Zabaion

Categorie: Rețete culinare
Zabaion

Ingrediente

Pentru 1 portie:
Gălbenușuri 3 buc.
Zahăr 1-1⅓ st. l.
Alb Marsala 60 ml.
mai jos este o opțiune pentru a înlocui Marsala:
Port alb 30 ml.
Lichior cremă (pe bază de cremă) 30 ml.
Boabe sau ciocolată pentru servire

Metoda de gătit

  • Deserturile italiene sunt renumite pentru ușurința lor de preparare. Luați tiramisu, de exemplu, este simplu, rapid și atât de delicios.
  • Aș dori să vă împărtășesc un alt desert italian minunat - zabaion. Pregătirea este elementară, iar efectul este uimitor - vrei doar să lingi vasul curat!
  • Voi începe cu ingredientele. Marsala ... Un cuvânt misterios ... De fapt, s-a dovedit a fi un vin de desert sicilian puternic, ca făcut (y) ry, doar mai dulce. Marsala este un oaspete rar în zona noastră. Am încercat să-l înlocuiesc cu Madeira (aveam doar unul uscat) și a apărut o aciditate inutilă. Folosind metoda de selecție, m-am bazat pe următoarea opțiune: port alb 50/50 uscat (aceeași Madeira) și lichior cremă / cremă (ca Baileys) - împreună în desert dau combinația de aromă cât mai aproape de original. Am savurat și în alte lichioruri pe bază de cremă - aduc o aromă sau o aromă suplimentară, pe scurt, sunt potrivite. Dintre celelalte, mi-a plăcut Limoncello cremos, i-am dat desertului un accent citric ușor.
  • Ei bine, bine, destule versuri, să începem.
  • Pentru gătit, veți avea nevoie de un tel și o baie de aburi (o cratiță cu puțină apă + un bol setat deasupra care nu atinge apa, apa nu trebuie să fiarbă - în prag).
  • Zabaion Zabaion
  • Amestecați toate ingredientele într-un castron fără să vă deranjați. Există două opțiuni în fotografie - cu Marsala și cu un înlocuitor (lichior + port).
  • Zabaion Zabaion Zabaion
  • Punem amestecul într-o baie și amestecăm continuu, fără a bate. Scopul nostru nu este să obținem o spumă, ci o cremă cu o consistență care amintește de maioneza groasă.
  • Amestecul va bula la început. Apoi, pe măsură ce se încălzește, va spuma din ce în ce mai mult. Și în cele din urmă va începe să se stabilească, îngroșându-se. Și veți simți rezistență, iar amestecul își va păstra deja forma. Întregul proces va dura între 7 și 10 minute (în funcție de numărul de porții pe care le fierbeți). Aici, uită-te la fotografie, prin ce etape de consistență trece crema.
  • Zabaion Zabaion Zabaion Zabaion
  • După scoaterea de pe foc, crema trebuie răcită. Puneți-l în apă rece (de preferință cu gheață) și amestecați ocazional. Se va îngroșa și mai mult, nu se va mai răspândi.
  • Zabaion Zabaion
  • Crema este gata! Poți servi!
  • Dacă acestea sunt fructe de padure proaspete, trebuie să le spălați și să le uscați, tăiați-le pe cele mari. Boabele congelate nu trebuie dezghețate; după ce au stat în desert, își vor da răceala cremei.
  • Zabaion Zabaion Zabaion Zabaion
  • În partea de jos a bolului (pahar, pahar sau castron) puneți mai mult de jumătate din fructe de pădure, întindeți smântâna și presărați cu restul de fructe de pădure.
  • Se poate servi cu ciocolata tocata.
  • Prefer bine racit cu capsuni proaspete.

Vasul este conceput pentru

1 portie

Timp pentru pregătire:

10 minute

Bucătăria națională

Italia

Notă

Acum permiteți-mi să vă spun ce obțineți dacă nu urmați metoda de gătit.

Dacă, în loc să amestecați constant, porniți manual mixerul sau pur și simplu bateți-l intens cu mâna, desertul se va dovedi spumos. Ca aceasta:

Zabaion Zabaion

Și dacă nu gătiți, adică nu așteptați până când crema se instalează și se îngroașă, veți obține o versiune lichidă.

Zabaion

Cu fructoza, crema va funcționa și ea, dar nu va fi la fel de puternică, totuși fructoza stabilizează gălbenușurile (și proteinele) mai rău decât zahărul.

În general, ia în considerare experiența și experimentele mele și vei fi recompensat cu un gust minunat!

Bufniță
Mulțumesc. Foarte drăguț și probabil gustos: da: îl iau: trandafir: trebuie să cumpăr o băutură ...
Tanyulya
Ce frumusete! Aș încerca, dar nu există alcool. Fără el, nu?
Gata
Și dacă, în loc de abur, puneți apă - cum se va comporta? Doar o cratiță în care o puteți pune pe o baie de aburi este temporar indisponibilă, dar doriți să o faceți ...
Arka
Citat: Tanyulya

Ce frumusete! Aș încerca, dar nu există alcool. Fără el, nu?
Tanyulya, încercați acest substitut - cafea cu smântână. Dacă aveți vreo esență de aromă, puteți adăuga o picătură sau două
Citat: Gata

Și dacă, în loc de abur, puneți apă - cum se va comporta? Doar o cratiță în care o puteți pune pe o baie de aburi este temporar indisponibilă, dar doriți să o faceți ...
Baia de aburi este încă mai blândă. Puteți încerca, numai că trebuie să interveniți fără oprire. Zahărul, desigur, protejează gălbenușurile de pliere, dar nu prea există.
O să încerc și eu în seara asta. Poate că procesul va merge mai repede.
Citat: bufniță

Mulțumesc. Foarte drăguț și probabil gustos: da: îl iau: trandafir: trebuie să cumpăr o băutură ...
Mulțumesc! Delicios
Messalina
Puncte delicioase! Sunt, de asemenea, interesat să aflu despre o baie de apă
Răsucire
Arochka, ce frumusete!!! Și cât de delicios este!
Vă mulțumim pentru desertul delicios și pentru o descriere atât de detaliată a preparatului.
Arka
Marina, mulțumesc!
Sunt gata să-l mănânc în fiecare zi
M-am îndrăgostit de creme brulee.
Acum acestea sunt cele mai iubite două deserturi
MariS
Mi-am imaginat o litoral, o cafenea mică ... și Zabaion!
Ce frumos și apetisant este, Arochka! Amintiri ale Italiei ... Mulțumesc - rețeta este super, mi-am luat-o pentru mine.
Arka

Mai degrabă așa:
centrul Romei, agitație, agitație și sunt așezat într-o cafenea de acasă și ling cu ochii închiși de plăcere și las să întreagă lume să aștepte ... nirvana
Răsucire
centrul Romei, agitație, agitație și sunt așezat într-o cafenea de acasă și rămân cu ochii închiși de plăcere
Ce grozav! O călătorie la Roma cu noi este unul dintre visele care nu s-au împlinit încă

celfh
Arc,
Solena
Citat: Gata

Și dacă, în loc de abur, puneți apă - cum se va comporta? Doar o cratiță în care o puteți pune pe o baie de aburi este temporar indisponibilă, dar doriți să o faceți ...

Poate sa! Am făcut-o chiar într-o aragaz pentru lapte (care are pereți dubli și se toarnă apă în interior). Totul a funcționat grozav. Doar nu încetați să interferați, în caz contrar, gălbenușurile de la bucla de temperatură.

Și cumva nu am avut vin, așa că am făcut-o cu șampanie, a ieșit și el delicios
Arka
Citat: celfh

Arc,
Mulțumesc!
Citat: Twist

Ce grozav! O călătorie la Roma cu noi este unul dintre visele care nu s-au împlinit încă
Poate măcar să-ți schițez o fotografie?
Ce ai vrut să vezi la Roma?
De îndată ce vă pregătiți, contactați-mă, vă voi preda toate parolele de prezență
Citat: Solena

Poate sa! Am făcut-o chiar într-o aragaz pentru lapte (care are pereți dubli și se toarnă apă în interior). Totul a funcționat grozav. Doar nu încetați să interferați, în caz contrar, gălbenușurile de la bucla de temperatură.
Și cumva nu am avut vin, așa că am făcut-o cu șampanie, a ieșit și el delicios
Salutați oamenii din jurul Baikalului!
Sonadora
Arc! Îmi pot imagina cât de delicios este! Vă mulțumesc foarte mult pentru desertul uimitor și clasa de master!
Arka
Manka, mulțumesc!
Gata
Solena, mulțumesc, așa că o voi face cu siguranță în weekend.
Arka
Am încercat să fac ieri
1) într-o baie de apă - se îngroașă repede, trebuie să o amestecați continuu și rapid, altfel se vor apuca bulgări;
2) pentru cafea cu smântână - s-a dovedit cafea atât de grea
Messalina
a făcut o versiune pentru copii. în loc de alcool, s-a adăugat smântână + sirop de lingonberry. foarte gustos! Cea mai delicată consistență, puii sunt fericiți și cer mai mult! Îți mulțumesc!
Arka
Ce interesant!
Mă bucur că mi-a plăcut, în special copiii!
Lenka_minsk
eh, trebuie să încercăm urgent cât timp Marsala este

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine