Paine cu mamaliga

Categorie: Pâine cu maia
Paine cu mamaliga

Ingrediente

Aluat de grâu 100% 80g
Lob
porumb 50g
apă - apă clocotită 100g
Amestec de semințe:
semințe de dovleac 50g
susan 15g
nigella (nigella) sau chimen negru 10g
Aluat:
ferment toate
amestec de semințe toate
făină de grâu cu proteine ​​12% 330g
faina de spelt sau de cereale integrale 70g
sare 7g
ulei de masline 1 st. l
rozmarin tocat 1h l
Miere 1 st. l
drojdie presată 3d
lob toate
apă pentru aluat 200g

Metoda de gătit

  • 1. Prăjiți semințele de dovleac peste mediu. foc, la final adăugați susan și nigella (nigella) la ele
  • 2. Se toarnă apă clocotită peste granulele de porumb, se acoperă și se lasă să se umfle împreună cu aluatul.
  • 3. Lăsați cultura de start pentru 4-6 ore la 25 ° C. Ar trebui să aibă un gust lăptos plăcut și să nu fie acru. Pentru a face acest lucru, îl puteți reîmprospăta de câteva ori cu o zi înainte.
  • 4. Se amestecă drojdia cu puțină făină și se lasă să se activeze 30 de minute.
  • 5. Adăugați uleiul de măsline și rozmarinul tocat mărunt și semințele prăjite la grâul umflat de porumb.
  • 6. Se toarnă apă pentru aluat și aluat, amestecul de drojdie într-un castron, se adaugă făină, se amestecă bine. Odihnește-te timp de 25 până la 30 de minute (autoliză)
  • 7. Adăugați sare și frământați aluatul la prima viteză timp de 2 minute, apoi treceți la a doua, frământați 3 minute și introduceți treptat lobul cu semințe.
  • Se amestecă bine și se împarte aluatul.
  • 8. Puneți aluatul într-un recipient uns cu ulei vegetal și lăsați să fermenteze până se dublează. După 30 de minute pliați aluatul și repetați adăugarea încă o dată.
  • Dacă puneți aluatul fără drojdie, atunci timpul de fermentare va dura 4 ore, iar aluatul trebuie pliat de patru ori în primele două ore și lăsat să fermenteze încă două ore.
  • 9. Formați un blank oval sau rotund. Dovezile la temperatura camerei mi-au luat 1 oră și 30 de minute. Lăsați aluatul fără drojdie să stea 3-4 ore într-o cameră sau 12 ore. in frigider.
  • 10. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 260 ° C, acoperit în primele 25 de minute, apoi reduceți temperatura și până se rumenesc. Am copt pe vatră fără capac, dar cu abur timp de 10 minute și reducând temperatura la 200 ° C pentru alte 25 de minute.
  • Paine cu mamaliga

Program de gătit:

coacere la cuptor

Notă

Aceasta este 1/3 din rețeta originală a lui Chad Robertson, cu câteva modificări minore. O sursă 🔗
Am încercat să potrivesc toate componentele produselor și condițiilor mele, păstrând pozițiile de bază ale originalului.
Am aluat de grâu cu umiditate 100%, a fost hrănit cu o zi înainte, deci nu a trebuit să fie dispersat pentru o lungă perioadă de timp. Dar, din moment ce nu voiam o fermentare lungă, am folosit drojdie în același timp. Am fost mulțumiți de rezultat. Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, crusta este crocantă și în același timp atât de fragedă încât, atunci când este atinsă cu un deget, doar s-a crăpat, firimitul este delicat, iar boabele de porumb și semințele găsite pe limbă o fac și mai mult interesant.
Coaceți-vă sănătatea!

Merri
Vasilisa este frumoasă și înțeleaptă într-o singură persoană!
Arka
Pâinea de porumb a fost preferata mea la un moment dat! foarte gustos și însorit!
Răsucire
Vasilisace paine! Îmi pot imagina cât de parfumat și delicios este!
barbariscka
Merri Arka Răsucire Multumesc fetelor! M-ai jenat: girl_red: Dar pâinea este delicioasă, așa că coace-te și distrează-te. Se poate coace în aluat, fără aluat, nu va fi mai rău.
Galina S
Vasilisa! salut doar o revolta de gusturi !! și totul este acolo (aproape nigella poate fi înlocuită cu susan negru? și exclude complet rozmarinul) Și el și semințele sunt cerealele preferate ale soțului meu !! și este interesant să încercați cu porumb.Mulțumesc Vasilisa pentru o astfel de varietate de pâini

si ai paine foarte, foarte frumoasa !!!!! bine ocheeeen !!!!!
barbariscka
Mulțumesc Galya! : flori: Desigur, nigella poate fi înlocuită cu susan negru, pur și simplu nu am avut-o.
Rozmarinul este opțional. Alegeți porumbul măcinat fin sau puneți lobul în cuptorul cu microunde pentru câteva minute. Se umflă prost când este înmuiat. Cu apa, fii mai atent, poate fi necesar să scazi sau, dimpotrivă, să crești, în funcție de făină. Dar, în același timp, asigurați-vă că aluatul nu este dens, este mai bine să-l pliați de mai multe ori, astfel încât să se adune. S-a dovedit a fi destul de lipicios, dar am încercat să adaug făină în cantitate minimă. În general, peks, împărtășește cum merge și noroc pentru tine!
Galya, am corectat ușor rețeta, uită-te cu atenție, altfel am scris aseară și m-am grăbit, de mai multe ori a rămas neterminat.
Galina S
Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! iar in reteta, cu exceptia lobului, nu este deloc APA !! ai uitat ?? Am înmuiat deja cerealele, iar drojdia este deja potrivită. Eu sunt un capriciu! chiar nu vei ieși în aer aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa așa cum o voi face eu ???
barbariscka
Oh, te-am dezamăgit de Galya, de ce nu ai scris într-un mesaj personal? Asta înseamnă să scrii rețete noaptea ...
Galina S
Citat: barbariscka

Oh, te-am dezamăgit de Galya, de ce nu ai scris într-un mesaj personal? Asta înseamnă să scrii rețete noaptea ...

Vasilisa, nu-ți face griji, totul este în regulă, doar ce rămâne din pâinea ta este că o voi arăta aici și că acolo sunt porumb. când am descoperit. ca nu exista apa, am fost confuz ... si m-am grabit in aventura !! nu existau semințe de dovleac. bine a înlocuit floarea-soarelui și nu a putut găsi susan negru toată casa a scotocit. Nu știu unde anume. turnat in. Mai mult, când a venit la apă, solzii s-au rupt (după cum sa dovedit, bateria se epuizase, dar nu mai știam) tocmai am turnat din cană, nu știu cât ... a decis să o facă modelată. de când supărarea în detrimentul inciziilor nu aș mai suporta. și ... s-a dovedit că am numărat greutatea fără apă și în ce formă să o așez ?? a pus-o în doi litri, a fost sfâșiată un pic mai mult. Dar gustul a fost uimit și mulțumit. Mi-am mâncat singura pâine seara !!!!
Vasilisa uite ce este înăuntru
Paine cu mamaliga

Paine cu mamaliga

bine afară

Paine cu mamaliga

Oh, nici nu știu că pot scrie astfel de rapoarte aici ?? rău
barbariscka
Bravo Galya! Există mămăligă, puteți vedea boabele de porumb, pulpa este delicată, vă place. Principalul lucru este că simțiți deja pâinea, puteți face față în orice situație. Și scrie o rețetă nouă ...
Kras-Vlas
barbariscka, Vreau foarte mult să încerc să vă coac pâinea, dar nu știu cum să mă descurc cu aluatul,
Citat: barbariscka

... pâinea este delicioasă, așa că coaceți și distrați-vă. Se poate coace în aluat, fără aluat, nu va fi mai rău.
Vă rog, mai detaliat cum să faceți acest lucru ...
barbariscka
Citat: Kras-Vlas

Vă rog, mai detaliat cum să faceți acest lucru ...
Olga, orice pâine cu aluat poate fi coaptă cu drojdie și invers, deși nimeni nu poate garanta că aceeași pâine va ieși. Pentru a scrie mai detaliat, trebuie să vă scriu o rețetă nouă și pentru aceasta trebuie să coac pâinea conform acestei rețete, pentru a nu fi neîntemeiată. Dacă nu vă este frică să experimentați și să coaceți pâinea cu drojdie, pot spune doar că făina și apa incluse în aluat pot fi amestecate cu drojdie și puse în aluat până se dublează, apoi frământați aluatul principal pe acest aluat. Sau o altă modalitate este să crești aluatul. Nu vă temeți, nu este atât de greu.
Kras-Vlas
Mulțumesc, Vasilisa! A existat deja o încercare de a face aluat, dar nu a reușit ...
barbariscka
Olga, o singură încercare nu este suficientă. Dacă vrei, vei reuși cu siguranță.
Galina S
Vasilisa salut, sunt cu pâine
Paine cu mamaliga

croiul este puțin cald adevărat, unii au vrut să mănânce

Paine cu mamaliga
Iubesc această pâine, foarte mult !!! mulțumesc foarte mult. Crusta este subțire, iar pâinea moale
multumesc din nou
Am uitat să scriu apa a mai durat 20 g și am fiert boabele în micron 1 minut după 2 ore de când apa s-a răcit deja, dar nu s-a umflat prea mult, dar atunci când dospul era copt, toate apa a fost deja absorbită
barbariscka
Galya, pâine grozavă! Ce om bun ești, primești pâine minunată. Privind la el, vreau să repet. Și mulțumesc pentru distribuire.
ang-kay
Am venit cu pâinea meaVasilisa!
Paine cu mamaligaPaine cu mamaligaPaine cu mamaligaTăiați-l încă călduț.
Sub îndrumarea dvs. atentă, cred că totul a funcționat. ... Am doar 1 gram de drojdie uscată și un dosp hrănit de 2 ori în părți egale.
Vă mulțumim pentru rețetă și sfaturi. : trandafir: Poate o voi încerca cumva complet fără drojdie.
barbariscka
Angela, ce pâine frumoasă! L-am gustat chiar, trebuie să-l coac din nou, nu l-am mai copt de mult. Mulțumesc că mi-ai arătat. Puteți coace fără drojdie, dar trebuie să măriți cantitatea de aluat, timpul de fermentare ... S-ar putea să apară gust în gust. Dacă acest lucru nu te deranjează, atunci de ce nu ...
Kras-Vlas
Vasilisa, și am venit la tine cu această pâine!
Paine cu mamaliga Paine cu mamaliga

Coaja subțire, foarte moale, parfumată, cu un ușor indiciu de porumb!
Fiica a spus: "Pâine adevărată! Foarte gustoasă!"
Krupka a stat peste noapte, (ca drojdia), dimineața l-am fiert de două ori timp de 1 minut în cuptorul cu microunde.
Vă mulțumim pentru rețeta delicioasă de pâine de la noi toți!
barbariscka
Olga, îți mulțumesc că ne-ai împărtășit impresiile. Mă bucur că mi-a plăcut pâinea
ang-kay
Vasilisa, a copt-o recent. Nu am mai făcut asta de mult timp. Dar cât de delicios este! Rețeta este una dintre preferatele mele.
barbariscka
Da, Angela, nici n-am mai copt-o de mult, deși cu siguranță această pâine merită să o coaceți mai des ...
Mă bucur că, în ciuda faptului că scrii mult, îți place de el
Mulțumesc fetelor că mi-ai amintit de această pâine

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine