Pâine de tablă funcțională cu burete

[tapet de secară]

Pâine de tablă funcțională cu burete

Categorie: Pâine specială

Ingrediente
Aluat:
apă caldă (aproximativ 40 * C)	280 ml
chefir	60 ml
făină de secară (sau decojită)	100 g
făină de grâu c / z (sau 1 grad)	150 g
fulgi de ovăz fierte lungi (măcinate)	50 g
tarate (oricare)	30 g
drojdie uscata	2 g (1/2 linguriță)
----------------------------------------------------------------------
Aluat:
apă fierbinte (60-65 * С)	120 ml
cicoare instantanee	10-15 g (1 lingură. L.)
malț fermentat (opțional)	5 g (1 linguriță)
zahăr	1 linguriță cu un tobogan
griş	40 g
aluat	toate
făină de grâu, premium (1 s)	300-320 g
drojdie uscata	4 g (1 linguriță)
coriandru macinat (optiune)	1 linguriță cu un tobogan
sare	10 g (2 lingurițe)
ghee (sau unt, untură)	25 g

Metoda de gătit

Această rețetă continuă seria sănătoasă și funcțională de pâine. Când am creat o rețetă pentru această pâine, am folosit datele studiilor medicinii moderne bazate pe dovezi, care au arătat beneficiile utilizării regulate a ingredientelor sale pentru prevenirea dezvoltării unei serii de boli grave. În paranteză, am scris un posibil înlocuitor, dar vă recomand cu tărie să faceți pâine din făină integrală. Deși, de asemenea, nu recomand să treceți peste ingredientele bogate în fibre pe care le-am enumerat, poate provoca tulburări gastro-intestinale. Pâinea este ușor de făcut, dar gustoasă, aromată, delicată și aerisită, de care sunt deosebit de mândru, deoarece nu este ușor să obțin un astfel de rezultat din ingredientele din cereale integrale incluse în rețeta sa. Pentru a obține toate beneficiile acestei pâini, trebuie să urmați cu strictețe rețeta, deoarece fiecare pas tehnologic, fiecare ingredient, secvență, timp de fermentație, temperatură și cantitate sunt atent gândite și justificate. Rețeta este concepută pentru 2 forme standard L7, dar sunt potrivite și două forme L10.

Încărcați toate ingredientele într-un recipient cu capac și frământați aluatul doar cu o lingură. Aluatul se dovedește a fi gros. Închideți recipientul cu capac și lăsați-l la temperatura camerei 45-50 de minute, apoi puneți-l la frigider timp de 14-20 de ore.

În acest timp, aluatul va crește puțin, va deveni aerisit și va dobândi o aromă foarte plăcută. Cu o oră înainte de frământare, scoateți recipientul cu aluatul pentru a vă încălzi la temperatura camerei.

Înmuiați și amestecați cicoarea, malțul, zahărul și grisul în apă fierbinte cu o jumătate de oră înainte de frământare. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. În acest timp, grisul se va umfla. Frământ aluatul în HP.

Se întinde aluatul încălzit și se adaugă făină cu drojdie. Începeți să frământați aluatul și după 15 minute adăugați sare, unt înmuiat și coriandru. Aluatul se dovedește destul de abrupt, trebuie să „ajutați” HP din lot. Dacă este necesar, puteți adăuga 1 lingură. l. apă. Dar nu te grăbi!

Omul de turtă dulce se dovedește a fi elastic, moale, își ține bine forma și se desprinde ușor de pe mâini și pereți, nu necesită praf de făină.

Lăsați aluatul să crească timp de 75-90 de minute sub o folie de plastic într-un loc cald (aproximativ 30 * C). În acest timp, faceți „plicul stretch-fold” de două ori la fiecare 25-30 de minute. Aluatul este elastic și se întinde bine.

Ungeți matrițele cu ulei și presărați ușor cu tărâțe.

Împărțiți aluatul în 2 bucăți de aproximativ 600 g fiecare. Întindeți-îndoiți fiecare bucată și formați-o la forma ei. Aluatul nu necesită făină sau ulei când lucrați cu el, moale, elastic și rezistent.

Așezați piesele în forme și neteziți partea superioară cu mâinile înmuiate în apă. Se acoperă cu folie și se lasă într-un loc cald (32-35 * C) pentru verificarea finală timp de 75-90 de minute. L-am pus într-un cuptor cald.

Aluatul se potrivește bine, crescând de 2,5-3 ori.Cu 20 de minute înainte de terminarea verificării (undeva după 55-60 de minute), porniți cuptorul și încălziți la 220 * C cu abur (am pus o tigaie cu apă clocotită pe fund). Se coace într-un cuptor preîncălzit la 220 * 15 minute cu abur, apoi se reduce la 190-200 * C și se coace încă aproximativ 30 de minute.

Scoateți din forme și lăsați să se răcească sub un prosop. Terminat!

Notă

Pâinea este gustoasă și aromată, cu o firimitură ajurată. Deși aluatul de autoliză lungă (fermentarea la rece) în sine contribuie la dezvoltarea gustului, aromei și porozității excelente a pâinii, adaug pâine malț fermentat și puțin coriandru măcinat, dând note speciale de pâine Borodino.
Pentru a minimiza efectul negativ asupra digestiei, transforma acidul fitic într-o stare biodegradabilă, descompune oligo- și dizaharidele (FODMAP), îmbogățiți pâinea cu vitamine și acizi grași cu lanț scurt (SCAF), am introdus toate ingredientele care conțin fibre insolubile într-un aluat cu un ingredient din lapte fermentat și autoliză pe termen lung. Prin urmare, pâinea conform acestei rețete este destul de ușor acceptată de organism. În plus, o parte din făina de grâu cu care am înlocuit-o tapet de secară (cereale integrale). Printre cele mai impresionante beneficii dovedite pentru sănătate ale făinii de secară se numără capacitatea sa de a combate diabetul, bolile de inimă, creșterea în greutate, cancerul, inflamația și hipertensiunea arterială. Făina de secară are un indice glicemic scăzut și este mai hrănitoare decât făina de grâu. De asemenea, recomand făină de tapet de secară, care este o făină cu cereale integrale și are un conținut ridicat de fibre și enzime de rupere a amidonului. Proprietățile făinii de tapet îl fac un instrument excelent care vă permite să combateți constipația, ateroscleroza, colesterolul ridicat fără medicamente și să stabilizați zahărul din sânge. Făina de tapet poate fi înlocuită cu făină decojită, dar beneficiile acesteia vor fi puțin mai mici. Având în vedere că făina de secară poate provoca flatulență la persoanele cu un deficit genetic sau dobândit de enzime care descompun secara, nu trebuie să depășiți cantitatea de făină de secară din rețeta pe care am indicat-o. Pentru cei care nu doresc să folosească făină de secară dintr-un motiv sau altul, aceasta poate fi înlocuită cu făină de grâu de clasa I sau clasă premium (dar nu și pentru c / s), luând 20 ml de apă din aluat. Excesul de făină de grâu poate contribui la o toleranță slabă a acestei pâini.
Cereale trebuie să luați gătit pe termen lung și să le măcinați mai întâi într-o râșniță de cafea. Făina de ovăz conține niveluri ridicate de beta-glucani, care scad colesterolul și zahărul din sânge și scad rezistența la insulină.
Tărâţe orice potrivire, prefer fulgii de ovăz sau secara. Este o sursă excelentă de fibre și vitamine B. Este un prebiotic excelent care promovează flora sănătoasă atât în ​​aluatul de fermentație, cât și în intestinul uman. În plus, conferă pâinii o anumită „aromă”, ceea ce este și important.
Beneficiu cicoare este determinat de conținutul de inulină, o fibră solubilă. Această polizaharidă naturală se absoarbe ușor și devine un prebiotic puternic, normalizând microbiota intestinală. Cicoarea este, de asemenea, un depozit de vitamine. Beta-carotenul - un antioxidant natural - elimină radicalii liberi, previne dezvoltarea oncologiei. Vitamina E - încetinește procesul de îmbătrânire, previne formarea cheagurilor de sânge și îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar. Tiamina (B1) este responsabilă pentru rezistență și funcționarea sistemului nervos. Colina ajută la curățarea ficatului de excesul de grăsime. Piridoxina (B6) ameliorează stresul și oboseala, îmbunătățește metabolismul și scade glicemia. Riboflavina (B2) reglează activitatea celulelor și afectează funcțiile de reproducere. Acid folic - participă la sinteza ADN-ului și a aminoacizilor, susține activitatea sistemului cardiovascular și imunitar. Cu un consum regulat, cicoarea crește funcțiile de protecție ale corpului, reduce pofta de mâncare, dilată vasele de sânge (ceea ce este util pentru hipertensiune), menține nivelurile normale de glucoză și are un efect antiinflamator. În rețetă, folosesc cicoarea instantanee în doza optimă.
Drept urmare, obținem pâine aerată, gustoasă, aromată și sănătoasă, care ajută la prevenirea mai multor boli.

Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea O rețetă simplă, dar bine gândită și fundamentată științific, pentru producătorul de pâine de pâine delicioasă, funcțională, aromată și extrem de sănătoasă. Funcțional este un produs când ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, iata toate retetele tale atat de aranjate pe rafturi incat nici nu trebuie sa le mesteci. Le-am citit ca un basm.

untul înmuiat și cardamom.

făină de grâu c / z (sau 1 grad)

[Lenusik]

Le-am citit ca un basm

Lenusik, este adevărat! Mulțumesc!
Palych, corectat pentru „coriandru”. Ce este în neregulă cu făina?

persoana respectivă nu a observat recomandarea dvs. - să preparați această pâine cu adăugarea de făină integrală.

Pâine nouă Linin ... Nu, de data aceasta nu astăzi - tocmai am copt o altă pâine. Deci, mâine seară voi pune aluat

[Linadoc]

Linadoc, Înțeleg cu ale mele ... asta am scăzut, conținutul de tărâțe de gradul 1 3-4%, gradul 2 - 8-10% și c. z de două ori mai mult decât în ​​al doilea (conform GOST). adică rezultă din 16-20% din tărâțe din făină. Adică, cantitatea de tărâțe diferă de ~ 6 ori, ceea ce înseamnă că conținutul de umiditate ar trebui să fie sensibil diferit. Și fără corectarea fluidului, este atât de ușor să înlocuiți clasa I cu una solidă - „nefuncțională”.
Și cardamomul este considerat un afrodiziac, poate nu a meritat să corectăm o greșeală de tipar în F?)



Elena KadiewaEi bine, cine doare ... în timp ce sunt singur, se pare că am citit cu atenție întregul proces și nu m-am uitat doar prin imagini).

[Palych]

Simpatizez ... recuperat Ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, deci nu este timp să mă îmbolnăvesc, am pus deja acest aluat ... și tu în curând? Sau doar „vorbește”? Poate este suficient să comentați postările altor persoane și să inundați?

[Veronique]

Voi pune aluatul mâine seară

Haide Veronique, socru! Ca de obicei, tu ești primul care testează rețeta! Deoarece aceasta a devenit o tradiție, vă numesc „acceptare de stat”

Și fără corectarea fluidului, este atât de ușor să înlocuiți clasa I cu una solidă - „nefuncțională”.

„Funcționalitate” - capacitatea componentelor pâinii de a schimba pozitiv funcțiile perturbate ale corpului. Iar acest concept se poate referi doar la severitatea acțiunii de vindecare. Am observat acest lucru chiar la începutul rețetei - pentru cel mai complet efect funcțional util al pâinii, este recomandabil să o gătiți din făină c / z. Iar capacitatea de umiditate nu se aplică funcționalității. Aluatul este destul de gros, așa că nu cred că este necesar să scoateți lichidul mult. În orice caz, rețeta trebuie întotdeauna personalizată pentru a se potrivi cu făina și condițiile dumneavoastră.

cardamomul este considerat un afrodiziac, poate nu a meritat să corectăm o greșeală de tipar în F?)

Este mai bine să adăugați cardamom la cafea sau compot, ceea ce fac în mod regulat

[Linadoc]

Linadoc, va fi o jumătate de porție ... forma L7 este una, totul este strict pe jumătate, bine?
Și am pus „funcționalitatea” în ghilimele, adică (conceptul) are un alt sens, dar asta nu mai este important.

[Palych,]

a pus deja acest aluat ...

Palych, tu ești primul de data asta! Atunci va trebui să desemnați „acceptarea statului”!

Forma L7 este una, totul este strict pe jumătate, este corect?

Da, totul este clar la jumătate, cu excepția zahărului, este - o linguriță incompletă.

[Veronique]

Haide Veronique, socru!

Nu, cedez azi. Voi aștepta câteva zile

[Linadoc]

Linadoc, de acum chiar voi jura !!! Dacă nu-ți vine să crezi, atunci am citit că ai deja favorite, am decis să mai coc și altul), astfel încât ei să nu considere nu numai un „plictisitor bolnav”, ci și ... Mai bine scriu un raport despre ultimul „funcțional” vechi din xn ... dacă nu l-ai scris încă ... da, malțul face minuni! Și nu degeaba l-ați identificat aici prin înregistrarea lui semipermanentă. Și cu cicoare o alegere bună. Acesta este un lucru util și nuanțează bine pâinea pentru a arăta „gri”, acest lucru este mai plăcut ochiului.

[Palych]

Palych, da, mă bucur pentru feedback cu privire la orice rețetă! Unii oameni știu că îmi ia mai mult de o lună să elaborez o rețetă și după un studiu amănunțit al hărților tehnologice și al matematicii superioare ale recalculării.Prin urmare, sunt recunoscător pentru orice informații care ajută la pregătirea următoarelor rețete. Deci, scrie, discută, gândește, decide, ia în calcul ...

Marcează-l!
Multumesc pentru reteta

[Nastya]

Nastya, Sper ca rețeta să vă fie de folos!

[Linadoc]

Linadoc, Ei bine, multumesc. Lucruri de făcut în weekend
Îl pot lăsa în filtru?

[MouseYulka]

MouseYulka, Yulia, Am frământat într-un filtru de pâine, voi coace în el, dar sub forma de l10. Am numărat totul sub volumul meu de pâine.
Linadoc, Am făcut totul conform rețetei dar fără malț fermentat și cicoare. Fiul nu iubește. Dar am pus 5g de malț nefermentat.

Îl pot lăsa în filtru?

Poate sa! Jumătate din normă în modul „Secară”.

dar fără malț și cicoare fermentate.

Nu se simte deloc, cicoare. Dacă nu vorbiți, atunci el nu va ști, dar vor exista beneficii. Și pentru formularul L10, o jumătate de porție se poate face exact.

Așa că scrie

Che scrie ... trebuie făcut. Văd că există încercări de a-mi lua insigna de inspector promisă. M-am dus să mănânc fulgi de ovăz. Apropo, am văzut făină de ovăz, o puteți folosi în loc de cereale? În teorie, nu are nevoie să se umfle mult timp. Și pe parcurs pentru făină de ovăz ... Am citit ieri că mai ales fibrele sunt în tărâțe de ovăz, mai puțin în grâu, în secară - ceva între ele. .. traduc, înseamnă că fulgii de ovăz conțin mai multă utilitate, ei bine, toate aceste vitamine, minerale, oligoelemente. Ei bine, este clar că fiecare are ceva propriu, unic, dar, în general, pentru corp, care tărâțe este de preferat?

Nu se simte deloc, cicoare.

Așa este, seamănă mai degrabă cu o „umbrire”, uneori dădeam o „culoare neagră radicală” în tipul „Borodinsky” și mă întindeam și uscam. cafea instant.

[Linadoc]

Linadoc, aude minunat. Nu s-a mai adăugat.

[Linadoc]

Linadoc, pune 1/2 aluat. Da, gros, la fel ca mortarul pentru așezarea cărămizilor și a țiglelor. Dezavantajul este că un total atât de mic. volumul nu amestecă bine lama xn, are nevoie de puțină masă. Accelerează de-a lungul pereților, este necesar să ajutați cu o spatulă.
Și totuși ... vorbesc din nou despre al meu, despre fulgi de ovăz. În rețeta anterioară, ați turnat apă clocotită peste cereale. Și enzimele sale nu vor fi distruse în același timp? (Phytase, de exemplu), este deja noncomilfo la 55 ° și la 70 - amba. Sau mai există un alt scop?
Care este reteta? Iată un special. „eliminat” pentru acest lucru de la Șef opțiunea „temele mele” (vezi în lista generală a elementelor de meniu din lateral), sunt colectate toate temele și rețetele în care ești autorul lor, creatorul. În teorie, cele ale subiectelor dvs. în care au apărut comentarii noi, proaspete, sunt ridicate întrebări și este foarte simplu și convenabil să le urmați, poate răspunsul va ajuta pe cineva.

Nu am avut niciodată o astfel de ciupercă (și aceasta este drojdie doar în aluat!). Tocmai l-am scos. Se răcește.

Am o sansa ...

Pâinea este delicioasă, moale!

[Statutul de acceptare a statului]

insignă de auditor promisă

Nu! Statutul de acceptare a statului, nu „pictograma inspector”

fibre în tărâțe de ovăz

Fibra este principalul prebiotic pentru microbiota intestinului și o mătură pentru curățarea deșeurilor din intestin.

Am văzut făină de ovăz, o puteți folosi în locul cerealelor?

Dacă făina se face din cereale integrale, atunci se poate folosi făină.

În rețeta anterioară, ați turnat apă clocotită peste cereale. Și nu vor fi distruse enzimele sale?

Fitaza va fi distrusă. Am făcut această rețetă când încă nu mă gândisem să pun fulgi de ovăz în aluat. Dar, parțial, aceeași drojdie va funcționa apoi cu acid fitic. Iar partea care nu se dezintegrează va curăța puțin intestinele, nu fac un astfel de aluat în fiecare zi, dar poți periodic.

Tocmai l-am scos. Se răcește.

Vai! Deja? Abaldet. Cât de repede? De ce a fost aruncat acoperișul? Te-ai pierdut?

Pâinea este delicioasă, moale!

Aha! Pâine delicioasă, două pâini ale mele sunt măturate într-o zi.

de ce a fost aruncat acoperișul? Te-ai pierdut?

M-am uitat - se pare că este timpul să coacem, ca totul, chiar bine. Dar, deoarece în KhP, și nu în cuptor, nu am văzut o astfel de „capodoperă” până la sfârșitul coacerii

Se pare că a fost încă necesar să țineți 20-30 de minute pe verificator.

[Linadoc]

Linadoccă toată lumea nu se grăbește cu rapoartele ... și deja am mâncat-o pe a noastră. Da, aluatul după frământare nu este deloc lipicios, nu știu ce a contribuit la asta. Și trebuie să puneți un cuplu în plus! caractere după expresia:

Dacă este necesar, puteți adăuga 1 lingură. l. apă. Dar nu te grăbi!

Și am pierdut inima, neuroni.
Ieri am cumpărat o jucărie nouă, HP Panasonic, tot trebuie să „funcționez” în vechea ta temă.
Și ce este această versiune „ascuțită” pentru formă și cuptor?
Am numărat totul la K = 0,8 și secara conform celei de-a 5-a diete (gastrită) nu este recomandată (va exista un turn) și scrii asta și c. Nu vă lăsați purtați și aveți aproximativ jumătate din acesta decât albul, este acest raport cel mai acceptabil?

HP Panasonic

Am și un Panas, singurul aragaz care a întârziat 8 ani, al 9-lea a mers! Restul de 3 au ars după un an și jumătate din intensitatea operației

A 5-a dietă (gastrită)

Cu această metodă de preparare și cu aceste cantități de făină c / z, tărâțe și făină de secară, nu va exista nicio agravare. Și apropo, cu toată cunoașterea problemei, afirm că dieta practic nu afectează inflamația mucoasei gastrice. Infecția afectează (Helicobacter în primul rând, o încălcare a speciilor de microbiote în al doilea rând) și o încălcare a reglării digestiei prin sistemul nervos autonom periferic din cauza încălcărilor ritmurilor circadiene ale corpului

sistemul nervos autonom periferic din cauza încălcărilor ritmurilor circadiene ale corpului

Ei bine, atunci totul a devenit imediat clar ... sensul de circadian.

Aha! Deși vegetația este, de asemenea, secundară microbiotei sau doar o încălcare a perioadelor și timpilor constanți de hrănire. Pe scurt, microbii guvernează toate procesele de gastrită acolo, iar alimentele pot provoca anumite senzații doar pe fondul inflamației actuale. Dar! Dieta potrivită construiește tipurile potrivite de microbiote care reduc inflamația și, astfel, gastrita. Pe scurt, totul este acolo pe site și totul trebuie făcut conform rețetei pentru efecte pozitive maxime și negative minime

[Linadoc]

Linadoc, Am copt a treia astfel de pâine, dar într-o mașină de pâine (a doua). Am redus totul de 0,8 ori. Poate ce trebuie corectat (cu excepția zahărului)?

[Palych]

Palych, sunt multe de recalculat pentru HP. Aceasta este o rețetă separată de făcut pentru a obține același rezultat aerisit ca în forme.

[Linadoc]

Linadoc, Practic pot testa calculele preliminare, va fi mai ușor de corectat.

[Palych]

De acord Palych!

Totuși, titlul de „acceptare de stat” nu vă dă odihnă

[Linadoc]

LinadocEi bine, am început ...
Iată o rețetă pentru pâine în formă de găleată de copt. Frământare, frământare, corecție, coacere. Fără pliere.




Foarte gustos, făcut aluat într-un mod „trifazat”.
În timpul verificării finale (50 + 60 min), o anumită nară a apărut pe suprafața capacului, găuri mici, „ca o față marcată de bocanci”, de ce este asta? Aluatul nu este fermentat?

Nou. Versiunea completa. Când de bază. lotul adăugat b. făină, 4 linguri. l, după fermentarea nocturnă, aluatul s-a lichefiat cumva și apoi, aparent, a fost necesar să adăugați sau să îndepărtați apă.

pe suprafața capacului a apărut o anumită nară, găuri mici, „ca o față marcată”, de ce este asta? Aluatul nu este fermentat?

Asta este normal. Poate fi călcat cu mâinile umede la începutul verificării finale. Atunci acest lucru nu se va întâmpla. În general, un rezultat decent. Și pâinea este cu adevărat delicioasă

după fermentarea nocturnă, aluatul s-a lichefiat cumva

A fermentat aluatul, astfel glutenul s-a dezintegrat și totul a fost lichefiat. Acest lucru se întâmplă dacă autoliza pe termen lung are loc la o temperatură destul de caldă. Apoi, trebuie fie să scurtați timpul, fie să reduceți temperatura. Și nu înfundați pâinea cu făină. Prin urmare, păstrez aluatul la frigider cu o temperatură constantă de 6 * C.

Poate fi călcat cu mâinile umede la începutul verificării finale.

Ei bine, scot spatulă, mut aluatul deoparte, nu este lipicios și apoi îl rotunjesc și îl modelez uniform în găleată.Și în timpul creșterii și creșterii sale, structura suprafeței devine flască, cum ar fi celulita și există „eroziune” locală.

pâinea este cu adevărat gustoasă

Acesta din urmă este în general delicios. Și crusta este subțire, mușcătoare.

A fermentat aluatul, astfel glutenul s-a dezintegrat și totul a fost lichefiat. Acest lucru se întâmplă dacă autoliza pe termen lung are loc la o temperatură destul de caldă.

Probabil și așa ... o oră și jumătate de aluat încălzit în CP. Și vremea este caldă, în timpul zilei până la 22 la umbră, bine, noaptea mai puțin, desigur.
De ce nu e acră atunci? Am crezut că aluatul în picioare acumulează acizi și lactic și acetic. Ei scriu că disponibilitatea sa este determinată de profesioniști prin măsurarea acidității, care este în creștere.
Am încă o întrebare despre microbieni și drojdie.
Cumva a existat o întrebare tematică, au nevoie de aer și cât de mult. Am căutat pe Google articole inteligente, dar nu am găsit răspunsul (nu au putut termina de citit, au trecut prin somn).
După părerea dvs., este posibil să închideți capacul recipientului cu culturi de început și aluaturi relativ strâns?

întrebare asupra microbianului și drojdiei

Ce este atât de neclar? Drojdia aparține grupului de microorganisme anaerobe facultative, adică sunt caracterizate atât de respirație anaerobă, cât și de respirație aerobă, dar aceasta din urmă este mai puțin pronunțată. Fermentarea glucozei cu drojdie este un proces anaerob. În condiții anaerobe, fermentația este foarte intensă, dar aproape nu apare creșterea drojdiei. Odată cu aerarea, fermentația slăbește, dând loc respirației și reproducerii. Pentru aluat, avem nevoie de mai multă reproducere, pentru aluat - fermentare. Prin urmare, este mai bine să nu închideți aluatul ermetic, dar aluatul este posibil. De aceea, întotdeauna acoper aluatul cu un film sau o pungă în timpul fermentării. Bacteriile lactice - aparțin tipului de anaerobi aerotoleranți, adică sunt anaerobi, dar sunt capabili să tolereze o anumită prezență a oxigenului. Frământarea și „întinderea-plierea” aluatului promovează aerarea aluatului, ceea ce înseamnă că inhibă acidificarea și stimulează creșterea drojdiei. Iar fermentarea sub pungă contribuie la creșterea acidității, porozității și aerisirii aluatului.

[Linadoc]

Linadoc, se pare că trebuie să dezvoltăm creșterea microbilor mai important în aluat și adăugăm deja drojdie industrială.
Aluat gros, temperatură ridicată, puțin oxigen și mai mult timp.
Care este importanța drojdiei în acest aluat? Alcool, CO₂ ajuta la fermentare?
Nici măcar asta ... cât de importantă este prezența drojdiei în acest aluat fermentator?

[Linadoc]

Linadoc, a copt două pâini în timp ce pregătiți o nouă rețetă adaptată. Îmi îndeplinesc regulat partea din „contract”. Primul - nu a funcționat prea bine, avea un gust amar, probabil aluatul a stat la căldură, al doilea este mai mult sau mai puțin. Caut cel mai bun program.

[Linadoc]

În timp ce mă pregăteam să coc această pâine, te uiți la ceva. Ce legătură are mașina de pâine cu ea? Se pare că există o rețetă separată pentru ea, nu-i așa?
Au scris câteva cuvinte inteligente, i-au depășit. Consumatorii mei au o singură evaluare: gustoasă, fără gust.

Cu siguranță este delicios aici!
Linadoc, multumesc pentru reteta!


Numai malțul și coriandrul nu au fost introduse. Și cicoarea a reușit să cumpere pământ, nu instantaneu, așa că a trebuit să-l prepar. În rest, am încercat să nu mă abat de la rețetă. A făcut o porție și jumătate. Au rezultat 4 bucăți. în formele L11 și una mare ca L7 este doar rotunjită. Pâinea s-a dovedit a fi foarte aerisită, moale și de culoare interesantă.
Apropo, vreau să laud cutiile L11 Chelyabinsk. Le-am spălat, le-am uscat, le-am uns cu grăsime „de pâine” (care nu este pe lecitină), nu le-am presărat cu nimic, pâinea a ieșit perfect.

Ce legătură are mașina de pâine cu ea?

Și în ce diferă forma sub formă de găleată din xn de o altă formă? Atât autorul, cât și eu facem frământarea într-o mașină de fabricat pâinea, dar noi punem doar produsele de patiserie într-un e-mail mare. cuptor (cuptor) și nu într-un standard compact. Deși da, există nuanțe și Galina a fost de acord să le corecteze, și practic voi executa ... oricât am copt a 7-a pâine din seria „funcțională” cu diferite ajustări.

oricât de a 7-a pâine din seria „funcțională” se coace cu diferite ajustări.

Înțeleg, „relație înaltă”.

[Anna]

amar

este ciudat!

Cu siguranță este delicios aici!

Anna, !!! Frumos și aerisit, corect! Fată deșteaptă!

cutii L11 Chelyabinsk

Am Kukmar L7 și unul L10. Super! Mai întâi, spălat, frecat cu untură și sare și copt la 250 * C timp de 10 minute. Toate! Nimic nu se lipeste deloc. Pâinea iese ca săpunată.

Lina, am venit să rezolv greșelile. Copt. Delicios. Dar ... Pâinea s-a dovedit a fi slabă. Mai ales în apropierea scoarței superioare. Se sfărâmă foarte tare la feliere. Cu siguranță voi mai coace, dar aș vrea să obțin nu numai pâine delicioasă, ci și frumoasă.

[Natalia]

Nataliapare să fi stat puțin, să reducă timpul de verificare. Și este posibil ca turnarea să nu fie suficient de strânsă. Trebuie să vă pliați bine și să sigilați cu marginea palmei.