Rubik Jan
Elena Bo, multumesc pentru reteta, mi-a placut painea!
Într-adevăr, totul este foarte simplu. Și ceea ce este important, fără diferiți aditivi și amelioratori, greu de găsit în orașul nostru.
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Vom studia forumul și vom studia mai departe.
Mikhaska
Rubik Jan, paine minunata in fotografie! Și acoperișul nu este rupt. Felicitări!
Irishk @
Helen, sunt foarte recunoscătoare pentru pâinea minunată, aerisită, moale și foarte gustoasă. S-a copt ieri, iar astăzi a devenit și mai gustos. O rețetă foarte simplă, cu rezultate grozave!
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Poate că fotografia nu este foarte bună, dar acestea sunt resturi, mâncăm cu plăcere !!! MULTUMESC! L-am dus la marcaje.
Am copt la un program rapid (2h 10min) totul a fost copt minunat, acoperișul nu s-a prăbușit, s-a crăpat puțin, dar a ieșit frumos.
Elena Bo
Irishk @, mulțumesc pentru raport. Aceasta este pâinea mea preferată, deși acum o coac mereu la cuptor. Am două matrițe din silicon pentru asta. Împart aluatul amestecat într-un aparat de pâine în două și obțin două pâini. Foarte confortabil.
Croșetată
Helen, coaceți și la cuptor, cu o singură dovadă, nu?

Imediat după frământare în HP, așezați aluatul în forme, dați o probă completă și coaceți)?

OlgaGera
Mulțumesc pentru pâine, Elena! S-a dovedit grozav.
Adevărat, am înlocuit lichidul + oțetul cu o soluție de kombucha și, în loc de must, am preparat malț.
Frumoasă rețetă. Încă voi coace
Elena Bo
Croșetată, cu două dovezi. Frământ și las să crească. Apoi un mic rid, scoateți, împărțiți în jumătate și întindeți în forme. L-am bagat la cuptor cu lumina aprinsă. Pe măsură ce crește, aprind cuptorul (nu scot matrițele cu aluatul).
Croșetată
Mulțumesc Lenochka !!!

Deci, la urma urmei, cu două ...
leeka
Oyoyoy, voi coace, iar făina nu se curăță, ci de cereale integrale! Se va potrivi sau va alerga la magazin? Lichidul s-a slăbit deja, vă rog să răspundeți!
Elena Bo
Nu am copt din cereale integrale. Încercați, spuneți-ne.
Urmați cocul, ar trebui să se ungă puțin pe fund.
leeka
Ok, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Voi raporta!
leeka
Hei! Ea a promis că va raporta))))). Pâinea densă a fost făcută din făina centrală de grâu, dar delicioasă, desigur. L-am copt de mai multe ori. S-a dovedit perfect când am pus aluatul seara (drojdie vie, făină de grâu 50g, făină de secară ZZ 100g, apă 200ml), dimineața am adăugat orice altceva conform rețetei, frământat și imediat într-un vas de copt. S-a dovedit doar super. Am copt asta deja de mai multe ori. Rezultatul nu este deloc o pâine grea. Și, în general, probabil, pentru orice pâine de secară este mai bine să puneți un aluat sau să faceți cu aluat. Ei bine, cred că da.)))) Și, Elena, mulțumesc mai mult pentru rețetă
Mashutka
Este delicios. Pâinea s-a dovedit a fi parfumată, poroasă și atât de gustoasă. Aceasta este exact rețeta pâinii de secară, al cărei gust am vrut să-l primesc acasă. Elena, mulțumesc pentru rețetă. Am luat ulei de măsline, orice altceva este strict conform rețetei.
Elena Bo
leeka, bucuros că totul a funcționat!
Mashutka, mulțumesc! Îmi place foarte mult și această pâine
mamusi
Lena, ți-a copt pâinea, adăugând PIEȘTE ALBASTRE, s-a dovedit delicioasă, oooo, fiul meu și cu mine o mâncăm deja. Încântare! Voi coace încă ceva. Iată o fotografie ..Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Albina
Ceva pe care nu l-am mai copt pâine de secară de mult timp. Până când am marcat
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Tanya-Fanya
mamusi-ritulyace om frumos! Care este căldura?
mamusi
Tanya-Fanya, Tanyusha, în HP Panasonic 2501.
M-am uimit eu, nu mai rău decât varianta cuptorului ... Mi-a plăcut foarte mult, altfel vara nu vei aprinde cuptorul ...
Pâine foarte gustoasă, la naiba, crede-mă, mint și VISEZ despre ea .... DEJA RUSINE!
Tanya-Fanya
Ritulya, îți mulțumesc că îmi amintești de această rețetă. Îl iubesc la fel, dar am uitat.
Mi s-a părut că pâinea ta este rotundă, am crezut că provine dintr-un mic multicooker Philips.
olga25
Buna ziua.
Am copt pâine conform rețetei de pe prima pagină, toată lumea scrie că este foarte gustoasă, dar am primit câteva acrișoare. Am făcut-o ca în rețetă, dar am luat oțetul obișnuit, 9%. Ar putea fi din cauza asta? Și acoperișul a căzut.
Nu prea am înțeles ce ar trebui să fie un coc, mă pricep la grâu. mulțumesc
Elena Bo
Oțetul este cel care dă acru pâinii (pentru aceasta, se adaugă de fapt). Puteți să-l excludeți.
Dacă acoperișul s-a prăbușit, adăugați mai puțin lichid. Rețeta conține 410 ml. este greutatea totală a apei cu must de cvas. Omul de turtă dulce s-a întins ușor de-a lungul fundului.
Annusya
Mi-a plăcut cuptorul în ceea ce privește dimensiunea mai mică. S-a dovedit a fi scăzut, dar negru la gust). Nu am adăugat coriandru, totuși nu Borodino. Azi o voi pune din nou, am terminat alaltăieri. Multumesc pentru reteta !!! Va prinde rădăcini cu mine.
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

coaptă din nou a doua oară
Am văzut că aluatul era viu / lichid)
în general, am decis să văd ce se întâmplă, până la urmă, acoperișul s-a prăbușit (nu fatal, dar se vede pe pâine)
adică chiar era multă apă. acum inteleg usor care aluat nu ar trebui sa fie
(malț crescut, nu am concentrat de must)
Nastasya78
Lena, spune-mi te rog, senzația că am făcut ceva greșit nu mă lasă. Am cumpărat un concentrat de must de cvas „Kolobok”. Tub 140 gr. Conține făină de secară, secară și malț de orz. Este scris că să se dilueze cu 3 litri de apă pentru a pregăti trei litri de cvas. Ei bine, am făcut-o ... Și apoi m-am gândit că nu o diluez pentru cvas, ci pentru pâine ... Am amestecat bine? Sau proporțiile pentru pâine ar trebui să fie diferite decât pentru cvas. Iartă-mă pentru prostia mea, dar pentru mine este încă o scrisoare chineză ...
Și apoi, conform rețetei dvs., am măsurat cantitatea necesară de must de cvas și am adăugat apă.




Am luat concentratul deja diluat în cantitate de 35 de grame.




Și a adăugat apă la marca de 410 ml ...




Înțelept, nu?
Administrator
Citat: Nastasya78
Sau proporțiile pentru pâine ar trebui să fie diferite decât pentru cvas.

Nastya, ți-am răspuns deja cu privire la acest subiect. În această situație, folosim sunătoare groasă de malț-cvas în aluat, doar pentru că conține malț de secară și orz. Și luăm 1-2 linguri pentru test. l. must dintr-un tub sau borcan și dizolvați-l într-o cantitate mică de lichid, aproximativ 50 ml este suficient. lichid doar pentru a amesteca până se omogenizează. Și apoi turnăm această masă neagră în aluat. Mai mult, aceste 50 ml. luați în considerare în cantitatea totală de lichid conform rețetei.
Pentru 450-500 de grame de făină, este suficientă 1-2 linguri. Am must.
Nastasya78
Ei bine, sunt pui prost! Acum ce să faci cu 3 litri de must diluat? Oh, mâine va trebui să facem cvas ... Și atunci ce? Acasă nu mai există must. Am comandat acest lucru de la Moscova prin intermediul companiei Pudov. În micul nostru oraș, ei nu poartă astfel de lucruri. Dar încă mai am în magazin malt de secară fermentat. Îi pot înlocui? În ce proporții?




În caz contrar, va trebui să trageți temporar o cruce pe negri ... Și mâinile vă mâncăresc, vreau să încerc și să încerc ...
Administrator
Citat: Nastasya78
Dar încă mai am în magazie malț fermentat de secară

Ce este malțul? Lichid sau uscat? Dacă este lichid, atunci așa cum este descris mai sus.
Dacă este uscat, atunci trebuie aburit cu apă clocotită conform unei scheme speciale.

Sunătorul de cvas în cutii se găsește pe piețele alimentare în care se vând cvas și cereale - în cutii sau sticle, este negru gros.
Annusya
Am adăugat malț (enzimă de secară uscată. Care este de culoare maro închis și miroase a pâine neagră)). a luat masa. Am aburit o lingură cu apă - am măsurat cu o lingură câte linguri pline sunt aproximativ 100 ml
apă fiartă, a turnat malțul cu un număr măsurat de linguri de apă clocotită
apoi din volumul total de lichid am scos mililitri din cel care a mers la malț
înainte de asta am copt Borodinsky, acolo s-a preparat o mulțime de malț
dar aici am crezut că este o masă. o lingură este suficientă
și l-a luat cu un tobogan și fără un tobogan
poate ceva nu este în regulă, dar la final pare să fie ok
Administrator

Malțul uscat se prepară după cum urmează:
Se ia malț, aproximativ 2 linguri. l. pentru 450-500 de grame de făină și se toarnă 100-150 ml. apă clocotită.
Borcanul cu malț preparat este înfășurat în căldură și infuzat în căldură până când T * 34 * scade timp de câteva ore.
Malțul aburit poate fi apoi adăugat la aluatul de frământare.

Apa de preparare trebuie inclusă în cantitatea totală de lichid.
Și atunci când amestecați, este imperativ să urmăriți echilibrul făină-lichid, să corectați cocul.

Apoi va fi un gust și miros grozav de pâine de secară cu malț
Elena Bo
Nastasya78, după cum a răspuns deja Admin, nu diluăm concentratul. Luăm 35g. concentrați și diluați într-o cantitate mică de apă caldă sau chiar fierbinte. Se adaugă apă rece la 400-410 gr.
Annusya
Administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru scris, nu am citit asta nicăieri, că este atât de necesar și cât este corect să luați !!
Administrator
Citat: Annusya

Administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru scris, nu am citit asta nicăieri, că este atât de necesar și cât este corect să luați !!

Forumul are un subiect Prepararea malțului pentru pâinea neagră (Borodino)
Annusya
oh, sigur, există un subiect (doar tu mi l-ai explicat mai mult în acesta) dar ... acum voi studia subiectul cu atenție
astăzi voi coace din nou această pâine)

(mulțumesc pentru site, mă bucur că prietenii mei mi-au spus despre asta înainte de a cumpăra filtru de pâine și până la urmă (din fericire) nici măcar o pâine nereușită))
Nastasya78
Vă mulțumesc tuturor pentru ajutor. Nu există încă concentrat. Voi coace într-una din aceste zile cu malț, a mea este uscată. Voi raporta înapoi într-una din aceste zile.




Sper că gustul pâinii nu va diferi de cel coapte cu must și de cel cu malț ...
Nastasya78
Ei bine, raportez despre pâine. Nu mai există must de dosp. Dar există malț uscat fermentat. Preparat cu apă clocotită conform schemei. Nu regret înlocuitorul! Micile mele modificări, îmi cer scuze autorului:
Făină de secară - 350 gr.
Făină de grâu - 250 gr.
Ser - 360 ml.
Apă clocotită - 100 ml. (au preparat malț): așa. lichide (ser și apă cu 460 ml., adică cu 50 ml mai mult decât al autorului)
Sare - 2,5 lingurițe.
Zahar - 2 linguri. l.
Ulei de muștar - 30 gr.
Drojdie - 1,25 linguriță în loc de 2 lingurițe. (Sunt prea ciudat)
Oțet de mere - 10 ml.
Malț uscat - 2 linguri l.
Nu am pus condimente, nu amatori.





Pâinea s-a dovedit a fi incomparabilă în gust și structură. Nici acoperișul plat nu m-a supărat deloc. Nu am mâncat niciodată un blackie atât de delicios. Soțul a spus că această pâine nu trebuie doar coaptă și mâncată, ci coaptă în fiecare zi și mâncată ca o delicatesă separată !!! Acesta este un compliment pentru autor !!!




Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine




Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine




Am făcut fotografia noaptea târziu, astfel încât calitatea filmării suferă.





Dar acoperișul are nevoie de muncă. Pentru unii, este destul de decent ... Voi încerca să reduc ușor lichidul și drojdia. Mulțumim autorului și administratorului pentru ajutor. A fost o aventură uimitoare de coacere a pâinii brune!
Mirabel
S-a dovedit o pâine superba! neted și delicios! Multumesc mult pentru reteta! Am copt în zer cu apă și am luat ambele făini în cantități egale.
lussiya
Lika,
Citat: Lika

Un coc de secară se comportă într-un mod complet diferit decât un coc de grâu, cu frământarea prelungită se întinde - așa este nu era nevoie să adăugați făină... Hrișca poate duce și cu frământarea prelungită. Programul RYE funcționează bine cu pâinea cu un conținut de făină de secară de 1: 1 sau mai puțin. Cu o cantitate mare de făină de secară 3: 1, este necesară o frământare lungă, iar 10 minute în SECĂ nu sunt suficiente. Când se amestecă cu PIZZA sau DUMPLINGS, apoi RYE, întreaga imagine este stricată de un lot activ de 10 minute după ce temperatura este egalizată în RYE. Se dovedește o frământare bună + ridicare + frământare (extra) + ridicare și coacere. Pentru Panasonic este optim, l-am încercat deja, modul rapid PELMENI + BASIC. Darnitsky și Pumpernickel (300/100) au fost coapte astfel.
Vă mulțumesc foarte mult pentru explicația inteligibilă. Dar nu înțeleg, în modul BASIC Fast nu va exista un lot suplimentar?
Hormistr
Mi-a plăcut foarte mult pâinea. Adevărat, am înlocuit zahărul cu miere și zerul cu chefir.
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
O întrebare este dacă rupe în permanență acoperișul de pe ceea ce se face greșit.
Administrator

Cum să inserați o fotografie, uitați-vă la sfârșitul primei postări a subiectului CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
Elena Bo
Citat: Hormistr
O întrebare este dacă rupe în permanență acoperișul de la ceea ce se face greșit.
Adăugați puțină apă, 10-20 ml. mai întâi și vedeți rezultatul.
Hormistr
Mulțumesc mai mult pentru sfaturi. Suficient de 10 ml. lichide. Coperta este egală. Continu să experimentez rețeta.Ulei de muștar înlocuit cu ulei de porumb. Mi-a plăcut.
vmspb
Spune-mi, dacă proporția de secară în amestecul de făină este crescută, toate celelalte lucruri fiind egale, cum va afecta acest lucru viteza de creștere a aluatului în timpul dovedirii?

caprice23
Sunt cu pâine și un imens mulțumesc!
Foarte gustos. Am făcut un lot pentru pizza timp de 20 de minute, ridicându-mă pe o "creștere caldă de serviciu" și o oră la coacere.
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Citat: lussiya
Dar nu înțeleg, în modul BASIC Fast nu va exista un lot suplimentar?
De asemenea, nu am înțeles. Toată lumea scrie despre un lot, dar dacă îl frământați mai întâi pe găluște, apoi porniți Fastul de bază, vor exista două loturi?
olche
Vreau să mulțumesc autorului pentru rețetă! Aceasta este cea mai delicioasă pâine neagră pentru noi! Iată gustul copilăriei cu o crustă delicioasă! și se păstrează bine
Coac ca Natasha caprice23 /
Citat: caprice23

Sunt cu pâine și un imens mulțumesc!
Foarte gustos. Am făcut un lot pentru pizza timp de 20 de minute, ridicându-mă pe "creșterea caldă de serviciu" și o oră la coacere.
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
pe căldura de serviciu și aproape întotdeauna conform celei de-a doua rețete reduse de la 1 pagină

Mulțumesc tuturor celor care au copt și au povestit despre acest miracol!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine