Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Ingrediente

Aluat
făină de secară 200 g
apă 200 ml
drojdie 10 g
Aluat
făină de grâu 280-300 g
apă 140 g
zahar (sau miere) 1 lingură. l.
sare 1,5 lingurițe
ulei vegetal 1,5-2 linguri. l.
malţ 1 lingură. l.
semințe de in, semințe de floarea soarelui, semințe de chimion, coriandru 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Aluat
  • Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă făină și se frământă aluatul până la consistența smântânii groase. Trimitem aluatul la frigider timp de 8-12 ore (acest lucru se poate face dimineața dacă doriți să coaceți seara sau înainte de a merge la culcare noaptea dacă coaceți dimineața)
  • Scoatem aluatul finit (ar trebui să crească în dimensiune și să fie în bule mici), îl amestecăm cu restul ingredientelor și frământăm aluatul (fac acest proces într-o mașină de pâine timp de 30 de minute frământare și 1 oră - creștere) . În procesul de frământare, trebuie să reglați cocul - acesta nu trebuie să fie foarte strâns și dens. Este permisă o rotație ușoară a "virgulei" la marginea sau la partea de jos a găleată, dar ar trebui să existe în continuare un kolobok.
  • Aprindem cuptorul (împreună cu forma în care vom coace pâinea). Între timp, formăm aluatul finit într-o pâine, îl lăsăm să crească de 1,5-2 ori (am căldură și asta se întâmplă în 30 de minute), îl transferăm într-o matriță fierbinte din fontă și îl trimitem într-un cuptor preîncălzit la 240 * timp de 15 minute sub capac. Scoateți capacul, reduceți temperatura la 180 * și coaceți încă 30 de minute.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Timp pentru pregătire:

3,5 ore + 12 ore

Notă

Îmi place pâinea mare, poroasă, moale, aproape aerisită, cu o crustă subțire, crocantă. Dacă vă place și această opțiune de coacere, asigurați-vă că încercați această rețetă. poftă bună
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Aluat

Merri
Frumoasa coc! kava, spune-mi, te rog, ai pus pâinea nu în formă, ci pe masă? Și când ai transferat aluatul după verificare? Și totuși, în ce formă a fost coaptă?
Îmi place și această pâine, aș vrea să repet rețeta ta.
Rusya
Ce crustă delicioasă crăpată !!!!!
O duc la marcaje.
kava
Merri, pâinea mea a fost înăbușită într-un coș de probă (dintr-o viță de vie, stuf).
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
În timp ce era plecată, a pus-o pe hârtie sub formă de sticlă ovală, apoi a transferat-o într-un vas de copt. Coac într-un vas de gâscă emailat din fontă.
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Mulțumesc fetelor pentru complimente. Dacă aveți întrebări - întrebați! Voi răspunde cu plăcere
Merri
Citat: kava

Merri, pâinea mea a fost tocată într-un coș de dovedire (dintr-o viță de vie, stuf).
Mulțumesc! Am învățat o mulțime de lucruri interesante pentru mine! Se pare că există coșuri de corecție! Și cum să treci de la ei?
Ai venit cu o idee grozavă cu fata de gâscă! De aceea m-am uitat și nu am putut înțelege cum pâinea ta a luat o astfel de formă în timpul coacerii.
kava
Merri, Mă schimb de la coș aici ASA DE
Zhivchik
Kat, ai o rețetă foarte interesantă pentru pâine.
Sau puteți coace jumătate din rată într-un aparat de fabricat pâine, altfel căldura este atât de groaznică ...
kava
Tanyush, încearcă jumătate ... Dar aș mai dilua aluatul 200/200/10. Ei bine, sau 150/150/10. Iar componentele testului (care sunt apoi adăugate) s-ar reduce
Zhivchik
Asa voi face. Mulțumesc!
Zhivchik
Katyusha, multumesc pentru reteta!
O astfel de pâine funky s-a dovedit ...
Doar eu am practic o altă rețetă, pentru că nu primesc făină VS în pâine.
Dar am făcut aluatul exact în felul tău. Mulțumesc!
LyuLyoka
Și mulțumesc de la mine.Pâine foarte gustoasă, deși am copt-o într-un aragaz lent.
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung Pâine de grâu-secară pe un aluat lung Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
Mai @
kava, v-am copt pâinea ieri, mi-a plăcut foarte mult. Aceasta este exact pâinea pe care o căutam. Mulțumesc pentru rețetă, am zburat să pun un semn plus ...

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
kava
Mai @, Mulțumesc! Coaceți-vă sănătatea! S-a dovedit o cărămidă foarte frumoasă!
tanyushka
Ieri am copt această pâine la cină - foarte gustoasă, poroasă cu o crustă crocantă.Pâine excelentă! Am făcut jumătate din rata de bulion de cartofi, am adăugat 20 de grame de tărâțe de secară. Frământați cu un nou frământător, coapte într-o tigaie de sticlă cu pereți groși.

Am crezut că soțul meu va lua o parte din pâine să lucreze la cină, așa că noaptea am frământat o nouă porție de aluat, dar dimineața văd că nu voi avea nevoie de pâine pentru azi. ÎNTREBARE - un astfel de aluat poate sta în frigider nu timp de 12 ore, ci timp de 24 sau chiar 36?

Vă rog foarte mult să răspundeți azilor-brutari și celor cu o astfel de experiență.
kava
Timp de aproximativ 18 ore obișnuiam să stau în picioare și în interval l-am asediat o dată, astfel încât să iasă dioxidul de carbon. Nu am mai încercat-o de mai mult de o zi. Puteți să-l împrospătați puțin, să aruncați o parte și, în schimb, să adăugați părți egale făină și apă.
tanyushka
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul promis! Voi încerca să fac asta. Apoi voi dezabona ce se întâmplă.
Olga din Voronezh
Citat: kava

drojdie 10 gr
Vă rog să-mi spuneți: drojdie presată sau drojdie uscată?
kava
apăsat în direct
tanyushka

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

tanyushka

Iată așa - șovăiel și șchiop - pâinea s-a dovedit. Când era transferat într-o tigaie fierbinte, ceva îl răsucea, trebuia netezit, pus să stea. Mi s-a părut prea moale aluatul? lichid? - Încă nu înțeleg, trebuie să ne antrenăm. În timp ce se răcește, nu-l tai, dar îmi croiește sub mâini, în interior este moale.
Am reînviat o dată aluatul și l-am agitat, așa cum mi-a recomandat KAVA. S-a copt la aproape 24 de ore după ce s-a pus aluatul.
Ei bine, nu am putut rezista, tăiați o bucată mică pentru a descrie gustul. Foarte gustos! Un gust mai strălucitor astăzi decât ieri, deoarece malțul! 5 linguri și semințe de chimen macinate au fost preparate cu apă clocotită. Nu s-a adăugat acid (mi-a fost teamă că aluatul va peroxida). În general - îmi place această pâine, boom-ul este de a rafina aspectul. Mulțumesc autorului (Anya?)!
kava
Mi se pare că a stat puțin pe dovadă. Este bine că nu este peroxid, dar, sincer să fiu, am fost îngrijorat tocmai din această cauză. Aluatul nu trebuie să curgă. Dar nici nu ar trebui să existe un kolobok ciocănit. Dacă pare lichid, puteți adăuga puțină făină 1-2 linguri. l.
Sunt Katya
Incepator
vă rog să-mi spuneți, aluatul meu mirosea a alcool, iar pâinea puturoasă s-a dovedit a fi ceea ce mirosiți?

pysy: pâinea crăpată și stau la serviciu ... beat
Irinap
Coapte astăzi în HP, din indentări din rețetă - doar 100 ml de zer pe aluat.
Încă voi coace, dar voi pune 2 lingurițe de sare la un nivel inferior și nu voi pune (sau voi reduce semnificativ zahărul)
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
Svetlenki
kava, Katya, Vreau să vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Pentru prima dată într-o filtru de pâine, am obținut o secară delicioasă! Mi-am dat o ultimă șansă și s-a dovedit a fi o pâine grozavă!

Nu arăt pâinea - încă nu este perfectă, există fisuri, dar tăietura și firimitul - asta este

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
M @ rtochka
Sveta, spune-mi cum s-a copt în HP, te rog.
Pe aparat? Sau cumva a combinat modurile?

pot să te sun?

Svetlenki
M @ rtochka, Daria, desigur pe „tu”

Am un Panasonic în care există un mod „secară”. Am copt pe el, dar am uitat să pun spatulă de secară

Am pus un aluat lung strict conform rețetei kava, dar pune mult mai puțin drojdie - 5 grame. Îmi place pâinea fină poroasă, ca într-un magazin. Și drojdia mea este super-puternică-agilă

A doua zi am scos aluatul din frigider, l-am încălzit pe masă aproximativ o oră (e răcoros acasă - cam 21 de grade)

Apoi în găleată toate celelalte ingrediente, deasupra aluatului

Și, da, am aburit malțul cu un vârf de chimen. Fără să stea în picioare. Tocmai am aburit 20 de grame de malț cu 80 ml de apă.

Când a început frământarea, am controlat cocul. Iată cuvintele cheie ale autorului

Citat: kava
Este permisă o rotație ușoară a "virgulei" la marginea sau la partea de jos a găleată, dar ar trebui să existe în continuare un kolobok.

Aveam nevoie de mai multă apă pentru a „roti ușor virgula” decât rețeta.

Pâinea a trecut prin program complet, ceea ce m-a bucurat foarte mult. Adică, înainte de coacere, nu ar trebui să existe găuri pe capac, nu ar trebui să existe opriri. Nu avem nevoie de asta!

Citat: Irinap
Coapte astăzi în HP, din indentări din rețetă - doar 100 ml de zer pe aluat.
Încă voi coace, dar voi pune 2 lingurițe de sare la un nivel inferior și nu voi pune (sau voi reduce semnificativ zahărul)

Irinap, Irlandez! Nu există autor, vă pot spune o bucată de pâine? Este necesar să reduceți drojdia. Acoperișul tău s-a prăbușit sau mă înșel?

De ce vrei mai puțină sare? A fost foarte sărat pentru tine?
M @ rtochka
Strălucire, se pare, o urcare, nu? Și autorul are 2 (unul în HP după frământare și unul pe masă în fața cuptorului)
Nu-i nimic?
Am și Panasonic
Svetlenki
Citat: M @ rtochka
Nu-i nimic?

M @ rtochka, Dash, ascultă, nu știu. În modul secară, o creștere? Atunci da. Și pâinea este foarte decentă și demnă de o mașină de pâine. Firul nu este hârtie și nu „subțire”. Îl recomand direct. Multă vreme am căutat o mașină de pâine de secară delicioasă. Toată lumea l-a mâncat în familia mea și totuși cei care „lăudă”!
Irinap
Svetlenki, nu, nu am pus virgulă - nu vreau să pun zahăr, dar am mărit sarea
Svetlenki
Irinap,

Citat: Irinap
Nu vreau să pun zahăr

Dacă nu doriți să puneți zahăr, puneți cel puțin melasă întunecată ... sau ușoară ... făina modernă are un conținut scăzut de zahăr, drojdia are puțină mâncare.

M @ rtochka
Svetochka, multumesc pentru detalii! Și autorul subiectului pentru o rețetă delicioasă de pâine!
L-am copt. Și cu siguranță voi mai coace câteva
A pus aluatul pe balcon pentru noapte. Drojdie 6 grame vii. Dimineața l-am scos, l-am încălzit o oră, l-am frământat cu corecția kolobokului (era răcoros). Și abia apoi puneți regimul de secară cu o întârziere. S-a dovedit că a rătăcit o oră și abia atunci a început programul
S-a dovedit delicios. Crusta este groasă, dar probabil nu există nicio scăpare din aceasta în HP. Dar pâinea în sine este densă, elastică, poroasă și nu se sfărâmă !!
Trebuie repetat pentru a consolida rezultatul
Svetlenki
M @ rtochka, Daria, Doar o am la copt acum Iartă-mă, te rog, am uitat să menționez că am înlocuit restul lichidului (în afară de cel cu care a fost aburit malțul) cu kefir. Am nevoie de aciditate în secară.

Deci, dacă repetați, țineți minte. Poate doriți să încercați și voi.

Am făcut o tăietură astăzi pe acoperiș. Să vedem ce se întâmplă.
M @ rtochka
Și am uitat să scriu că sunt complet copt pe zer
Dar nu este acru, după brânză de casă.
Acoperișul meu s-a crăpat puțin pe lateral.
Aștept ce se va întâmpla cu tăietura
Svetlenki
M @ rtochka, Dash, nu am avut o crustă groasă ... Dar nu am adăugat ulei vegetal.
Citat: M @ rtochka
Aștept ce se va întâmpla cu tăietura

Cel mai interesant





cu o tăietură s-a dovedit mai bine

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung

Dar trebuie totuși să adăugați lichid! Mi-e atât de frică să nu obțin pâine subțire încât sunt lacom cu lichid, deși în apă cu fetele din Ucraina, de obicei am o discrepanță de 20% în sus.

Irinap
Svetlenki, mulțumesc, ultima dată am redus ușor drojdia, iar acum am pus-o în aproximativ 0,6 ore, dar s-a oprit (2 ore), a fost necesar să porniți coacerea puțin mai devreme, acoperișul nu s-a crăpat deloc, dar drept. Aluatul a fost preparat pe zer proaspăt, iar când aluatul a fost frământat, o parte din apă a fost înlocuită cu lapte copt fermentat. Se răcește, este prea devreme pentru a lua o probă (tremurături pakmaya).
Svetlenki
Citat: Irinap
acoperișul nu este deloc crăpat, ci drept

Irinap,

Ira, tu și cu mine parem că suntem în extreme diferite - toarnă doar lichide, dar eu nu completez. Vezi, ce acoperiș am? Prea convex ... este subumplut

Nimic, îl vom aduce în minte.

Și dumneavoastră, dacă vă place pâinea de secară și veți continua să coaceți, găsiți totuși sirop întunecat sau melasă. Adăugați 5-7 grame la 500 de grame de făină la pâine. Îmbogățește gustul, pâinea nu se epuizează mai mult.

M @ rtochka,

Dasha, tot despre crustă - scot pâinea din sticla de pulverizare imediat ce am scos-o din cuptor. Și imediat, când s-a răcit, într-o pungă de plastic. Apoi, crusta devine mai moale. Ei bine, dacă îndepărtați uleiul vegetal, crusta va fi și mai subțire

simt kava va veni și va aranja auto-voința mea. Katya,
Irinap
Svetlenki, când frămânțam aluatul astăzi, m-am uitat, nu doar lichid, dar era foarte, foarte lichid, am adăugat o lingură de făină, dar nu era necesar, până la sfârșitul frământării clopotele nu am pățit deloc , un kolobok atât de bun, puternic, l-am pus în aluat 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de zahăr (l-am pus, dar mi-am amintit și eu cuvintele tale, altfel nu aș pune deloc)
Svetlenki
Irinap,

Irlandezi, de ce atunci ți-a ieșit acoperișul plat? Și fără o crăpătură deloc? Esti norocos!
Irinap
Svetlenki, a stat 2 ore - una și jumătate la serviciu (măsurat - 37,5 °, a oprit-o mai repede) și o jumătate de oră așa. Când s-a oprit serviciul, el era deja bun
Svetlenki
Citat: Irinap
măsurat - 37,5 °, oprit mai repede

Irinap,

Ira, asta e cam prea mult, desigur. Nu aveți un mod Rye? Și nu doriți să întrebați fetele din subiectul Panasonic ce mod să alegeți. Menționați modelul mașinii dvs. de pâine și întrebați care dintre ele este mai bun. Sau ați întrebat deja?


Irinap
Svetlenki, nu există nici un mod de secară 2510, am revizuit deja întregul tabel de mai multe ori pentru a mă adapta, astăzi m-am gândit că va fi, îl voi pune pe 1, dacă e ceva, îl voi opri. S-au oprit pentru mine în timp ce am scos scapula.
Svetlenki
Irinap,

Nu ar trebui să fiți timizi - întrebați fetele sau căutați-le, poate cineva deja a sfătuit ce mod este mai bun ... În opinia mea, regimul alimentar a fost menționat ... Dar îmi amintesc deja vag ... Primul frământat modul este lung. Deși poate face o plimbare - avem mai multă făină de grâu decât secară

Irinap
Svetlenki, da, l-au recomandat pe cel dietetic ca un amestec mai generos pentru secară. Și, în timp ce sunt ghidat de timp, l-am încercat, nu-mi amintesc de ce am încetat să-l mai folosesc. Vă mulțumim că ați reamintit!
M @ rtochka
Iată-mă cu o fotografie:
Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
Pâine foarte gustoasă, chiar așa!
Mulțumesc din nou autorului.
Svetlenki
M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Misto !!! Ce cărămidă minunată ai și o porozitate excelentă! Mă voi strădui pentru asta
M @ rtochka
Svetochka, Mulțumesc!
După frig, aluatul a stat aproximativ o oră, încălzit, apoi frământat pe găluște, făină 280 gr. Om dulce de turtă dulce, a adăugat 40 de grame de apă, părea lichid, alte 20 de grame de făină
Pe scurt, trebuia doar să adaugi apă și atât.
Apoi a întrerupt găluștele, le-a pus în secară cu întârziere, doar 4 ore.
Blatul este puțin crăpat, dar pâinea este super !!
$ vetLana
Citat: M @ rtochka
Iată-mă cu o fotografie:
Frumos, perfect
Am unul urât. Este puțin lichid. Am pus 1,5 lingurite. (4g) drojdie. Aluat cu zer. A doua zi am copt pe secară în Panas 2511. Pâine delicioasă. Rareori coc un amestec cu făină de secară, așa că este dificil de evaluat „aluatul lung” din această pâine. Numai în comparație se poate face acest lucru. Aceasta este prima mea experiență cu un aluat lung de secară.
kava, Katya, mulțumesc pentru rețetă

Iată ce am primit:

Pâine de grâu-secară pe un aluat lung
M @ rtochka
Svetlana, și încercați așa cum am scris să mă ridic, apoi programul de secară. Adică, dă-i 2 urcări, ca autorul. Ei bine, puțină apă mai mult
$ vetLana
M @ rtochka, Dasha, cât timp a stat în fața lui Rzhany după găluște? El este instalat în programul în sine sau, credeți, acest lucru nu este suficient
M @ rtochka
Da, doar că autorul are 2 ascensiuni ... Așa că am decis că 2 este mai bun.
După găluște (și nu un ciclu complet, ci 5 minute, pentru a înțelege ce coc și pentru a regla apa) am setat imediat modul Rye cu o întârziere. Modul în sine durează 3:30, adaug 30 de minute. Adică, ecranul se aprinde timp de 4 ore.
Se pare că după găluște, aluatul crește aproximativ o oră și apoi întregul mod de secară este frământat și mai departe.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine