurile sunt prea mici ...
Pâine de grâu cu stafide
Și astfel pâinea s-a dovedit a fi parfumată și moale. Adevărat, am adăugat puțină tărâțe și undeva o linguriță de miere, am vrut mai dulce. Are gust de coc
De mai bine de un an pregătesc preponderent pâine de secară cu făină integrală, pentru că încercăm să mâncăm bine și, prin urmare, nu folosim făină premium. Experiența cu aluatul de grâu nu este suficientă ... Poate că nu ați frământat suficient sau fermentația nu a mers complet ...

Cu același aluat, am pus pâine de secară în același timp. Gauri mai norocoase
Pâine de grâu cu stafide
barbariscka
Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Poate că fermentația nu a fost completă, mai ales că ați adăugat tărâțe. Dar toate acestea se pot rezolva. Aluatul acru, după cum puteți vedea din secară, funcționează bine pentru dvs.
Am înghețat această pâine și apoi scoți o bucată și este atât de bună la micul dejun, încât poți face și tu pâine prăjită.
Mult noroc la coacere! Și mulțumesc pentru raport ...
Elena_Kamch
Citat: barbariscka

Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Poate că fermentația nu a fost completă, mai ales că ați adăugat tărâțe. Dar toate acestea se pot rezolva. Aluatul acru, după cum puteți vedea din secară, funcționează bine pentru dvs.
Am înghețat această pâine și apoi scoți o bucată și este atât de bună la micul dejun, încât poți face pâine prăjită.
Mult noroc la coacere! Și mulțumesc pentru raport ...
Mulțumesc!
Și dacă pâinea este înghețată, cum are gust după decongelare? Nu am încercat niciodată să fac asta
barbariscka
Nici eu nu am vrut să îngheț mult timp, am crezut că nu va veni nimic bun și soțul meu mormăia. Dar au început să mănânce mult mai puțină pâine, probabil deja blocată acolo. Nu vreau să mănânc învechit și înghețat, dacă este scos din timp, nu se deosebește de pâinea din a doua zi. Trebuie doar să tăiați porții și să înghețați pâinea proaspătă. Acum, în coșul meu de pâine de pe masă, poate fi pâine pentru toate gusturile. Încerca ...
Elena_Kamch
Citat: barbariscka

Nici eu nu am vrut să îngheț multă vreme, am crezut că nu va veni nimic bun și soțul meu mormăia. Dar au început să mănânce mult mai puțină pâine, probabil că au fost deja confiscate. Trebuie doar să tăiați porții și să înghețați pâinea proaspătă. Acum, în coșul meu de pâine de pe masă, poate fi pâine pentru toate gusturile. Încerca ...
Mulțumesc pentru o idee atât de interesantă! Voi încerca azi

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine