Plăcintă "Cireș de zăpadă de zăpadă" (Dulciuri din copilărie-4)

Categorie: Produse de patiserie
Pie Snowy Bird Cherry (Dulciuri din copilărie-4)

Ingrediente

Aluat:
drojdie presată 12 g
făină de grâu 300 g
zahăr 50 g
ouă 1 buc
lapte 150 ml
unt 50 g
sare - un praf
Vanilie
Umplere:
cireș de pasăre uscat la sol 0,5-1 pahar
lapte 150 ml
zahăr în cireș de pasăre 50 g
brânză de vacă 300 g
zahăr în caș 70 g
ou 1 buc
smântână 200-300 gr
zahăr în smântână 50 g
făină sau pectină 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Cireșul de pasăre din copilăria mea din Kuban, desigur, a fost exotic.
  • Nu știu cine ne-a trimis din Siberia, din patria mamei mele, făină de cireș de pasăre ... Îmi amintesc doar că era de obicei la sfârșitul toamnei. Și plăcintele cu o umplutură neobișnuită și parfumată erau coapte doar de două ori pe an - pentru sărbătoarea de Anul Nou și pentru ziua mea de naștere din februarie.
  • Mai târziu, în adolescență, nu-mi mai amintesc aceste plăcinte ... Probabil că nu era nimeni care să ne trimită făină ...
  • Prin urmare, amintirile cireșului de pasăre sunt cele mai copilărești și mai strălucitoare ...
  • Mai târziu, după voia sorții, regăsindu-mă în Ural, am încercat plăcinte cu cireșe proaspete de pasăre - cu plăcere (aroma-gust a copilăriei!) Și cu dezamăgire (umplutura rulată de două ori printr-o mașină de tocat carne era plină de fragmente foarte dure de semințe de cireșe de pasăre ... au zgâriat destul de palpabil limba și palatul, să nu mai vorbim de crăpătura din dinți, am tăcut ...). Am încercat să usuc și să macin eu cireșul de pasăre, dar nu a ajuns niciodată în starea dorită - oasele ei sunt foarte dure!
  • Și acum doar 10 ani am avut ocazia să comand făină de cireșe de pasăre. Și a început căutarea rețetelor ... Apoi încă nu știam să coac pâinea și cu aluat de drojdie am fost pe tine, iar din aceasta a mama a copt acele plăcinte.
  • Primul experiment reușit s-a dovedit a fi o prăjitură de nisip cu caș-mac, în care am înlocuit macul cu cireș de pasăre. Și amintindu-mi cum mama a pus o lingură de smântână pe o plăcintă pe jumătate deschisă - chiar pe cireșul de pasăre, am făcut și smântâna din stratul superior.
  • Când m-am împrietenit cu aluatul de drojdie și am pus umplutura pe el, am obținut ceea ce numesc acum coacerea mea preferată de cireșe de pasăre.
  • Vă sugerez să încercați acest tort neobișnuit și delicios.
  • 1. Umplere:
  • Se toarnă făina de cireș de pasăre cu lapte fierbinte și se adaugă zahăr. Se pune la foc mic și se amestecă până se dizolvă zahărul. Gustați și adăugați mai mult zahăr, dacă este necesar. Lăsați deoparte, lăsați-l să insiste în timp ce pregătiți restul.
  • Făina de cireș de pasăre este diferită - diferite grade de măcinare, pe care producătorii nu le indică de obicei. Prin urmare, mai întâi cerneti-l prin cea mai fină sită - am cumpărat un castron mare pentru prepararea ceaiului, are o plasă foarte fină (de asta aveți nevoie!). În caz contrar, scârțâitul „nisipos” de pe dinți îți poate strica întreaga experiență. Cel puțin așa s-a întâmplat cu soțul meu, care nu încercase niciodată astfel de produse de patiserie.
  • Frecați brânza de vaci printr-o sită (dacă aveți o pastă, treceți peste acest pas), macinați cu ou și zahăr într-o masă omogenă. Reglați cantitatea de zahăr după gustul dvs.
  • Fac umplutura în timp ce aluatul și aluatul se prepară.
  • Smantana trebuie amestecata cu pectina (faina) si zahar - mai târziu când dai tortul la cuptorI.
  • 2. Aluat:
  • Drojdie cu 2 lingurițe. Se dizolvă zahărul în 100 ml lapte cald (nu mai mult de 30 C), se adaugă făină la consistența smântânii lichide. Presărați ușor cu făină deasupra, acoperiți cu un șervețel sau o folie transparentă și setați timp de 15-20 de minute. într-un loc cald (25-30 C).
  • Aluatul este gata dacă a crescut și s-au format fisuri clar vizibile pe suprafața făinată.
  • 3. Aluat:
  • Mai întâi amestecați aluatul cu restul de lapte și o cantitate mică de făină (≈100 gr), apoi adăugați restul produselor - ou, zahăr, sare, vanilie, unt înmuiat, dar nu vărsat, făina rămasă și frământați bine aluatul. .
  • Lăsați aluatul acoperit cu un șervețel / folie cald, astfel încât să dubleze volumul.
  • Când aluatul se ridică, frământați-l din nou și lăsați-l pentru o a doua dovadă. După a doua creștere, frământați aluatul și rotiți-l la dimensiunea matriței (am un pătrat detașabil de 24 x 24 x 7,5 cm), după ce ați ciupit anterior previously din aluat și ați făcut o parte în formă de flagel în jurul acestuia perimetru.
  • 4. Puneți umplutura pe aluat în straturi: mai întâi masa de caș, apoi cireșul de pasăre.
  • Acoperiți cu un prosop și lăsați 30-40 de minute pentru ca aluatul să iasă.
  • Puneți plăcinta la cuptor, preîncălzită la 170 C, timp de 30 de minute.
  • Pregătiți umplutura de smântână.
  • Mai întâi trebuie să amestecați pectina cu zahăr și apoi să adăugați acest amestec la smântână, amestecând bine.
  • Nu-mi plac făina și amidonul ca agenți de îngroșare, nici în creme, nici în sosuri, nici în astfel de umpluturi. Prin urmare, folosesc pectină.
  • Pie Snowy Bird Cherry (Dulciuri din copilărie-4)
  • 5. Scoateți tortul, turnați deasupra amestecul dulce de smântână-pectină și dați în cuptor pentru încă 10-15 minute. Cu o coacere mai lungă, pectina își poate pierde proprietățile de gelifiere, dar de data aceasta este suficientă pentru ca proprietățile sale să se manifeste complet - după ce tortul s-a răcit complet.
  • Pie Snowy Bird Cherry (Dulciuri din copilărie-4)
  • Scoateți tortul din cuptor, după 20 de minute, scoateți cu grijă din tigaie și presărați cu zahăr pudră.
  • Pie Snowy Bird Cherry (Dulciuri din copilărie-4)
  • Am decupat un șablon - o crenguță cu boabe de cireș de pasăre și presărată cu resturile de făină de cireș de pasăre (puteți folosi și cacao). Flori în colțuri - prin șablonul lui Teskom.
  • Pie Snowy Bird Cherry (Dulciuri din copilărie-4)
  • Stratul de cireș de pasăre din umplutură este impresionant, dar am menționat deja că ador gustul bogat al acestei fructe de pădure, brioșele și prăjiturile nu sunt ale mele, pentru gustul meu există cireșe de pasăre mici și se pierde în aluat. Dacă nu ați încercat niciodată cireșul de pasăre - pentru prima dată, tăiați cantitatea de cireș de pasăre în jumătate. Acest lucru vă poate părea suficient.
  • Descoperiri fericite!

Notă

Nu am ales mult timp numele pentru această plăcintă: a numi Cherryukhovy este prea simplu și nu este informativ
Cireș de pasăre - în zăpadă (brânză de vaci) și sub zăpadă (smântână), deci se dovedește - Zăpadă
Nu perfect, dar cel puțin cu un indiciu

Și dacă te interesează rețetele cu care mama mea m-a încântat și m-a surprins încă din copilărie, aruncă o privire aici:
Pie Snowy Bird Cherry (Dulciuri din copilărie-4)

Turtă dulce Torun "Katazhinka"
Mousse de afine
Prajitura cu nuci (fara faina)
Khamentashn cireș-pasăre de mac și ciocolată-migdale

Răsucire
Irisha, placinta este doar frumoasa! Aș vrea să încerc, dar nu putem cumpăra făină de cireșe de pasăre.
Gasha
Irlandez, tort superb! Și tocmai din copilărie !!! Pentru tot restul vieții mele s-a depus în memoria mea că acesta este cel mai delicios tort!

La Moscova, făina de cireș de pasăre poate fi cumpărată aici

🔗
Babushka
Uimitor! Sunt doar în căutarea unei rețete similare. Mulțumesc!
Nagira
Citat: Twist

Irisha, placinta este doar frumoasa! Aș vrea să încerc, dar nu putem cumpăra făină de cireșe de pasăre.

Marish, mulțumesc!
Iar făina de cireș de pasăre, într-adevăr, poate fi găsită prin intermediul internetului. Gasha a dat un link către făina de cireș de pasăre de cea mai bună calitate

Și știu cum am găsit prima mea „ieșire” pentru această făină
A fost acum 10 ani. Acasă nu aveam încă acces la Internet, i-am cerut unui prieten de la locul de muncă, în departamentul de informații, să caute producătorii acestei făini. Ea a găsit - „Condimentarea” în Siberia, unde această boabă este din abundență.
Dar puteți comanda numai în vrac, iar minimul, se pare, este o cutie cu 100 de pungi de 60 de grame și 60 de ruble fiecare și chiar o expediere ... Pentru mine a fost prea mult ...
M-am gândit, am crezut că nu știu despre tine, dar avem un oraș mare, dar pe străzi, ca în vremurile de perestroika, poți găsi tăvi cu mirodenii în anumite locuri. I-am găsit pe cei care lucrează cu „Prypravych” și au început să-i bâjbâie pe aceste femei ... M-am dus la hostess și am convins-o deja să comande un mini-lot, plătind 10 saci deodată. Bineînțeles, ea avea îndoieli - dacă restul va fi solicitat ... Și spre bucuria noastră comună (altfel nu ar exista ordine în anul următor) - erau și iubitori de cireșe de păsări în afară de mine

Da, un alt sfat - dacă într-un anumit loc cireșul de pasăre este prea ieftin, atunci este mai bine să nu-l luați (fie o măcinare grosieră, fie deja învechit ... și aceasta este o aromă minus ...)

Marish, Aș putea colecta coletul pentru tine, dar deja mi-am „condamnat” cireșul de pasăre și m-am gândit să mă opresc acolo până la următoarea recoltă ... așa că nu știu dacă te pot cumpăra
Nagira
Citat: Babushka

Uimitor! Sunt doar în căutarea unei rețete similare. Mulțumesc!

Care este porecla ta, caldă, acasă ...

Sper că dumneavoastră și familiei voastre vă va plăcea tortul. Scrieți cum merge?
vecin
Va multumesc pentru acest tort !! Și atunci aș putea cumpăra făină de cireșe, dar nu îi găsesc o utilizare demnă. Nu este ieftin, așa că vreau să gătesc astfel încât AH! - așa s-a întâmplat))) Și apoi rețeta ta este doar o mână de Dumnezeu. Am citit-o ca pe o operă de artă
(și a venit aici prin linkul din turta dulce Torun - și pentru asta, mulțumesc! Aceasta este o raritate acum, nu sunt simplificate pentru realitățile moderne, ci rețetele DREPT. Real.
Nagira
vecin,
Svetlana, mă voi bucura dacă îți place tortul! Dar nu uitați - am scris că iubesc gustul bogat, pentru că eram obișnuit cu el încă din copilărie.
Dar multor oameni le plac și prăjiturile: acolo cireșul de pasăre este un plus pentru aluat, gustul de cireș de pasăre este foarte voalat ...
Nu știu care îți place mai mult
Poate încercați o altă rețetă a mea: Cireș de pasăre de mac Khamentashn.
Fursecurile care s-au dovedit cu umplutura de cireș de mac sunt minunate: atât bogate, cât și mac, în același timp, netezesc ușor gustul luminos al cireșului de pasăre
vecin
Mulțumesc, bineînțeles că voi încerca !!
Dar mai întâi, Pie. Iată un gust atât de bogat, suprasaturat, pe care îl doriți. Avem cireși vechi de păsări care cresc pe site-ul nostru (există o mulțime de fructe de pădure, dar nu puteți obține - este mare)) Așa că soțul și fiul au strâns puțin, l-am pus într-un blender și printr-o sită, apoi l-am amestecat cu zahăr - asta a fost vkuuuussnoooo !!! Și aromatnoooo)) Doar puțin
Sunt din Rusia centrală, așa că avem cireșe de pasăre doar ca arbust ornamental. În copilărie, au mâncat, bineînțeles, până când gura se lipeste)) Și despre plăcintele de cireșe de păsări și cu atât mai mult despre pământul uscat - nu au auzit niciodată.
Albina
Și și eu îmi amintesc adesea de un tort din copilăria mea cu cireș de pasăre proaspăt măcinat. Atât de prost Dar acum mi-e frică de asta cu dinții mei.
Irina, și tu CAPODOPERA... Trebuie să căutăm cireșe de pasăre uscate Între timp, semn de carte
SmoroDinka
Pie Snowy Bird Cherry (Dulciuri din copilărie-4)
Am văzut ieri în supermarket făină de cireș de pasăre și mi-am amintit imediat gustul copilăriei. Bunica a copt doar o astfel de plăcintă cu cireș de pasăre și brânză de vaci. Desigur, nu știam rețeta, nu eram prea interesată de rețete în copilărie ... Am cumpărat făină și am fugit să caut rețeta. Este minunat că site-ul nostru are tot ce îți dorește inima ta !!! Nagira, ia raportul! Mulțumesc mult! Tortul este fabulos !!!
Mikhaska
SmoroDinka! Dinochka! Prietenul meu drag! Ce fericit sunt că începeți să vă obișnuiți cu forumul!
Și a copt o plăcintă atât de delicioasă și a arătat-o!
Mulțumesc pentru bucuria de a ne vedea aici! sperăm că acest lucru se va întâmpla mai des!
Nagira
SmoroDinkaCe frumos să știi că iubești și tu acest tort!
Și am fost încântat și surprins că la ceea ce am ajuns prin experimente, ai moștenit bravo bunicii tale!
Și bineînțeles tu - fotografia plăcintei tale este atât de apetisantă ... Va trebui să coac și eu ceva cu cireșe de pasăre, din moment ce mai am în stoc, trebuie să inventez ceva nou
una-olga
Irina, ți-am copt plăcinta ieri, mulțumesc pentru rețeta unei plăcinte foarte gustoase, cu un gust bogat de caș, deși gustul cireșului de pasăre nu a fost ghicit prima dată ... din anumite motive s-au gândit la nuci: D Dar am mâncat o plăcintă din congelator ... cașul era lichid și, ca rezultat, stratul de cireș de pasăre cu greutatea sa a spălat stratul de caș și în cuptor nu a apucat. M-am gândit că, atunci când se răcește, va îngheța, dar degeaba m-am liniștit ... Am ajuns la concluzia că casa de brânză 5% din sat nu este deloc produsul pe care îl susțin. Cu toate acestea, întreaga plăcintă a fost mâncată din congelator. Mai există puțină făină de cireșe de pasăre, voi coace din nou această plăcintă
Nagira
una-olga,
Olya, sunt foarte, foarte bucuroasă că ți-a plăcut tortul mai mult decât tortul (am văzut recenzia ta din noiembrie pe chifle cu smochine și acolo ai menționat în trecut un tort).
Adevărat, bănuiesc că cireșul tău de pasăre a îmbătrânit, deoarece aroma nu a fost ghicită, durata de valabilitate a acestuia este de 2 ani, apoi cu depozitare etanșă și rece ...
Dar totuși, e bine că ai luat această plăcintă în banca de porumbei de acasă!
Nu știu ce rețetă ați copt tortul respectiv, dacă vișinele din ea vi s-a părut puțin nepoliticoasă. Dar după primul experiment (pentru soțul meu) biscuiți cu această boabe, am început să cern cu grijă cireșul de pasăre - Îmi place, dar soțul meu nu a încercat-o niciodată și a mai spus că „îmi scârțâie dinții, nu se mai coace”
Și, în general, repet, nu coc prăjituri și brioșe din cireșul de pasăre - din cauza gustului slab al acestei boabe, prea diluat cu făină și alte ingrediente din aluat ... După diferite experimente, am ajuns la concluzia că cireșul de pasăre este topping, gustul este concentrat acolo se dovedește Și dacă îl combinați cu semințe de mac - atunci granulozitatea este deghizată pentru mofturi Încercați aceasta este versiunea mea - Cireș de pasăre de mac Khamentashn
una-olga
Irina, îți mulțumesc că ai răspuns la comentariul meu ... am fugit imediat să verific termenul de valabilitate al făinii de cireș de pasăre până la 14.12.2016. Am copt primul tort cu cireș de pasăre, nimeni nu a recunoscut cireșul de pasăre în el, asta pentru că coacerea cireșelor de pasăre pentru noi este ceva neobișnuit, mulți nici măcar nu știu despre existența făinii de cireș de pasăre, i-am comandat fiicei sale la Moscova, nu vinde ... După ce ți-am citit rețeta, mi-am dat seama imediat de greșeala mea la coacerea unei prăjituri ... M-am gândit că odată făină, atunci nu mai e nevoie să cerne și tortul meu mi-a scârțâit neplăcut pe dinți. Și în rețeta dvs. a fost menționată o cernere atentă ... ceea ce am făcut. Și totul a fost delicios. Încă nu a rămas multă făină, am vrut să-ți coc din nou plăcinta mai târziu, și apoi sunt prăjituri ... și am și eu un mac, probabil voi încerca prăjiturile tale de hamentash. Vă mulțumim pentru sfaturi și îndrumări.
Olekma
Irina, multumesc pentru reteta! Îmi plac produsele de patiserie de cireșe din adolescență, de când fratele meu mai mare s-a căsătorit cu o fată din Buriatia, acolo această făină este foarte apreciată. Îmi place prăjitura cu făină de cireșe de pasăre și smântână și recent m-am îndrăgostit de umplutura de cireșe de pasăre, dar în produsele de patiserie cumpărate. Acum voi încerca conform rețetei dvs., poate acesta este chiar gustul pe care îl caut.
Dmitry888
Citat: Twist

Irisha, placinta este doar frumoasa! Aș vrea să încerc, dar nu putem cumpăra făină de cireșe de pasăre.
Făină de cireș de pasăre cu livrare în Rusia

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine