Aleksid
De acum jumătate de an pregătesc pâine cu aluat etern sau hamei. Dar mă îngrijorează o singură întrebare.

Aluatul în timpul fermentației eliberează alcool și diverse impurități.

Pentru a aprecia prospețimea aluatului, trebuie să îl mirosiți (și unii chiar îl încearcă).

Nu este rău pentru sănătatea ta? Poate că drojdia eliberează metanol sau alte substanțe volatile? Poate că acest lucru nu este deloc util pentru vedere.

Aluatul poate fi tot timpul în cameră și poate degaja gaze.

Există o opinie competentă în această privință?
Administrator

Toamna a venit însă ...
Aleksid
Nu ar trebui să fii așa. Sunt cercetător din fire, îmi place să aprofundez totul și să înțeleg bine. În activitatea mea principală, sunt de asemenea responsabil pentru testarea calității produselor noastre software, așa că sunt obișnuit să lucrez imediat prin posibile scenarii negative.
Chef
În 2010, cazurile de vânzare a lichidului antigel falsificat pentru șaibele de geamuri au devenit mai frecvente în Rusia: conține alcool metilic și poate afecta negativ sănătatea șoferilor, provocând vapori cronici în mașină)
Administrator
Citat: Aleksid

Nu ar trebui să fii așa. Sunt cercetător din fire, îmi place să aprofundez totul și să înțeleg bine. În activitatea mea principală, sunt de asemenea responsabil pentru testarea calității produselor noastre software, așa că sunt obișnuit să lucrez imediat prin posibile scenarii negative.

Atunci ce vă împiedică personal să efectuați profesional toate analizele, eșantioanele, măsurătorile, experimentele, studiile de laborator, pentru a găsi informații complete despre această problemă pe internet și în cărți, pentru a aprofunda și a înțelege și a face o revizuire detaliată a negativului scenariu aici pentru noi! sursa este https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0
Leska
Citat: Aleksid

....... Sunt cercetător din fire, îmi place să aprofundez totul și să înțeleg bine. În activitatea mea principală, sunt responsabil și pentru testarea calității produselor noastre software ...
Cu siguranță nu există animale de companie - ar răspunde singuri la întrebările de mai sus.
Aleksid
Metanolul este o substanță otrăvitoare care apare inevitabil în timpul oricărei fermentații alcoolice
Arka
Și ce, subiectul Bănuielile mele deja închis?
himichka

Și de unde vine citatul despre eliberarea de metanol în timpul fermentației alcoolice? Citiți aici cel puțin 🔗
Și cât durează să adulmeci drojdia pentru a orbi? Găsiți MPC pentru metanol în aer pe net și luați-l ușor
Adânc
Wow, cultura de început bună) sintetizarea metanolului)))

Citat: Aleksid
Metanolul este o substanță otrăvitoare care apare inevitabil în timpul oricărei fermentații alcoolice

unde este citatul ??? ) Contextul este important! Este vorba despre vin. Producția de vin produce puțin metanol. Și cantitatea sa depinde în mod direct de conținutul de pectină din struguri. Există o mulțime de pectină în struguri, ca în toate fructele, dar practic nu există pectină în boabe (cantitățile de urme din unele soiuri nu sunt luate în considerare).
Știu că este o flacără, dar o fac)

Apropo, dacă nu coaceți pâine, dar conduceți berea acasă - da, riscul este mare!
egghead
Lucrez într-un laborator, inclusiv unul certificat pentru a emite concluzii cu privire la calitatea unor produse alimentare. Din păcate, există prea multe zvonuri, povești de groază și judecăți greșite în jurul alimentelor și chimiei în general. În mod natural, există metanol acolo, precum și izopropanol, butanol și o duzină de alți alcooli și eteri, dar în cantități atât de reduse încât nu vă va afecta sănătatea, chiar dacă adulmecați acest aluat ore întregi. În plus, atunci când fermentează peste metanol, etanolul (alcoolul etilic) predomină în dosp, care va intra și în corpul tău.Și, după cum știți, alcoolul etilic obișnuit este un antidot al metanolului și neutralizează efectul acestuia.
egghead
Voi adăuga puțin subiect, dar în context. În unele cazuri, în timpul fermentării se pot forma substanțe neașteptate, mai ales dacă se selectează drojdia și substratul greșite. Nu trebuie să vă fie frică de metanol în acest sens, dar alte substanțe pot strica rezultatul. Am dat peste un „cidru” de casă pe care un prieten de-al meu l-a făcut cu drojdie obișnuită. O jumătate de pahar din acest „cidru” a întunecat într-adevăr ochii tuturor și a pierdut coordonarea. Când proba a fost efectuată pe un cromatograf, s-a dovedit că există la fel de mult alcool, aceeași cantitate de acetat de etil, izopropanol și furfural. Deci, experimentează, dar nu-ți pierde vigilența.
ochi
merele folosite în „cidrul” de casă au fost probabil udate cu niște chestii urâte (c)
Tumanchik
Probabil sunt un dependent de maniac. Dar din aroma de mere a secării mele veșnice, am scuipat. Îmi place să-l miros ... O aromă atât de uimitoare a unui măr verde pe care nici nu am suspectat-o ​​că ar fi dăunătoare
egghead
Acest lucru se datorează fermentării cu drojdie greșită la o temperatură greșită. Pe de altă parte, aceste substanțe sunt produse naturale de fermentare, nu atât de dăunătoare. Principalul lucru nu este ceea ce iese în evidență acolo, ci cât. La coacerea pâinii, toate aceste prostii vor zbura aproape complet.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine