Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: limba franceza
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine

Ingrediente

Aluat:
drojdie uscată cu acțiune rapidă 0,25 lingurițe
făină de grâu 100 g
apă 50 g
Aluat:
aluat toate
drojdie uscata 0,75 linguriță
făină de grâu 350 g
apă 200-230 g
lapte praf 15 g
sare 7 g
unt 20 g

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Se amestecă făina cu drojdia (am un moment sigur), se adaugă apă rece și se frământă aluatul, se dovedește o bucată de aluat destul de densă, de mărimea unei mingi de tenis. Strângeți recipientul cu aluatul cu un film, faceți (în film) 3-4 puncții cu o scobitoare, fermentați la frigider pentru 24 de ore.
  • Aluat:
  • Exact o zi mai târziu, aluatul arăta astfel:
  • Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
  • Lăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei timp de o oră și jumătate înainte de utilizare.
  • Puneți toate ingredientele într-o găleată a unui aparat de pâine, adăugați aluatul, rupându-l cu mâinile în mai multe bucăți. Regimul este pâinea franceză.
  • Controlați cantitatea de apă atunci când amestecați; aceasta poate necesita un pic mai mult sau mai puțin, în funcție de conținutul de umiditate al făinii. Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios, dar să nu fie pătat pe fundul și pereții găleții.
  • După terminarea programului, puneți cu grijă pâinea finită pe grătar și lăsați-o să se răcească complet.
  • Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
  • Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
  • Pâinea se dovedește a fi subțire, datorită fermentării pe termen lung a aluatului, are un miros strălucitor de grâu, iar firimiturile, deși își păstrează moliciunea și aerisirea, capătă un fel de „cauciucat” caracteristic pâinii italiene.


MariS
Manechka, paine la fel ca o poza! Foarte bine!
qdesnitsa
Mulțumesc Manechka pentru pâine! Ador pâinea pe un aluat lung! Am găsit o cale de ieșire când trebuie să adaug aluat vechi sau aluat în aluat, fac asta: turn cantitatea necesară de apă conform rețetei, adaug sare, drojdie și aluat vechi, pornesc HP la „aluat” "modul și frământați, apoi adăugați restul de făină. Deci, se dovedește că aluatul vechi se dizolvă complet.
VishenkaSV
Sincer, nu am copt niciodată pâine pe un aluat lung. Și - cu siguranță voi coace acest lucru și mă voi dezabona ... Vă mulțumim pentru rețetă !! : flori: cred că pâinea va ieși super super!
notglass
Ador pâinea cu aluat lung. Este un fel de lectură solidă, sau ceva de genul acesta, ca în copilărie în satul copt. Mâine dimineață voi pune aluatul și mă voi dezabona.
Marisha, mulțumesc pentru încă o pâine delicioasă.
Și vreau să coc la cuptor pe o piatră, vatră.
qdesnitsa
Citat: notglass

Ador pâinea cu aluat lung. Este un fel de lectură solidă, sau ceva de genul acesta, ca în copilărie în satul copt. Mâine dimineață voi pune aluatul și mă voi dezabona.
Marisha, mulțumesc pentru încă o pâine delicioasă.
Și vreau să coc la cuptor pe o piatră, vatră.
Anya, e mai bine să pui aluatul astăzi, ca să-l poți coace mâine
Vitalinka
Pâine excelentă! : bravo: Cu siguranță voi încerca să coc, acum este cald și HP va înlocui din ce în ce mai mult cuptorul.
Manechka, multumesc pentru reteta!
Omela
Manyash, firimitură culcată !!!! Foarte frumoasa paine!
Sonadora
Fete, Vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele și sprijinul dvs.! Te iubesc atat de mult!
Citat: qdesnitsa

atunci când trebuie să adăugați aluat vechi sau aluat în aluat, fac asta: turn cantitatea necesară de apă conform rețetei, adaug sare, drojdie și aluat vechi, pornesc HP în modul „aluat” și frământ, abia apoi adaugati restul de faina. Deci, se dovedește că aluatul vechi se dizolvă complet.
Olesya, multumesc pentru sfat! Cu siguranță voi încerca!

Svetochka, Voi aștepta cu nerăbdare! Sper că rezultatul nu va dezamăgi și acest experiment cu un aluat lung nu va fi ultimul!

Anya, spune-mi mai târziu cum s-a întâmplat! Această pâine nu o făcusem încă la cuptor; o adaptam pentru o mașină de pâine. Am încercat să coc pe modul principal, a ieșit bine, dar mi-a plăcut cel mai mult pe cel „francez” - o probă mai lungă și fără încălzire (aluatul cu un filtru de pâine) a fost benefic aici.
Acest aluat trăiește bine în frigider 24-48 ore sau 12-16 ore la temperatura camerei.

Citat: Vitalinka

acum este deja cald și HP va înlocui din ce în ce mai mult cuptorul.
Da, am prefera ... iarna, apoi vom ajunge la cuptor!

Marisha, Ksyusha!
Tanyulya
Pâinea rece Myakish este super-duper, vreau să împrăștiez gem cu ceai, mmmm ...
Marisha, TINERET !!!
Sonadora
Multumesc, Tanyush! Voi fi foarte mulțumit dacă rețeta îți este utilă!
notglass
Citat: Sonadora

Acest aluat trăiește bine ... 12-16 ore la temperatura camerei.
Sho ai tăcut! Am fugit să pun aluat, mâine dimineață și să încep să coac. Fotografie și raport vor fi necesare.
notglass
Iti spun. Aluatul pus pe masă peste noapte la temperatura de 17C. A crescut perfect. Am luat drojdie presată în raport de 1: 3, adică 9 grame. Aluatul a fost frământat într-o mașină de fabricat pâinea în modul „pizza”. Apoi s-a lăsat să stea la o temperatură de 24 de grade timp de 4 ore. După prima oră - încălziți-vă. Aluatul este foarte plăcut de lucrat, după ce ați frământat cocul a fost lipicios, după ce l-ați dovedit practic nu s-a lipit de mâini, nu ați putut prăji covorul cu făină. Apoi a format pâine rotundă Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine și decongelat timp de 45 de minute la 30 ° C.
După verificare
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
Se coace cu abur în primele zece minute la 230 ° C, apoi 20 de minute la 200 ° C și până se înmoaie la 180 ° C. Mi-a luat aproximativ 40 de minute să mă coc.
Crusta pâinii este subțire și crocantă. Pâinea este foarte moale, firimitul este cauciucat, foarte gustos, iar aroma este imposibil de transmis!
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
Ce pot rezuma? Aceasta trebuie coaptă!
Marinochka, mulțumesc din nou pentru o astfel de pâine! Pâinea s-a așezat ferm acasă.

Z. Y. În același timp, mi-am actualizat noul covor de la Ali ...
Sonadora
Anya! Nu sunt cuvinte! A spune că pâinea s-a dovedit a fi minunată înseamnă să nu spui nimic! Vă mulțumesc foarte mult pentru încredere și pentru un reportaj foto uimitor!
Citat: notglass

Aluatul este foarte plăcut de lucrat, după ce frământați cocul a fost lipicios, după ce ați dovedit că practic nu s-a lipit de mâini, nu ați putut prăji covorul cu făină.
Da, întotdeauna fac colobokul mai moale pentru mașina de pâine și mai strâns pentru cuptor. Dar, judecând după fotografie, aveți o pâine minunată pentru vatră!
Citat: notglass

Pâinea s-a așezat ferm acasă.
Anya, Sunt foarte încântat că ți-a plăcut pâinea.
Khlebonka
Vă rog să-mi spuneți - sunt nou și nu sunt foarte prietenos cu computerele. Încerc să înțeleg - cum funcționează forumul și rețetele. Nu înțeleg unde pot găsi rețete pentru cuptorul meu (kenwood 350) Toate rețetele funcționează pentru cuptorul meu? Dacă nu, cum să găsiți o secțiune pe forum special pentru acest model. Nu înțeleg. Dacă îmi puteți spune imediat rețeta Borodinsky pentru aragazul meu, voi fi foarte recunoscător. Și poate cineva îți va spune rețeta unui aluat bun pentru aragazul meu și cum să îl folosesc corect (am citit, am citit forumul, dar nu am putut înțelege ce este mai bine pentru aragazul meu). Multe mulțumiri utilizatorilor forumului.
qdesnitsa
Khlebonka, bine ai venit pe forum! Atat de fericit! Aveți nevoie de o secțiune „Bazele frământării și coacerii pâinii” accesați pagina principală și veți găsi că există atât de multe lucruri utile. Avem un moderator de administrator foarte bun și receptiv, cu siguranță vă va ajuta dacă aveți întrebări, nu ezitați să întrebați, dar acum citiți despre așa-numitul coc aluat și chiar dacă nu există rețete pentru HP, va cunoaște elementele de bază. Du-te.
Khlebonka
Vă mulțumesc mult pentru răspunsul dvs. prompt! Am trecut peste titluri, dar nu am putut înțelege - totuși, toate rețetele de pe forum sunt potrivite pentru Kenwood 350 sau această întrebare se află într-un alt fir complet diferit? Aceasta este principala mea durere de cap - pentru a găsi acest subiect, am căutat pe forum toată ziua și nu am înțeles. Aș fi foarte recunoscător pentru linkul direct)) Oh, mulțumesc, membrii forumului, în avans !!!
qdesnitsa
Yulyashka_1208
Bună fetelor, sunt cu toții în tufișuri și tufișuri. Mi-a plăcut foarte mult pâinea, ieri am citit-o și am început să fac aluat la 22.30 acum la 8.30, dar nu există aluat, stă pe masă, deoarece cocul era încă acolo, și ce să fac cu pâinea chiar îmi doresc pentru a încerca, probabil ar trebui să mai așteptăm câteva ore și să vedem?
notglass
Poate drojdia a crescut? Încercați să schimbați drojdia, dacă nu se schimbă nimic, atunci făina poate fi motivul. Dar păcătuiesc mai mult pe drojdie.
Administrator
Citat: Khlebonka

Nu înțeleg unde pot găsi rețete pentru cuptorul meu (kenwood 350) Toate rețetele funcționează pentru cuptorul meu? Dacă nu, cum să găsiți o secțiune pe forum special pentru acest model. Nu înțeleg.

Orice rețetă de pâine luată pe forum în secțiunea Pâine cu drojdie sau aluat este potrivită pentru cuptorul dvs.:

Trebuie să începeți nu cu pâinea Borodino (aceasta este acrobatie!), Care este greu de coacut și aveți nevoie de experiență, dar cu cea mai simplă pâine, cu cursuri de master, învățați mai întâi tehnologia de coacere: parcurgeți toate subiectele / linkurile aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Yulyashka_1208
iar aluatul nu a crescut niciodată, 10.30 au trecut 12 ore, drojdie ciudat de uscată, făină și 50 de grame de apă filtrată de la robinet, ce greșesc? Apropo, întotdeauna coac pâinea timp de 2 ani, dar nu am făcut aluat de 3 ori.
Administrator
Citat: Julia_1208

iar aluatul nu a crescut niciodată, 10.30 au trecut 12 ore, drojdie ciudat de uscată, făină și 50 de grame de apă filtrată de la robinet, ce greșesc? Apropo, întotdeauna coac pâinea timp de 2 ani, dar nu am făcut aluat de 3 ori.

Drojdia trebuie verificată în prealabil pentru activitate „Cum se verifică și se activează drojdia?” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0
Yulyashka_1208
Mulțumesc fetelor, iar făina și drojdia par să fie în regulă. Tocmai am făcut pâine astăzi în HP și am făcut imediat un aluat din ele și nu a funcționat. L-am aruncat pe omul turtă dulce, cel mai amuzant lucru pe care l-am făcut imediat atât pe masă, cât și în frigider și nu acolo și nu acolo. în general, voi gândi și voi încerca, deși ciudat.
VishenkaSV
Și am aceeași problemă ... ce se întâmplă? .. iau 100 de grame. făină și 50 de apă - nu pot obține un coc moale, se dovedește o masă semi-sfărâmicioasă .. Multe, pot adăuga puțină apă într-o stare mai moale? Ce ar trebui să fie un coc? Și apoi o voi arunca pe a doua
notglass
Pot răspunde în timp ce Marina nu mai este?
Adăugați puțină apă, cocul ar trebui să fie plin, dar nu solid.
VishenkaSV
Citat: notglass

Pot răspunde în timp ce Marina nu mai este?
Adăugați puțină apă, cocul ar trebui să fie plin, dar nu solid.
mulțumesc
Sonadora
Yulyashka, foarte ciudat!

VishenkaSV, Ușor, nu trebuie să fie moale, se simte aproape de plastilina moale. Apropo, cum ai frământat, cu o lingură sau cu mâinile?
Iată lotul meu de aluat de astăzi:

Dacă frământați cu o lingură, atunci masa se dovedește a fi sfărâmicioasă și nu se colectează într-un singur nod:
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
Dar literalmente într-un minut de amestecare „manuală”:
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
Bucata se dovedește a fi destul de densă, dar din plastic:
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
Apoi o rostogolesc în minge:
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine

Sveta, puteți adăuga puțină apă, pur și simplu nu uitați să o țineți cont mai târziu la frământarea aluatului principal.

De fapt, este ciudat că aluatul nu funcționează. Clasicul aluat italian „biga” este frământat într-un raport 2: 1 (făină: apă).

Anya, multumesc pentru ajutor!
VishenkaSV
Am adăugat puțină apă .. am frământat-o ​​cu mâinile .. s-a dovedit ca plastilina .. am lăsat-o în cameră ... M-am dus și m-am uitat, procesul s-a terminat. ... Mulțumesc pentru ajutor: flori: Mâine voi coace .. mmm, ca să nu-l jignesc
Sonadora
Citat: VishenkaSV

M-am dus și m-am uitat, procesul a decurs.
Ura! Te voi aștepta cu pâine!
Yulyashka_1208
Sonadora, am primit o minge dură care se prăbușește, mi-am amestecat mâinile. Voi încerca din nou. În frigider și raportați mâine. Cel mai amuzant lucru este că fac aluat
Yulyashka_1208
Mai sunt trei ore de așteptat până la 24 de ore, dar se pare că procesul este normal mâine voi raporta înapoi cu pâine, dacă rămâne înainte de sosirea mea, mă pregătesc și plec la serviciu, ei o scot pe a mea din HP pe proprii. Să sperăm că voi fotografia cel puțin o crustă
VishenkaSV
Manya, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, deși nu s-a dovedit la fel de înaltă ca a ta ...Cred că m-am grăbit cu aluatul .. A trebuit să mai aștept câteva ore .. bine, nimic .. data viitoare o voi coace bine: girl_haha: Mulțumesc
Yulyashka_1208
Fetelor, am primit și pâine, deși mai jos decât în ​​fotografie. Multumesc pentru ajutor. Lucrul amuzant este că am pus aluatul și alfirul cu chefir și s-a întâmplat și asta. Mulțumesc. Mi-a plăcut, îmi pare rău că nu m-am dezabonat imediat, Internetul nu a funcționat
echeva
Recent m-am interesat de pâinea pe un aluat lung și o voi încerca pe aceasta. Cu siguranță voi raporta o fotografie! Mulțumesc, aștept cu nerăbdare cât de delicios este!
GruSha
Marina, rețetă grozavă. L-am copt în HP În această dimineață am pus aluatul, mâine vreau să-l încerc la cuptor
Mulțumesc foarte mult !!!
Sonadora
Grushenka, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback! Sunt foarte mulțumit că mi-a plăcut pâinea!

Yulyashka, Vishenka-Sveta, pentru această pâine fac un coc foarte moale, lipicios. Pâinea se dovedește apoi înaltă și pufoasă.

echeva
copt! da cu dosp !! acesta este un fel de minune !!!! Miroase a mere !!!!!! nici un gram de drojdie !! aceasta este a doua pâine cu aluat, dar coaptă în KhP (prima a fost în cuptor, apoi 1/4 linguriță de drojdie a fost asigurată). TOTUL S-A REZULTAT Fericit ca un elefant!
Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine
LyuLyoka
Manya, SOS, a frământat aluatul și în loc de cincizeci toți cei 100 ml de apă au flop. Dar am vrut să fac fără frigider și să merg 24 de ore și să-l las la temperatura camerei timp de 12 ore pentru că am uitat din nou, dar am nevoie de pâine pentru mâine. Ce crezi că va funcționa sau nu ar trebui să-l lași atât de lichid timp de 12 ore?
Sonadora
Yul, mi se pare că este posibil, ar trebui să funcționeze, în același loc, apoi se introduce multă drojdie în aluat. Uite, chiar aici în rețetă Sperietoare Pulish se fermentează până la trei zile la frigider, pâinea este excelentă.
LyuLyoka
Mulțumesc, dar am frământat deja aluatul corect. Acest lichid va fi apoi pus în frigider până la următoarea pâine. Mang, Și dacă îl adaug la orice rețetă obișnuită, atunci scădeți aceste 100 g de apă și 100 de făină și 0,25 drojdie din cantitatea totală indicată în rețetă? Sau doar adăugați, reduceți drojdia doar cu 0,25?
Sonadora
Yul, scoateți, adică reduceți cantitatea de apă și făină din rețetă cu 100 g, iar drojdia cu 0,25 lingurițe. As face asta. Matematică superioară.
LyuLyoka
Oh, bine, mulțumesc pentru același lucru
arini
Am copt această pâine astăzi. Adevărat, aluatul meu nu a crescut atât de mult într-o zi, a copt așa cum a fost. Textura pâinii terminate nu este atât de granulată, dar totuși bună. Și crusta nu este la fel de dură ca de obicei în franceză. Deja după verificare, mi-am amintit că nu adăugasem zahăr. S-a dovedit că nu era necesar
Sonadora
arini, Sanatate buna! Mă bucur că mi-a plăcut pâinea.
Trishka
Sonadora, Manechka, am venit la tine cu o mulțumire mare pentru minunat, și nu supărătoare în a face pâine!
Pâinea s-a dovedit a fi minunată, parfumată, cu o crustă apetisantă crocantă!

Iată-l de pe aragaz ..

Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine

Și aceasta este o tăietură, o cocoașă mmmmm ...

Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine

Minune, nu pâine !!!
Sonadora
Ksyusha, doar frumos! Crusta este firimitură subțire și aerisită.
mamusi
Sonadora, Manechka și vreau să încerc asta!)))
Ochii drepți aleargă în pâinea ta. Și soțul meu este în vacanță ~ Vreau să mă răsfăț! Ce altceva, dacă nu jachetele tale de puf!
Sonadora
mamusichka, Rita, mulțumesc. Sper sa iti placa.
Yarik
Manya, v-am copt pâinea astăzi! Ne-a plăcut foarte mult, firimitul este rece și crusta. mulțumesc

Pâine franceză pe un aluat gros într-un filtru de pâine

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine