Panasonic SD-255. Cum se folosește modul pâine franceză?

Buna ziua,
Vreau să vă spun ce m-a determinat să folosesc acest mod.
Totul a fost grozav la început. Pâinea s-a dovedit a fi rotundă și destulă, indiferent de modul pe care l-am folosit.
De-a lungul timpului, după șase ani de utilizare zilnică, a devenit dificil pentru producătorul de pâine să amestece aluatul în care este puțină apă. Pâinea nu s-a mai produs și am trecut complet la regimul „francez”. (Rețeta este din a doua coloană a instrucțiunii, care este fără lapte praf). Printre altele, acest mod mi s-a părut convenabil pentru coacerea pe timp de noapte cu cronometru.
Poate că toate acestea ar fi continuat așa dacă nu aș fi cumpărat Saf Levyur în loc de drojdie „cu acțiune rapidă”.
Mirosul și gustul de drojdie al pâinii coapte, precum și aspectul ei m-au făcut să mă gândesc și, mulți ani mai târziu, mi-am amintit despre acest forum. După ce am citit subiectul despre „defecțiunile” producătorilor de pâine Panasonic și povestea despre „kolobok”, am comandat imediat un „condensator” și înarmat cu o spatulă de lemn timp de două săptămâni întregi am ajutat producătorul de pâine să frământe aluatul în așteptarea salvarea „condensatorului”.
Am ghicit să citesc eticheta de pe „Saf Levyure” și să activez drojdia înainte să o pun în aparatul de fabricat pâinea. Ca urmare, în loc de un acoperiș plat în modul manual, am primit acest tip de pâine

Înlocuirea „condensatorului” a copt până la trei „francezi” cu resturile de lapte uscat „Burenka” produs în 2004. Iată una dintre ele.

Nu am putut scăpa complet de mirosul de drojdie.
Drojdia redusă la jumătate de linguriță. Pâinea s-a dovedit a fi cu 1,5 cm mai înaltă, dar mirosul a rămas oricum ușor.
Am copt astăzi un sfert de lingură de drojdie. Laptele praf s-a epuizat și l-am înlocuit cu 20 de grame de unt suplimentar.
Aici tocmai a ieșit din cuptor.

Și aici este răcit și tăiat.

Cauciucul și firimiturile cu găuri mari nu au funcționat. Cauciucul a dispărut împreună cu laptele praf și drojdia cu acțiune rapidă (care este cu E491). Mâine voi încerca laptele pe jumătate cu apă și 3/8 linguriță de drojdie Saf Levure. Să vedem ce se întâmplă. Este cu adevărat posibil fără lapte praf? Sau mai trebuie să adăugați ulei de cocos în laptele obișnuit?

Dacă mâine nu funcționează nimic, voi cere forumul ajutor pentru corectarea rețetei. Tot ceea ce este indicat pe eticheta Burenki (cu excepția uleiului de cocos) este disponibil, deși nu este uscat, ci natural. Problema este că nu au scris cât de mult sunt necesare zer, smântână și lapte („ulei de cocos” - este cu adevărat posibil fără el?).
Îmi doresc foarte mult să coc acest „francez” pe produse naturale.
Ne vedem mâine.
Valery.

Iată ce s-a întâmplat

După părerea mea, este destul de scăzut, nu a apărut nicio cauciuc. Și găurile sunt mici.
Am observat așa ceva că laptele ia mai multă făină decât apă.
Până acum, aceasta este pâine cu lapte fără zahăr, nu franceză.
Poate că „regula Kolobok” nu funcționează pentru „francezi”? Îl faceți lichid astfel încât să crească găurile? Va fi mai ușor ca drojdia să o umfle în acest caz? Sau nu este suficientă 3/8 linguriță de drojdie? Și nu cauciuc pentru că există multă grăsime?

Astăzi la ora 9 am pus altul.
S-a adăugat 1/8 linguriță drojdie, acum 1/2 linguriță.
A înlocuit tot untul cu lapte.
Astept rezultatul.

Și ce fel de făină? Panasonic meu are deja 6 ani, iar franceza este coaptă minunat. Dar a existat ocazia de a compara făina de melnikoff și forfota, pe prima neagră pe cvas nu s-a ridicat deloc, dar pe a doua aproape a dărâmat acoperișul ...

[veterinar]

veterinar, Coac franceză aproape în fiecare zi. Folosesc doar presat (drojdie crudă) și nu am copt niciodată cu lapte praf. Încercați această rețetă (de pe acest site): 10 grame de drojdie, 400 de grame de făină de clasa I, 1,5 ore. l. sare 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui, 1 lingură. l. mere.oțet, 280 ml. apă. Se dovedește PÂINE FOARTE gustoasă!

[vatruska]

vatruska, Am două tipuri de făină. De la înlocuirea făinii, diferența de înălțime a pâinii nu este practic vizibilă. Acum coaptă din „Gornitsa”

yudinelAnterior, am copt tot timpul cu drojdie „cu acțiune rapidă”.

Pâinea a fost făcută aproape până la acoperiș. Uneori vârful era plat.
Am turnat întotdeauna ulei de floarea soarelui 15-30 de grame (pe cântar) din sticlă direct în găleată. Din cauza înălțimii pâinii din regimul „francez”, el a folosit-o întotdeauna.
Am început să experimentez din momentul în care am cumpărat această drojdie.
Astăzi am făcut totul exact cu instrucțiunile, ca în imaginea a doua.

Mirosul lor (atunci când deschideți pachetul) este identic cu cel presat în direct.
S-a gândit că pur și simplu „apăsat” s-a prăbușit acolo.

Și iată rezultatul experimentului de astăzi.
Prima fotografie este exact cum s-a copt pâinea. Al doilea într-o oră.

Ei bine, după două ore am încercat-o.
Firimea nu este din nou cauciucată.
Așa arăta „kolobok” în timpul frământării


Și așa la sfârșitul frământării și cu 2h 25m înainte de sfârșitul programului după ultima frământare.

Compoziția ultimei pâini:

Făină "Gornitsa" - 400 gr.
Apă - 100 gr.
Lapte de capră - 155 gr.
Sare - 1,1 / 4 lingurițe.
Drojdie "Saf Levure" - 1/2 linguriță.

Drojdie pre-diluată în apă la 38 g. Cu 10 minute înainte de începerea frământării aluatului și a turnat-o de sus într-o găleată pe orice altceva chiar înainte de frământare (cu 5 ore 20m înainte de sfârșitul programului).

yudinelsi ce rost are otetul de mere in afara gustului? Înlocuiește emulgatorul E491 din drojdia cu acțiune rapidă? Pe ele, pâinea se ridică întotdeauna aproape până în tavan. Și oțetul de mere poate fi înlocuit cu zer, lapte sau oțet simplu, de exemplu?

Mâine vreau să folosesc lapte degresat și să adaug ulei vegetal.

Pâinea s-a format, abia smulsă cu o spatulă de lemn.
Mă întreb ce l-a influențat - zer sau ulei vegetal?

Am tăiat-o două ore mai târziu.

Aici:
Făină "Gornitsa" - 450 gr.
Ser cu caș de capră cu conținut scăzut de grăsimi - 300 ml.
Ulei de floarea soarelui rafinat - 15 gr.
Sare - 1 linguriță
Drojdie "Saf-Levure" - 0,5 lingurițe.
Drojdia a fost activată cu 10 minute înainte de începerea frământării direct în zer.

În firimituri a apărut cauciuc, mirosul de drojdie a dispărut (cea mai mare realizare cu această drojdie), gustul s-a schimbat în bine.
Dar găurile vor trebui probabil să funcționeze.
Cea mai ușoară cale este probabil utilizarea drojdiei cu acțiune rapidă, acestea sunt mai lente (timpul programului este scurt).
Sau în modul „francez”, trebuie să creați un „kolobok”?
Am avut totul planificat conform celei de-a doua coloane a instrucțiunilor.
Totul se împiedică - dar lichid, iar făina nu se lipeste de coc din cauza excesului de apă din colțurile inferioare ale găleatei. Anterior, obișnuiam să scot pâine cu bucăți de făină în colțurile inferioare.
În procesul de frământare, am adăugat 50 de grame de făină. Prin urmare, s-au dovedit 450 în loc de 400 pentru rețetă.

Dar ce poți face pentru a preveni lipirea pâinii de matriță? Diluează serul cu apă? Sau este de vina uleiul vegetal? Untul se poate întoarce (grăsimea probabil nu este suficientă)?

[veterinar]

veterinar, Am și Panasonic. Coac această pâine tot timpul. Pe Saf-Instant. Întotdeauna rezultate excelente.

Totul se împiedică - dar lichid, iar făina nu se lipeste de coc din cauza excesului de apă din colțurile inferioare ale găleatei. Anterior, obișnuiam să scot pâinea cu bucăți de făină în colțurile inferioare.

În această rețetă, am redus cantitatea de apă (mi se pare că există o greșeală de greșeală în instrucțiunile despre aceasta). Nu schimb niciodată cantitatea de făină, în nicio rețetă și în aceasta, în special, pentru că am învățat regula - făina din rețetă este legea. Dar schimb lichidul în funcție de proprietățile făinii. Am frământat până la un kolobok, nu lichid, ci standard. Făina din colțuri este colectată din cauza cantității mici de făină - 400 gr. Urmez în continuare colobok-ul, așa că ajut spatulă din silicon interferează cu ea. Este mai dificil să faci asta cu o spatulă din lemn. Se străduiește doar să se ciocnească cu mixerul. Dacă folosesc 500 gr. făină, apoi toată făina intervine de la sine. Cred că dacă doriți să puneți pâine pe cronometru, atunci este mai bine să alegeți rețete cu 500 gr. făină.

Dar ce poți face pentru a preveni lipirea pâinii de matriță?

Coac aceasta paine strict conform retetei.Pâinea se lipeste ușor de matriță, dar nici nu văd o problemă cu asta. Îl înțeleg ușor pe toate părțile cu o spatulă subțire din lemn, iar pâinea iese.
Mi se pare că trebuie doar să te întorci la drojdia cu care nu ai avut probleme.

[veterinar]

veterinar, producătorul meu de pâine Panasonic are deja peste 10 ani și totul interferează normal. Acum frământ și cârnații din el.

vetcher, încercați bine makfa și saf-instant (uitați-vă la dată!). Trebuie să urmăriți colobokul și să-l ajutați cu o spatulă din silicon, așa cum a scris lappl1, dar dimpotrivă, las lichidul constant și mă uit la făină - este mai ușor să-l turnați decât lichid, apoi să-l amestecați colobokul.

Se pare că Panasonic și poate alți producători de pâine sunt special reglați pentru a utiliza drojdie „cu acțiune rapidă”.
Această drojdie vine în ajutorul celor care nu sunt interesați în mod deosebit de procesele care au loc în interiorul mașinii de pâine, deoarece atunci când le folosiți, rezultatul este previzibil în majoritatea cazurilor.
Întotdeauna am cumpărat altele „de mare viteză” pentru utilizare ulterioară (aproximativ un an și jumătate), în funcție de termenul de pe pachet.
Ultima dată m-am aprovizionat cu „Saf-Levure” și abia din al treilea pachet mi-am dat seama că s-a dovedit a fi o drojdie greșită și că trebuia activată.
După ce am experimentat, mi-am dat seama că timpul „prelevat” alocat de producătorul de pâine nu este suficient pentru ca vreun program să funcționeze până la capăt. Acesta este probabil motivul pentru care pâinea finită miroase a drojdie.
Chiar și în modul „francez” (cel mai lung) după ultima frământare (cu 1 oră 10 minute înainte de începerea coacerii), vor începe doar să crească și sunt deja coapte. Același „moment Saf” (am avut pachete de 125 de grame pentru penultimul timp) în același timp „umflă” „francezii” de două ori mai mulți. Poate că îmi voi cumpăra câteva pachete mici în următoarea mea călătorie la magazin, în cazul în care lenea se bâlbâie cu această drojdie.

Azi mi-am dat o zi liberă de la coacere. Și ieri am făcut următorul experiment.
A activat modul „francez” „aluat” timp de 3 ore și 35 de minute.
A turnat 200 de grame de „cameră de sus” într-o găleată a unei mașini de pâine și a pus-o înăuntru.
A încălzit 120 de grame de zer la o temperatură de 38 de grade, cu 10 minute înainte de frământare, a turnat deasupra o jumătate de linguriță de „saf-levure” și a agitat-o ​​și a turnat-o într-o găleată deasupra făinii înainte de a frământa. S-a dovedit a fi un kolobok foarte cool (după părerea mea). Data viitoare voi adăuga niște zer.

Trei ore mai târziu am pornit din nou „franceza” (deja cu produse de patiserie).
Deasupra colobokului umflat a turnat încă 200 de grame de făină, a turnat 130 de grame de apă, a turnat 1,25 lingurițe de sare, 20 de grame de unt și a început să aștepte începutul frământării.
Trebuie remarcat aici că, spre deosebire de așteptările mele, aragazul nu s-a agitat după 40 de minute, ci a început să frământeze doar după 2 ore și 5 minute, având în vedere că 4 ore și 10 minute sunt multe pentru corecție (cu drojdie cu acțiune rapidă), dar 2 ore 45 de minute sunt suficiente (deci cele mai multe îmi perturbă planurile). Deci, în ceea ce privește înălțimea pâinii, experimentul nu a avut un succes complet. Dar găurile din unele locuri au apărut deja mai mari.

În ceea ce privește gustul pâinii, atunci dacă nu franțuzesc, atunci amintesc barele lungi subțiri spaniole.
Mâine voi încerca să păcălesc producătorul de pâine și să o conving să o frământeze cu 1 oră și 25 de minute mai devreme decât ieri.
În ceea ce privește arderea pâinii la găleată, probabil este de vină uleiul vegetal. Cu unul cremos zboară la fel de drăguț.
Dar culoarea crustei pare să fie controlată de cantitatea de zer.
Aici, chiar și laturile sunt mai ușoare decât oțelul.

A trecut aproape o lună. Am elaborat două opțiuni.
Primul este cu drojdie cu acțiune rapidă.
A treia rețetă din instrucțiunea 350 - grâu, 50 - secară.
Iată ce s-a întâmplat.

Miroase încă ușor a drojdie (cele cu acțiune rapidă au propriul lor miros - pur și simplu nu au adulmecat înainte).

Și a doua opțiune este fără drojdie.
Rețeta s-a numărat pe 500 de grame (420 - grâu premium, 80 - secară).

În a doua variantă, am întrerupt modul francez înainte de coacere.
După trei ore, am pornit coacerea timp de 1 oră 4 minute.
Acum mașina de pâine nu îmi ajunge. Visez la o sobă.

Bună ziua, vă rog să-mi spuneți abilitățile panificației Panasonic. Îmi place foarte mult pâinea franceză, au copt-o tot timpul și nu au existat probleme, dar în ultima vreme vârful și joasa au încetat să se mai transforme, am schimbat drojdia și făina.Care este problema? Există deja suspiciuni că senzorul a zburat.