Baghete Epi (Richard Bertinet)

Categorie: Pâine de drojdie
Baghete Epi (Richard Bertinet)

Ingrediente

făină de grâu 500 g
drojdie proaspătă 10 g
apă 350 ml
sare 1,5 h l

Metoda de gătit

  • Baghete în formă de vârf pot fi găsite în orice brutărie franceză. Francezii îi iubesc pentru cantitatea mai mare de crustă fragedă și crocantă decât în ​​baghetele tradiționale. Épi este de obicei plasat în mijlocul mesei, astfel încât toată lumea să poată rupe un bob pentru ei înșiși.
  • 1. Cu vârful degetelor, frecați drojdia în făină până se formează firimituri fine. Se adaugă sare, se toarnă apă, se amestecă până se omogenizează și se lasă aluatul timp de cinci minute. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru și începeți să frământați:
  • - puneți palmele sub aluat pe ambele părți, ținându-l deasupra cu degetele mari;
  • - desfășurați aluatul în aer și legați-l în jos pe suprafața de lucru;
  • - trageți partea laterală a aluatului cel mai apropiat de dvs. spre voi și în sus;
  • - pliați în jumătate în direcția îndepărtată de dvs. - astfel încât să captați mai mult aer; continuând să întindeți aluatul de-a lungul și pe laturi.
  • Baghete Epi (Richard Bertinet)

Vasul este conceput pentru

4 lucruri

Timp pentru pregătire:

aproximativ 2,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

limba franceza

Notă

Rezultatul este baghete aerisite cu o crustă subțire crocantă. În cuptorul meu, patru baghete de această formă nu se potrivesc; coacerea pe două nivele în el este problematică. Prin urmare, realizez două baghete în formă de vârf și două forme tradiționale.
Aluatul pentru aceste baghete poate fi frământat într-un robot de bucătărie, filtru de pâine sau mixer. Dar, în acest caz, nu utilizați mai mult de 300-320 ml de apă.
Richard Bertinet are diferite rețete de baghete. Mi-a plăcut aceasta pentru simplitatea și rezultatul impresionant.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

Omela
Marish, ce e frumos !!! Îmi scot pălăria !!!!
Răsucire
Ksyushenka, multumesc draga!
Bucurie
Marinace firimitură frumoasă are bagheta ... Și bagheta în sine este bună, iar designul rețetei este super.
Inusya
Fecioară, explică-mi cum creezi acest vapor? Și atunci sunt ca un prost cu o stupă cu acest nou super-spirit.
Ce - doar stropiți din pulverizator și atât? Aceasta afectează cu adevărat rezultatul? Și ce zici de temperatura din interior, etozh o voi deschide, pshiknu - dar această deschidere nu va afecta aluatul? Dacă rețeta spune - cu abur în primele 5 minute, atunci cât de des ar trebui să pulverizați ?, Sau o dată (dar mult) Și ce este cu 230 sau mai mult? dă ceva sens, probabil că se evaporă instantaneu?
... Ei bine, pur și simplu nu râdeți în hohote, vreau și eu ceva ca al vostru ...
Sonadora
Marishce fată isteață ești! Baghetele sunt minunate!

In noi, preîncălziți cuptorul cu o foaie de copt (nivel inferior). Când introduceți pâinea în cuptor (nivelurile superioare), turnați o ceașcă de apă clocotită pe o foaie de copt și închideți imediat cuptorul.
Omela
Citat: Sonadora

apoi turnati o cana de apa clocotita pe o foaie de copt si inchideti imediat cuptorul.
Fetelor, nu-mi amintesc ce subiect, dar s-a discutat deja cum să coacem corect cu abur. Pentru cuptoare mai bine nu se toarna sau se stropeste !!! Și preîncălziți cuptorul cu un castron cu apă. Unii oameni pun și un prosop în apă pentru a stimula aburul.
Sonadora
Citat: Omela

mai bine nu se toarna sau se stropeste !!! Și preîncălziți cuptorul cu un castron cu apă.
Mama a făcut întotdeauna asta. Am citit și la carina-forum că pe fundul cuptorului se pot pune mai multe (2-3) cuburi de gheață.
Omela
Am citit despre gheață în multe locuri.
Răsucire
Marmsha, Manechka, Inusya, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Inusya, Am încercat toate metodele menționate mai sus. Rezultatul care îmi place cel mai mult este (pentru pâinea de grâu și de cereale integrale) cu un recipient preîncălzit împreună cu cuptorul pentru ca apa clocotită să fie aruncată imediat după plantarea pâinii. După cum scrie Manechka.Și un pulverizator pentru unele dintre rețetele lor premium de pâine cu făină.
A doua metodă este recomandată de Bertine, el o folosește pentru toate rețetele în care produsele coapte sunt făcute cu abur.
Gasha
Marish, baghete superbe !!!
Răsucire
Gashenka, Mulțumesc mult!
Gallka
Câștigul trebuie să fie mic crezi că dacă nu am cuptor, atunci ai mei nu sunt destinați să guste chifle delicioase, dar voi avea 8 dintre ele.
Baghete Epi (Richard Bertinet)
Și nu voi arăta a doua tavă pentru că l-am tăiat pe masă, apoi l-am dus pe foaia de copt - nimeni nu mi-a spus că este necesar să-l tai deja pe foaia de copt
Răsucire
Gallka-Allochkaai mini baghete adorabile.
Apropo, în această rețetă Bertine sugerează să faceți patru sau opt baghete mici. După cum se spune, pentru o mușcătură
L-ai copt într-o mașină de fabricat pâinea?
Gallka
Da, într-o mașină de fabricat pâinea. Acesta este un produs semifabricat. În ultima vreme, în timp ce mă coc, este sigur că cineva este acasă și, prin urmare, fotografia produsului finit nu mai este destin. Prin urmare, am decis că acum voi trage în stadiul de modelare, altfel vreau să raportez, și nu cu ce. Ito - Sunt în jurul testului cu o cameră, iar soțul cu copilul în jurul meu cu admirație: "ce drăguț!"citiți: "destul de curând?"
Iată ce este interesant, din același aluat găsești o pâine întreagă pe kilogram - vor mânca timp de două zile, iar din același aluat vei tăia două kilograme de lucruri mici - nu au timp să se răcească. Sunt doar eu?
Răsucire
Iată ce este interesant, din același aluat găsești o pâine întreagă pe kilogram - vor mânca timp de două zile, iar din același aluat vei tăia două kilograme de lucruri mici - nu au timp să se răcească. Doar eu sunt așa
Cred că nu numai. De asemenea, chiflele mele nu dulci se mănâncă mai repede decât pâinea obișnuită
Arka
Marina, s-au dovedit baghete atât de frumoase! Și ce firimituri pufoase !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Răsucire
Arochka, mulțumesc soare!

Unde ești?
Arka
Eram obosit la serviciu, nu aveam puterea pentru nimic!
Cu excepția clătitelor dvs. de duminică (boemă)! Dar nu le-am făcut într-o versiune dulce. Deoarece va fi mai mult timp să jucăm imagini, cu siguranță le voi aduce la Temka!
Răsucire

Cu excepția clătitelor dvs. de duminică (boem)! Dar nu le-am făcut într-o versiune dulce.
Și nici măcar nu m-am gândit la versiunea deloc dulce. Ești un tip frumos, cu siguranță trebuie să o încerci!
GruSha
Mrina, baghete foarte frumoase.
Am văzut - cuptorul meu este aproape la fel. Cum usucă produsele coapte, dacă nu există zahăr în rețetă, atunci este un coșmar. Am cumpărat o piatră - și a mers
Și tu?
Răsucire
GruSha, Nu mă pot plânge. Cuptorul funcționează corect.
MariS
Marisha, și sunt cu un raport pentru tine!
Prima dată când am folosit o astfel de tehnică de turnare - mâinile mele nu tăiau cu încredere ... Și asta a venit din ea:
Baghete Epi (Richard Bertinet)

Arată ca o heringă. Am întrerupt o săptămână sau două, vedeți - va funcționa.
Dar gustul și aroma sunt excelente! Mulțumesc, Marishenka, voi coace din ce în ce mai mult !!!
Răsucire
Marishace drăguți au ieșit!
Prima dată când am folosit o astfel de tehnică de turnare - mâinile mele erau tăiate cu o mișcare nesigură ...
Iar formularul este o adevărată afacere! Și eu sunt departe de a fi perfect, se dovedesc. Bertine are întotdeauna mult lichid în aluat și nu este ușor să mulăm pâinea din el, trebuie să vă adaptați. Principalul lucru este că ți-au plăcut!
Vă mulțumesc foarte mult pentru o fotografie atât de delicioasă! Peks pentru sănătate!
Lelka-Olya
ȘI AM OBȚINUT ... SUPER CRUNCHES))))
Baghete Epi (Richard Bertinet)
Răsucire
Citat
ȘI I-AM FĂCUT ..
Olya, clasa! Baghete drăguțe! Și o crustă Mulțumesc foarte mult pentru încrederea în rețetă și în reportajul foto!
Coaceți pentru sănătate și mâncați cu plăcere!
Liq
Marina, te rog spune-mi cum să frământ cu adevărat aluatul lui Bertine cu 350 de grame de apă de mână.
Îi coc pâinea albă de trei ori. Gust, totul este în regulă. Dar consistența nu am reușit niciodată să o amestec fără a adăuga făină.
Se stropește chiar și atunci când îl arunci din vas. Videoclipul dvs. arată că și dvs. aveți la început toate mâinile în aluat, dar ale mele se dovedesc la fel ca fulgi de ovăz. Poate este făina. Ce fel de făină iei? Și este posibil să se reducă cantitatea de apă?
Galeonul-6
Albina
O baghetă interesantă în formă de ureche. O pun în funcțiune.În primul rând, voi stăpâni baghetele sau poate, pentru o schimbare, voi face imediat o spică de grâu de două ori, dacă îmi amintesc. Nu am văzut astfel de vânzări.
Răsucire, multumesc pentru reteta
Lenok0302
Răsucire, s-au dovedit baghete minunate.

Baghete Epi (Richard Bertinet)

Baghete Epi (Richard Bertinet)

Rottis
Marina, multumesc pentru reteta!

S-au dovedit baghete foarte sufletești! deși cu „tăiere” nu s-a deranjat) nu a afectat gustul)

Baghete Epi (Richard Bertinet)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine