Tart Taten sau tort invers

Tart Taten sau tort invers

Categorie: Produse de patiserie

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Aluat fără drojdie puf (terminat)	250 g
Mere tari	1 kg
Unt	150 g
Zahar granulat	150 g

Metoda de gătit

• Spălați merele, coajați și tăiați miezul, tăiați felii.
• Într-o tigaie D 24-26 cm, dizolvați untul, când este ușor cu bule, adăugați zahăr granulat - nu amestecați.
• Când masa este caramelizată, întindem merele - există două opțiuni - să amestecăm sau să nu amestecăm. Am făcut-o în două moduri - ok! Completați cu un strat de aluat dezghețat și în cuptor la T 180 timp de 40 de minute. Scoatem și ne întoarcem pe o farfurie.

Notă

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Orice i-ai spune, esența nu se va schimba - el este un schimbător de forme.
Unul dintre cele mai faimoase deserturi franceze, tarte Tatin, s-a născut în 1898 datorită absenței unei surori cu numele de familie, după cum ați putea ghici, Taten.

Stephanie și Caroline locuiau în micul oraș francez Lamotte-Bevron. După moartea tatălui lor, fetele au moștenit un mic hotel. Cea mai tânără, Carolina, a devenit manager - a primit și a cazat oaspeții, a făcut afaceri. Cea mai mare, Stephanie, nu era prea inteligentă, așa că a primit slujba de bucătar. Cu toate acestea, oaspeții au fost foarte pasionați de gătitul lui Stephanie și, mai ales, de plăcinta cu mere caramelizate. De fapt, a fost un tort complet obișnuit, din care există sute, doar foarte gustos. Dar într-o zi s-a transformat în ... Tart Taten.

Desigur, s-a întâmplat destul de întâmplător. Într-o zi, în toiul sezonului de vânătoare, erau prea mulți oaspeți în hotel, iar Stephanie avea o muncă monstruoasă. Bietul a pus umplutura de plăcintă pe aragaz să se încălzească și a făcut alte treburi. Bucătarul s-a prins doar când a mirosit mere aprinse. Fata a acoperit repede fructele cu un strat de aluat și a pus tigaia în cuptor. Și înainte de a servi, a întors pur și simplu merele de plăcintă cu susul în jos. Câteva zile mai târziu, locuitorii orașelor învecinate au început să vină la Hotelul Taten pentru a încerca un nou desert de semnătură.

Mulți ani mai târziu, un restaurator metropolitan s-a oprit la Lamotte-Bevron. Îi plăcea atât de mult Tart Taten, încât Louis a inclus-o în meniul propriei sale unități. Din nou, din întâmplare s-a dovedit că Louis Vaudable deținea cel mai luxos restaurant parizian - „Maxim”.
De fapt, așa a devenit Tart Taten faimos în toată lumea.

[A treia încercare]

A treia încercare.

Pentru caramel:
Într-o tigaie D 24, am dizolvat 150 gr. untul (finlandez), când s-a epuizat, a adăugat o jumătate de pahar de nisip cu zahăr.
Nu amestecați!


Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
La început, untul se va face spumă, iar zahărul se va carameliza - nu ratați momentul, sub capacul untului nu este foarte vizibil cum se întunecă zahărul.

Scoateți tigaia de pe foc, masa se va întuneca în continuare.


Când se răcește, pune deasupra mere curățate și nu mărunțite și acoperiți cu foietaj, am folosit Cheryomushki astăzi, apăsați-le pe laterale și trimiteți-le la cuptor pentru 40 de minute la T180.


Apoi scoateți-l, lăsați-l să se răcească ușor și răsturnați-l - aici trebuie să aveți grijă, este mai bine să îl acoperiți cu un vas deasupra și să-l întoarceți cu vasul - caramel și suc de mere curg!
Și voila!

Înainte este a patra încercare - să ne întoarcem după răcirea completă!
La ce te-ai mai gândi?!

[MariV]

Ai un Tart Taten excelent, MariV, s-a adeverit! : flori: Apetisant
Recent am copt și Apple Taten cu nuci și fulgi de ovăz.
🔗
Se prepară numai folosind o altă tehnologie: caramelul în sine se formează în timpul coacerii.
Rețetă de pe site 🔗

Apple (mediu) - 3 buc. (Am luat 4 sau poate 5 buc.)

Nuc - 100g

fulgi de ovăz (nu necesită gătit) - 5 linguri. l.

făină de grâu - 200g

ou de pui - 3 buc.

zahăr - 0,5 linguri.

smântână - 100g

ulei sl. -120 g

praf de copt pentru aluat - 1 h. l.

Reţetă. Ea a curățat merele din semințe, le-a tocat în felii subțiri pe o răzătoare. S-au adăugat 30g de sl topit. unt și 3 linguri. l. zahăr (am presărat coniac pe ele). Amestecat și lăsat la macerat. Apoi veți obține o crustă de caramel pe ea pe mere!
Bateți ouăle cu restul de zahăr și unt (moale, dar nu topit). Am adaugat smantana si faina cu praful de copt. Am amestecat nuci și ovăz în acest aluat. cereale.
Am pus merele într-o matriță (a mea este siliconată, așa că tocmai am presărat-o cu apă). Am turnat aluatul peste mere și le-am dat în cuptorul încins.
A copt la 200 * C (crezi cuptorul meu capricios) timp de 35 de minute.
Am verificat disponibilitatea cu o frigarui de lemn.
A oprit cuptorul și l-a lăsat pe Taten să stea în el încă 10 minute. A transformat-o cu ușurință într-un vas.
Toți Un ceai frumos !!!
Merele ar trebui să fie dulci și acri și vor lua mai mult data viitoare.

🔗

Fac acest tort pentru 1 postare în desenul animat. Va fi gata în curând - dezabonați-vă
--------------------------------------
Am pus 150 de grame de unt, atât de mult zahăr pentru a face caramel, „Antonovka” a tăiat 5 mere medii în 1/4 și apoi încă 3 părți, am primit aproximativ 2/3 cană din cele 250 de grame obișnuite. făcut caramel într-un desen animat timp de 45 de minute ... Mai bine să faci pe aragaz, desigur, dacă timpul este păcat. Apoi caramelul se va răci, pune merele, întinde foietajul puțin mai mult decât diametrul multiplu, pune un cerc pe mere, pune-l în jurul marginilor (se face ușor cu degetele), scoate supapa din multi (l-am terminat abia după 30 de minute, așa că tortul a ieșit destul de jos - mult Coacere timp de 60 + 20 de minute, după ce semnalul a deschis capacul, lăsați-l să se răcească în tigaie timp de aproximativ 15 minute, puneți farfurie pe castronul multicooker și a obținut cu ușurință plăcinta pe o farfurie.
Ca rezultat, o plăcintă mică, merele erau puțin prăjite, dar acest lucru a fost suficient pentru ca ei să transforme plăcinta într-o farfurie și să obțină o plăcintă ... merele au rămas în partea de jos a multi. Nu s-au sudat, nu au ars, s-au lipit, aparent pentru că cratița este multi-concavă în partea de mijloc, era puțin ulei, așa că s-au lipit. Le-a scos cu o spatulă de silicon și le-a pus pe tort. Ca întotdeauna, am turnat castronul cu apă de pe feribot, după 5 minute am trecut spatula de silicon peste castron - totul s-a îndepărtat ușor și erau doar mere lipite, aproximativ 1 linguriță.
Erori:
uleiul are nevoie de 50-70 de grame
zahăr 150 de grame
face caramelul mai repede pe aragaz
Asigurați-vă că scoateți supapa din multi
Cuptor în modul de coacere 65 de minute
Nu spălați fundul, nu pulverizați cu gri nu este necesar.
Întindeți foietajul FOARTE subțire, aparent am o grosime, deci este scăzut.

Să fie pentru toată lumea

De la mine voi adăuga:

Realizat într-un desen animat cu mere întregi umplute cu fructe uscate, cu până la puțin unt și zahăr brun, se caramelizează în 65 + 20 de minute. NU am scos supapa.



Pe lângă măr, am făcut pere - foarte aprobat de familie,



iar cel mai iubit este pruna.


Funcționează cel mai bine atunci când pe o parte prăjesc fructele într-o cantitate mică de ulei (am ulei de măsline), presărăm cu puțin zahăr brun și scorțișoară, amestecăm ușor și punem încă pe partea neprăjită. Opriți imediat și umpleți (închideți) cu aluat.

Dintre toate tipurile de aluat - pâine scurtă, biscuiți (puful este gras pentru mine), brioșă - cea mai bună opțiune este cu aluatul din rețeta Stеrn „Tort ieftin” cu adaos de nuci și afine uscate, iar ultima dată când am făcut o banană tort - de asemenea, cu o explozie. Toate detaliile, dacă cineva este brusc interesat - de blogul meu

Autori - în studio!


Surorile Taten.
Și suntem doar admiratori și adepți recunoscători!

MariV, de aceea l-am pus la final, nu ca model, ci pentru informare. Mai mult, de această dată am reușit să vizitez rapid doar 6 locuri din Franța, dintre care Taten le-a găsit doar la Nisa. Deci nici nu mă pot compara. Al doilea Taten a fost la Monaco, iar acest lucru nu este tehnic Franța. Deși o fac așa.

Apropo, ambele ori au fost servite fierbinți. Și mie, ca tine, îmi place mai mult frig, chiar și după ce am stat în frigider. Aici, în frigiderul meu, la lucru, o bucată blocată în frigider de duminică ... așteptând în aripi ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și descrierea detaliată. MariV, o poveste foarte interesantă despre originea plăcintei !!!
Se dovedește a fi o plăcintă foarte simplă și DELICIOASĂ! Aroma de mere + caramel este ceva !!!! Așa de gust cremos și moale, plăcinta se topește în gură! Doar o delicatesă !!! + Am întins aluatul foarte subțire, aproape că nu se simte, ține doar mere. Iar uleiul meu nu se scurge după coacere! O poți lua cu mâinile! Am pus mai puțin unt de 150g. Decorat cu coajă de portocală ras pe deasupra. Nice + dă aromă și acrișoare prăjiturii. În weekend am pătat și am mâncat 2 bucăți ...
Păcat că radicalul nu funcționează. Nu se poate insera fotografia

[lana7386]

lana7386

rețetă grozavă, mulțumesc. L-am copt aseară, așa că în această dimineață a rămas o bucată mică și au comandat același tort. Rareori se dovedește că aceeași rețetă îi satisface atât pe soț, cât și pe fiu, dar cu aceasta, aluatul iese acolo unic, arată ca kozinaki (deși nu am regretat nucile), iar caramelul se formează fără mișcări inutile.
Am făcut versiunile originale de mai multe ori, dar consider că această versiune specială va merge pentru cei permanenți și cei dragi Deci una sau două - și tortul este gata. Iar originalul este pentru ocazii speciale

[MariV]

MariV -ce frumos! Apple a ieșit „bronzat”, îmi place foarte mult. Iar murul este în general o capodoperă

Încercați un alt aluat de pâine scurtă, fetele mi-au dat o rețetă, este pe blog.
Îmi plăcea mai mult decât cu puful, pe care l-am încercat la Monaco.

[Alexandra]

Alexandra,
Cel mai mult îmi place foietajul! Restul este indiferent. Am pus-o în mure, pentru că în congelator erau două coloboks - rămășițele aluatului de mere Bulin.

[Alexandra]

Încercați un alt aluat de pâine scurtă, fetele mi-au dat o rețetă, este pe blog.

Eu, îmi place Tatenul original cu produse de patiserie scurte. Dar pur și simplu nu-mi găsesc o rețetă pentru acest aluat care să mă satisfacă complet în acest tort.

AlexandraÎnainte să mă duc la blogul dvs. în căutarea unei rețete, aș vrea să întreb - există versiunea sa dietetică sau cea obișnuită?

[Cub]

Zest, mi-au dat obișnuitul - și ar trebui să fie acolo, sau un link către acesta. Dar, desigur, am făcut-o cu propriile schimbări.

Zest, l-am găsit: asta este pentru mine Cub a dat un aluat slab pe sifon cu amidon, se dovedește ca o turtă scurtă

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Pe un biscuit.]

Pe un biscuit.

Rețetă de biscuiți - de aici Prăjituri

Nu am putut rezista, tăiați-l cald - și asta se vede în secțiunea că mă grăbeam.

[Alexandre]

Cel mai mult îmi place foietajul! Restul este indiferent.

De asemenea, îmi place foietajele, așa că această opțiune este un dar pentru mine!

Astăzi, în sfârșit, l-am copt, deși nu am luat 70 de grame de unt, ci 100 de grame - este prea gras, oamenii au spus că 70 ar trebui să fie, nu m-am supus.

Dar totuși - s-a dovedit a fi delicios, de nedescris, ceea ce a comandat medicul, un astfel de mega-puf este unic, nicăieri altundeva nu poți încerca acest lucru decât în ​​casă

În plus față de orice altceva - un plus imens al tartenului - fiul meu a rupt-o, și asta în ciuda faptului că el a luat nenorocitele de mere sub orice formă

Așadar, mulțumesc din nou pentru rețeta minunată

Alexandre și MariV

Recent am copt și Apple Taten cu nuci și fulgi de ovăz.
Se prepară numai folosind o altă tehnologie: caramelul în sine se formează în timpul coacerii.
Rețetă de pe www.

Am copt o plăcintă conform rețetei tale, ei bine, atât de delicioasă, mulțumesc foarte mult pentru rețetă, totul se face foarte ușor și rapid, asta este pentru tine

Iată fotografia mea cu plăcinta



Am turnat puțină ciocolată deasupra, copilului îi place foarte mult.

[MariV]

MariV, o rețetă interesantă
Pentru cei care iubesc foietajul - ideal, cred că aluatul din rețetă ar trebui să se potrivească aici Tort multistrat "Uncut".
L-am copt dulce fulgi cu caise - foarte gustos
Cu siguranță voi încerca când merele vor dispărea.

Și iată o versiune a caramelului fără unt (în loc de miere, cu care se amestecă zahărul) de la bucătarul-șef Alexander Seleznev. Folosit în mod repetat (cu modificări dietetice) rețetele sale
🔗

Iată o altă variantă a acestui delicios. Rețetă din bucuria de coacere a dr. Otter!

pentru o matrita Ø 30 cm (am teflon)

Umplere

1,5 kg de mere (mai am 2,5 mere)
250 g zahăr
150 g unt

Curățați merele, tăiați-le longitudinal în 4 bucăți și îndepărtați semințele.
Topiți zahărul într-o oală la foc mediu. Când zahărul începe să se topească, începeți să amestecați. Odată ce zahărul are culoarea chihlimbar, adăugați untul tocat și continuați să amestecați până se omogenizează.
Se toarnă caramelul într-o matriță și se așează sferturile de mere pe caramel, tăiate (partea convexă în sus).
Puneți forma în cuptor și coaceți timp de 30-40 de minute.
Sus-jos 180 ° cu preîncălzire.
Mod de convecție 160 ° fără preîncălzire.
Scoateți forma din cuptor și răciți-o pe grătar timp de aproximativ 30 de minute.

Aluat

250 gr făină
1 linguriță zahăr
1 sac de zahăr vanilat
putina sare
1 gălbenuș
2 masă. linguri de apă (lichior de Amaretto turnat)
120 g unt moale

Frământați aluatul, înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
Rulați aluatul în funcție de dimensiunea formei (am făcut acest lucru pe folie alimentară, este convenabil să îl transferați mai târziu), acoperiți merele cu el, străpungeți aluatul pe toată suprafața cu o furculiță. Încercați să acoperiți merele cu aluatul, astfel încât aluatul să nu atingă părțile laterale ale matriței.
Coaceți la aceeași temperatură timp de aproximativ 30 de minute.
Răciți plăcinta pe o grătar timp de 3 ore, apoi întoarceți-o pe un vas.
Totul a ieșit perfect, cu excepția faptului că cei doi au mâncat pe jumătate deodată și nici măcar conștiința nu m-a chinuit, este atât de delicios!

in general nu am asteptat pana se raceste :)
făcut cu mere și caise


L-am întors pentru că caramelul a început să picure din matrița despicată :) dar era încă prea dulce.

[Stelochka,]

Stelochka, a făcut prietenul tău ieri Tart Taten, a doua oară când l-am băgat în cuptor când ea era deja în vizită, s-a dovedit a fi o surpriză că trebuia răcit timp de 3 ore
Ei bine, ce să fac - au râs, s-au întrerupt cu înghețată înainte de a merge la culcare, l-am întors pe un vas și m-am dus la culcare, am fost de acord să ne întâlnim din nou cu prietenul meu la micul dejun pentru a încerca în continuare plăcinta.
dimineața am intrat în bucătărie și am gâfâit ... există un sfert de plăcintă pe un platou ... soțul meu a avut de-a face cu el atât de crud noaptea - când a avut timp, nu știu, părea că s-au culcat împreună
în general, eu și prietenul meu am primit câte o bucată mică - ne-a plăcut foarte mult, o plăcintă foarte neobișnuită - delicioasă
așa arăta ieri:


merele mele sunt mici, deci jumătăți întregi
Stella, mulțumesc

Acum fac un schimbător de forme, am scos caramelul și cum ar trebui să arate după coacere? Cheto este apos, nu-i așa?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, dacă vorbiți despre Tart Taten, atunci da, caramelul este puțin lichid, trebuie să-l lăsați să se răcească complet timp de 3 ore, merele absorb o parte din el și, după ce îl întoarceți, îl va turna totul și voi va fi fericit

Port o poză pentru a-mi arăta puful cu capul în jos

Nebunesc de delicios !!!
Singurul lucru pe care îl fac în felul meu este că folosesc ulei doar pentru a unge tigaia, destul de puțin; Am pus merele în caramel (de la 3 linguri de zahăr), amestecând, până la semi-moi.
O minunată delicatesă de mere!

[MariV]

MariV
Un subiect atât de minunat a fost deschis de dvs. Atâta Tart Taten și rețete frumoase pentru ei, povestea este interesantă și informativă, vă mulțumesc pentru un astfel de design al rețetei Și gătiți și citiți povestea!

Aș dori, de asemenea, să arăt o fotografie cu plăcinta mea preferată


REŢETĂ

Mulți Olechka! În, pătat ieri ... Într-un desen animat! Delicios !!!!!



Biscuit bază ...

Fata buna!

Tart Taten ..... mmm ...



Acest Taten făcut pe aluat de pâine scurtă, dar îmi place pe foietaj.

Îmi place acest tort pe orice aluat! O fac pe un burete într-un aragaz lent în fiecare săptămână - al meu adoră foarte mult acest tort!

Multumesc pentru reteta. Făcută cu ghee (da, știu, rețeta conține unt obișnuit, unt). Arata bine. Merele și caramelul au ieșit grozav. Dar untul acesta, mirosul și gustul său, mi se pare, nu se potrivesc deloc acestui tort. Dacă cineva poate sfătui cum să faceți ghee fără acest gust „prăjit” de ghee, va fi informativ să auziți. Pur și simplu, de dragul extinderii orizonturilor și experienței, pentru că cred că această plăcintă este mai bună pe unt.

[akonsu]

akonsu, Konstantin, desigur, va funcționa mai bine cu untul obișnuit. Nu există nicio modalitate de a elimina mirosul de ghee din tort (cine și din ce obișnuia să încălzească acest ghee?). Și de ce? Mai ușor de făcut pe cremos.