Turtă dulce Torun "Katazhinka"

Toată urina mea este fructe confiate. Și ieri am făcut aluat de la Gerda. S-a vindecat așa în frigider. Dar părea să fie lipicios până când a fost îndepărtat în frig. Acest aluat pentru turtă dulce Torun ar trebui să se lipească de mâini? Mă tem că voi face stejar

[Laris]

Laris, uită-te pe prima pagină. Acolo Nagira a plasat o fotografie a testului așa cum ar trebui.

În general, aluatul este vâscos. Este greu de scos din cârlig. Principalul lucru nu este să schimbați făina.

frământat de mână .. uf.
fructele confiate trebuiau înlocuite cu coajă de lămâie caramelizată măcinată. Cred că voi lipi turtă dulce pe gem de lămâie, de unde am prins această coajă în timpul gătitului și va fi destul de armonios.

[+ Gala +]

Oooh fetelor, sunteti super !!!!
Bifează marcajul-+ Gala +, Larisa-Scops bufniță, Lena-tuskarora, Lida-fray Zayac,

M-au bătut anul acesta ... înainte de călătoria la sanatoriu nu mai era timp să mă ocup de turta dulce, dar acum am ajuns - și există doar coji de portocale ... primul aluat va trebui pus fără lămâie, altfel trebuie să fie pregătiți pentru o săptămână întreagă ... Lămâile, însă, deja cumpărate, mâine voi face primul aluat și fructe confiate

Ar trebui să te lipească de mâini acest aluat de turtă dulce Torun? Mă tem că voi face stejar

Larisa, orice aluat de miere Este mereu lipicios sau ușor lipicios, când lucrez cu el, praf ușor blatul cu făină, și astfel încât fursecurile din turtă dulce să nu fie din stejar - controlați grosimea aluatului atunci când frământați, este mai bine să nu adăugați făină decât să o schimbați. Noroc cu fructe confiate! Mâine trebuie să ...

Adevărat, de data asta am pus migdale în petale, altfel dinții nu sunt foarte buni. L-am tăiat puțin ultima oară

Helen, petalele nu sunt chiar potrivite pentru structura aluatului și gustul acestuia - au nevoie ras nuci, adică mărunțite aproape în făină, nu tocate, nu zdrobite ... cuvântul „ras” este preluat dintr-o rețetă veche, pentru că înainte nu existau blenderuri, îmi amintesc cum în copilărie am măcinat zahăr în pulbere și nuci măcinate într-un mortar de cupru ... și cumva nu credeam că acest cuvânt ar putea fi înțeles diferit de cel cu care sunt obișnuit îmi pare rău, Lenus ... Ei bine, oricum, Katazhinka va fi delicios

Lida-fray Zayac, frământarea manuală este yesaa din bucătăria modernă. Am uitat deja cum a fost cu bunica și mama ...

+ Gala +
Bifați, vă mulțumesc foarte mult pentru sfatul de ajutor din Temka și pentru atitudinea dvs. sensibilă față de complexitatea rețetei

[Nagira]

Nagira, Ira, a venit să spună că a pus și aluatul conform acestei rețete. O astfel de gustativă orgasmNu am experimentat niciodată încântare ..... Dacă nu ar fi fost dorința de a încerca ce se va întâmpla în continuare, aș fi mâncat-o imediat ce am frământat

[Matanya]

Matanya
Tanya, mă bucur că astfel de emoții se nasc chiar și în stadiul pregătirii!
Și voi pune a doua porție în curând - când lămâile mele confiate sunt gata
Porecla ta mi-a amintit de un tren feroviar în miniatură și foarte distinctiv care circulă de-a lungul căii ferate cu cale ferată îngustă a Căii Ferate Circum-Baikal: cu o mașină de magazin, o mașină de farmacie, o mașină de coafor și altceva pe roți pentru locuitorii satelor izolate. ..
Oh, locuri frumoase pe care le ai acolo ...

Oh, locuri frumoase pe care le ai acolo ...

Da, avem o natură foarte frumoasă ... Dar oamenii nu apreciază toată frumusețea ...

[Nagira]

Ei bine, aici am pus aluatul ieri. Nu fără jamboane Când am început să prăjesc făina, am așezat-o pe o foaie de copt, nu cernută. Am uitat, ei bine, nu l-am obținut, am decis să-l cernesc pe parcurs. Drept urmare, am semănat de 4 ori. Din anumite motive a devenit aglomerat pentru mine, probabil că era umed, l-am luat de la balcon cu câteva zile înainte. Când am amestecat în făină, am amestecat în 450 de grame (am un aragaz de lapte de 2,5 litri) și l-am pus la răcit. Așa că l-am rigidizat deja, mi-am băgat degetul în el și a fost imprimat.
L-am frământat cu 2 mixere pe rând cu cuțite, încercând să-l diluez cu un amestec de ouă și lapte. Abia a rupt pietrele. Când am început să amestec făina rămasă, nu am introdus-o toată. M-am temut cum să-l fac gros în aluatul lui Gerdin. Apoi m-a bătut cu un sucitor. Ei bine, vecinii nu au bătut, eu am terminat la cinci până la doisprezece. Am crezut că nu pot face față acestui test, o sută de transpirații au dispărut
Mirosul este superb și gustul plăcut.
Nagira De ce ai nevoie de lapte rece de la frigider, poate este posibil lapte cald? Și nu este clar de ce a devenit atât de rigid cu mine. Păcătesc pe dragă, poate că e rău? Albinele hrănite cu zahăr? Parcă apăreau cristale de zahăr la suprafață.

L-am pus într-o tavă de smalț la frigider. Dar va trebui să o dezgheț. Care este cel mai bun mod de a înfășura tigaia și de a o duce la balcon (loggia este glazurată) sau de a o lăsa în frigider în sine nu mult timp.
Totul ia computerul

[Scops bufniță]

Scops bufniță
Larissa, ești un om bun! Aventurile pentru prima dată sunt ok
În următorul, nu veți încerca să introduceți mai multă făină
Și faceți un cadou pentru NG sau DR - o bucătărie puternică. secerătorul este mai bun pentru aluatul de turtă dulce decât pentru mixer
Apropo, în fotografia cu sucitor, aluatul este destul de plastic, l-am văzut la fete și brusc. Desigur, după o lună la frig se va îngroșa totuși, dar acolo va fi posibil să se dilueze înainte de coacere. La începutul acestui an, am ajutat un prieten să reanimeze un aluat dur, deși nu conform acestei rețete, dar adăugarea de lapte și ouă în aluatul copt nu ne-a împiedicat să ne bucurăm de acele fursecuri de turtă dulce, așa că acum avem experiență și frământând aluatul copt
Nu poate exista o cantitate strict verificată, deoarece toată lumea are miere și făină diferite, trebuie să vă concentrați asupra densității aluatului și nu vă fie teamă că făina va fi mică în comparație cu alte ingrediente. Nu punem sare, ceea ce înseamnă că aluatul nu va fi sărat din cauza lipsei de făină
Și nu va fi multă miere nici măcar cu 500 de grame de făină, pentru că pe vremuri era o astfel de cantitate în turtă dulce - 1: 1.
Și nu am indicat atât de multe condimente, încât, cu o cantitate mai mică de făină, ar strica aluatul
Așadar, data viitoare, încercați să preparați mai puțină făină și apoi adăugați puțin și aluatului, astfel încât, ca și al meu aceasta fotografie nu era tare, plastic.

Aceasta este regula pentru orice turtă dulce - „aluatul este mai bine mai moale decât cel mai rece”

De ce ai nevoie de lapte rece de la frigider, poate este posibil lapte cald? Și nu este clar de ce a devenit atât de rigid cu mine. Păcătesc pe dragă, poate că e rău? Albinele hrănite cu zahăr? Parcă apăreau cristale de zahăr la suprafață.

Larissa, despre aluatul abrupt, am răspuns deja mai sus - control în timpul preparării și frământării, astfel încât să rămână foarte plastic.
Despre miere - nu puteți determina calitatea din fotografie, nu vă supărați degeaba, cristalizarea este un proces natural, iar indicatorul nu este de calitate, ci chimic. compoziție - dacă a existat multă zaharoză în nectarul florii, ca de exemplu în floarea-soarelui, atunci mierea se va îngroșa mai repede.

Dar despre lapte - nu este de la frigider, aici accentul semantic nu se pune pe lapte, ci pe sifon

sifon diluat în lapte fiert rece

adică ai nevoie de lapte pentru aluat fiert, deoarece va fi pus pentru depozitare-maturare;
dar sifonul trebuie diluat în răcit lapte, pentru că noi nu face astfel încât reacția sifonului cu eliberarea de gaze are loc în laptele fierbinte, și nu în aluat. Și răcim laptele tocmai din cauza sifonului.
Puteți răci o parte din lapte - ceea ce este pentru sifon și adăugați restul cald la aluat - dar apoi adăugați soda diluată în aluat ultima dată, când toate componentele lichide au fost deja amestecate până la omogenizare, dar ÎNAINTE de a adăuga restul a făinii.

L-am pus într-o tavă de smalț la frigider. Dar va trebui să o dezgheț. Care este cel mai bun mod de a înfășura tigaia și de a o duce la balcon (loggia este glazurată) sau de a o lăsa în frigider în sine nu pentru mult timp.

Nu contează, deoarece dezghețarea frigiderului nu este o pauză săptămânală
Pentru o zi, puteți să vă aflați într-un loc răcoros, dacă există - pe pervazul ferestrei sau sub ușa balconului.
Nu voi spune despre balcon, pentru că nu știu temperatura. Cea mai bună gamă pentru o zi sau două: nu mai mică de +4 și până la +12.
Mult succes, Larissa!

Uuh, am dat ocol rețetei de o săptămână, dar nu mă pot hotărî ... Atât de multe întrebări deodată, unele sunt în general stupide! Nu aruncați papucii doar, vă rog.
Este prea târziu pentru a pune aluatul?
Este hrișca cu miere închisă? Nu cunosc altele întunecate, cu excepția castanului ...
Pot lua făină de grâu și secară într-un raport de 4/1?
Pur și simplu nu găsesc ghee, nu poate fi înlocuit cu unt? Sau topește-l singur?
Laptele de la tetrapak (pasteurizat), probabil, nu trebuie să îl fierbeți?
Și cum aluatul nu se deteriorează în timpul îmbătrânirii, zahărul / mierea / alcoolul acționează ca conservanți, nu?
Și ce se va întâmpla dacă coaceți prăjituri de turtă dulce dintr-un aluat care a stat câteva zile timp de două săptămâni pentru a încerca?
Încă o dată îmi cer scuze pentru întrebările stupide, nu am copt niciodată turtă dulce în familia noastră, întunericul este solid.

[Tricia]

Tricia, o altă întrebare pe care trebuie să o atingeți, Katarzynka este coaptă doar de Crăciun?

Apropo, în fotografia cu sucitor, aluatul este destul de plastic, am văzut

Woooot, am avut la fel, e rău, nu? Am frământat cu kenwood, făină de granat, secară, nu m-am amestecat cu o sută de grame, amintindu-mi că îți va fi funingine, curge lin de pe tel, dar a alunecat și s-a ovalizat foarte încet și viscos, și nu am făcut-o frământați făina, mi-a fost frică și am ascuns-o rapid într-o cratiță ...

[Tricia]

Tricia
Întrebările sunt în regulă
Nastya, dacă coaceți cu 3 zile înainte de NG sau înainte de Crăciunul ortodox, atunci gustul și aroma vor avea suficient timp pentru a se dezvolta în aluat
Pune mâine sau poimâine, nu te îndoi. Dar peste 2 zile cu siguranță nu se va maturiza
Și credeți-mă, nici două săptămâni nu sunt suficiente. Dar mai bine de 2 zile.
Și într-o zi sau două, rudele vor uita și aluatul merită, mai ales dacă mai faci un aluat rapid și îi răsfeți cu alte turtă dulce
Ei bine, de exemplu, aceasta este o opțiune câștig-câștig. Tort de turtă dulce

Dragă întunecată - important doar pentru culoarea turtei dulci, dacă există doar lumină - luați zahăr brun sau sirop de trestie întunecată, melasă întunecată, faceți un ars în cele din urmă dacă culoarea este atât de importantă.
În fotografia tăieturii Katarzhinka, tocmai am primit un aluat ușor din cauza mierii de tei și a absenței altor coloranți suplimentari: numai miere (oricum face aluatul mai întunecat) și condimente

Făină O puteți lua în orice combinație, am scris că am TREI rețete pentru Katarzhinka și toate diferă, inclusiv în făină. Gustul tuturor Katarzhinka este diferit. Dar funky oricum
În apărarea secarei, pot spune că prăjitul conferă o aromă și o aromă foarte speciale de nuci.
Dar cel mai important lucru - există puțină gluten în secară, ceea ce este absolut contraindicat pentru aluatul de turtă dulce!
Ce este bun pentru pâine este moartea pentru turtă dulce
De aceea este recomandat să luați pentru aluat de turtă dulce, dacă este grâu, atunci NU coacere, ci scop general. Mai bine, 1 sau 2 clase
Cu frământarea atentă a aluatului de turtă dulce, glutenul se poate dezvolta ca în drojdie, iar acest lucru a fost considerat o căsătorie în poporul de turtă dulce înainte de revoluție și a fost numit „aluat lung”, ceea ce a făcut ca firimitul de turtă dulce să fie cauciucat ... deloc turtă dulce structură, care ar trebui să fie ...
Și asigurați-vă că prăjiți secara, indiferent cât de mult ați pune-o, acest lucru, pe lângă bonusul cu aromă, va reduce și viscozitatea lipicioasă a făinii de secară.

Unt puteți lua neîncălzit, în celelalte două rețete ale Katazhinka este. Acest lucru oferă o varietate în gustul turtelor dulci, mai ales dacă coaceți trei Katarzyns simultan. Și dacă nu aveți nimic de comparat, bucurați-vă de ceea ce obțineți

Lapte: dacă tetrapak este ultra-pasteurizare sau sterilizare, nu este nevoie să fierbeți. Și dacă este doar pasteurizată, este mai bine să o fierbeți
Despre miere-condimente-alcool - ai dreptate. Un astfel de aluat poate fi depozitat în pivniță pentru ani

Loksa
Oksana, nu numai turtă dulce rusească a fost coaptă pentru o varietate de evenimente importante, sărbători: zile de nume, nunți, aniversări și doar zile de naștere, pentru orice eveniment important pentru o persoană, puteți coace turtă dulce
Am o mulțime de fel de fel de turtă dulce, dar o coac de NG și de Crăciun în mod necesar. Toată lumea îl așteaptă
Aceasta este mai mult o tradiție de familie decât una comună. Ei bine, o lungă așteptare este asociată și cu Crăciunul și Paștele, precum și cu postul înainte de aceste sărbători.

Matanya,
Tanya, nu-ți face griji, acum este prea târziu
Când o veți obține pentru coacere, atunci vom vedea. Dacă este ceva, o vom remedia cu o doză, am scris mai sus că la începutul acestui an a existat deja o astfel de experiență destul de reușită

[Matanya]

Matanya Tatyan, nu am frământat 143g. făină. Și aluatul a fost flexibil după sucitor, dar practic nu s-a lipit de sucitor gol. Filmul s-a desprins de sucitor. Poate că ar fi trebuit să se facă și mai moale aluatul.
Nagira Irin, este necesar să-l aduni cu un răzuitor? Am împăturit-o cu mâna. Doar că, dacă cu un răzuitor, atunci al meu este gros, iar dacă nu, atunci totul este în regulă. Așa că a fiert multă făină dintr-o dată, apoi a frământat
Am și aluatul Gerdei în frigider. De asemenea, nu am adăugat toată făina, dar este așa. În general, există ceva cu care să comparăm acest aluat. Irina, mulțumesc pentru sfaturi și trucuri. Acum reanimez aluatul înainte de a coace cu lapte și un ou, deoarece a apărut experiența spargerii pietrelor
Dar poți lipi decorațiuni de aluat pe ea umezind stratul principal cu apă? De exemplu, tăiați fulgi de zăpadă sau altceva din resturile de aluat. Când conduceam cercul de modelare a aluatului de sare împreună cu copiii, am fixat împreună detaliile figurilor. Și apoi înconjoară-l cu glazură ca florile în fotografia unei turtă dulce.

Tanya, nu-ți face griji, acum este prea târziu

: o Ei bine, am știut-o ... o să-l scot ... Ira, poți să mă folosești și pe mine

Și aluatul a fost flexibil după sucitor, dar practic nu s-a lipit de sucitor gol

Da, da, da, și al meu a fost plăcut - flexibil ... asta m-a încurcat ... Ar trebui să rămână ...

că am TREI rețete pentru Katazhinka

în celelalte două rețete ale lui Katarzyka

DESPRE!!! Și unde să-i vezi pe ceilalți doi!

[Matanya]

Matanya Tatyan, dar mi se pare că totul este bine la noi Aluatul se coace, l-am frământat bine Înainte de coacere, îl vom încălzi și vom vedea dacă pare puțin strâns, bine adăugați puțin lapte cu un testicul , nu vă lăsați dinții în ea. Și vom adăuga un alt sucitor pentru a-l face mai gustos.

Și vom adăuga un alt sucitor pentru a-l face mai gustos.

Deci ce? sunt de acord

[Cer sfaturi!]

Vă mulțumesc foarte mult că ați răspuns la întrebările mele!

Am uitat să raportez că am pus aluatul. Proporțiile nu s-au schimbat. Singurul lucru pe care l-am luat au fost fructele confiate - panglici de coajă, fără părți albe, foarte, foarte parfumate. Am adăugat puțin mai puțin din ele, astfel încât aluatul să nu aibă un gust amar după aceea.
Cer sfaturi! Am uitat să adaug 200 de grame de nuci. Și am frământat deja aluatul (deși smochinul știe dacă l-am frământat, de când am tras această greutate cu mâna și nu știu ce consistență ar trebui să fie ...)
Dar nucile acum? Se pot amesteca la o săptămână după trimiterea testului de maturare? Sau este mai bine să lăsați aluatul în acest fel și astfel să nu fie prea lichid și să nu se strecoare la coacere (nucile nu conțin gluten sau mai au un rol important în structura aluatului)?

Vreau să vă mulțumesc din nou pentru că ați împărtășit o rețetă atât de minunată. Am făcut totul așa cum mi-ai sfătuit: am măcinat condimentele eu însumi - era un miros incredibil și am copt făina - nu m-am gândit niciodată că făina uscată de secară ar putea mirosi atât de delicios! Și chiar era un miros de nucă. Și zahăr înecat cu miere - am găsit hrișcă - culoarea gudronului. Și coniacul se revarsă încet - aproape uimit de aromă! Și a preparat jumătate din făină și a adăugat fructe confiate cu mirodenii. Iată-l - aromoterapie! Dacă aș fi putut, aș fi acordat acestei rețete medalia „Campion de aromaterapie la domiciliu”!
Nu îmi plac dulciurile și nu prea îmi place turta dulce, dar în timp ce frământam aluatul, mi-am dat seama că merită să le fac doar de dragul procesului, pentru a absorbi bucuria festivă și picantă . Apropo, în seara aceea în care frământam aluatul, chiar și așchii așezate pe o farfurie într-o altă cameră din casa mea miroseau a turtă dulce
Din toate concluzionez că voi pune aluatul pe turtă dulce (poate o doză dublă) cel puțin o dată la 2 luni: am numărat și m-am uitat la sărbători și zile de naștere - atât.Și puteți coace în porții mici, cu o săptămână înainte de sărbătoare.

Și ce poate înlocui fructele confiate, nu le am, pot adăuga coajă. Când să le gătiți - este foarte puțin timp. Dacă puneți un fel de curmale și coajă de fructe uscate? Deloc? Nu-mi plac fructele confiate cumpărate, am găsit o rețetă pe site-ul nostru despre cum să le fac singuri, dar nu am piei și nu am planificat să cumpăr citrice încă? ce să fac?

[Oksana]

Oksana, Pot spune cu siguranță că spiritul citric este foarte important! Unele condimente fără ea vor da o aromă complet diferită.
Eu însumi nu am adăugat fructe confiate pentru mâncare (le-am stricat pe cele de casă), ci un preparat pentru coacere (coji de portocale și lămâi scoase cu un tăietor de legume, înmuiate și fierte în mai multe ape din amărăciune și tăiate în benzi scurte).
Poți face la fel? Și tăiați restul de portocale, lămâi în cercuri și uscați-le pentru vin fiert, pește? Și apoi le puteți împacheta în seturi de condimente de condimente.
Deși, simt asta Irina îmi va da schA în cap pentru spectacole de amatori cu nuci și fructe confiate ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, mulțumesc pentru cuvintele amabile, mi-a plăcut să citesc postarea ta, cu excepția părții despre nucile uitate
Acum nu trebuie să vă amestecați cu cei uitați, lăsați procesul de fermentare să urmeze cursul, nucile sunt necesare pentru gust, nu există gluten în ele.
Și în aluatul de turtă dulce, glutenul nu este important, mai degrabă, dimpotrivă, dacă procentul său este mare, atunci cu frământarea atentă, dezvoltarea firelor de gluten face ca aluatul de turtă dulce să fie defect, în vremuri vechi, prăjiturile de turtă dulce erau numite „persistente” "
De aceea, făina de secară sau făina de grâu de calitate inferioară (1 sau 2) sau făină de uz general, așa cum scriu pe ambalaje, a fost recomandată pentru turtă dulce. Dar nu brutărie

Se amestecă nucile după maturare. Deoarece nu sunt în bucăți mari, ci rase, adică sunt măcinate fin, vor interveni cu ușurință. Apropo, de ce 200g? și 100 au fost deja interveniți?

Nu-mi plac dulciurile, iar turta dulce nu este prea bună, dar în timp ce frământam aluatul, mi-am dat seama că merită să le fac doar de dragul procesului.

Ce fel de turtă dulce? vitrina? NICIODATĂ nu le-am mâncat ceva putred ... nici structura turtei dulci, nici aroma ... totuși, acest lucru nu s-a aplicat suvenirurilor mari, cu un strat și condimente, în cutii. Dar în timpul copilăriei și tinereții mele, sunt foarte bune. rareori vândut ...
Și turtă dulce de casă este cel mai bun lucru care poate fi chiar dacă nu conform unei rețete atât de durabile, principalul lucru este că există miere și condimente

și am copt făina - Nu m-am gândit niciodată că făina uscată de secară ar putea mirosi atât de delicios! Și chiar era un miros de nucă

Și pentru această evaluare, vă mulțumesc de două ori!
Acesta este un punct foarte important în rețetă, din păcate, unora le este dor. Dar prăjirea făinii de secară îl face mai puțin lipicios, astfel încât aluatul să nu arate ca un chit prea vâscos ... este greu să găsești cuvinte pentru a descrie aluatul, dar diferența de frământare pentru prăjit și crud este foarte mare!
Așa că sunt întotdeauna fericit când procesul de prăjire este marcat de astfel de emoții pozitive.

Oksana, pot spune sigur că spiritul citric este foarte important! Unele condimente fără ea vor da o aromă complet diferită.

Nastya, mulțumesc, așa este! înlocuitorul tău este mai bun decât nimic
În general, dacă nu există fructe confiate, atunci cel mai bine este să le înlocuiți cu coajă proaspăt rasă de lămâi și portocale, cel puțin 3 bucăți din fiecare, și să determinați maximul în timpul frământării

[Irina]

Irina! Multumesc pentru sfat!

Apropo, de ce 200gr? și 100 au fost deja interveniți?

Da, am măcinat primul lot de nuci într-o râșniță de cafea, mașina a început să deruleze ciudat, am pus-o deoparte să se odihnească și am turnat nucile într-un castron. Și acolo făina a ajuns la timp în cuptor, dar s-a mototolit, o infecție, a trebuit să cernem întregul kg. Apoi zahăr cu miere și un termometru în ele ... a fugit, pe scurt ...
Irin, ce fel de nuci îți plac cel mai mult? Nucile sunt amare? Mă gândesc să adaug alune prăjite, este cea mai parfumată, iar migdalele cu miere de hrișcă și condimentele de turtă dulce nu pot concura cu mirosul cu siguranță. Ați adăugat vreodată alune prăjite? Soțul meu îl iubește cu adevărat ...
M-am dus și m-am uitat la aluat: culoarea este mai închisă decât săpunul de gudron !!! Maro închis la culoare. Dens și stejar. Gust și miros: nu amar, așa cum mă temeam din cauza condimentelor, piperului și coaja. ȘI!!! Deloc împachetată sau dulce !!! de dulceața excesivă de care mă temeam cel mai mult.
Cum poate fi aceasta? Există, de asemenea, aproape un kg de ingrediente dulci (zahăr + miere), iar gustul este atât de plăcut și de armonios. Nici nu-mi pot imagina unde mai sunt nuci și este deja delicios!

bucăți de câte 3 cel puțin

Am avut un martor - o coajă scoasă din 4 portocale sănătoase și 2 lămâi cu un cojitor de legume, fierte pentru a îndepărta amărăciunea, înmuiate în coniac, tăiate în fâșii mici de 1 cm cu 1 mm, și apoi rulate într-o râșniță cu condimente de turtă dulce. Ca rezultat, piesele au ieșit aproximativ 1 mm cu 1 mm. Și, sincer să fiu, chiar dacă nu aș fi stricat fructele confiate, tot nu aș fi îndrăznit să le adaug din cauza dulceaței lor puternice. Și așa: există un spirit citric incredibil și fructele confiate prea dulci nu vor cădea pe dinte.
Cea mai mare problemă pentru mine a fost depozitarea aluatului, în mod ciudat. Nu există ceramică, ceramică sau smalțuri atât de mari. Doar plastic și oțel inoxidabil. Da, există forme de sticlă, dar nu se încadrează în ele. Acum, aluatul este așezat într-un castron inoxidabil de înaltă calitate, singurul potrivit pentru dimensiuni. Cât de rău este? Împărțiți-le în bucăți mici și puneți-le în sticlă?

[Nastya]

Nastya, e bine că mai sunt nuci în aluat
Ceea ce îmi place cel mai mult în Katarzynska este un amestec de altele, despre care am scris în rețetă. Apropo, în afară de arahide, soțului meu și cu mine nu ne place ... Dar o puteți încerca pe gustul dvs., dar nu prăjită, altfel aroma sa activă va întrerupe și distorsiona foarte mult, dar este important pentru noi pentru a obține armonia tuturor aromelor, fără hegemonie
Iar amărăciunea din nuci se activează numai atunci când sunt culcate mult timp, așa cum spune o persoană din sud, dar aici sunt prea puțini dintre ei în aluat pentru a se gândi la asta - pentru trei kg de aluat doar 100g și dacă deja ai gust bun, nu poți adăuga nuci uitate.
Am mai înțeles totul despre fructele confiate, ești un om bun, am scris despre poftă ca înlocuitor pentru cei care îți citesc întrebarea și vor să știe și ei. Ei bine, nici nu va strica să repetăm ​​ceva, deja convins că rețeta nu este suficientă pentru o înțelegere și o acoperire completă a subiectului ...

În ceea ce privește recipientul pentru depozitarea aluatului, cred că acum veți coace turtă dulce mai mult de o dată pe an, așa că va trebui să cumpărați ceva pentru a vă menține sufletul calm. În viața mea nu am stat într-un singur loc, în sensul că trebuia să locuiesc în mai multe orașe și a trebuit să caut diferite feluri de mâncare pentru aluat, cel mai mult mi-a plăcut să folosesc astfel de tăvi emailate de 2,5 litri

Sunt convenabile, deoarece există capace și nu se închid ermetic (spre deosebire de tăvile moderne, care sunt închise cu capace din plastic), deoarece avem nevoie de aluat pentru a respira cel puțin puțin. Am pus un șervețel de bumbac sau in sub capac.
Iar comoditatea principală este că este foarte compactă pentru un frigider și puteți pune două sau trei tăvi una peste alta.
Acum nu mai contează pentru mine, am două frigidere, de aceea folosesc căzi de lut.
Puteți cumpăra, de asemenea, tigăi de sticlă - rațe - sunt dreptunghiulare, acestea sunt, de asemenea, stocate mai compact.
Acum, cred, lăsați aluatul să rămână în castron. La urma urmei, oțelul inoxidabil fără zinc-cupru-aluminiu-mercur nu ar trebui să fie dăunător aluatului, deși fierul în sine poate reacționa cu acizii mierii, dar nu vă puteți otrăvi cu fierul. așa că încearcă.
Dar plasticul va reacționa exact cu aluatul și nici măcar nu vei observa și mânca Dumnezeu știe ce substanță chimică. byaku ...
Așa că sunt pentru lemn, lut, sticlă și smalț!

Azi am scos aluatul, la prânz, pentru sugrevu .... Apoi seara l-am frământat. Ce de spus? Moale, flexibil, dar ... nu flexibil. Rulează-l fără să se crape, nu puteam ... Așa că am luat o formă pătrată detașabilă, am pus-o acolo ... Coac ... Mestec o bucată de aluat și mă gândesc: „Ce pentru coacere?” l-aș sparge oricum, aș avea mai mult, BO! restul nu mă susțin în asta, ei bine, lasă-i să aibă tot dreptul! Și sunt GUSTOS !!!
10 minute, zborul este normal ... așteaptă!

Primul este copt! Stând al doilea .....

Ei bine ... cel de-al doilea s-a rupt la jumătate ..... Desigur, oricum l-am pătat și l-am pus pe primul ... dar e păcat, la naiba!

[Tatyana]

TatyanaEi bine, cel puțin o bucată din cea ruptă? Cum este el?
S-a rupt - a fost umflat în timpul coacerii sau când a fost scos?
M-am gândit doar că acest aluat nu are unde obține o elasticitate specială - făină de secară și chiar calcinată, așa că, în general, nu există mult gluten. Aparent, pentru un astfel de aluat este necesar să comandați știfturi de turtă dulce sau chiar plăci de turtă dulce tipărite pentru a face relief și desene

Nu voi începe să îmi coac turtă dulce înainte de 25 de ani.
De asemenea, a ciupit o bucată de aluat crud - ce delicios! La fel ca umplerea unor dulciuri de peste mări.

Tatyana, ai luat o mușcătură din bucata ruptă? Cum este el?

Nu, nu am încercat .. Ei bine, conform tuturor regulilor, l-am împărțit în trei părți, l-am copt într-o matriță, l-am ratat și l-am pus unul peste altul, l-am înfășurat în pergament și l-am ascuns timp de trei zile. Și dacă ar fi mușcat, nu ar fi frumos și nu ar fi plăcut din punct de vedere estetic. ... Așteptăm, domnule

Eh, dar m-am gândit că poate chiar a căzut o bucată mică, mă întreb cât de straniu are gustul turtelor dulci!
Și trebuie să coac sau dreptunghiular sau stele cu bărbați mici - rudele cer să încerce. Și toată lumea trăiește la distanțe atât de îndepărtate încât, cu această ocazie, puteți transfera doar o mică parte din turtă dulce și nu o felie tăiată.

[Nagira]

Nagira, Ira, sunt din nou cu turtă dulce! Nu am avut mari probleme - am lăsat puțin aluat pentru depozitare în pivniță. Temperatura este stabilă +5. Aluatul era într-o cratiță de sticlă, acoperit cu un șervețel de in și un capac. Toată vara nu m-am uitat la el și apoi a trebuit să plec 4 luni. Acum o lună m-am întors, am scos aluatul și m-am supărat: pe jumătate ca la mucegai, deși de unde a venit? Am vrut să arunc totul afară, dar apoi am început să verific. S-a dovedit a nu fi ca mucegaiul, ci ca praful, foarte parfumat. Capacul a fost cumva mutat și aluatul s-a uscat. Am îndepărtat praful și încă un strat de 0,5 cm. Se pare că aluatul este ca aluatul, l-am pus la frigider, iar astăzi l-am copt. A ieșit o turtă dulce aproape ca o foaie A-4, a acoperit-o cu gem de ciocolată de prune de pe forum. Lasă-l să insiste, va fi doar pentru elită. Nu am putut rezista și am încercat un colț, uitasem deja cât de gustos era. Și pentru condimente tocmai bine, iar anul trecut mi s-a părut că există o supraabundență, dar probabil această poziție interesantă a mea mi-a influențat atât de mult percepția.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, ura! Cu un start!
Păcat că nu totul merge bine ... Cel mai probabil, ai schimbat făina ... cuptor ... Am încercat să descriu în detaliu ... Dar experiența personală, nici un cuvânt nu poate înlocui
Apropo, am discutat în timpul frământării - că după coacere, dacă aluatul este abrupt, va fi posibil să frământați oul de lapte înainte de coacere, nu ați îndrăznit să faceți acest lucru?
Și puteți utiliza de fapt formularele, dar scoateți după răcire, acest lucru reduce riscul de rupere chiar și cu produse de patiserie scurte
Și defecțiunile sunt posibile chiar și cu uscarea excesivă aluatul în timp ce se coace. Cu turtă dulce, acest lucru este foarte nedorit și, în același timp, este cel mai obișnuit ... ei bine, căsătoria sau altceva ... Nu este vorba doar de timpul meu să fiu ghidat aici, deoarece toată lumea are cuptoare diferite ...
Tanya, dacă nu ești prea uscat, atunci turtă dulce din gem se va înmuia în 3 zile și totul va fi OK
Apropo, ai pus-o sub asuprire?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, verifici consistența aluatului copt, dacă este greu să lucrezi - introduceți oul de lapte.
Apropo, m-am jucat aici cu o nouă rețetă de turtă dulce, așa că este recomandat să rulați aluatul printr-o mașină de tocat carne (grătar fin) când frământați. Și m-am gândit că doar acest mic "vermicelli" este mai ușor de combinat cu ingrediente lichide atunci când este nevoie. Este mai bine decât a rupe bucăți de aluat dur cu un împingător sau un mixer
Și totuși - este păcat că veți coace prăjituri mici de turtă dulce în straturi mari - este mai gustos și mai suculent ... Cel puțin vă lipsește și îl lipiți câte doi.Și nu uitați să-l puneți sub presiune. Și nu uitați că după opresiune, turtă dulce are nevoie de un finisaj final-glazură-decor.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, ți-am citit postarea și am zburat dintr-o extremă în alta într-un leagăn
M-am întrebat de unde a venit mucegaiul, era atât de multă miere și condimente încât nimeni nu ar trebui să supraviețuiască.
Dar s-a dovedit că aluatul era întredeschis și probabil uscat, nu era nevoie să curățăm atât de mult, dar înțeleg - ne-am asigurat pe noi înșine
Mă bucur că va mai fi o turtă dulce
Apropo, Elya, ai luat în calcul dificultățile de anul trecut la amestecare? Aluatul nu s-a îngroșat? Sau uitat într-un an? Așa că vreau ca totul să iasă din când în când mai ușor și mai gustos ...
Și anul acesta le-am sfătuit fetelor să nu se teamă să facă o doză de lapte și ouă înainte de coacere, dacă aluatul este abrupt și greu de lucrat: la începutul anului, prietenul meu a avut o experiență pozitivă cu un astfel de aluat.

[Nagira]

Nagira, Ira, așa că nu am adăugat nimic altceva la aluatul de anul trecut, l-am rostogolit între un covor de silicon și l-am copt pe el. Și nu am pus un aluat nou, nu există nicio modalitate de a colecta toate ingredientele, deși puteți încerca să faceți o versiune ușoară, dar va fi deja o turtă dulce diferită. Acum nu mai am ghee, nu am fructe confiate și am folosit aproape tot mirodeniile. Și dacă folosești untură?

verificați consistența aluatului copt, dacă este greu de lucrat - introduceți oul de lapte

Înțeles, așa că voi face!

Și totuși - este păcat că veți coace prăjituri mici de turtă dulce în straturi mari - este mai gustos și mai suculent ... Cel puțin vă lipsește și îl lipiți câte doi. Și nu uitați să-l puneți sub presiune. Și nu uitați că după opresiune, turtă dulce are nevoie de un finisaj final-glazură-decor.

Deci nu este niciodată prea târziu pentru a schimba formatul. Și dacă, să zicem, un cuptor de dimensiuni medii? Dreptunghiular 15x20 cm? Și apoi acoperiți și lipiți în două. Și glazură peste.
Ce crezi, dacă în loc de dulceață de prune, în strat se adaugă gem acru de caise, va fi mai rău? Doar că anul acesta am gătit toată pruna cu fructe puternice confiate și cu adaos de sâmburi de caise, cardamom întreg, adică vei fi torturat pentru a sparge acest gem în gem ...

Tanya, ura! Cu un start!

Mulțumesc, dragă Irina!

nu ai îndrăznit să o faci?

Nu, nu am îndrăznit, pentru că nu părea să se prăbușească prea mult.

dar scoate după răcire,

Forma mea este detașabilă, nici măcar nu s-a lipit de lateral, așa că am împins-o și am dat-o jos. De când am copt pe un covor de copt și am trei dintre ele, este chiar pe foaia de pe acest covor și s-au răcit să se încălzească cu mine ... nu le-am mutat ...

când aluatul uscat

Vooot! L-am plantat pe cel de-al doilea, dar nu am pornit cronometrul și nu am văzut timpul, ei bine, cu ochiul ... Cred că l-am uscat la fel.

Apropo, ai pus-o sub asuprire?

Am gătit gem din prune uscate, l-am frecat printr-o sită, am adăugat o jumătate de lămâie, deoarece s-a dovedit a fi tare dulce ..
Le-am uns pe cele călduțe și le-am învelit în pergament, dar nu am pus opresiunea jos, m-am gândit să o las să se înmoaie puțin, apoi să o pun. Dimineața i-am pus o carte grea, așa că sub opresiune ...
Peste trei zile oricum nu-l voi da nimănui, va minți până în noul an!

va minți până în noul an

Și poate că în noul an nu îl voi da nimănui și, în general, voi mânca unul și gata ...

Am gătit gem din prune uscate, l-am înfășurat printr-o sită pentru a-l măcina

La naiba, pur și simplu nu pot face asta și nu există o sită ... M-am dus să caut un gem de prune acre ...

Și poate că în noul an nu îl voi da nimănui și, în general, voi mânca unul și gata ...

cunoaște-l pe al nostru! Mi-au venit aceleași gânduri că aceste rude nu sunt suficiente pentru mine!

[Matanya]

Și poate că în noul an nu îl voi da nimănui și, în general, voi mânca unul și gata ...

cunoaște-l pe al nostru! Mi-au venit aceleași gânduri că aceste rude nu sunt suficiente pentru mine!

Fetelor, m-ai făcut să râd ...
Deși uneori am avut astfel de gânduri când am copt doar Katazhinka dublu pe NG și Crăciun.Acum, pe lângă ea, pregătesc 5 tipuri diferite de turtă dulce, așa că toată lumea are destule

Matanya,
Tanya, totul este clar că îl usucă
Și totuși, „nu părea să se prăbușească prea mult” - aceasta nu este tocmai consistența, aluatul ar trebui să fie, deși nu elastic (deoarece există puțin gluten), ci tot plastic. Și pentru numele lui Dumnezeu, nu luați acest lucru ca pe o critică, acestea sunt doar sfaturi și trucuri, sunt foarte mulțumit de orice încercare de a stăpâni afacerea cu turtă dulce și știu că ar putea fi. nu este ușor ... Prin urmare, sunt întotdeauna atât de parțial la toate etapele prin care treci.
Deci următorul. doar nu ezitați să adăugați lichid în aluat

Am gătit gem din prune uscate, l-am frecat printr-o sită, am adăugat o jumătate de lămâie, deoarece s-a dovedit a fi tare dulce ..

La naiba, pur și simplu nu pot face asta și nu există o sită ... M-am dus să caut un gem de prune acre ...

Fetelor, o puteți face imediat mai ușor: nu ștergeți prunele preparate înmuiate printr-o sită (nu am scris nicăieri despre sită nicăieri!), Ci pur și simplu tocați și dați cu pumnul într-un blender sau într-o combinație cu cuțite - și este suficient. Sau chiar derulați printr-o mașină de tocat carne dacă nu există o altă tehnică la îndemână. Și apoi fierbeți-l cu suc de lămâie.
La urma urmei, în rețetă, am arătat al doilea Katazhinka, mai mic, (cu un pantof), în general cu gem de prune - acolo sunt vizibile chiar și neregulile acoperirii datorate cojilor de prune, doar zdrobite dau o consistență mai groasă, este mai ușor să îmbraci asta ...

(Nu am scris nicăieri despre sită!)

Știu că nu am scris ... Este atât de inteligentă

există chiar denivelări ale stratului de acoperire din cauza pielii de prune vizibile

De aceea l-am inundat printr-o sită pentru a-l măcina, shtob-ul era neted ... Noi, TsARI, takiieeee, nu putem trăi fără dureri de cap ...
Și l-am măcinat preliminar cu un amestec ..., da .... Și l-am fiert, sau mai bine zis l-am fiert, gros, înfiorător!

copt! stă sub asuprire. prăjiturile sunt moi, pufoase.
Am luat gem de lămâie, puțin amar. mai ales pentru turtă dulce gătită. turtă dulce mică coaptă din 1/3 din aluat.
frumusețe delicioasă! se pare ca il voi avea sub huse

[Irina]

Irina, a scos aluatul, l-a lăsat să se încălzească, a vrut să se coacă deja. A început să se zdrobească, dar este lipicioasă !!! Drept foarte lipicios. Nici măcar nu vorbim despre vreo rulare ... Sau am uitat să adaug din cauza nucilor? Dacă adaug, atunci consistența va deveni mai potrivită pentru rulare, probabil. Poate adăugați mai multă făină, dar mi-e teamă să ciocănesc să înflorească cu făină.

se pare ca il voi avea sub huse

Lydia, de ce sub huse? ))))))

Am copt ieri. Aluatul a ieșit grozav! Absolut nu lipicios. Îndepărtați ușor sucitorul cu făină. Se întinde cu gem și se pune sub asuprire. Acum suportă trei zile ...

Așa că m-am încurcat undeva. Până când voi coace, voi aștepta ce va sfătui Irina pentru a nu pata tot aluatul.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, scuză-mă că nu răspund imediat toată seara coacând turtă dulce (încă nu Katarzhinka).
M-am dus la computer, am vrut doar să-l opresc, dar iată o astfel de problemă ...
În general, nu vă faceți griji. Este în regulă dacă adăugați făină. Doar faceți-o treptat: adăugați făină pe masă și frământați pe masă - pliați până când înțelegeți ce poate fi rulat.
Nu pot să vă sfătuiesc nimic dacă doriți turtă dulce tăiată, o coc întotdeauna în ceva - fie pe o foaie de copt, fie în forme. Adică, nu m-am confruntat niciodată cu întrebarea că aluatul a fost suficient de abrupt pentru a-și păstra forma. În plus, acele fursecuri de turtă dulce sunt de obicei mai dense, mai tari și îmi plac moi
Mult noroc! totul va fi delicios!

Multumesc pentru raspunsul rapid! Așteptam doar mâine.
Și despre tăiere - acestea sunt vise, precum cele tipărite. Ca să spun așa, scopul către care mă străduiesc. Și mai multe clopote și fluiere trebuie găsite / cumpărate / făcute de dvs.: plăci de turtă dulce, ștampile, știfturi cu un model, covorașe mai mari din silicon etc.
Atunci mâine / azi dimineață voi frământa și voi coace dreptunghiular mediu și, probabil, câțiva bărbați mici!

Fetelor, seara bună!
Vreau să spun Mulțumesc autorului rețetei! Ultimul tort așteaptă în cuptor))
Judecând după comentarii, am amestecat totul corect, iar aroma este amețită! Cred că gustul nu va dezamăgi!
Aceasta este într-adevăr un fel de vacanță !!!
Luna, de altfel, a zburat repede))