junona
Timp de 4 zile sunt proprietarul Panasonic-255 !!!
Până acum, încerc rețetele din instrucțiunile de bază, franceză și ouă. Pâinea se dovedește a fi delicioasă, super, dar ... dintr-un anumit motiv, toată pâinea se sfărâmă foarte mult atunci când feliați. Spune-mi, pliz, care este motivul? Poate că trebuie să experimentați ingredientele.
Elena Bo
Pâinea trebuie tăiată cu un cuțit special. Atunci nimic nu se va prăbuși.
Aragaz rustic
Pâinea mea se sfărâmă foarte puternic în prima zi. În a doua zi, este deja tăiat normal.
Dacă aveți HP doar 4 zile și ați copt și ați mâncat deja 3 pâini - pur și simplu nu a avut timp să mintă atât de mult))
junona
Da, nu am avut timp. Când și-a scos prima pâine din aragaz, copiii (sunt trei) erau aproape la coadă, care ar fi primii care vor încerca. Și acum, în fiecare zi, cer să coacă una nouă, vom experimenta. Este minunat că există atât de multe rețete interesante pe site!
Andreevna
Acesta este orice cuțit special pentru felierea pâinii. De exemplu, am un cuțit Tescoma presto, așa cum se spune pe el, pare ceh. Am cumpărat un cuțit în Mosmart, costă aproximativ 200 de ruble. Taie foarte bine pâinea, chiar caldă, nimic nu se întinde sau se sfărâmă. Dar sunt mulți dintre ei, pur și simplu nu luați banii ieftini, aruncați banii.
Pisică
Citat: Andreevna

Acesta este orice cuțit special pentru felierea pâinii. De exemplu, am un cuțit Tescoma presto, așa cum se spune pe el, pare ceh. Am cumpărat un cuțit în Mosmart, costă aproximativ 200 de ruble. Taie foarte bine pâinea, chiar caldă, nimic nu se întinde sau se sfărâmă. Dar sunt mulți dintre ei, pur și simplu nu luați banii ieftini, aruncați banii.

Sunt pe deplin de acord, am Vitesse (Franța), nici nimic nu se sfărâmă, deși îmi place să tai o cocoașă crocantă, încă călduță.
Elena Bo
După cum a arătat corect Andreevna, uită-te la cuțitul pentru pâine. Am și Tescoma - destul de decent și nu scump. Există și 800r. dar broasca se sufocă.
Valery Trofimov
Este ceva în neregulă cu rețeta sau ingredientele.

Nimic nu se sfărâmă pentru mine:
Făină Makfa
Drojdie - „vie”, nu uscată, nu este un moment sigur ...
Apă - din filtru
Sare - sare de mare
Kefir - regulat 3 la sută, în vârstă
Zaharul este comun.
Ulei de floarea soarelui sau margarina de "copt".

Aragaz - LG. De asemenea, cumpărat recent.
Am tăiat cu orice cuțit, chiar și cu dinții, chiar și fără.

Pâine și cuțit, respectiv:
Pâinea se sfărâmă
junona
Și care este raportul dintre drojdia vie și drojdia uscată? De exemplu, câte live puteți înlocui 1 linguriță. uscat?
Valery Trofimov
Citat: junona

Și care este raportul dintre drojdia vie și drojdia uscată? De exemplu, câte live puteți înlocui 1 linguriță. uscat?

Depinde de cât de vie este drojdia.
De obicei iau de 1,5 ori mai multe dintre cele vii. Și, desigur, i-am lăsat să „hoinărească” puțin înainte de a adăuga componentele la aragaz.
Dar nu pot spune cu siguranță - fac totul „cu ochiul”. Din anumite motive, nu pot face asta cu măsurarea paharelor / lingurilor.

Apropo, dar coacerea mea (tortul de Paște) se sfărâmă perfect. Poți pune mult unt?
Bagira
Pâinea mea pur și simplu nu se sfărâmă. Cuțitul este bun. Dar timp de 2-3 zile se sfărâmă. Din cauza a ceea ce nu înțeleg. Se toarnă ulei 1-1,5 linguri. linguri. Am făină obișnuită - cea mai înaltă calitate. Celălalt nu este de vânzare. Iau un producător. Dar nu văd niciun motiv să mă schimb. Ce fel de grâu a fost adus la moară și a fost măcinat. Iar soiurile și zonele sunt diferite.
Alen delonghi
Citat: Bagira

Pâinea mea pur și simplu nu se sfărâmă. Cuțitul este bun. Dar timp de 2-3 zile se sfărâmă. Din cauza a ceea ce nu înțeleg. Se toarnă ulei 1-1,5 linguri. linguri. Am făină obișnuită - cea mai înaltă calitate. Celălalt nu este de vânzare. Iau un producător. Dar nu văd niciun motiv să mă schimb. Ce fel de grâu a fost adus la moară și a fost măcinat. Iar soiurile și zonele sunt diferite.

Se destramă „numai” timp de 2-3 zile? Ar trebui să fie așa.Adăugați un ou - se va sfărâma puțin mai puțin.
Viki
A existat un caz: crusta nu este aceeași și se sfărâmă. Și am pus o margarină nouă. Am cumpărat faptul că este complet vegetal și a fost numit atât de frumos „pentru produse de patiserie pufoase”. Conținea atât sare, cât și acid citric .... Acum doar ulei !!!
Ksiusha
evident că nu depinde de cuțit dacă pâinea se sfărâmă sau nu ...
Am copt ultima dată, așa că pâinea s-a sfărâmat îngrozitor ... există suspiciunea că acest lucru se datorează laptelui praf, pentru că îl adaug rar la pâine și memoria îmi spune că atunci când adaug lapte praf pâinea devine mai sfărâmicioasă ( sau sfărâmicios) .. ...
3ay4ik
Citat: Bagira

Pâinea mea pur și simplu nu se sfărâmă. Cuțitul este bun. Dar timp de 2-3 zile se sfărâmă. Din cauza a ceea ce nu înțeleg.
Am și eu exact aceeași poveste. Mi se pare că, atunci când pui pâine într-o pungă sau film de plastic, începe să se prăbușească. Încercați să-l înfășurați într-un prosop. Adevărat, pâinea nu va rezista foarte mult timp, dar timp de 3 zile este destul de normal, nu se usucă. Și pâinea noastră nu zace mai mult - doar se mănâncă ..
bluekitten
"Vă întrebați de ce se sfărâmă firimitul de pâine? Acest lucru se datorează lipsei de apă din aluat. Poate exista un alt motiv: depozitarea pe termen lung a pâinii".
🔗
bluekitten
Mă sfărâm conform acestei rețete:

Apă 300 ml
Ulei 2 linguri. l.
Ou 1
Sare de fructe de mare - 2 lingurițe.
Zahar 2 linguri. l.
Făină / grad 360 g
Făină de grâu 180 g
Drojdie uscată Dr. Oetker 1 plic (conține 7 g)
Marcare comandă - după listă.
Program normal (3 ore) Nivelul 1

Ce s-a întâmplat?
Poate mult zahăr?
foxtrader
100% nu depinde de cuțit. Am un cuțit japonez scump, Kasumi, special pentru pâine. Pâinea se sfărâmă și cum. În plus, există doar unul într-un astfel de cuțit, pâinea poate fi tăiată fierbinte, dar bucățile vor fi în continuare uniforme și de orice grosime.
Lyuska
Coac pâinea deja de două luni. Am încercat diferite: obișnuit, lapte, ou, cu aditivi. Totul este în regulă, cu excepția unui singur lucru - se sfărâmă constant. Până să tai întreaga masă în firimituri. Și dacă o piesă este uitată pe masă și a rămas mai mult de o oră, se transformă într-un biscuit, o frămânți în mână și se sfărâmă totul în firimituri mici. Am și un cuțit special pentru pâine, deși făcut în URSS. Totuși, nu cred că este vorba. Sunt foarte îngrijorat de ce pâinea cumpărată nu se sfărâmă? Poate că este vorba despre suplimente suplimentare? La fel ca panifarina etc. (nu înțeleg deloc nimic despre asta), dar probabil că încă se sfărâmă din cauza lipsei de gluten.
Aș dori să aud părerea experților și a persoanelor cu experiență, precum și a celor care utilizează suplimente suplimentare.
O altă întrebare: se sfărâmă sau nu și pâinea făcută cu aluat?

P.S Ultimele două ori când am copt am încercat să adaug mai multă apă și am observat că se sfărâmă, dar mai puțin.
Administrator
Așezați întreaga rețetă de pâine, trebuie să vă uitați la compoziția produselor.

Pagina principală a site-ului „Rezolvarea posibilelor probleme la coacerea pâinii”

Aluatul este slăbit și nu se formează într-o bilă

- Aluatul este prea uscat. Adăugați puțin lichid până când aluatul este frământat într-o bilă.

PÂINE PÂINE

- Pâinea a crescut prea sus; încercați să reduceți drojdia data viitoare.
- Nu era suficient lichid în aluat.
- Au fost adăugate prea multe cereale integrale. Aspiră lichid. Data viitoare, fie pre-înmuiați boabele în apă, fie creșteți cantitatea de apă din aluat.

PÂINE Prea USCĂ

- Pâinea s-a răcit de prea mult timp și s-a uscat.
- Pâinea cu conținut scăzut de grăsime se usucă rapid. Creșteți cantitatea de grăsime sau ulei din rețetă.
- Pâinea a fost păstrată la frigider. Data viitoare, puneți pâinea într-o pungă și păstrați-o în coșul de pâine.
bluekitten
Citat: Admin

Așezați întreaga rețetă de pâine, trebuie să vă uitați la compoziția produselor.

Am scris o rețetă mai sus, de ce pâinea s-a sfărâmat teribil pe ea?
Alen delonghi
Dacă pâinea se sfărâmă sau nu depinde de:

- tipul și calitatea ingredientelor (făina este cea mai importantă)
- modul de frământare și ridicare a aluatului
- modul de coacere
- modul de stocare
- temperatura și umiditatea la locul de depozitare
- din cuțit

Încercați să adăugați puțin mai multă grăsime. Excesul de sare sau depozitarea în tiraj usucă și pâinea.
Cub
Și pâinea mea se sfărâmă întotdeauna foarte mult cu adăugarea unui ou, în ultima vreme nu coc deloc cu un ou
Alen delonghi
Citat: Cubic

Și pâinea mea se sfărâmă întotdeauna foarte mult cu adăugarea unui ou, în ultima vreme nu coc deloc cu un ou

Motivul principal al destrămării excesive a pâinii proaspete este calitatea făinii. Mai degrabă, este o calitate foarte scăzută. Merită să încercați să adăugați gluten concentrat precum Panifarin. Sau cel puțin folosiți-l în jumătate cu făină notoriu bună.
Cub
Am adăugat apanifarină la unele soiuri de pâine (secară, de exemplu), trebuie să o încerc în ou ...
Tanyusha
În urmă cu o săptămână, am început să experimentez cu chefir și apă minerală și, ca urmare, acum coac această pâine doar pentru că este gustoasă și nu se sfărâmă. Nu știu care este problema, combinația de chefir cu apă minerală nu dă pâine și se adaugă și 3 linguri. linguri de ulei de măsline.
Boo Boo
Pâinea mea se sfărâmă foarte mult. Am încercat să coac după diferite rețete, dar nu se îmbunătățește. Ce se poate face?
Și o altă întrebare, ce se poate face pentru a face coaja pâinii mai moale?
Ale4ka
se sfărâmă --- înseamnă că nu este suficientă elasticitate, încercați să faceți ceea ce am scris astăzi în aditivi secreți .. chifle dintr-un astfel de aluat, în orice caz, ar putea fi stoarse într-un pumn și au fost restaurate fără colorare
Boo Boo
Te referi la terci acru sau fidea cu lapte?
Ale4ka
da, nu contează .. principalul lucru este să îl fierbeți bine, totul este sfărâmat ... acum frământ pe orez
lăsați-l să iasă bine
Tanyusha
Boo boo adăugați mai mult ulei vegetal. Personal, adaug 3 linguri. lingurile și pâinea practic nu se sfărâmă.
lina
Citat: BooBoo

Și o altă întrebare, ce se poate face pentru a face coaja pâinii mai moale?
1. puneți o crustă ușoară.
2. Umiditatea din casă este ridicată sau invers? Am aer foarte uscat în apartamentul meu - așa că învelesc imediat pâinea într-un prosop și o pun pe grătar. Crusta este crocanta, dar nu tare (daca o pun la racit fara un prosop, va fi o crusta FOARTE dura). la căderea nopții ascund deja pâinea într-o pungă, iar coaja devine moale și ne-crocantă.
3. la început s-a năruit teribil ... până când am cumpărat un cuțit special
Boo Boo
Ieri am încercat puțin mai mult ulei (+ 10g ulei vegetal) pentru a adăuga la pâinea timpilor de stagnare. Aproape a încetat să se prăbușească. S-a dovedit a fi prea aerisit, dar tuturor le-a plăcut.
Am pus azi o crustă ușoară, pâinea s-a dovedit a fi albă. Nici măcar coaja bronzată nu îngrijorează, ci mai degrabă grosimea ei.
Apartamentul meu este uscat. Pâinea se răcește învelită într-un prosop și apoi este depozitată în coșul de pâine chiar în prosop, ar trebui să încercați să o înfundați în pungă după ce se răcește.
Am tăiat pâinea cu un cuțit și o pila.

Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturile voastre bune. Sfătuiți mai mult, voi aprofunda.
skazka
Și al meu se sfărâmă, iar crusta este întotdeauna dură. Am un cuțit bun, nu îl învinovățesc. Mereu m-am gândit că ar trebui să fie așa, dar te citesc și văd că acest lucru nu este normal. Dar întotdeauna coac pâinea dietetică, cu aditivi utili, puțină creștere. uleiuri. Adesea în modul „pâine franceză”, dar în sine este atât de sfărâmicios. Kolobokii sunt întotdeauna buni, se ridică bine, nu acesta este motivul. Făina este și bună, nu mai vindem alta))))) Nu locuiesc în Rusia, pentru a cumpăra făină proastă, trebuie să încerci!
Pâinea neagră și pâinea albă (pâine de stagnare, tort de Paște) se sfărâmă numai când o tai fierbinte, iar dacă o las să se răcească, atunci nimic nu se sfărâmă. Pe negru adaug gluten, iar pe alb adaug gluten. unt. Probabil, acest lucru nu se destramă.
Pe măsură ce pâinea se răcește, am pus-o într-o pungă și în frigider. În caz contrar, tăietura mea devine rapid învechită (până seara se va învechi dacă va fi coaptă la prânz). Și cum devine vechi? asta este normal?
Tanyusha
skazka cumva repede pâinea ta devine stătută, dacă mă culc timp de 2 zile nu se stinge. Am observat deja cu cât pui mai mult ulei vegetal, cu atât mai puțină pâine se sfărâmă, adaug mereu 3 linguri. lingurile și pâinea practic nu se sfărâmă, iar untul este mai potrivit pentru coacere.
Cub
Am diferite tipuri de pâine veche în diferite moduri .. secara rămâne proaspătă foarte mult timp (o coac cam o dată pe săptămână, o păstrez într-o pungă de plastic).
Recent, am început întotdeauna să adaug tărâțe (ovăz) la grâu, în general, inițial nu este atât de aerisit cu ele, dar se întărește și mai încet ...
Dar pâinea vegetală (morcov, cartof, măr, dovleac), așa că, în general, nu se învechesc, bine sau nu trăiesc pentru a o vedea ...
Am întotdeauna franceză cu o crustă groasă, dacă nu o mănânci repede, atunci în a doua zi devine cauciucată, nu o vei mușca (o coac acum doar când știu sigur ce vor mânca)
dar am observat că, cu cât coac mai mult, cu atât mai puțină pâine se sfărâmă și coaja devine mai subțire, poate al șaselea simț a trezit ce și cum să fac, așa că pâinea devine din ce în ce mai bună
skazka
Tanya, vorbesc, devine repede. Felia se întărește în jumătate de zi, dacă pâinea nu este învelită cu folie alimentară. Învelesc întotdeauna toată pâinea și imediat ce se răcește, imediat în frigider. Deci, se păstrează mai mult, am scris, noi nu suntem mâncători, 3 mici brutării maxim pe lună, deci pentru micul dejun și negru, astfel încât să existe. Negrul meu nu este atât de învechit, timp de 2 săptămâni stă calm în frigider. Nu prima prospețime, desigur, ci a doua pe tot parcursul frigiderului.
OPRIT:
Am o pisică, îi hrănim singura mâncare pentru pisici. FIFA este de așa natură încât nu va fi în zadar. În afară de asta, mănâncă doar brânză franțuzească bună (încercăm să-i dăm totul și, pe lângă brânză, nu mănâncă nimic uman, nici măcar lapte) și !!!! gheață dacă cade din frigider. Ei bine, dacă las pâinea pe masă, aceasta va săpa, va alege toate stafidele sau doar va roade crusta. Fie din cauza răului, fie îi place foarte mult pâinea noastră!
Boo Boo
Pâinea mea aproape a încetat să se sfărâme. Anterior, crusta s-a prăbușit puternic. Există două opțiuni, fie puneți mai mult ulei, fie înfășurați-l într-un prosop umed după coacere
skazka
Ei bine, dacă este uleiul, atunci fac totul bine. Lasă-l să se sfărâme, nu mă deranjează prea mult. Dar pâinea este dietetică și sănătoasă :)
savches
De asemenea, am cel mai frecvent prăbușit de grâu alb, cu o crustă medie.

Am citit Temko, voi încerca să măresc puțin cantitatea de ulei.

Și cel mai important lucru este să cumperi în cele din urmă un cuțit special.
Administrator
Citat: savches

De asemenea, am cel mai frecvent prăbușit de grâu alb, cu o crustă medie.

Am citit Temko, voi încerca să măresc puțin cantitatea de ulei.

Și cel mai important lucru este să cumperi în cele din urmă un cuțit special.

Un nou subiect „Cheia succesului” despre uleiuri a apărut pe site, citiți acolo, veți învăța o mulțime de lucruri interesante.
CHEIA SUCCESULUI 5: ULEIURILE VEGETALE ȘI GRĂSIMILE ANIMALE.
300603
sigur, Ksyusha, se poate sfărâma din laptele praf
Geka
O zi buna! Vă rugăm să ne ajutați, am cumpărat recent o sobă Kenwood BM-210.
Prima pâine s-a dovedit a fi grozavă, deși au folosit lapte în loc de apă. Acum pâinea se potrivește bine, dar chiar la sfârșitul coacerii, vârful pâinii cade și pâinea se sfărâmă foarte mult. Spuneți-ne motivele sau sfătuiți ceva. Numai firimitul se sfărâmă, cred că cuțitul nu are nimic de-a face cu el.
Mulțumesc anticipat.
Administrator

Vezi motivele aici:

Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Comparați cu datele de coacere a pâinii.

Citiți - apoi puneți întrebări.
Boo Boo
Recent, pâinea mea a început să se sfărâme din nou. Nu am schimbat nimic, coac după rețete dovedite. Oricât de ciudat este.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
BooBoo Geka savches Nu știu dacă te va ajuta mult timp în rețetele în care există ulei de floarea soarelui Am început să folosesc margarină pyshka
și am uitat ce este pâinea prăbușită și nu mai pierde
Administrator
Citat: BooBoo

Recent, pâinea mea a început să se sfărâme din nou. Nu am schimbat nimic, coac după rețete dovedite. Oricât de ciudat este.

Nu pășiți în aceeași apă de două ori!

Sezonul s-a schimbat, uscăciunea a crescut în apartament, alții au cumpărat mâncare etc. etc.
În a doua zi, conform unei rețete, puteți obține un alt produs de patiserie - dovedit prin experiență.

Dacă vă ajută, iată câteva informații suplimentare:

PÂINE PÂINE

- Pâinea a crescut prea sus; încercați să reduceți drojdia data viitoare.
- Nu era suficient lichid în aluat.
- Au fost adăugate prea multe cereale integrale.Aspiră lichid. Data viitoare, fie pre-înmuiați boabele în apă, fie creșteți cantitatea de apă din aluat.
- Pâinea s-a răcit de prea mult timp și s-a uscat.
- Pâinea cu conținut scăzut de grăsime se usucă rapid. Creșteți cantitatea de grăsime sau ulei din rețetă.
- Pâinea a fost păstrată la frigider. Data viitoare, puneți pâinea într-o pungă și păstrați-o în coșul de pâine.

Noroc!
Administrator

"Pâinea a crescut prea mult; încercați să reduceți cantitatea de drojdie data viitoare."

Acest fapt a fost verificat și de mine, confirm. Mulți oameni se străduiesc să crească dimensiunea pâinii, dar aceasta este plină de alta - firimituri uscate, sfărâmicioase.
Totul este bun cu măsură.

SERGEY
De mulți ani coac pâine și nu ce cuțitele nu au nimic de-a face cu ea (o rup uneori). Trebuie doar să nu economisiți ingrediente. Apropo, nici petrolul nu joacă în acest rol. Dacă cineva este interesat, atunci voi da această rețetă.
kava
În ultimele 2 luni am copt în principal secară de grâu cu aluat. Fără firimituri și pâinea a rămas moale până la 4 zile. Ieri am copt pâine albă pură (fără aluat) + 1 linguriță în KhP. gluten, ca urmare - pâinea este foarte fărâmițată și uscată (untul a turnat 2 linguri. l.).
P.S. Conform aceleiași rețete, am mai copt la cuptor înainte - nici nimic nu s-a sfărâmat și pâinea era foarte fragedă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine