Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)

Ingrediente

Crupe de grâu * 50g.
Apă 125g.
Sare 2d.
Pentru test:
Făină de grâu (pentru bărbați 1s) 425g.
Drojdie uscată activă 5d.
Sare 8 D.
Zahăr 23g.
Lapte praf 23g.
Ulei vegetal** 23g.
Apă 50C 215g.

Metoda de gătit

  • Se toarnă grâul cu apă, se adaugă sare, se fierbe, se acoperă și se lasă să se umfle cel puțin 30 de minute, sau mai bine mai mult. Apoi răcorește. În timp, apa este complet absorbită în cereale:
  • Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)
  • Între timp, 150g. făină, se amestecă cu drojdie și lapte praf, se toarnă 215g. apă fierbinte (50c) și se amestecă. Se lasă 10 minute să se înmoaie drojdia.
  • Se toarnă sare, zahăr, se adaugă unt, 75g. făină și bate timp de 4 minute la viteză mare.
  • Se toarnă restul de făină (200 g) și se frământă aluatul la viteză mare timp de 5 minute până se omogenizează și se observă semne de dezvoltare a glutenului. Aluatul este de consistență medie.
  • Apoi adăugați sâmburii aburi și amestecați până se omogenizează câteva secunde. Nu frământați aluatul cu boabele grosiere (boabele vor sparge glutenul)... Aluatul va deveni moale și lipicios.
  • Puneți aluatul pe masă, presărat puternic cu făină. Formează o bilă, presară cu făină, acoperă cu un prosop și lasă 15 minute.
  • Apoi, distribuiți aluatul cu mâinile într-un dreptunghi, înfășurați de trei ori. Rulați fâșia rezultată, puneți-o într-o formă unsă, presărați cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați-o la probă 50-60 de minute. Aici este necesar să vă asigurați că aluatul nu crește cu mai mult de 2-3 ruble. Autorul sfătuiește să stea în frig, "deoarece boabele din aluat (= vitamine + amidon preparat) stimulează puternic drojdia, iar semifabricatele se umflă sălbatic în volum chiar și la 22-25C"... Temperatura mea a fost de 25C. Verificarea a durat exact o oră.
  • Apoi puneți matrița într-un cuptor rece, porniți 200C (convecție 180C) și coaceți timp de 40 de minute. Am copt în ultimele 10 minute fără mucegai. Lăsați pâinea în cuptorul oprit încă 10 minute.
  • Se răcește pe o grătar timp de o oră și abia apoi se taie.
  • Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)
  • Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)
  • Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)
  • Coaja subțire, cea mai delicată firimitură. Delicios!!! Și nu supărătoare !! Recomanda.

Notă

* Ca o mărunțire, am folosit crupe de grâu „Artek”:
Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)
În principiu, se poate folosi orice gresie. Compania „Belovodye” are multe dintre ele.

** În rețeta originală, autorul recomandă utilizarea „unturii vegetale”
Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)
Grăsimea vegetală modernă este ca margarina, adică un amestec de uleiuri vegetale, lichid cu plastic, dar complet fără gust și aromă (dezodorizat) și complet fără lichid în compoziție (în margarină până la 20% sau mai mult în greutate - apă sau lapte sau ser). Se amestecă în aluat într-o formă de plastic moale (nu se îneacă), apoi, în timp ce bateți cu această grăsime într-o formă de plastic, obțineți o masă magnifică, pe baza căreia aluatul este apoi frământat. Iar pâinea se obține în consecință cu o porozitate unică.

Acest tip de grăsime este un secret aici, deoarece este bătut la fabrică într-o masă umplută cu nenumărate bule de aer microscopice. Ele vor fi apoi nucleul viitoarelor pori mici și chiar în pâine.


Din păcate, nu avem o astfel de avere la vânzare, așa că am folosit ulei de susan nerafinat.

Rețetă de la LJ Luda 🔗, Nu pot sa nu ma multumesc !!!

Sonadora
Ksyusha, paine minunata!
A dus rețeta la coșuri. Va trebui să mă uit la crupe din magazin!
Omela
Manyash, Mulțumesc!
„Artek” este la vânzare peste tot. Dar în Belovodye, vezi mai multe 🔗
barbariscka
Oksana, este o formă bună. și am pâine cu aluat cu boabe.

Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)
Cremos
Omela cum m-ai făcut fericit! Aceasta nu este pâine, ci doar un vis! Am cumpărat un minunat gris de grâu dur.Nu există nici o modalitate de a măcina. Și iată, apropo, rețeta ta minunată. Mulțumesc foarte mult!
SchuMakher
Și, mai presus de toate, 23 de grame de zahăr și lapte praf mulțumesc Așa înseamnă școala lui Milk
Omela
Vasilisa, pâine - sărbătoare pentru ochi !!!

Cremos, Ma voi bucura daca imi place painea !! Și eu, azi, în Belovodye am cumpărat diferite, și cu tărâțe, și cu germeni de grâu și ovăz-secară-orz
Sonadora
Ksyusha, iar dacă aluatul este frământat într-o mașină de fabricat pâinea, cu câte minute înainte de sfârșitul frământării ar trebui adăugate grâul?
SchuMakher
Și Belovodye este sho și unde?
Omela
Citat: Sonadora

Ksyusha, iar dacă aluatul este frământat într-o mașină de fabricat pâinea, cu câte minute înainte de sfârșitul frământării ar trebui adăugate grâul?
Manyash, chiar la sfârșitul lotului, cred că 3 minute ar trebui să fie suficiente.

Manya, Belovodye este o firmă. Am dat linkul chiar mai sus. Site-ul are adrese ale magazinelor unde este vândut. Am luat-o la Mănăstirea Danilovsky.
tuskarora
Mistletochka, Ksyusha - Sunt cu un raport. A ieșit o pâine foarte sinceră. Am adăugat, de asemenea, nu doar ulei vegetal, ci și un amestec (există un amestec de semințe de in, susan și altceva). Și s-a dovedit o culoare atât de veselă. Vreau să încerc și grâu de porumb și orez în loc de grâu.
Omela
Ira, Ma bucur ca mi-a placut painea !! Dar nu văd pozele.
tuskarora
Eu sunt Lena.
Iar fotografia pare a fi vizibilă.
Omela
Lena, (brusc am fost atras de Ira ???) acum se vede !!! S-a dovedit pâine frumoasă !!
Răsucire
Ei bine, cum mi-a fost dor de o astfel de bucată de pâine?
Ksyusha, târâtă la marcaje.
Omela
Marish,
tuskarora
Ksyusha! Ei bine, nu mă pot rupe de pâinea ta. Ei bine, îmi place mult de el. Și așa mai departe sandvișuri.

Aici, de data asta cu porumb. A ieșit foarte bine. Și uleiul meu se potrivește foarte bine aici. Gustos - nerealist.

🔗
Omela
Lenace paine !!! Da, și mie îmi place foarte mult !!!
Katko
Omela,
multumesc mult pentru reteta))
Am făcut-o cu mai mult de o grâu, dar am înmuiat și yachka și porumb ... porumbul nu era foarte umflat, era greu, dar totuși gustul este excelent
frământat în modul principal în Panasik, produse de patiserie în cuptor
Pâine de grâu cu boabe (la cuptor)
Omela
katko, Ma bucur ca mi-a placut reteta. Și grâul de porumb este dur, trebuie gătit mai mult în timp.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine