Marmeladă Lukumny

Categorie: Cofetărie
Marmeladă Lukumny

Ingrediente

Zahăr 8 pahare
Amidon de porumb 3 pahare
Lichid (parte din apă, parte din piure sau suc de fructe) 8 pahare
Acid de lamaie 1 linguriță
Crema de tartar 1 linguriță
Gelatină 25 gr.
Zahăr pudră + amidon de porumb
Sticlă fațetată 250 ml

Metoda de gătit

  • Acid citric + zahăr + 2 căni de apă pentru a fierbe la 130 de grade.
  • Amidon + tartru + 4 căni de apă + 2 căni de piure sau suc, gătiți până se îngroașă câteva minute.
  • Se toarnă siropul într-un jet subțire și se fierbe timp de 30-60 de minute la foc mic, amestecând constant cu un tel, se ia de pe foc și se adaugă foaia de gelatină umflată și se amestecă.
  • Înainte de a turna pe un palet, puteți adăuga 100-200 grame de nuci și amestecați.
  • Această masă este de 30 * 40 cm pe un palet. Se toarnă într-un palet acoperit cu un covor de silicon sau folie alimentară groasă. Se lasă să acționeze 4 ore. Tăiate în bucăți. Se înmoaie într-un amestec de zahăr pudră și amidon sau se toarnă peste ciocolată.

Notă

Aceste dulciuri ne-au fost pregătite de prietenul meu. Marmeladă foarte densă și gustoasă! Am cerut rețeta și am aflat că gelatina a fost adăugată la deliciul clasic turcesc (din cauza lipsei de timp pentru a digera masa).

izumka
Antonina, uau ce încântare! Și dacă nu există tartru, nimic nu poate fi înlocuit?
kubanochka
Citat: izumka
Și dacă nu există tartru, nimic nu poate fi înlocuit?
Abon la întrebare. De acum îmi doresc urgent o astfel de încântare turcească
Svetta
WOW !!! Cât de mult îmi place o astfel de încântare !!! Și am un tartru! Voi găti delicios !!! Multumesc pentru reteta!
Tosha
Prietenul meu meșteșugăresc a spus că tartrul dă o densitate deosebită. Dacă te uiți la minunatele rețete Turkish Delight de la ang-kay, atunci nu există tartru în ele.
Dacă doriți cu o pietricică, atunci în magazinele online există un tartru
Svetta
Tartrul poate fi înlocuit cu suc de lămâie cernut fin. Dar înlocuirea nu este un rezultat de 100%.
Tosha
Citat: svetta
WOW !!! Cât îmi place o astfel de încântare !!! Și am un tartru! Voi găti delicios !!! Multumesc pentru reteta!
Puteți face o încântare absolut corectă! Pentru a face acest lucru, masa trebuie fiartă timp de 2 ore și nu se adaugă gelatină.
Sperietoare
Există un tartru în Globuri.
zoyaaa
Svetta, de unde ai luat tartrul?
Svetta
Zoya, un tartru mi-a fost adus de un prieten din Canada, pentru a-l salva.
gawala
Citat: svetta
crema de tartar
Odată ce am cumpărat ceva, m-am gândit că te vei relaxa, apoi l-am citit acasă, piatra de vin. Nu știu unde să-l împing. Probabil că am aruncat deja ambalajul, cumpărat de mult timp. Ușor, dacă cineva călătorește în Germania sau la noi, comandă. Aici costă un bănuț.
Dr. Oetker Weinstein Backpulver
Svetta
Galina, este bine pentru ei să stabilizeze proteinele biciuite, biscuitul se dovedește a fi superb.
Din păcate, niciunul dintre prietenii mei nu călătorește în Germania.
Sperietoare
Fetelor, el este în Rusia, am scris mai sus, în Globes este cu siguranță la vânzare. De la pudri. Pe site-ul său web este, de asemenea, (pot să trimită ??) Acesta este un praf de copt natural. Am dat chiar peste rețete undeva.

Marmeladă Lukumny
pawllena
Există un tartru în magazinele Spar.
gawala
Citat: svetta
este bine pentru ei să stabilizeze proteinele biciuite, biscuitul se dovedește a fi superb
Da? Iată secolul - trăi, secol - învață.
pawllena
Am găsit și un tartru pe Ozon.
🔗
Tosha
Ei bine, asta e! Acum producătorul de pâine va cumpăra întregul tartru
Anna1957
Citat: svetta
este bine pentru ei să stabilizeze proteinele biciuite, biscuitul este superb.
Sveta, această întrebare mă interesează. Este diferența semnificativă? O fac fără zahăr, pe steviosid, iar structura proteinei bătute este păstrată de xantan. Aș vrea să înțeleg care este diferența atunci când se adaugă tartru.
Tatyana1103
Tosha, Antonina, marmeladă minunată, dar în detrimentul tartrului - acum nu este o problemă, există multe supermarketuri, fete, pur și simplu nu ai acordat atenție, exact la fel cum a arătat Natasha - Sperietoare
Svetta
Anna1957, tartrul întărește proteinele (bule de aer), atunci când se amestecă făină etc., aerisirea se păstrează mai bine.
ochi
Citat: sperietoare

Există un tartru în Globuri.
și în METRO
L
Fetele care participă la joint-venture în orașele lor, în joint-venture
foarte des mănâncă de la Pudov și cumpără, ceea ce a arătat Nata Chuchelka.
Croșetată
Citat: ok
și în METRO

Și în Ashan.
Alycha
Puteți reduce zahărul?
Tosha
Citat: Alycha
Puteți reduce zahărul?
Deliciul gata făcut nu este deloc zaharat. Iar raportul ingredientelor a fost verificat de mulți ani. Dar toți încercăm să schimbăm ceva după gusturile noastre
Alycha
Doar că ori nu o fac, ori nu le spun copiilor mei cât zahăr, așa că suflu
Tosha
Citat: Alycha
Doar că ori nu o fac, ori nu le spun copiilor mei cât zahăr, așa că suflu
Nu aș spune despre zahăr Pentru că această dulceață este imposibilă fără zahăr.
zvezda
AntoninaCe încântare delicioasă! : girl_love: Mi-a plăcut foarte mult rețeta .. Înțeleg că piureul de cartofi din orice fruct (fructe de pădure)? Puteți înlocui gelatina de foaie cu una simplă? și cât este nevoie atunci
Tosha
Făcut cu piure cumpărat Marmeladă Lukumny... Aș adăuga până la 30 de grame de gelatină obișnuită, deoarece amidonul face treaba principală.
Rada-dms
De asemenea, am devenit foarte interesat de rețetă! Mulțumesc foarte mult!
zvezda
Antonina, Mulțumesc! Voi încerca să adaptez rețeta pentru Kenwood
Tosha
Citat: zvezda
Voi încerca să adaptez rețeta pentru Kenwood
Olya, scrie cum s-a întâmplat mai târziu. La amestecarea automată cu încălzire, rețeta este foarte ușoară), iar gelatina poate fi omisă.
zvezda
Antonina, imediat ce cumpăr o piatră (la urma urmei, am văzut-o .. o țineam în mâini, și la reducere era în Metro) voi scrie imediat.
Anchic
Tosha, Antonina, azi am decis să încerc să fac această marmeladă. A rămas în marcajele mele, iarna am cumpărat un tartru și abia astăzi erau stele
Am nevoie să lucrez la greșelile mele, deși nu știu ce s-a întâmplat acolo, tot se răcește. Dar, în orice caz, acest amestec s-a dovedit a fi delicios.
1. Trebuie să fierbeți siropul exact la 130 de grade?
2.
Amidon + tartru + 4 căni de apă + 2 căni de piure sau suc, gătiți până se îngroașă câteva minute.
De obicei, amidonul este diluat într-un lichid rece și turnat într-un lichid care fierbe. Aici scrie că amestecați imediat și gătiți câteva minute până când se îngroașă. Într-adevăr începe să se îngroașe într-un minut. Dar începe să se îngroașe într-o bucată și nu uniform - este normal sau am făcut ceva greșit? A trebuit să rup bucățile cu un blender.
3. Înmuiați gelatina cu ce apă? Din cele 8 pahare din rețetă? Sau este apă în plus? Azi am luat unul dintre cei din rețetă (am luat un pahar din amidon).
4.
se fierbe timp de 30-60 de minute la foc mic, amestecând constant cu un tel
Rezervați în ce stare? Cum să înțelegeți 30 de minute sau 60? Era cumva foarte gros aproape imediat, nu l-am mai fiert și am turnat în gelatină. Astept rezultatul
5. Gelatina trebuie încălzită separat sau nu? Astăzi încă l-am preîncălzit, înainte de al adăuga la restul amestecului.
Mâine voi scrie ce s-a întâmplat. Sper că va îngheța normal. Singurul lucru, am început să rup bucățile cu un blender după ce am adăugat siropul, așa că nu toate bucățile puteau fi sparte - amestecul era foarte gros.
Tosha
În ordine:
1. Se fierbe până la 130 de grade pentru a scurta timpul de gătire al amestecului principal. Siropul se gătește mai repede. Dacă fierbeți, de exemplu, până la 120, atunci trebuie doar să fierbeți amestecul principal mai mult. Și durează foarte mult timp pentru a găti.
2. Diluarea în apă și turnarea într-un amestec fierbinte este opțională, dar puteți încerca. Am dizolvat imediat totul la rece și am preparat la foc foarte mic până când s-a îngroșat, amestecând intens cu un tel. Poate deveni aglomerat dacă este gătit la foc mare sau dacă nu există suficientă apă, deoarece amidonul poate fi diferit. Dacă preparați la foc foarte mic și amestecați tot timpul, veți obține o masă omogenă netedă.




3.Înmuiați gelatina în apă suplimentară (conform instrucțiunilor de pe ambalaj). Iau gelatină de foi și mă înmoaie în apă cu gheață timp de 5 minute. (ia singur lichidul necesar) și îl adaugă în amestecul fierbinte. Se dizolvă bine, așa că nu o topesc. Dacă luați granule, atunci îl puteți topi într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde înainte de a-l adăuga.




4. Se fierbe din nou la foc foarte, foarte mic! Este important. Ar trebui să fie gătit plictisitor și pentru o lungă perioadă de timp până când este foarte greu de amestecat (cum ar fi choux patiserie).
Anchic
Antonina, mulțumesc foarte mult. Sper că această încercare a mea va îngheța în continuare. Am înțeles despre amidon - focul a fost cam mare. Și am înțeles tot despre alte probleme. Hai să mâncăm această marmeladă și după un timp o voi repeta ținând cont de aceste nuanțe.
Tosha
Și, desigur, asigurați-vă că amestecați amestecul tot timpul. Destul de intens. Puteți folosi un tel, puteți folosi un mixer (dacă nu moare într-o oră) sau un blender, astfel încât să nu existe bulgări și să nu ardă. La final, când amestecul este deja gros, îl puteți amesteca cu o spatulă de lemn.
Sper ca deliciul turcesc să fie bun!
Anchic
Antonina, Raportez - marmelada a înghețat, dar moale, sub gătit. Ei bine, și bulgări de la fabricarea nereușită a amidonului. Per total delicioase. O vom mânca și vom încerca din nou mai târziu, ținând cont de această experiență.
Tosha
Anna, îți mulțumesc că ai decis să o faci din nou! Prima clătită / deliciul turcesc s-a încheiat repede

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine