rinishek
de ce nu ai făcut asta?! dar asta crezi tu

Când am făcut aluatul pentru prima dată, l-am reînviat, apoi am luat cea de-a treia masă. linguri

Am întrebat-o pe mami mai departe - și cumva frământau cumva cu pâine acolo - mai întâi aceste tărâțe, apoi aluatul choux, apoi choux + tărâțe înmuiate, apoi altceva acolo. Totul a rătăcit timp de aproximativ 10 ore, a spus mama mea. O voi remedia pas cu pas, altfel chiar și pentru mine procesul este confuz. Trebuie să o notezi! scrie
Natusichka
Citat: rinishek

de ce nu ai făcut asta?! dar asta crezi tu

Am întrebat-o pe mami mai departe - și cumva frământau într-un fel complicat pâinea de acolo - mai întâi aceste tărâțe, apoi aluatul choux, apoi choux + tărâțe înmuiate, apoi altceva acolo. Totul a rătăcit timp de aproximativ 10 ore, a spus mama mea. O voi remedia pas cu pas, altfel chiar și pentru mine procesul este confuz. Trebuie să o notezi! scrie

Aaaa - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! De unde să știu că asta se numește ACTIVARE !!!

Ira, întreabă-l pe mama ta totul în detaliu și ia notițe, ia notițe!notează, notează! Nu am întrebat-o pe bunica mea ... dar era un meșter atât de priceput ... și așa ... ce să fac acum? Atâtea rețete minunate pierdute!
rinishek
da, Natus, totul este din lenea noastră, o amânăm pentru „mai târziu”, uitând cum uneori totul se poate termina „brusc, brusc”
Nu eram bunică, ci străbunică - oh, și medicină pe bază de plante! și aș putea să o întreb, aveam deja 20-22 de ani când a plecat.
Ce plăcinte delicioase a făcut, a făcut marmeladă la cuptor, a uscat-o. Și-a făcut singură unguent de grăsime de gâscă din arsuri - cine m-a împiedicat să întreb și să scriu?! și câte rețete știa - era o bucătară excelentă, chiar și când era doamnă, a început. Era un ficat lung cu noi. Și nu le-am folosit
Natusichka
Am aceeași poveste .... insist acum pe CEREREA mamei mele pe bucățile de hârtie cu mâna mea de a-mi scrie toate rețetele pe care le gătește și le-a gătit înainte! În timp ce se dovedește, am deja câteva rețete în pușculița mea!

Cum îți place aluatul acru, nu miroase a hamei? Și pâinea în sine? De ce nu îl expui ???
Îmi doresc atât de mult să fac un aluat cu această drojdie și apoi să coacem plăcinte ... dar toate mâinile mele nu ajung. Poate o poți face mai repede!
rinishek
Ei bine, am decis să aduc această chestiune până la capăt. Adică acum usuc tărâțele.
Și apoi le activez, ei bine, coacem kaneshna. Pâinea aceea, a fost experimentală, există nu numai acest aluat, ci și grâu, iar în KhP, adică cu drojdie, deoarece a fost coaptă independent, fără participarea mea - și nu am îndrăznit
Eu însumi abia aștept!
Montana
Ajută-mă să-mi dau seama, vreau să fac un aluat de hamei. Am 3 tipuri de făină (făină de grâu 1, brutărie integrală și secară), care este mai bine de făcut și pe care să o hrănești?
Natusichka
Montana! Poate scriu târziu, dar voi răspunde oricum. Am făcut aluat pe grâu, iar când am copt pâine, am adăugat cereale integrale.
Montana
Natusichka! Mulțumesc pentru răspuns, nu am făcut încă nimic. Am cumpărat hameiul FERRY din farmacie. Am citit pe un alt forum 1 pahar de hamei, asta e mult (Hop sourdough No. 1). Dacă nu îți este greu, scrie cum ai făcut-o.
Natusichka
Svetlana! Citiți cu mare atenție răspunsurile mele nr. 220, 224, 225, 234, 235. Acolo am descris totul în detaliu și acolo sunt imagini. am facut cultura starterului de hamei uscat conform rețetei lui Celestine (post numărul 71). Dacă ceva nu este clar, voi răspunde cu plăcere!
Veveriţă
Natusichka, spune-mi, pzhlst.

Am un miros distinct de oțet din aluatul uscat (tărâțele sunt deja uscate) (este probabil greșit?
Și ea nu prinde viață.
Natusichka
Veveriţă! Ca să spun așa, nu aveam un miros clar de oțet. Așteaptă până, ce se întâmplă dacă ea prinde viață ...
pechenushka
o zi buna!
pune hop starter culture No. 1. dar s-a desprins și pentru o zi nu a existat nicio mișcare. deci întrebarea este: merită să o hrănești sau să aștepți o altă zi?
barbariscka
Marina, te-aș sfătui să amesteci aluatul și să adaugi făină de secară, poate o picătură de miere. Încercați să îl păstrați într-un loc suficient de cald. Am făcut acest dosp de două ori și de fiecare dată s-a comportat diferit, deci intervalul de timp este foarte diferit pentru toată lumea.
pechenushka
Vasilisa, mulțumesc! Voi face acest lucru, apoi voi raporta
pechenushka
Salutare tuturor! starterul meu nu merge .....
este încă împărțit în două părți - apă de sus, făină de jos
Viki
Citat: pechenushka

este încă împărțit în două părți - apă de sus, făină de jos
Atat de viu. Atâta timp cât apa este deasupra - este vie, îți strigă doar "Sunt lichid! Salvează-mă!"
Se amestecă făina astfel încât să fie ca aluatul pentru clătite. Sau ca smântâna groasă. Va rătăci - va deveni mai subțire. Gandeste-te la asta. Mai bine ... Scurgeți apa deasupra ușor, cel puțin parțial, și dați-i făină pentru consistență. Totul ar trebui să funcționeze!
pechenushka
mulțumesc Vicki!
O voi pune din nou, ea s-a mucegăit (((eh ..
barbariscka
pechenushka - mucegăit, e rău ... și eu aș pune-o din nou.
Viki
Citat: pechenushka

... Voi paria din nou
Și frământați-l imediat mai gros. Doar apă a apărut de sus - adăugați imediat făină, nu așteptați timpul de hrănire. Totul se va rezolva. Necesar!
Olyusya
Buna ziua. Chiar am nevoie de ajutor. Vreau să fac aluat de mănăstire și să fac drojdie de hamei uscat. Dar nu pot cumpăra hamei nicăieri - îmi poate spune cineva ??? Sunt din Zelenograd - acest lucru complică și mai mult sarcina. Ei bine, cel puțin aruncați-l cu un magazin de Internet dovedit.
barbariscka
Olyusya, de ce astfel de dificultăți ... Hameiul este vândut în farmacie. Poate că nu va fi în cel mai apropiat, dar îl puteți găsi oricând.
Natusichka
Olyusya, De unde ești? L-am uscat mult anul acesta, aș putea să-l împărtășesc.
Olyusya
Citat: barbariscka

Olyusya, de ce astfel de dificultăți ... Hameiul este vândut în farmacie. Poate că cel mai apropiat nu va fi, dar îl poți găsi oricând.

Da, astăzi am sunat la numărul maxim de lanțuri de farmacii din oraș - și ceva nu este deloc ((așa că mă gândesc ce să fac - unde să mai caut.)

Citat: Natusichka

Olyusya, De unde ești? L-am uscat mult anul acesta, aș putea să-l împărtășesc.

Ar fi minunat, doar eu sunt din Zelenograd - suntem cumva foarte departe unul de celălalt ((
Natusichka
Și unde este Zelenograd ??? Conform hărții, aceasta este regiunea Moscovei. Da? Dacă da, atunci da-ah-ah, prea departe ...
Olyusya
da))) era el - la 40 km de Moscova
barbariscka
Olyusyaatunci uite 🔗
Olyusya
Mulțumesc foarte mult! De asta ai nevoie!
Olyusya
Ieri, trecând pe lângă vreo grădină de legume abandonată, am văzut că hameiul crește acolo în întregime - nimeni nu avea nevoie de el, ci tocmai potrivit pentru mine. L-am adunat până la urechi)) L-am uscat, l-am fiert - și l-am pus pe 2 pahare dintr-un decoct de aluat de hamei și pe 2 pahare de drojdie de hamei. Drojdia astăzi, ei bine, doar prin mirosul ei i-au dat jos de pe picioare (îmi imaginez vag unde le voi usca, astfel încât familia să nu-i alunge din casă), iar aluatul pufăie cu forță și miros - mirosul nu este încă destul de acru, dar capacul și bulele sunt abundente. Există un întreg laborator pe baterie - pe lângă culturile de drojdie și drojdie, există și unul etern))) continuu să urmez mai departe !!! (Probabil în curând voi scrie pe cine și cum să hrănească, pentru a nu mă deruta))))
barbariscka
Olyusya Ei bine, vedeți, cel care caută va găsi întotdeauna. Vă doresc succes !! Și nu va strica să scrii măcar pentru tine, altfel vei confunda totul.
Olyusya
Mulțumesc foarte mult pentru sprijinul tău! Da, totul merge la asta - nu pot să țin totul în cap)
Ninulya
Bună seara tuturor!
De curând am început să coac pâinea cu aluat și tocmai am încercat aluatul cu hamei. A apărut o întrebare. Înțeleg că răspunsurile la acestea s-ar putea să fie deja în acest fir, dar nu am avut suficient să citesc toate paginile, așternut ..

1) Am luat rețeta pe internet (nu din acest subiect), dar, probabil, principiul este mai mult sau mai puțin unul ?? Rețeta este simplă, decoct + miere + făină. Deci, aceasta este întrebarea: nu am înțeles, este necesar să hrănești acest aluat acru (ca, de exemplu, cu malț - dacă nu este hrănit, se va acidifica) sau poate fi pur și simplu depozitat fără hrănire? În general, am înțeles ce a fost scris pe un singur site: că aluatul (drojdie de hamei ... este același lucru ??) poate fi preparat la fiecare trei săptămâni și folosit doar după cum este necesar, și apoi pregătiți unul nou - adică , dacă am înțeles corect - costă singur în frigider, iei cât ai nevoie și nu hrăni..??

Sau este necesar să o hrănești?
Am o mulțime de aluat și m-am gândit să-l folosesc până nu mai rămâne suficient - și apoi să încep să mănânc. Pot sa fac asta ???

2)
Citat: Lola

Dacă drojdia clocotește, atunci totul este în ordine. Poate că va încerca să „scape” în curând. Când încercați să scăpați, merită prins și hrănit.
....
Întrebarea este - de ce „când încerci să scapi” să prinzi și să hrănești ??? Și dacă acest lucru nu se face - ce se va întâmpla atunci? (a fugit de mine - nu m-am hrănit .... ce acum ???)

3)
Citat: Lola

Aglo
Făcătorul de pâine are un mod „pizza”, unde puteți frământa aluatul din anumite ingrediente și lăsați la corecție. Când aluatul „se potrivește”, îl puteți repune în același mod și îl puteți lăsa din nou pentru verificare (pentru pâinea de grâu, procedura se face de două ori, pentru pâinea de secară - o dată)
Aceasta este o întrebare care m-a chinuit de mult timp - la urma urmei, aluatul de drojdie este „presupus” să fie coborât și apoi să crească din nou. Și cu aluatul de început (obișnuiam să am o cultură de început crescută pe malț) nu risc să fac asta - eram sigur că a doua oară aluatul de început nu va crește ... (ceea ce este păcat - mi-a plăcut să lucrez cu drojdie atât de mult - când ies bule din ea ...). Și acum citesc - deci, puteți omite aluatul de aluat ?? Sau este doar pe aluat de hamei?
Și de ce de două ori pentru făină de grâu și una pentru secară (și mi s-a părut că aluatul crește mai bine pe secară)

Aș fi foarte recunoscător pentru răspunsurile tale !!
Ninulya
O da! Și o altă întrebare - care ar trebui să fie consistența aluatului (nu doar crescut, dar deja hrănit de mai multe ori)? Când o hrănești, ce ar trebui obținut - lichid (undeva la începutul acestui subiect am citit despre consistența aluatului de clătite - după înțelegerea mea (sau performanța clătitelor) - este lichid!) Sau ca smântâna groasă ( așa cum am folosit-o - așa am hrănit întotdeauna aluat de malț - așa cum mi-au explicat ei, care este mai bine mai gros decât subțire, deoarece alimentul principal pentru aluat este făina)?
Natusichka
Ninulya, În ceea ce privește drojdia, eu, din păcate, nu vă voi răspunde (eu însumi nu știu), dar drojdia este binevenită. Eu în acest subiect în detaliu, cu o clasă de master, am explicat totul și l-am arătat în fotografie. Deci, nu este nevoie să hrănești drojdie de hamei gata preparată, sunt uscate și le depozit într-un borcan, evacuând aerul. Când trebuie să coac, fac un aluat din drojdie (uscat) pentru noapte (am descris totul acolo), iar dimineața am pus aluatul. Coac pâinea la sosirea de la serviciu, la aproximativ ora 15. Este ceva de genul acesta, clar explicat? Dacă aveți întrebări, întrebați ce pot, cu siguranță voi răspunde!
Ninulya
Natusichka, Mulțumesc!!
Voi răsfoi subiectul, căutăm clasa dvs. de master cu o fotografie !!!
Olyusya
Ninulya mă iartă pentru ignoranța mea - dar cum să pompez aerul ?? si este absolut necesar ??? Am drojdie - le voi întinde mâine să se usuce.
Ninulya
Olyusya, nu eu am scris despre aer, ci Natusichka și, apropo, mulțumesc că mi-ai reamintit - am vrut să întreb asta și am uitat !!

Iată ce am găsit pe această temă - masterclass de la Natusichka (pagina 12 a acestui subiect)

Rețetă de drojdie uscată la care face referire Natusichka (p. 4 din acest subiect, răspunsul nr. 71)

Și, de fapt, întrebare către Natusichka - ce înseamnă „a pompat aerul din cutie”, cum se face ??

Mulțumesc.
Natusichka
Olyusya, Ninulya, nu, nu este necesar să pompăm aerul, asta sunt eu se dă mare Fac pentru a conserva mai bine mâncarea. Am capace și o pompă de vid, cu ajutorul acesteia pun produse (suc de roșii, pastă, castraveți, roșii, cereale etc.) în borcane (oricare în volum) și cu ajutorul unei pompe pompez aerul . Datorită acestei metode, alimentele sunt depozitate foarte bine. Dacă este necesar, pot renunța la un astfel de lucru.
Aici, o voi pune imediat:
🔗 și chiar aici
🔗
Ninulya
Natusichka, mulțumesc! Lucru interesant!

Mai am o întrebare pentru tine - drojdia de hamei se face pe tărâțe .. Și, tărâțe - sunt .. secară sau grâu?
Și, cel mai important, dau aromă și culoare aluatului? Adică, de exemplu, dacă luați un aluat de secară - chiar și puțin - conferă un anumit gust și puțină culoare aluatului. Adică nu poți face din el chifle dulci (cel puțin nu-mi place). Și drojdie de hamei? La fel???
Olyusya
Citat: Ninulya

Natusichka, mulțumesc! Lucru interesant!

Mai am o întrebare pentru tine - drojdia de hamei se face pe tărâțe .. Și, tărâțe - sunt .. secară sau grâu?
Și, cel mai important, dau aromă și culoare aluatului? Adică, de exemplu, dacă luați un aluat de secară - chiar și puțin - conferă un anumit gust și puțină culoare aluatului. Adică nu poți face din el chifle dulci (cel puțin nu-mi place). Și drojdie de hamei? La fel???

Am încercat să amestec grâul. Deja uscat ... mirosul desigur, pentru mine personal, nebun
Olyusya
Citat: Natusichka

Olyusya, Ninulya, nu, nu este necesar să evacuezi aer, sunt eu se dă mare Fac pentru a conserva mai bine mâncarea. Am capace și o pompă de vid, cu ajutorul acestui lucru pun produse (suc de roșii, pastă, castraveți, roșii, cereale etc.) în borcane (oricare în volum) și folosesc o pompă pentru a pompa aerul. Datorită acestei metode, alimentele sunt depozitate foarte bine. Dacă este necesar, pot reseta linkul la așa ceva.
Aici, o voi pune imediat:
🔗 și chiar aici
🔗

Mulțumesc foarte mult. Începând de astăzi, l-am setat să se usuce - sper că totul va funcționa! Cel puțin cultura starterului de hamei este grozavă!
Natusichka
Ninulya, Am avut tărâțe de grâu, nu am încercat-o pe secară. Cred că dacă luați secară, atunci ar trebui să-și arate gustul, ar trebui să fie diferit în produse. Dar nu am încercat-o eu.

Olyusya,multă baftă! Sunt sigur că vei reuși și vei aprecia această drojdie. Vorbesc cu bunicile mele (străini, ai mei, din păcate, nu mai sunt ...) despre drojdie, așa că se spune că înainte se cocea doar astfel de drojdie (hamei), pentru că înainte nu era presat.
Și am citit peste tot că drojdia presată nu este foarte utilă ... dar acestea, drojdii de hamei, par a fi foarte naturale și nu vor aduce rău!
Ninulya
NatusichkaOh, este grozav că pe grâu (altfel am crezut că se face din ce în ce mai mult pe secară - deoarece aluatul crește mai bine pe făina de secară)! Și am găsit brusc un magazin răcoros (numit aliment dietetic) chiar lângă grădina copilului - și acolo o singură dată pentru brutari - astfel de făină, astfel de făină, tărâțe diferite! Mi-am cumpărat atât grâu, cât și secară !!!! Voi face și drojdie într-una din aceste zile (pe grâu)!
Olyusya
Natusichka Luna trecută am început să coc în mod activ pâinea, dar am copt totul cu drojdie presată - nu prea mi-a plăcut, a fost cumva greu. Așa că m-am hotărât să mănânc. Mi-a plăcut cea „eternă”, dar am încercat rețeta pentru cea de hamei - în general este un basm. O aromă extraordinară, doar o firimitură delicioasă. Am făcut drojdia de hamei conform aceleiași rețete ca drojdia de hamei, doar că în loc de tărâțe, făina este un aluat acru și suficient de puternic, așa că cred că drojdia va fi aceeași în ceea ce privește puterea și gustul și, în mod natural, în aromă. Astăzi voi colecta într-un borcan - se pare că s-au uscat deja, voi încerca să le coac. Vă mulțumim pentru sfaturi și sprijin deosebit!
Olyusya
Natusichka va rog sa-mi spuneti dupa uscare drojdia cumva macinata ??? Așa că mă gândesc să le măcinăm într-un blender, la o stare de pudră - dar nu știu dacă merită?
Scops bufniță
Fetele îmi spun ce fac greșit. Am pus aluatul de hamei, după 40 de ore s-a stratificat, în mijlocul apei și a încetat să crească, a crescut puțin. Am hrănit-o conform rețetei cu făină de secară și ea a bătut, dar după 7,5 ore părea să se ridice. Dar mi-am dorit foarte mult pâinea și am pus pâine pe ea conform rețetei AXIOMA-Pâine de grâu-secară cu aluat de secară. A pus 200 de grame de aluat în el, 100 de făină de secară și 300 de făină de grâu (a inclus 3 linguri de tărâțe). Frământat timp de 10 minute, aluatul s-a odihnit 25 de minute, frământat din nou timp de 8 minute. și a pus-o pe o dovadă pe aragaz, a fost foarte cald acolo la 35 de grade timp de 3 ore. S-a îngrășat de două ori. Coapte într-o tigaie din fontă sub o tigaie de sticlă timp de 18 minute. la foc mare, apoi scoateți tigaia și reduceți la 180, după 3 minute. oprit convecția. La cuptor pentru 25 de minute, probabil mult, crusta a iesit tare. Mirosul este o structură extraordinară, cu găuri, dar gustul este amar. Pâinea de hamei are întotdeauna un gust amar? Sau l-am folosit devreme? Poate că trebuie să vă hrăniți mai mult și să puneți mai puțin, dar ați făcut ceva conform rețetei?
Aș fi foarte recunoscător pentru sfaturile tale
Ninulya
Spyushka, sper că cineva din experți va răspunde! Deocamdată, pot spune ceea ce am citit undeva mai sus în subiect - că pâinea cu aluat de hamei este amară (am copt-o până acum - are și gust amar!), Imediat după câteva hrăniri din aluat amărăciunea dispare.
Nu știu despre restul, vom aștepta specialiști!
Olyusya
Citat: bufniță

Fetele îmi spun ce fac greșit. Am pus aluatul de hamei, după 40 de ore s-a stratificat, în mijlocul apei și a încetat să crească, a crescut puțin. Am hrănit-o conform rețetei cu făină de secară și ea a clocotit, dar după 7,5 ore părea să se ridice. Dar îmi doream foarte mult pâine și am pus pâine pe ea conform rețetei AXIOMA-Pâine de grâu-secară cu aluat de secară. A pus 200 de grame de aluat în el, 100 de făină de secară și 300 de făină de grâu (a inclus 3 linguri de tărâțe). Frământat timp de 10 minute, aluatul s-a odihnit 25 de minute, frământat din nou timp de 8 minute. și a pus-o pe o dovadă pe aragaz, a fost foarte cald acolo la 35 de grade timp de 3 ore. S-a îngrășat de două ori. Coapte într-o tigaie din fontă sub o tigaie de sticlă timp de 18 minute. la foc mare, apoi scoateți tigaia și reduceți la 180, după 3 minute. oprit convecția. La cuptor pentru 25 de minute, probabil mult, crusta a iesit tare. Mirosul este o structură extraordinară, cu găuri, dar gustul este amar. Pâinea de hamei are întotdeauna un gust amar? Sau l-am folosit devreme? Poate că trebuie să vă hrăniți mai mult și să puneți mai puțin, dar ați făcut ceva conform rețetei?
Aș fi foarte recunoscător pentru sfaturile tale

Sunt doar un brutar începător. Dar am încercat deja multe. Mi s-a părut, de asemenea, că la început hameiul a fost cam amar, dar apoi amărăciunea a dispărut, dar, în timp ce este acolo, v-aș recomanda să faceți pâini precum Borodinsky - bine, astfel încât să existe niște aditivi (coriandru, chimion) semințe, malț etc.). Și, bineînțeles, încercați să o hrăniți cât mai mult posibil, hrăniți-o - și asigurați-vă că se ridică de două ori și apoi începe să coboare (ea însăși - fără nicio influență) - apoi o luați și coaceți), și imediat pun odihnește-te la frigider (deși încă poți să te hrănești și la rece). În general, am 2 alimente - etern și hop. Hopul crește literalmente în 6-7 ore, dar eternul crește undeva în 2-3 zile. Sunt sigur că vei reuși și vor fi delicioase, îți va plăcea))) Și dacă crusta este dură - sau când coaceți la foc mare, acoperiți-o cu folie; sau coaceți timp de 20 de minute la 200 de grade (nu mai mult), 20 de minute la 180 de grade și 15 minute la 160 de grade - observați diferența)
Natusichka
Ninulya, Olyusya! Fete, iartă-mă că nu răspund imediat, am doar un computer la serviciu ... Acum voi răspunde tuturor.
Ninulya, cumpăr tărâțe direct pe piață, vândute „de găleată”

Olyusya, am măcinat mai întâi cu mâinile, apoi, destul de ușor (nu la starea de pulbere), într-un tocător (râșniță). Uită-te la fotografiile mele, poți vedea în ce stare am zdrobit.
În ceea ce privește ceea ce este mai bun și mai gustos pe aluatul de hamei (sau drojdie) - este 100 !!! Și, cel mai important, nu este dăunător, ci util!

Bufniță, Nu am copt cu aluat, ci doar cu drojdie de hamei uscat, ci le „dizolv” și pentru noapte, adică fac din ele un fel de aluat. Și pentru ca crusta să nu fie dură, după coacere, stropesc cu apă și acoperă (învelesc) cu lenjerie (în mai multe straturi). Cum miroase după aceea !!! Și crusta nu este dură.
Bufniță
Fetelor, am o sobă nouă, sunt cu ea pentru voi. Și am unul cu gaz, așa că trebuie să cumpăr un termometru. Vreau o sondă de temperatură. Mi-am hrănit deja aluatul de 5 ori și am pus din nou pâinea după aceeași rețetă, dar am luat nu 200, ci 142 ml. aluat și puneți aluatul pe jumătate din făină - 200 de grame. Acum a crescut deja cu aproximativ jumătate din volumul său. Durează 3 ore 45 de minute. Să vedem ce se întâmplă. Îl voi încheia mai bine. Așa cum spunea prietenul meu, nu cădea în spirit, ci în burtă. Asteptam.
Natusichka
Scopsie! Așteptăm rezultatul!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine