Inginerii Panasonic au programat frământarea în Panasonic la o anumită temperatură a ingredientelor din găleată. Pentru ca utilizatorul să nu se deranjeze cu aceste cunoștințe, s-a opus. Când utilizatorul încarcă cupa, senzorul aragazului setează valori pentru încălzirea conținutului la temperatura setată și abia atunci aragazul începe să se amestece. Până la sfârșitul frământării, aluatul are o temperatură prestabilită de către ingineri și este fermentat.
Apoi totul se întâmplă la temperaturile și orele setate de la inginerii Panasonic.
Ce avem în supra. Personal, habar nu am ce temperaturi trebuie încălzite !! ingrediente într-o găleată. Mai degrabă, în loc de această încălzire, vrem să spunem că trebuie doar să luați apă la o anumită temperatură specifică.
Am sugerat să calculez acest lucru empiric prin măsurarea temperaturii aluatului în timpul frământării în moduri. Deoarece temperatura aluatului la sfârșit nu trebuie să depășească 28 de grade pentru făina ușoară obișnuită, atunci cel puțin am înțeles cum să alegem cel mai bine apa pentru frământare, evitând supraîncălzirea. Iată-l, „stând” în supra.
Nimeni nu a măsurat temperatura, dar am aflat unu mod specific, că cu cât apa este mai rece Mai ales modul, cu atât mai bine. Ei bine, luați chiar apă aproape rece ca gheața pentru făină domestică slabă. Care este standul dvs. de încălzire? !!! cu cat ai mai rece !! ingrediente, așa că în practică s-a dovedit a fi mai bun !!!! cel puțin pentru Mai ales modul. Nu au mers mai departe decât el.
Panasonic frământă inițial mai puțin intens, cu o încălzire mai mică decât supra, cel puțin pe baza studiată, ceea ce este încă necunoscut în alte moduri. Și acest lucru nu poate fi schimbat, nu există nicio modalitate de a intra în supra. În Panasonic, uneori trebuie chiar să-l încălziți, dar trebuie să-l răciți exclusiv (în modul principal).
Este realist să imiți un Panasonic într-un supra? Cel puțin în modul principal aveți un lot diferit, cerințe de amestecare diferite. Alte temperaturi pentru fermentare și verificare la prima vedere, deoarece valorile specifice nu au fost măsurate. Și nimic nu poate fi schimbat în modul principal. Este departe de parametrii Panasik. Ce există în alte moduri - nu știu.
În ceea ce privește coacerea pâinii în general. Imaginați-vă frământarea manuală. Ai frământa aluatul perfect. Moale, plăcut cald, fără fir, lipindu-se de mânere. Într-un filtru de pâine, acesta este un coc moale ideal, nelipicios. Frământarea unui kolobok este o imitație a frământării manuale. Doar în loc de mânere, o spatulă. Iar ideea este să frământați același chiftel de aluat de înaltă calitate, nelipicios, plăcut, perfect.
Pentru a face acest lucru, în orice mod, v-am sugerat să atingeți aluatul și să realizați frământarea perfectă fără supraîncălzire și fără stratificare - un semn de supraîncălzire și deteriorare.
În rețetele manuale, de obicei scriu. Frământați înainte de a ieși din mâini și fermentați bine acolo timp de 1 oră la 30 de grade sau înainte de a crește de 2-2,5 ori, îmbrățișează-te, fermentează 1 oră la 30 de grade sau înainte de a vă ridica de 2-2,5 ori, îmbrățișați, lăsați corecția timp de 25 de minute la 45 de grade sau până se ridică în 3/4 cutii, coaceți 35 de minute la 220 de grade
Adică toți parametrii sunt prescriși în rețetele manuale. În Panasik nu sunt exprimate, dar sunt efectuate conform aceleiași rețete concepute de ingineri. În Panasik, temperatura colobokului nu depășește 28 de grade, iar fermentarea se efectuează la 30-32 de grade în modul principal, până la aceeași 2,5 ori, bine, cel puțin în mașina de scris. Ar fi posibil să simulați Panasonic știind exact temperatura și timpul la fiecare etapă și setând același lucru în mașina dvs.
Adică, să presupunem că ați combina intensitatea amestecării rulând mai multe programe sau întrerupând-o pe cea principală.
Mai mult, nu este realist să imiți mișcarea scapulei. Sunt diferite în diferite mașini. Puteți repeta doar starea kolobok-ului. Adică, pentru a face lotul perfect în fiecare mașină, concentrându-se pe intensitatea acesteia.
Panasonic, de exemplu, nu are doar 22 de minute de frământare: dar aceasta este o mișcare complexă la viteze diferite, cu pauze alternative. Dar acest lucru nu este esențial, deoarece un lot perfect de aceeași calitate poate fi obținut într-un supra. Dar trebuie să ne concentrăm asupra intensității sale și să nu reglăm prost timpul!
Apoi, trebuie să cunoașteți tehnica parametrii fiecare etapă pe fiecare mod în ambele mașini de scris și le setează absolut identice în timp și temperatură. Sau faceți o combinație similară, ținând cont de diferență.
Cu toate ca eu nu Înțeleg complet necesitatea acestui lucru.
trebuie doar să mergeți singur la colobokul ideal cu temperatura inițială ideală pentru fermentare, astfel încât ulterior fermentația dvs. să meargă la timp. Si ce mai lung modul, Mai mult va suporta greșeli.
Producător de pâine Supra BMS-350 # 996
tabelul modurilor dvs.
Există întotdeauna o astfel de dependență în coacere:
- cu cât compoziția pâinii este mai simplă, adică este fără coacere, atunci cu cât fermentația este mai lungă, cu atât pâinea este mai gustoasă
- pentru pâinea foarte bogată, cu un conținut ridicat de grăsimi, ouă, zahăr, puteți scurta timpul, gustul se va coace.
Pentru o mașină de pâine, de regulă:
cu cât setarea este mai lungă, cu atât este mai blândă. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât temperaturile sunt mai scăzute, de regulă, iar frământarea este mai delicată și mai delicată.
Panasonic oferă trei ridicări - două curse și supra - două ridicări în toate modurile, conform plăcii. Doar un leagăn. O abordare ușor diferită a fermentației, dar supra are o pauză pentru umflare - în opinia mea, un lucru foarte grozav. În ceea ce privește timpul, fermentația este foarte bună chiar și în supra.
Dar la supra, nu știm ce au inginerii în minte pentru rezultatul perfect. Mai degrabă, nu avem o rețetă prescrisă. Numai empiric poate fi investigată această întrebare.
Uite. De exemplu, să comparăm modul principal cu cel francez. Ne vom concentra pe placă, deși este posibil să nu existe măsurători complet corecte.
Cereale întregi franceze de bază
timp total 3,10 3,55 3,55
lot 10 20 10
umflarea 20 40 25
frământare 15 20 40
fermentare 20 20 20
rid 0,1 0,1 0,1
verificare 50 65 72
coacere 65 70 65
Ei bine, imediat. 3.55 ar trebui să ofere pâine mai gustoasă cu o compoziție simplă decât 3.10, cu condiția ca aluatul să nu se supraîncălzească în proces, să nu se coacă prea mult și așa mai departe.
Cea mai lungă verificare are loc pe întregul mod de cereale în funcție de placă, adică se indică acolo cele mai scăzute temperaturi în funcție de placă. Cea mai lungă coacere în franceză, vor exista cele mai groase cruste, ceea ce este de înțeles - ar trebui să se rupă.
În ceea ce privește frământarea, nu prea înțeleg de ce frământarea este atât de lungă pe CH cu franceza.Poate că este acolo mult timp, pentru că este foarte delicat. 40 de minute nu sunt frământate intens în nicio mașină. Fie farfuria minte, fie un amestec foarte special. Trebuie să-l privim în practică.
Acum știm că atunci când utilizați modul principal, trebuie să luați apă cu gheață, cocul ar trebui să fie din elasticitate medie, întărirea făinii este binevenită.
Nu ați studiat alte moduri. Poate că pe încuietoarea centrală cu franceză vor fi necesari alți parametri. Poate puteți lua apa mai caldă și nu supraîncălziți și va fi mai delicat să frământați, cocul se va coace mai moale decât aragazul. Este necesar să studiezi, să cauți în practică. Nimeni nu a desenat plăcile fără erori, nu a măsurat temperatura. Nu se știe nimic acum.
Când am o mașină nouă, iau rețeta de bază pentru o pâine simplă de grâu și o rulez pe modurile care sunt de interes în primul rând. Mă uit la diferența de moduri. Înțeleg de ce are nevoie aragazul. Desigur, încerc să măsoară și să înregistrez parametrii tehnici în ceea ce privește temperaturile de fermentație. Este mai ușor să navigați în acest fel. Când aveți un semn în fața nasului cu explicații asupra modurilor, timpilor de etapă și temperaturilor de fermentație, veți afla aproximativ unde este cel mai bine să faceți pentru ce rețetă. Mai ales dacă doriți unul manual, precizat în etape. Desigur, ar fi cel mai convenabil, dar trist. Și sunteți reticenți, așa cum înțeleg eu.
În cazul dvs., cel puțin găsiți-vă drumul în jurul locului în care aveți cea mai slabă frământare - pentru făina domestică, acest lucru este doar un plus, unde există o fermentare atentă și, în mod empiric stupid, puteți ieși la propriul lot ideal, ajustându-vă la modul din cuptor))))
Acum vorbesc despre cum să o faceți automat. Nu iau în considerare opțiunea de a combina programe cu dansuri în jurul mașinii de scris pe tot regimul. Acest lucru este deja în cel mai extrem caz. Ei bine, da, puteți să-l frământați pe un program, să începeți altul timp de o jumătate de oră, apoi să îl scoateți - să-l frământați cu pixuri, apoi să îl începeți pe al treilea, dar în orice caz, chiar și pentru o combinație de programe și dansuri cu un tambur în jurul aparatului, trebuie să le înțelegeți. Știți și unde este mai intens sau mai fierbinte, Îmi place atât de mult să știu, cât și de temperatură.
Face prăjiturile mai ude. Utilizați mașina ca frământător și stație de fermentare. Frământați cu nasul într-o găleată până când aluatul arată așa cum necesită rețeta. Apoi, fermentarea este începută în modul în care temperatura de fermentare corespunde cu cea necesară în rețetă. Zdrobit cu mânere, introdus în matrițe independente, dezghețat în xn și copt la cuptor.
Am avut mașini bugetare. Da, necesită mai multă atenție în stadiul inițial, dar cu o înțelegere a nevoilor mașinii, pâinea nu se dovedește mai rea decât cea a lui Panasik.
Un alt lucru este că în Panasonic este necesar să vă rupeți capul mai puțin. Este mai ușor acolo pentru un începător.
Știi, aș sugera chiar să-ți coaceți manual pâinea preferată de câteva ori cu mâinile. Agățați, mirosiți, vedeți creșterea, priviți în creștere. O mașină de scris este un robot în loc de un om. Dar atunci când deschizi capacul, ai înțelege ce este în neregulă cu aluatul și ți-ai roti robotul așa cum ar trebui.
Aș vrea să vă scriu ceva fir pozitiv: ca și cum ați putea face acest lucru simplu și rapid. Dar ați economisit pe bani - acum trebuie să cheltuiți timp și efort. Cu toate acestea, Supra este, în opinia mea, o mașină grozavă cu un potențial bun. Prin urmare, ea ar trebui să te răsplătească pentru eforturile tale de o sută de ori. Singura întrebare este dacă aveți răbdare și râvnă să o îmblânziți complet.
Trebuie să vedeți diferența de moduri. Găsirea colobokului perfect cu temperatura ideală pentru fiecare mod va avea un succes de 99%. Dar poate că regimul CZ sau francezul vă vor ușura sarcina. În franceză, puteți obține cruste obișnuite dacă întrerupeți coacerea ca în alte moduri și nu o lăsați să se coacă mult timp.
Explorează-ți mașina.
