Sarah Mansfield French Paine (Cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: limba franceza
Sarah Mansfield French Paine (Cuptor)

Ingrediente

Soluție de drojdie:
Drojdie proaspătă presată 8 D.
Apă 100g.
Aluat:
Soluție de drojdie 8 D.
Făină de grâu (conținut de proteine ​​nu mai mare de 12,5 g.) 300g.
Apă 292g.
Aluat:
Opara
Soluție de drojdie 41g.
Făină de grâu (conținut de proteine ​​nu mai mare de 12,5 g.) 600g.
Apă 259g.
Pulbere de acid ascorbic 1d.
Sare 16g.

Metoda de gătit

  • Pentru o soluție de drojdie, diluați drojdia în apă.
  • Pentru aluat, amestecați toate ingredientele cu o lingură, acoperiți și lăsați 12 ore la 23C. Puneți restul soluției de drojdie la frigider.
  • Pentru aluat, amestecați toate ingredientele (cu excepția sării). Se lasă să acționeze 20 de minute.
  • Apoi, frământați la viteză medie-mare timp de 10 minute. Adăugați sare și frământați încă 5 minute la viteză minimă.
  • Rulați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un recipient uns, acoperiți și lăsați timp de 1 oră.
  • Apoi, împărțiți cu grijă aluatul în 2 (3) bucăți, rotunjiți, acoperiți și lăsați 40 de minute.
  • Apoi, cu atenție, încercând să nu eliberați bule, formați semifabricatele, puneți-le în coșuri, acoperiți și lăsați 1,5-2 ore la 23C.
  • Preîncălziți cuptorul cu piatra la 250C.
  • Înainte de coacere, tăiați preformele, presărați cu apă.
  • Coaceți la 250 ° C cu abur timp de aproximativ 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 200C și coaceți-o până când este gătită pentru încă 30 de minute. Lăsați pâinea terminată în cuptorul oprit încă 10 minute.
  • Se răcește pe o grătar.
  • Sarah Mansfield French Paine (Cuptor)
  • Sarah Mansfield French Paine (Cuptor)
  • Sarah Mansfield French Paine (Cuptor)
  • Cea mai delicată firimitură cu o crustă crocantă. Găurile pe care le-am obținut nu sunt atât de expresive, se pare că le-am exagerat cu mularea. Dar pâinea este delicioasă !!! Vă recomand.

Vasul este conceput pentru

2 pâini, 690g fiecare.

Notă

Rețeta lui Luda mariana_aga este preluată din LJ nina_chka a Ninei 🔗, cu cuvinte de recunoștință.

celfh
Vâscul, ce mâini aurii ai!
Omela
Tanya, mulțumesc. Deși de data aceasta curentul pe argint a tras.
celfh
Citat: Omela

Deși de data aceasta curentul pe argint a tras. [/ mărimea]
nu, cu siguranță aur: a mers la link, ai mai bine
Omela
Sonadora
Ksyusha, pâinea este superba! Și găuri, găuri !!!!
Omela
Manyash, si ai vazut gauri acolo ???
Sonadora
Ca unde? În imagini!
Ksyusha, spune-mi, ce fel de făină ai luat și cum să înțelegi câtă proteină este în ea? Sau este scris pe pachete de făină, dar nu am citit-o nici măcar o dată
Omela
Ei bine, Duc este o gaură. Dar foarte gustos !!! Și mi-a plăcut, de asemenea, că s-a folosit o cantitate mică de drojdie.

Am făină AUCHAN „scop general”. Ei scriu despre proteine ​​pe un pachet, de obicei făina noastră are 10-11. Și 12 - tot trebuie să te uiți. Francezii nu recomandă utilizarea făinii tari aici, astfel încât pâinea să nu se dovedească a fi cauciucată, cu o crustă de piele și o firimitură prea elastică, „cauciucată”. Pentru că nu există grăsimi sau zahăr aici, care înmoaie firimitul și face crusta mai sfărâmicioasă și mai fragilă.
Merri
Ksyushechka, rulouri minunate! De ce să complicăm lucrurile atât de mult? Soluție de drojdie ... Măsurați-l 8g ...
Omela
Irina,
În acest caz, este necesar să se măsoare cu precizie cantitatea de drojdie, astfel încât aluatul să se coacă la timp și pâinea finită să se dovedească a fi fragedă. Dar ai dreptate, nu trebuie să complici lucrurile. Pentru aluat aveți nevoie de 0,6 g. drojdie proaspătă, pentru aluat - 3g.
Merri
Citat: Omela

Dar ai dreptate, nu trebuie să complici lucrurile. Pentru aluat aveți nevoie de 0,6 g. drojdie proaspătă, pentru aluat - 3g.
Cu totul altceva!
Omela
Dar atunci este necesar să luați mai multă apă, respectiv, pentru 8 și 41 g., Adică pentru 300 g.
Zima
Ksyusha, asta nu este pâine, aceasta este Pâine !!! Minunat! Crusta, fărâmă mmm. Găuri !!!! Ușor călduț și chiar cu unt, mai bun decât oricare dintre cele mai delicioase prăjituri (chiar dacă am un dinte dulce)
Unul dintre cele mai bune pe care le-am copt! Aluatul din muncă este foarte plăcut!
Sarah Mansfield French Paine (Cuptor) Sarah Mansfield French Paine (Cuptor) Sarah Mansfield French Paine (Cuptor)

Multumesc pentru reteta!
Omela
Speranţă, paine superba !!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine