Alexandra

După sfârșitul primei frământări din programe - prima verificare, deci dacă scoateți imediat spatula fără întârziere, nu este nevoie de o pauză.
Dar dacă uitați și veniți în 20 de minute, este mai bine să nu vă folosiți mâinile ...
Ruth
Alexandrascuze, cumva mi-a fost dor de drojdie ...
Dar nu am cântare electronice, îmi va fi greu să măsoar 8 grame de drojdie ...
Și live se poate amesteca imediat, fără aluat?

Și .. Unde este pauza în Panas?
Alexandra
Un pachet de drojdie SAF proaspătă conține 42 de grame.

Sincer nu-mi pot imagina viața de brutar amator fără greutăți. Acesta nu este un dispozitiv super-scump, cumpărați cel mai ieftin, dacă doar containerul este redus la zero și pasul este de 1 g. Veți vedea cum vă este la îndemână.

Sincer, nu vreau să povestesc aici tot ce a fost scris de membrii forumului și de mine în special despre drojdia proaspătă, utilizarea acesteia pentru un aparat de pâine, cantitatea, modul de marcare ... vă rugăm să folosiți butonul de căutare În partea de sus a paginii.

Nu vreau să mă deranjez mai mult despre pauză. Luați în considerare că nu am scris asta. Încă o dată, vreau să repet: respectați măsurile de siguranță atunci când scoateți scapula în timp ce continuați programul. Faceți acest lucru imediat după sfârșitul primului lot, chiar la începutul primei verificări. Totul este.

Administrator
Citat: Ruth

Alexandrascuze, cumva mi-a fost dor de drojdie ...
Dar nu am cântare electronice, îmi va fi greu să măsoar 8 grame de drojdie ...
Și live se poate amesteca imediat, fără aluat?

Vino aici:

Numărul de ingrediente principale (produse) într-o ceașcă de măsurare (240 ml) și o lingură de măsurare. (post 3)
#


Vă recomand să citiți din nou întregul subiect aici, veți găsi multe pentru dvs., inclusiv linkuri utile

Un ghid pentru coacerea pâinii într-un filtru de casă.
#
larimari
Citat: Pin

Salutare tuturor!
Cu ajutorul tău, am obținut pâinea de secară perfectă.
Iată ce coac regulat acum:
Proporțiile sunt ideale, dar este foarte important să alegeți modul corect. Soba mea (și multe altele) nu are modul RYE PAINE.
Prin urmare, mă coac în 2 etape. Mai întâi selectez modul de aluat (aluatul făcut din făină grosieră), apoi modul de coacere. În modul de coacere, selectez ora 1 ORA.

Coacere 60 min. - acest lucru este, de asemenea, important. Dacă este posibil, v-aș sfătui să îl măriți cu 5 minute.
secară
Momentul de drojdie - 1 1/4 linguriță.
Făină de grâu - 200 gr.
Făină de secară decojită - 200 gr.
Sare - 2 lingurițe
Zahar - 2 linguri. l.
Panifarin - 2 lingurițe
Extra-M - 1 lingură. l.
Lichid - 300 ml., 50% apă, 50% lapte (numai apa este permisă)
Ulei de rugină 2 linguri. l.

Greutate pâine 735 gr.
VA MULTUMESC TUTUROR !!!
O zi buna!
Ieri, după ce am cumpărat panifarină și agram, am decis să coac secară conform acestei rețete și am suferit „primul eșec de pâine” ...
Pâinea practic nu a crescut, un butoi era foarte mic, acoperișul era tot noduros și crăpat, avea gust acru ... Adevărat, a fost copt bine, dar acest lucru nu este surprinzător, deoarece a stat la coacere timp de 65 de minute. Nu a făcut poze, ca mai târziu să nu se supere deloc ...

Pakat
Citat: larimari

O zi buna!
Ieri, după ce am cumpărat panifarină și agram, am decis să coac secară conform acestei rețete și am suferit „primul eșec de pâine” ...
Pâinea practic nu a crescut, un butoi era foarte mic, acoperișul era toate stângace și crăpat, avea gust acru ... Adevărat, a fost copt bine, dar acest lucru nu este surprinzător, deoarece a stat la coacere timp de 65 de minute. Nu a făcut poze, ca mai târziu să nu se supere deloc ...

larimari, ciclul pâinii este de neînțeles, aveți nevoie de 2 frământări, 1,5 ore sau mai mult și coacere 65 de minute ...
larimari
Pakat , Am copt de mai multe ori conform rețetei din prima postare a acestui subiect, totul a mers bine... În modul găluște a existat o frământare, apoi o pauză de 5 minute, apoi modul „principal rapid”.Dar a rămas acolo timp de aproximativ o oră și produse de patiserie timp de aproximativ 40 de minute și, dintr-un anumit motiv, mi s-a părut că acest lucru nu este suficient ...
Reţetă:
„Cu ajutorul tău am obținut pâinea de secară perfectă.
Iată ce coac regulat acum:
Proporțiile sunt ideale, dar este foarte important să alegeți modul corect. Soba mea (și multe altele) nu are modul RYE PAINE.
Prin urmare, mă coac în 2 etape. Mai întâi selectez modul de aluat (aluatul făcut din făină grosieră), apoi modul de coacere. În modul de coacere, selectez ora 1 ORA. Coacere 60 min. - acest lucru este, de asemenea, important. Dacă este posibil, v-aș sfătui să creșteți cu 5 minute. "
mi s-a părut destul de logic ...
Dar, vai, nu a funcționat ...
Astăzi voi încerca să coac pâinea de secară conform primei rețete, dar cu adăugarea de agram și panifarină ...
aynat
URA! A funcționat prima dată! Se potrivesc bine! Mi-a plăcut gustul! Soțul meu nu a încercat-o încă, va veni acasă de la serviciu, va încerca, aruncă fotografiile (am dat deja clic, altfel cât vine el ...). Multumesc tuturor. În rețetă am luat 2 linguri. l. Domashniy kvass de la Rospak (concentrat pe bază de must de kvass, compoziție: must de kvass uscat, zahăr, acid citric, drojdie de copt), nu am îndrăznit să iau de la Saf, există o mulțime de lucruri în interior ...
Pâine Pete
Citat: larimari


O zi buna!
Ieri, după ce am cumpărat panifarină și agram, am decis să coac secară conform acestei rețete și am suferit „primul eșec de pâine” ...
Pâinea practic nu a crescut, un butoi era foarte mic, acoperișul era toate stângace și crăpat, avea gust acru ... Adevărat, a fost copt bine, dar acest lucru nu este surprinzător, deoarece a stat la coacere timp de 65 de minute. Nu a făcut poze, ca mai târziu să nu se supere deloc ...
larimari, am acelasi aragaz, vezi reteta mea aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Nu este nevoie să suferiți cu două etape. În general, las totul pe cronometru pentru noapte.
larimari
Buna din nou!!!
Am facut-o !!!!
Elena Bo - multumesc pentru reteta !!!

Iată varianta mea:
drojdie - 1,5 lingurițe.
făină de secară decojită - 250 gr.
făină de grâu - 170 gr.
sare - 1,75 linguriță.
zahăr - 1,5 linguri. l.
agram - 0,75 linguriță
panifarină - 1 lingură. l.
ulei - 1,5 linguri. l.
concentrat de must de cvas - 25 gr.
apă - 290 ml (amestec cu must de cvas)

Frământare - „găluște”, apoi o pauză de 5 minute, apoi modul „principal rapid”, în acest mod am adăugat semințe de floarea soarelui uscate într-o tigaie uscată, la începutul coacerii - presărate cu semințe de susan.
Dimensiune - M, crustă - întunecată.

Vă mulțumesc tuturor pentru ajutor și sfaturi !!!
Asta am făcut:
crusta este crocantă, are un gust de secară bună pentru 14 copeici.

IMGP0833-1.JPG
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
IMGP0837-1.JPG
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
aynat
Rezultat:

PC126738.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
aynat
Mod cereale integrale pentru 700g, scapula regulată, 3h32min
Și iată tăiatul și mâncați:

PC126740.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
PC126754.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
Mouli
Bună seara!!

Am copt secară după o rețetă ușor modificată de Elena Bo (vezi pagina 1). Singura modificare este că raportul dintre făina de grâu și secară a fost de 50/50, adică la jumătate. Am un Mulya 5004, copt la programul 3, care este pentru pâine integrală, greutate 1 kg, mediu scurt. Programul înseamnă un astfel de amestec de 5 minute 5 minute pauză și 15 minute amestec. Apoi am început din nou acest program, după ce am scos lamele de frământat, pentru că după 1 oră (se pare) ar trebui să existe un alt ciclu de activitate, în general, pâinea a crescut bine, aproape 2 ore. În timpul frământării, kolobokul s-a format bine, aproape ca unul de grâu pur, am fost chiar tentat să adaug puțină apă, dar am rezistat. Drept urmare, acoperișul a fost denivelat, iar părțile laterale ale pâinii au fost arse din anumite motive, iar crusta pâinii este tare și foarte sfărâmicioasă. L-am uns cu ulei, poate crusta se va înmuia puțin până dimineața. Și acum întrebarea este - marii maeștri ai panificației, ce trebuie să repar pentru ca acoperișul să nu cadă și de ce este arsă coaja?

Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

dar gustul .. foarte gustos ... yum yum
Pâine Pete
Citat: Mouli

pe care trebuie să îl repar pentru a nu cădea acoperișul,
Ai nevoie de mai puțină drojdie. Pentru cantitatea de făină indicată în rețetă - 3/4 linguriță. Maxim 1 linguriță. Doar asigurați-vă că drojdia este proaspătă.

Rețeta mea este aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Nimeni nu a încercat încă să o facă?
larimari
Citat: Paine Pete

larimari, am acelasi aragaz, vezi reteta mea aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Nu este nevoie să suferiți cu două etape. În general, las totul pe cronometru pentru noapte.

Mulțumesc pentru rețetă, pâinea s-a dovedit a fi îngrijită, cupola este convexă, chiar, acum se răcește.

IMGP0849.JPG
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
aynat
Ajutați cine poate! Am copt secară de 4 ori - de 2 ori cu succes (a doua oară am avut pâine cel puțin până la expoziție), de 2 ori mai rău - crește mai puțin, de dedesubt în general „nu este perforat”. Făina de secară s-a schimbat. Ce să schimbăm pentru a-l face mai aerisit - adăugați drojdie sau lăsați-o să rămână mai mult timp (pentru 240g făină de secară + 160g făină de grâu am pus 1,25 h. L. Drojdie, sare 1,75 h. L), poate mai puțină sare? Cupola, deși nici măcar, nu este concavă.
Cub
Citat: aynat

Făina de secară s-a schimbat.
cam, am cumpărat recent un nou lot de secară ... acum în loc de pâine primesc pâine scurtă, conform mai multor rețete Dovedite.

M-am resemnat, voi cumpăra o altă făină ...
Croșetată
Cub ,
Și ce fel de făină, dacă nu un secret?
Cub
Sokolnicheskaya... ea și cu mine am avut întreruperi în ultima vreme .. și apoi am intrat în magazin, văd că 2 pachete sunt singure (și mă uit în mod regulat, de parcă nu ar fi fost nimeni deloc în ajun), fie că le-au luat de undeva. ... sau au adus puțin și totul a fost repede rezolvat ... nu contează.

Dar faptul că problema este în făină - cu siguranță !! La început am decis că schiff-ul este aluat și am început să încerc Darnitsky (de la Fugaska) și acesta de la Elena, nimic !!! Ei bine, nu mă pot înșela de 4 ori la rând ... mai ales că am copt secară o dată pe săptămână, constant pe tot parcursul anului
belk @
Vă rog să-mi spuneți ce setare ar trebui coaptă această pâine?
Pekar
Citat: belk @

Vă rog să-mi spuneți ce setare ar trebui coaptă această pâine?

Nu există un program special pentru coacerea pâinii de secară pe Moulinex, eu coac pâinea franceză în programul 2. Sau frământați, ridicați și apoi coaceți.
Ian
Bună seara, vreau doar să îi mulțumesc Elenei Bo pentru rețetă. Soția mea a spus că aceasta este cea mai delicioasă pâine pe care am copt-o de la 1 ianuarie 2009.

P.S. Adevărat, nu s-a dovedit la fel de înalt ca în fotografie.
Mouli
Citat: belk @

Vă rog să-mi spuneți ce setare ar trebui coaptă această pâine?

Coac în Mula așa: mai întâi programul de aluat de drojdie, acesta este programul 13. Aștept până se termină frământarea, aproximativ 25 de minute. Apoi apăs și mențin butonul Start (aka Enter), opresc și pornesc mufa (pentru a doborî programul). După aceea am pus pe programul 3 Whole Grain Bread, se pare că se numește. După 20 de minute de frământare, dacă nu uit, scot lamele de amestecare, ung mâinile cu ulei pentru ca aluatul să nu se lipească. De câteva ori am pus al doilea program în locul celui de-al treilea și, ca să fiu sincer, nu am văzut diferența.
belk @
Citat: Mouli

Coac în Mula așa: mai întâi programul de aluat de drojdie, acesta este programul 13. Aștept până se termină frământarea, aproximativ 25 de minute. Apoi apăs și mențin butonul Start (aka Enter), opresc și pornesc mufa (pentru a doborî programul). După aceea am pus pe programul 3 Whole Grain Bread, se pare că se numește. După 20 de minute de frământare, dacă nu uit, scot lamele de amestecare, ung mâinile cu ulei pentru ca aluatul să nu se lipească. De câteva ori am pus al doilea program în locul celui de-al treilea și, ca să fiu sincer, nu am văzut diferența.

Da, cât de complicat este! Am copt o secară de grâu mixtă pe un set de cereale, coaptă normal. Voi încerca să-l coac pe acesta și vă voi spune despre rezultate.
minik21
Și vreau să-mi exprim recunoștința Elena Bo pentru o rețetă de pâine atât de minunată. Am copt secară pentru prima dată conform acestei rețete și sa dovedit a fi pur și simplu uimitoare, aerisită, divină. Și mulțumesc tuturor membrilor forumului, fără sfaturi și sfaturi nicăieri !!!
Svetalka
Salutare tuturor! Și îi sunt extrem de recunoscător Elena Bo și toți utilizatorii forumului))). Pâine foarte simplă și delicioasă. Multumesc !!!!
A făcut o pâine mică.

1.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
2.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
valerav
Multe mulțumiri Elenei Bo pentru rețetă și tuturor celor care au luat parte la discuție. Multă vreme nu am îndrăznit să coac totul cu secară, cumva mi-a fost teamă că nu va funcționa (nici astăzi nu puteam suporta să merg la patinaj pe gheață .... ce se va întâmpla), dar sa dovedit a fi doar o sărbătoare pentru ochi și delicioase .... Mulțumesc din nou.

IMG_5898 .jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
barbariscka

Am copt pâine de secară de mai multe ori conform rețetei Elenei Bo. Și din moment ce sunt un brutar foarte neexperimentat, trebuie să-i mulțumesc autorului pentru rețetă. Pâinea se dovedește a fi foarte gustoasă. Singurul lucru este că este dulce pentru noi. Este posibil să se reducă cantitatea de zahăr pentru a nu compromite calitatea pâinii?
Andrew bond
Acum o săptămână am cumpărat un Panasonic SD-255, am copt deja o mulțime de pâine delicioasă făcută din făină de grâu, dar abia astăzi au încercat să coacă pâinea RYE pentru prima dată. Reţetă Elena Bo mituit de disponibilitatea ingredientelor, de simplitatea sa și de fotografii „delicioase” (așa ar trebui, înțelegerea noastră, să arate pâinea neagră).
În mod ciudat, dar pâinea a ieșit prima dată!
Desigur, s-au abătut ușor de la rețetă și anume, în loc de ulei vegetal de muștar, au folosit ulei obișnuit de floarea soarelui, au abandonat coriandru și au folosit o spatulă pentru aluatul de secară pentru frământare.
În timpul frământării, s-a controlat formarea unui coc. S-a dovedit a fi apos și lipit de părțile laterale ale găleatei. A trebuit să adaug puțină (2-3 linguri. Linguri) de făină de grâu până am obținut consistența obișnuită „de grâu”. Rezultatul este un aluat foarte dens și elastic, care nu se lipeste de degete. După sfârșitul lotului, l-au zdrobit manual, astfel încât să fie distribuit uniform pe întreaga zonă a fundului găleții.
Pâinea s-a dovedit a avea un gust de ulei vegetal abia vizibil (la urma urmei, trebuie să folosiți muștar sau ulei de măsline), dar foarte gustos!
Mulțumesc Elenei pentru o rețetă minunată!
Mouli
Citat: ratpig


Am copt pâine de secară de mai multe ori conform rețetei Elenei Bo. Și din moment ce sunt un brutar foarte neexperimentat, trebuie să-i mulțumesc autorului pentru rețetă. Pâinea se dovedește a fi foarte gustoasă. Singurul lucru este că este dulce pentru noi. Este posibil să se reducă cantitatea de zahăr pentru a nu compromite calitatea pâinii?
Nu sunt autorul acestei rețete, dar cred că dacă reduceți cantitatea de zahăr, calitatea nu va avea de suferit. De exemplu, folosesc miere în loc de zahăr ... Îmi place mai mult
Kima
Îmi puteți spune dacă puteți înlocui concentratul de must de kvass cu malț?
Renata
Citat: Kima

Îmi puteți spune dacă puteți înlocui concentratul de must de kvass cu malț?
Kima, înlocuiesc malțul. Am preparat în timp ce citeam 1 lingură pe forum. l. aproximativ 50 ml de malț. apă clocotită. Foarte gustoasă și culoarea pâinii este frumoasă, la fel ca în fotografia Elenei Bo!
vnkodarev
Ți-am schimbat ușor rețeta, în cel mai apropiat magazin nu exista concentrat de cvas și ulei de muștar, dar unde să mă duc la resturi și asta am primit

Drojdie 2 lingurițe
Făină de secară decojită 350 gr.
Coacere făină de grâu 250 gr.
Sare 2,5 lingurițe
Zahar brun 2 linguri l.
Ulei vegetal 30 gr.
Oțet de mere 10 gr.
Bere vie 150 gr.
Apă 260 gr.


IMG_3105 y.JPG
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
Alinka
Prima mea pâine de secară, mulțumită Elenei Bo pentru rețetă, totul sa dovedit a fi foarte simplu
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Rysochka
Elena, și ulei de muștar - 30 gr. cât este în ml.? Sau este doar necesar să măsoară exact 30g pe cântar?
miroshka
Rysochka, ulei 2 linguri.
miroshka
Ruzhanna
Din nou mă lupt pentru secară. Am încercat atâtea rețete. Nu este nici măcar prima dată când mă întorc la cele de mai sus. Sunt mulțumit de toate, atât de gust, cât și de consistență. Aș spune mai multă pâine minunată și excepțională. Am purtat să lucrez, testat, de asemenea. Dar gospodăriile critică. Le place textura pâinii din magazin. Astăzi o fac cu panifarină și agram, așa cum se recomandă în Temka, aștept rezultatul. Se poate obține acest rezultat cu producătorul nostru de pâine? Odată am citit un fir despre pâinea din magazin, dar nu este vorba despre gust, ci despre structura cu granulație fină.
umbră
pace cu voi, brutarii! "
Ruzhanna
Sare - 2h l
Apă-350gr-urmărește cocul
Ar trebui să fie puțin mai subțire decât grâul și să se lipească de degete.
Margarina-30 de grame
Lingură de masă extra p-1
Malt de secară -1 lingură
Chimen, câteva ciupituri
Melasă - 1 lingură - se dizolvă în apă
Plicul de îmbunătățire a făinii-1 plic - nu îl puteți pune
Făină de grâu-275 grame
Făină de secară decojită-275 grame
Drojdie uscată - 1,5 lingurițe
Metoda de coacere pentru MULINEX - 5004
Mai întâi frământați în modul de aluat
5 m amestec 5 m odihnă 15 m amestec --- opriți
Apoi pornim al treilea program - cereale integrale
5m lot 5m odihnă 15m lot 1h10m creștere
Urmează frământarea de 2 m - dar dacă aluatul nu crește bine
Puteți sări peste acest lot trăgând agitatorii înainte de a face lotul.
Ridicare 60 m --- 1h 10m coacere
Metoda 2 - frământarea în modul de aluat - opriți - următorul program complet de aluat - coacere 1h 10m
Pâinea cu siguranță nu crește la fel de mult ca grâul
Dar se coace perfect, vârful este ușor convex, crusta nu arde.
Lyulёk
Citat: umbră

Urmează frământarea de 2 m - dar dacă aluatul nu crește bine
Puteți sări peste acest lot trăgând agitatorii înainte de a face lotul.

Și îmi este mai ușor să trag găleată din mașina de pâine pe durata frământării decât agitatorii, iar aluatul beneficiază de acest lucru mai mult: nimeni nu se deranjează
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Lyulёk este de acord cu tine complet și, prin urmare, în ultima vreme
Prefer metoda 2 mai mult
frământare în modul aluat - opriți - următorul program complet aluat - coacere 1h 10m
și scot agitatoarele doar de dragul esteticii
Avrorka
Buna ziua. De asemenea, vreau să îi spun „mulțumesc” Elenei pentru rețetă, singurul lucru pe care l-am redus este zahărul la 1 lingură. linguri. Și apoi rezultatul lui Khlebushek este primul, dar cu o fotografie a problemei, nu știu cum să mă laud
Kisa și Osya
Spune-mi cum să înlocuiesc oțetul, este alergic?
Lyulёk
Citat: Kisa și Osya

Spune-mi cum să înlocuiesc oțetul, este alergic?
acid citric, suc peroxizat de mere (struguri)
Avrorka
Vă mulțumesc pentru ajutor aici este prima mea rețetă de pâine pentru Elena Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
dar în context Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Shurshun
Citat: Kisa și Osya

Spune-mi cum să înlocuiesc oțetul, este alergic?
Am înlocuit cu suc de ananas fermentat.
Dalja
Am copt pâine de secară din instrucțiunile pentru producătorul de pâine, în exterior a ieșit destul de bine, dar avea un gust fad, dar conform rețetei Elenei, doar ușor modificată pentru a se potrivi posibilităților, a fost minunat.

drojdie presată, ulei de floarea soarelui, fără coriandru. Mulțumesc!
zeta
Elena Bo, Dalja, ai copt la programul de secară sau cu aluat de pizza?
zeta
A copt prima pâine de secară după rețeta Elenei Bo. S-a dovedit doar super !!! Delicios și „drăguț”. Coapte la programul de secară. În loc de ulei de muștar, am pus ulei de floarea-soarelui și de măsline nerafinat (50/50).


P5200024.JPG
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
P5200018.JPG
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
Aur fin
Buna!
Fetelor, dragă, ajută! Am recitit întregul subiect al subiectului, dar practic nu am găsit nimic despre cum coace Rye în Mulinex (am 3000). Câte loturi, pe care programe?
Care este greutatea pâinii?
Sunt un brutar începător (3 zile de experiență), așa că nu jurați prea mult. Pâinea albă iese bine, dar mi-e teamă să o amestec cu cea neagră ...
Poți să ajuți?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine