Pâine de secară din grâu integrală pe aluat "Accelerat"

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine integrală de grâu de secară pe aluat Accelerat

Ingrediente

Aluat:
Drojdie proaspătă 10 g
Zahăr 1 ceai lingura
Ser 200 ml
Aluatul uscat 1 masă. lingura
Făină de secară din cereale integrale 150 g
Aluat:
Berea întunecată 200 ml
Must de cvas 40 g
Sare 1,5 lingurițe
Ulei vegetal 2 masă. linguri
Melasă (miere) 1 masă. lingura
Gluten (Panifarin) 1 masă. lingura
Faina de spelta (alba obisnuita) 220 g
Zdrobiți chimenul și coriandrul într-un mortar 1 linguriță.

Metoda de gătit

  • Diluați mustul dospit în bere.
  • Încărcați ingredientele aluatului în găleată cu HP, porniți lotul. Când totul este bine amestecat, opriți HP și lăsați aluatul să iasă. Am pornit încălzirea de două ori (câte 20 de minute fiecare). Aluatul a venit o oră. De îndată ce aluatul începe să cadă, încărcați restul ingredientelor.
  • Adăugați toate componentele aluatului în aluat într-o găleată și porniți frământarea timp de 15 minute. După 10 minute adăugați chimen și coriandru. Omul de turtă dulce este moale, alungit, dar uscat sub mixere!
  • Porniți cuptorul la 30 °. Tapetați tigaia cu hârtie de copt.
  • Imediat după frământare, puneți aluatul într-o matriță, neteziți-l cu o mână umedă, faceți puncții cu o frigăruie de lemn, acoperiți cu un prosop și puneți-l în cuptor pentru a se potrivi. Aluatul meu a crescut într-o oră. Presărați piesa de prelucrat cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și porniți cuptorul la 200 °.
  • Coacem 45 de minute. 15 minute - 200 °, 15 minute - 180 °, 15 minute - 160 °. Verificăm disponibilitatea cu o frigăruie din lemn.
  • Greutatea pâinii terminate este de 1089 gr. Crusta este subțire și crocantă. Pâinea practic nu se sfărâmă.
  • Pâine integrală de grâu de secară pe aluat Accelerat

Notă

Acum câteva săptămâni, după ce am citit o mulțime de recomandări pe forum, am copt pâine ca „Borodinsky” în KhP. Totul a ieșit grozav, doar pentru o perioadă foarte lungă de timp. Așa că am decis să încerc să coac pâine de grâu de secară într-un aluat.
Spre marea mea bucurie (și a soțului meu), pâinea s-a dovedit a fi doar minunată!

rautacios
Și iată cerealele integrale 100% pentru această rețetă. Oh, și delicios!

Pâine de secară-grâu 100% cereale integrale pe aluat "Accelerat"

Aluat

10 g drojdie proaspătă
1 ceai lingura de zahar
200 ml ser
1 masă. o lingură de aluat uscat
150 g făină de secară cereale integrale

Încărcați ingredientele în găleată HP, porniți lotul. Când totul este bine amestecat, opriți HP și lăsați aluatul să iasă. Am pornit încălzirea de două ori (câte 20 de minute fiecare). De îndată ce aluatul începe să cadă, încărcați restul ingredientelor.

Aluat

200 ml bere neagra
40 g de must de cvas lichid (o pungă dintr-o cutie pentru a face cvas)
se diluează în bere
1,5 lingurițe linguri de sare
2 masă. linguri de ulei vegetal
1 masă. o lingură de melasă (poate fi înlocuită cu miere sau zahăr)
1 masă. o lingură de gluten (nu se măsoară, cu o lamă)
1 ceai lingură (nu măsurată, cu un diapozitiv) de malț bio-cafea (poți în siguranță fără ea)
250 g făină de secară cereale integrale
170 g făină integrală de grâu
1 ceai o lingură de coriandru + 1 linguriță. zdrobiți o lingură de semințe de chimen într-un mortar

Adăugați toate componentele aluatului în aluat într-o găleată și porniți frământarea timp de 15 minute. După 10 minute adăugați chimen și coriandru. Omul de turtă dulce este moale, alungit, dar uscat sub mixere!
Porniți cuptorul la 30 °. Tapetați tigaia cu hârtie de copt.
Imediat după frământare, puneți aluatul într-o matriță, neteziți-l cu o mână umedă, faceți puncții cu o frigăruie de lemn, acoperiți cu un prosop și puneți-l în cuptor pentru a se potrivi. Aluatul meu a crescut într-o oră.
Presărați piesa de prelucrat cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și porniți cuptorul la 200 °.
Coacem 45 de minute. 15 minute - 200 °, 15 minute - 180 °, 15 minute - 160 °. Verificăm disponibilitatea cu o frigăruie din lemn.

Pâine integrală de grâu de secară pe aluat Accelerat

Pâine integrală de grâu de secară pe aluat Accelerat
svet_ik
Stеrn, Mi-a plăcut foarte mult pâinea ta din fotografie! Vreau sa incerc! Ei bine, spune-mi, te rog, ce este făina de secară din cereale integrale? Spre rușinea mea, pentru prima dată te-am întâlnit aici ... Poate poți folosi unul decojit?
Și, poate, puteți înlocui mustul de cvas cu malț? Și aluatul uscat - este agram sau aluatul său uscat? Îmi pare rău pentru numeroasele întrebări, ei bine, chiar am impresionat pâinea din fotografie!
rautacios
svet_ik , făina integrală este, ca să spunem așa, făină fără curățare, cu tărâțe. Sunt sigur că va face orice făină de secară, inclusiv făină decojită.
Mustul de cvas poate fi înlocuit cu malț, sunt sigur că va fi și mai bun. 4 linguri de malț vor merge bine.
Achiziționat cultura starterului uscat, gata făcută.
Ei bine, urmărește cocul pentru prima dată. Deși cuptorul în sensul de kolobok nu este la fel de exigent ca HP.
svet_ik
Stеrn multumesc pentru raspuns! Numai că nu am înțeles despre aluat ... Și ce este în el în compoziție? Se adaugă aciditate? Îl puteți înlocui cu agram sau ce?
În ceea ce privește kolobokul, încerc mereu să-l controlez, deși îl coc în cea mai mare parte la cuptor. Mi-a placut foarte mult.
rautacios
svet_ik Nu pot să spun ce este în aluatul meu. Doar germanii știu ce au împins acolo. Dar l-am pus cu succes în locul agramului și în loc de extra-r. Dă aciditate și este bine.
svet_ik
Mulțumesc mult, Stеrn!
Pâinea a fost un succes! Am fost coaptă după-amiaza, iar aroma din apartament se simte încă!
Și am copt și astăzi prăjituri cu griș, și mie mi-a plăcut foarte mult !!!
Vă mulțumesc mult pentru că ne-ați împărtășit trucurile culinare!
Iată pâinea mea:
Pâine integrală de grâu de secară pe aluat Accelerat
Din anumite motive, oamenii nu comentează această rețetă, nu a încercat-o nimeni ... Dar degeaba! Pâinea este foarte demnă!
luchok
Da, pâinea este superba, si eu chiar vreau sa o fac
Dar cu unele ingrediente, este puțin dur.
Nici măcar nu am o urmă de aluat uscat, cum crezi că este posibil fără ea?
Și, de asemenea, în loc de kvas must de cvas uscat, cât de mult ar trebui să crească lichidul atunci ??
rautacios
Dacă acesta este cazul, aș turna doar o linguriță de oțet de mere în loc de aluat.
Nu este necesar să creșteți lichidul, este mai bine să nu adăugați făină.
luchok
Pistrui
Tocmai l-am scos din cuptor - merg în cercuri în jurul lui, mai repede vreau deja să văd ce este înăuntru
Afară arată foarte gustos.
rautacios
Ei bine, eu nu joc așa! Și detaliile?! Prin ce opțiune ați copt, în conformitate cu prima sau a doua? Ce a înlocuit ce? Ce ți-a lipsit? Unde este raportul complet?!
luchok
Și nu este nimic de spus, sa dovedit a nu fi foarte bun, a avut un gust superb, dar sa dovedit a fi destul de strâns, l-am pus pe biscuiți pentru supă.
Săptămâna viitoare mă duc la Sankt Petersburg, am citit chiar acum unde petersburgicii iau agram cu panifarină, atunci vom încerca corect
Și apropo, ce aluat este mai bine să ia? Agram Mă uit acolo este lumină și întuneric, sau Extra-r este mai bine ??
rautacios
Citit dens, prea multă făină. O am destul de aerisită.
Nu pot spune nimic despre aluat. În Germania, există un singur tip de aluat uscat și îl folosesc.
Fărâmă
V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! Mulțumesc Sternushka !!!

Pâine integrală de grâu de secară pe aluat Accelerat

Pâine integrală de grâu de secară pe aluat Accelerat

P.S.Hazel în HP, de al doilea opțiune.
rautacios
Micut, soare, sănătate bună Pâine integrală de grâu de secară pe aluat Accelerat și mulțumesc pentru raport!
rautacios
În rețeta principală (chiar prima postare), lipsește un ingredient. Iată rețeta corectă:

Aluat
10 g drojdie proaspătă
1 ceai lingura de zahar
200 ml ser
1 masă. o lingură de aluat uscat
150 g făină de secară cereale integrale

Încărcați ingredientele în găleata mașinii de pâine, porniți frământarea. Când totul este bine amestecat, opriți HP și lăsați aluatul să iasă. Am pornit încălzirea de două ori (câte 20 de minute fiecare). Aluatul a venit o oră. De îndată ce aluatul începe să cadă, încărcați restul ingredientelor.

Aluat
200 ml bere neagra
40 g de must de cvas lichid (o pungă dintr-o cutie pentru a face cvas)
se diluează în bere
1,5 lingurițe linguri de sare
2 masă. linguri de ulei vegetal
1 masă.o lingură de melasă (poate fi înlocuită cu miere sau zahăr)
1 masă. o lingură de gluten
250 g făină de secară cereale integrale
200 gr + 1 mese. o lingură de făină de spelt (sau alb simplu)
1 ceai o lingură de coriandru + 1 linguriță. zdrobiți o lingură de semințe de chimen într-un mortar

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine