Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei la cuptor

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei la cuptor

Ingrediente

Fermentare de secară c / z hamei 100% - 104 gr.
Făină de secară din cereale integrale- 14 gr.
Făină de grâu clasa 1 - 450 gr.
Bând apă- 250 ml.
Albus de ou 40 ml.
Unt- 23 gr.
Sare- 7 gr.
Zahar granulat- 17 gr.
Chimen- 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Aluat: 104 gr. aluat de secară 100% - 10% din cantitatea de făină din rețetă.
  • 225 gr. făină de grâu 1 grad.
  • 200 gr. apă rece.
  • 5 gr. zahar granulat.
  • Am făcut-o seara. Amestecat 5 minute, a vrut să se odihnească 30 de minute și să amestece din nou, dar a uitat și l-a pus pe fereastră până dimineața. De la 22,35 la 7,20 a crescut de 2,5 ori la +15 C.
  • Aluat: 225 gr. făină de grâu 1 grad.
  • 14 gr. făină de secară c / z.
  • 7 gr. sare.
  • 12 gr. Sahara.
  • 50 ml. apă, presărată cu resturile de lapte copt fermentat și iaurt dulce.
  • 40 gr. veveriță (dintr-un ou mare).
  • Chimen 1 linguriță
  • Am uitat în siguranță de unt. Pe baterie în 2 ore 10 minute a crescut de 1,5 ori. L-am modelat și l-am pus într-o matriță cu o capacitate de 2,1 litri pe o baterie sub un film. Am dat coacerea, ca Admin, într-un cuptor cald pentru 180 g - 35 minute, apoi am redus-o și încă 7 minute. la 165 gr., verificat cu o sondă de temperatură. Greutate: 747 gr.
  • Puteți adăuga psh mai mic la aluat. făină, apoi se adaugă în aluat.

Notă

Pâine cenușie delicioasă. Chimenul se simte puternic.Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei la cuptor

Am luat rețeta de la Luda în LiveJournal, pentru care mulțumesc ei și am transformat-o într-o versiune de început.

Administrator

Foarte bună pâine a ieșit Foarte bine!
Scops bufniță
Mulțumesc, Tan.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine