Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea

Ingrediente

Aluat:
apă caldă (aproximativ 40 * C) 140 ml
chefir (lapte gros coagulat) 50 ml
fulgi de ovaz macinat (tarate de ovaz) 25 g
făină de grâu, c / z 120 g
drojdie uscata 1 g (1/4 linguriță)
---------------------------------------------
Aluat:
apă caldă (aproximativ 40 * C) 110 ml
zahăr 1 linguriță cu un tobogan
griş 20 g
aluat toate
făină de grâu, premium sau 1 s 250 g
drojdie uscata 3 g (3/4 linguriță)
sare 6 g
ghee (unt, untură) 25 g

Metoda de gătit

O rețetă simplă, dar bine gândită și fundamentată științific, pentru a face pâine delicioasă, funcțională, aromată și extrem de sănătoasă. Un produs funcțional este un produs care, cu un consum sistematic, reduce riscul de a dezvolta boli asociate nutriției și îmbunătățește sănătatea datorită prezenței ingredientelor funcționale în compoziția sa, care includ fibre dietetice, compuși activi, vitamine, minerale etc. Și pâinea funcțională din întreaga lume a devenit de mult una dintre componentele principale ale programului pentru îmbunătățirea cuprinzătoare a națiunilor. Și, deși o astfel de pâine este semnificativ mai scumpă decât pâinea obișnuită, ea devine din ce în ce mai populară în rândul persoanelor care își îngrijesc sănătatea. Folosind această rețetă, puteți coace pâine care are toate avantajele pâinii funcționale (voi vorbi despre ele în note), în timp ce este frumoasă, pufoasă, aerisită și având proprietăți organoleptice excelente. Și petrece câteva minute din timpul său personal pentru a-l face.
Nu sunt un fan al fermentilor sau al altor metode de creștere a simbiozei drojdiei sălbatice cu flora laptelui fermentat. Prin urmare, coac pâinea pe o înlocuire completă a aluatului cu un rezultat mai previzibil și mai precis - pe aluat cu adăugarea de chefir. Aluatul este preparat conform principiului bigi, dar există mult mai mult lichid în el decât în ​​clasicul bigi. Făină de ovăz ar trebui să fie gătită pentru o lungă perioadă de timp, le macin într-un râșniță de cafea. Se pot înlocui cu tărâțe de ovăz. Cantitatea de drojdie uscată este importantă, nu ar trebui să creșteți cantitatea acesteia, acest lucru va duce la o deteriorare a structurii și gustului pâinii. În loc de drojdie uscată, puteți lua presat - 3 g într-o operă și 9 g într-un aluat.

Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Se amestecă totul într-un recipient cu capac cu un volum de 3 ori volumul aluatului. Se lasă la crescut 40-45 de minute la temperatura camerei și se pune la frigider pentru 12-20 de ore. În acest timp, aluatul va crește de aproximativ 3-4 ori. Nu vă sfătuiesc să o păstrați mai mult, începe să cadă și atunci pâinea se va acri. Dar o puteți păstra o oră sau două mai puțin.
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Se toarnă apă caldă în vasul HP, se dizolvă zahărul acolo, se adaugă griș.
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Se pune aluatul direct din frigider.
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Cernem făina cu drojdie uscată, sare și ulei cu petale deasupra.
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Porniți programul „Diet” („Whole-grain”, „Multi-grain”) cu o întârziere de 1 oră pentru a permite grișului să se umfle și aluatul să se activeze. Puteți utiliza programul de bază sau francez, dar pâinea va ieși puțin mai jos și ușor mai densă. Nu este necesar să setați o întârziere pentru proprietarii Panasonic HP, aceasta este deja inclusă în programe.
Si asta e! La sfârșitul programului, avem o astfel de frumusețe.
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Este în modul Dieta. Și în modul „francez” puțin mai dens:

Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea

Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea

Notă

Făina de copt de cea mai înaltă calitate (g / c) conține, în comparație cu alte soiuri, cea mai mică cantitate de vitamine B inerente, macro și microelemente, fibre dietetice. Conform datelor disponibile, făina de înaltă calitate, în comparație cu făina integrală, pierde aproximativ 2/3 din vitamina B2, mai mult de 80% din vitamina B1 și PP, vitamina E este complet îndepărtată, mai mult de 3/4 din fier , cupru, mangan și potasiu, aproximativ jumătate din magneziu ...Conținutul de fibre dietetice din făina integrală din tărâțe de grâu este de 3-5 ori mai mare decât în ​​legume și fructe și de 10 ori mai mare decât în ​​făina premium. Studiile au arătat un efect pozitiv semnificativ al pâinii funcționale făcute cu făină de ovăz sau tărâțe de ovăz asupra rezultatelor asupra sănătății persoanelor cu diabet de tip 2.
Pe baza acestui fapt, am dezvoltat o rețetă pentru pâine funcțională picantă cu fulgi de ovăz (tărâțe de ovăz), chefir și făină integrală. Această pâine are următoarele avantaje:
- Fermentarea completă a pâinii are loc în mod natural, eliminând problemele digestive și îmbogățind pâinea cu o serie de substanțe sănătoase;
- cu fermentație prelungită sub influența bacteriilor lactice din aluat, acidul fitic al făinii din cereale integrale și fulgi de ovăz trece într-o formă biodisponibilă, care previne digestia și absorbția microelementelor;
- pâinea este îmbogățită cu fibre, lignani, beta-glucani din fulgi de ovăz, care îmbunătățesc nivelul glicemiei, reduc rezistența la insulină și nivelul colesterolului din sânge, reduc greutatea și îmbunătățesc profilul metabolic;
- Cantitatea de vitamine B, minerale și oligoelemente crește semnificativ;
pâinea este îmbogățită cu acizi grași cu lanț scurt (SCAF), care reduc inflamația în organism, scad colesterolul și au proprietăți imunomodulatoare;
- după fermentarea completă, în special după autoliză (fermentare la rece), pâinea conține amidon predominant rezistent, care nu este deloc absorbit în intestin și este complet consumat de speciile benefice de microbiote. Prin urmare, această pâine are un indice glicemic scăzut;
- di - și oligozaharidele (FODMAP - „oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili”) se descompun, care sunt slab absorbite și cauzează procese de fermentare în intestin;
- pâinea capătă un gust uimitor și o aromă parfumată, o firimitură variată aerisită și o crustă crocantă;
- îmbogățit cu lapte și proteine ​​de ovăz, care măresc capacitatea regenerativă a organismului.

Palych
Buna ziua. Și de ce se amestecă pentru aluat într-un recipient separat cu un capac, dacă apoi transferați totul în rezervorul unei mașini de pâine? Aluatul este deja lipicios și pătat și spălat cu transpirație, frecare ... va fi mai funcțional. Amestecat în xn și rece împreună într-o găleată., Nu?
Si ce este:
Aluatul este preparat conform principiului bigi
Ei bine biga, aluat gros, de la 50 la 70% lichid, glonț - lichid, de la 100 și 120% apă ... care este principiul? Nu funcționează niciodată pe o nișă lichidă, dar pe o groasă, mare sau mare cu sare (ferment de pate, aluat copt), totul este în regulă.
175 uscate (făină) și 190 lichide ... lustruite?
Linadoc
Citat: Palych
Amestecat în xn și rece împreună într-o găleată., Nu?
Puteți, dacă frigiderul permite. Dar este imperativ să închideți găleată, astfel încât să nu devină vânt. Pentru mine, este mai ușor și mai convenabil într-un recipient cu capac. Apoi, ordinea plasării ingredientelor pentru aluat în găleată HP este de asemenea importantă. Pentru că trebuie să hrăniți și să încălziți aluatul cu apă caldă și zahăr și să lăsați grișul să se umfle în același loc.

Citat: Palych
Ei bine biga, aluat gros, de la 50 la 70% lichid
Asta este! Așa că am scris „opara” și nu biga. Dar principiul autolizei (fermentarea la rece) este același cu cel al bigi.
Palych
Citat: Linadoc
dacă frigiderul permite
În această perioadă a anului, frigiderul este adimensional. Și mi se pare că dacă turnați apă pe făină, atunci va fi înmuiată mai mult și mai bine decât să turnați făină pe apă. Mai eficient (mai funcțional).
Deci, ce este gros (biga) de frig. ferme, și strălucirea ta din sală. fermele sunt mai funcționale?
BabaGalya
Pâinea este un bărbat frumos și însorit direct și nici măcar nu mă îndoiesc că are un gust delicios
paramed1
Da, pâine nouă Linin ... Cine este principalul tester? Toată lumea tace ... Deci, voi pune aluat.
În ceea ce privește ordinea așezării ingredientelor în vasul HP. Mașina mea urăște apa din făină, chiar dacă este funcțională! La ieșire voi obține o cărămidă nemixată. Deci urmez cu strictețe rețeta, așa cum, într-adevăr, întotdeauna)))
Elena Kadiewa
Am și făină în apă în filtru.
Și prima dată - da, strict conform rețetei, și apoi ne distrăm.
Mai mult, rețetele autorului sunt multifuncționale .... mo Ar trebui să vă adaptați pentru dvs. și chiar să primiți sfatul potrivit.
SvetaI
Linadoc, rețetă minunată, îmi place pâinea ta, o primesc mereu! Și nu mai puțin decât rețetele în sine, îmi plac și explicațiile - aspectul unui profesionist despre mâncare și prepararea acestuia.

Ai spus într-una dintre discuții că articolele tale pot fi găsite pe internet, ai putea da un link, la urma urmei, nu am alte date decât o poreclă.

Linadoc
Citat: Palych
În această perioadă a anului
O rețetă pentru fiecare anotimp și climă.
Citat: Palych
dacă turnați apă pe făină, atunci aceasta va fi saturată mai mult și mai bine
Apoi totul va fi înmuiat în timpul frământării, nu asta este ideea. Faptul este că trebuie să hrăniți aluatul cu zahăr și gri și să-l încălziți, astfel încât să funcționeze activ în aluat.
Citat: Palych
strălucirea ta din sală. fermele sunt mai funcționale?
Acesta nu este un aluat, ci un aluat mare. Pulish este un aluat cu un raport făină: apă de 1: 1 pentru o fermentație lungă cu o cantitate mică de drojdie la temperatura camerei. Biga este un aluat cu un raport făină: apă de 1: 0,7 cu o cantitate mică de drojdie la frigider la T + 4 * C + 6 * C. Aluatul meu este făină cu apă și un produs din lapte fermentat (care nu este deloc apă!) În raport de 1: 1,3 cu o cantitate mică de drojdie la frigider. Funcționalitatea acestei tehnici:
- umezirea uniformă a făinii, inclusiv învelișul de tărâțe;
- legăturile de gluten încep să se dezvolte, reducând astfel timpul necesar de frământare;
- Pigmenții carotenoizi rămân nemodificați datorită timpilor de amestecare mai scurți, rezultând o culoare, aromă și gust îmbunătățite;
- Fermentarea este lentă, asigurând dezvoltarea completă a aromei și o calitate mai bună a depozitării;
- Aluatul devine mai extensibil (elastic), ceea ce îi permite să crească ușor. Acest lucru are ca rezultat modelarea mai ușoară, mai mult volum de pâine, o structură a firimii mai deschisă.
- acidul fitic al făinii de cereale integrale și tărâțelor sau fulgilor sub influența florei lactate fermentate, în timpul fermentării pe termen lung timp de mai multe ore, se transformă într-o formă biodisponibilă și nu provoacă indigestie și absorbție a mineralelor și microelementelor caracteristice produselor din cereale integrale netratate . Dimpotrivă, acidul fitic este descompus și absorbit, îmbogățind corpul cu calciu și fosfor.
- fermentația pe termen lung în prezența microorganismelor de acid lactic promovează descompunerea di- și oligozaharidelor și producerea unui număr mare de SCAF care reglează metabolismul, nivelul glucozei, funcționarea sistemului endocrin, imun și nervos.
Citat: BabaGalya
Hlebushek drept însorit frumos
Mulțumesc, Gal!
Citat: paramed1
Cine este principalul tester?
DESPRE, Veronica, ca intotdeauna primul !!! Meteor!
Citat: Elena Kadiewa
vă puteți adapta pentru dvs. și chiar puteți primi sfaturile potrivite.
Exact, Len!
Citat: SvetaI
ai putea da un link
Pot, într-un mod personal. Mă bucur că totul funcționează! O gândesc cu atenție, apoi o verific și o rezolv și abia apoi o public.
Elena Kadiewa
Vă mulțumim pentru disertația ușor de digerat pe aluat!
Linadoc
Este întotdeauna binevenit! Îmi place să împărtășesc informații și să strălucesc cu cunoștințe
Anatolievna
Linadoc, Pâine frumoasă și delicioasă!
Avem nevoie de încercări! Voi coace în filtru!
Linadoc
Citat: Anatolyevna
Avem nevoie de încercări!
Necesar, Tonya!
Tashenka
Linadoc, dar o puteți coace la cuptor? Dacă da, care este setarea temperaturii? Doar că HP-ul meu poate funcționa acum doar cu un mixer de aluat, deoarece găleată este zgâriată și pâinea este „coaptă” la ea atunci când coace.
Linadoc
Nataliaapoi mai bine ca formă. Frământare, verificare timp de 1,5 ore cu 2 * stretch-fold *, formare și verificare pentru a crește de 2,5-3 ori (aproximativ 1-1,5 ore). Coacere la 220 * pentru 20 de minute și la 200 * pentru încă 30 de minute.
Trishka
Linochka, mulțumesc pentru pâinea minunată, nu mă îndoiesc că este delicioasă!
L-am luat!
Tashenka
Citat: Linadoc
apoi mai bine ca formă.
Linochka, mulțumesc! Urma să coac pâinea sub formă. Nu am învățat încă vatra. Câtă formă este necesară?
Linadoc
Natalia, Nu pot spune din punct de vedere al volumului, dar L7 s-a dovedit a fi prea mic, l-am încercat.Se grăbește ca un nebun. Ai nevoie de mai mult sau de 2 mai puțin.

Și mai fac o rețetă de pâine de tablă

Tashenka
Am cumpărat 2 buc. L 11 și oval. Este necesar să îl comparăm pe cel oval cu L 7. Am cumpărat și un cazan, tot unul Kukmar. Mare.

Deci trebuie să stăpânești vatra. Numai că încă nu-mi permit o piatră. Și așa vrei ...

Linadoc
Natasha, deci poate într-un cazan? Apoi fermentația timp de 1,5-2 ore, testarea finală timp de 45-50 minute și tăierea. Ar trebui să se deschidă bine la cusătură. Pe programul meu, „franceza” în sine a izbucnit și s-a deschis frumos.
Lind @
Cât de acru este chefirul / laptele coagulat?
Linadoc
Nici o diferență. Principalul lucru este conținutul florei lactate fermentate.
Palych
Linadoc, și vreau, vreau să pun un aluat pe chefir. Există un magazin în pachete. Un mic obstacol, nu există făină, există secară și premium. Am măcinat 50g de fulgi de ovăz într-un blender, gătim terci din ele dimineața, va merge? Sau trebuie să căutați câteva gătite speciale, lungi. Nu știu așa ceva.
Și am vrut să întreb despre MCB, aici am culturi de start vivo uscate, le toarnă în 3-4 litri de lapte și apoi kefir, iaurt și câteva alte tipuri de lapte fermentat. se obțin produse.
Nu am încercat sau pot exista tehnologii precum cea uscată. să le adăugați drojdie și va fi flora atât de necesară? Deci nu funcționează?
Linadoc
Citat: Palych
Vreau să pun un aluat pe chefir
Haide Palych, pariu!
Citat: Palych
în pungi de cumpărături
Dacă este viu, nu este ucis, va pleca.
Citat: Palych
fără făină tsz, există secară și premium.
Este rău că nu există grâu c / s. Aveți tărâțe de grâu?
Citat: Palych
50g de fulgi de ovăz, gătim terci de la ei dimineața, bine?
Da, obișnuitul „Hercule” va face. Cele mai bune sunt cele care gătesc 15-20 de minute, cele mai rele sunt cele care sunt de 3-5 minute.
Citat: Palych
culturi starter uscate vivo
Da, am asemenea. Dar nu știu cum să le dozez în aluat uscat. Totuși, este un produs lactat fermentat care este mai bun, deoarece este deja o floră activă de lapte fermentat pe substratul său de lapte, ceea ce le va oferi posibilitatea de a începe imediat să acționeze.
Dacă nu se găsește tărâțele, atunci, cred, este posibil să folosiți făină premium, dar înlocuiți 30-40 de grame cu aceeași făină de ovăz măcinată. Totalul se va dovedi, să zicem,
60 g (25 + 35 g) de fulgi de ovăz măcinați și 80-85 g de făină premium într-un aluat.
Palych
Linadoc, la cum la timp ...), nu, fulgi de ovăz este probabil rapid și măcinat exact 50 g, apoi m-am gândit să înlocuiesc tărâțele. Și dacă clasa premium a planificat mai multă făină, pentru că nu este o astfel de puf și înseamnă fie că există mai puțină lichidă, fie mai multă făină.
Dar secara? Este mai bine în detrimentul vitaminelor și mai multă capacitate de reținere a apei decât albul? Și acum raportul făină / apă trebuie să fie mai mic, unde este 1k1?
Lind @
Este bun chefirul pe care îl produce ciuperca kefir este bun?
paramed1
După cum am promis, raportez despre munca depusă.
Am setat aluatul și am uitat-o ​​cu succes. A stat la temperatura camerei timp de o oră și jumătate. Dar asta nu a înrăutățit-o.
Aluat în dimineața următoare, după o creștere de 12 ore
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Mai mult pe bază de prescripție medicală, fără abateri.
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Omul de turtă dulce este excelent, nici nu scade, nici nu adaugă
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Aluatul este aproape sub capac
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Datorită naturii proaste a HP-ului meu, s-a dovedit nu foarte „bronzat”, data viitoare o voi corecta cu regimul
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Firimea este frumoasă, poroasă, nu se sfărâmă.
Da, nu pot trăi fără modificări și adăugiri))) - a adăugat o linguriță de malț.
Toate procesele de gătit necesită foarte puțin timp, se face de la sine)))
Deci încă o mulțumire autorului !!! Hai să venim cu altceva, altfel vom lua niște pâine și ne va fi foame!
Palych
Linadoc, amestecat în xn minut, dar judecând după fotografie, este apos. Fulgi 50 g și făină 100 g / s. Pot adăuga puțină făină? Vreau un pic de secară pentru o schimbare. Dă-i drumul!
Linadoc
Citat: Palych
Vreau un pic de secară pentru o schimbare. Dă-i drumul!
Este posibilă secara 50 de grame pe aluat și apoi 200 g de grâu / s. Nu adăuga nimic la aluat!
Citat: Palych
Și acum raportul făină / apă trebuie să fie mai mic, unde este 1k1?
Adăugați 10 ml mai multă apă în aluat, apoi trebuie să înlocuiți o parte din făina de grâu cu secară. Adică, 120 ml vor ieși, nu mai mult. Și atunci acoperișul va cădea.
Olga, kefirul din ciuperca kefir este bun.
Citat: paramed1
După cum am promis, raportez despre munca depusă.
Ooooooooo! Meteor!!!! Deja copt și făcut un raport !!! Krasoooooooo! Fată inteligentă Da, culoarea este deschisă. Dar în toate modurile pentru pâinea c / z, temperatura de coacere este scăzută, astfel încât culoarea poate fi „ușor bronzată”. Într-adevăr, malțul poate fi adăugat la „bronz”. Ei bine, la fel, super! Totul este aerisit și poros! Foarte bine!
Citat: paramed1
Hai să venim cu altceva, altfel vom lua niște pâine și ne va fi foame!
Da, lucrez deja la o opțiune și mai „funcțională”. Atâta timp cât acest peki, pentru a nu muri de foame, beneficiul de timp personal, el aproape nu are nevoie!
Elena Kadiewa
Sadici!
Amândoi doi!
Palych
Apoi adăugați 10 grame de apă în aluat.
Ascultă, dacă grișul trebuie înmuiat, îl pot pune direct în apă? Și apoi turnați acest jeleu în aluatul terminat mâine? Am pus-o pe balcon cu găleata. Cât de mult are nevoie să se umfle? Și acolo și zahăr și sare?
paramed1
Citat: Palych

Ascultă, dacă grișul trebuie înmuiat, îl pot pune direct în apă? Și apoi turnați acest jeleu în aluatul terminat mâine? Am pus-o pe balcon cu găleata. Cât de mult are nevoie să se umfle? Și acolo și zahăr și sare?
Pentru ceea ce iubesc rețetele lui Linin, este pentru un minim de mișcări ale corpului. Am adormit, l-am agitat, l-am curățat, l-am umplut și l-am umplut din nou, l-am introdus în HP, am apăsat butonul și am plecat. Și gri într-o găleată, pe balcon, dimineața pentru a ne aminti unde este găleată cu gris și câtă apă este ...))) Totul este mai simplu deodată. Dar aceasta este părerea mea, care poate diferi de ceilalți)))
Linadoc
Palych, gris și zahăr în apă caldă! Pe care acum trebuie să-l turnați în aluat. Și apoi turnați făină și drojdie deasupra, apoi sare și unt. Și ce era greu într-un borcan să amesteci aluatul cu o lingură și gata? Cu toate acestea, ar trebui stabilită o întârziere de o oră, astfel încât aluatul să se încălzească. În acest timp, grisul se va umfla.




Citat: Elena Kadiewa
Sadici!
Palych
Buna tuturor. Linadoc, dimineata am scos o galeata de aluat ... oh frig! L-am pus în HP pentru încălzire (iaurt), principalul lucru este să încălziți metalul, aceasta nu este o cutie de plastic, păstrează temperatura mult timp. 30 ", în paralel gri înmuiat într-o ceașcă, zahăr (1 hl cu o lamă se dovedește undeva 5,5-6 g)
În ceea ce privește structura, aluatul meu este similar cu al tău din fotografie, a crescut de două ori inițial. Am turnat-o, + 250 făină, sare, drojdie și untură.
Prima linie de întrebare. Ce ar trebui să fie un coc? În general, cum să controlați procesul
În al doilea rând în materie de grăsime, are sens să o stabiliți pe măsură ce toată lumea scrie în mijlocul ultimului lot?
Și drojdie. Ei bine, ca să spunem așa, aluatul este „drojdia” principală, a supraviețuit, a făcut un lot și se coace. De ce să adăugăm. să întind din nou (și nu puțin) drojdie din nou?
Lind @
1. Zahar - cat va fi in ml? 10 ml?
2. Dacă puneți aluat dimineața și coaceți după muncă - este normal la timp?
Palych
Lind @la început și știu. Și există subiecte pe forumul recalculării, cât de mult se potrivește în linguri, ochelari.
1 linguriță = 5 ml, desert 10, în sala de mese exact 15 ml. Este ca un standard.
Lind @
Palychși o ceainărie cu tobogan? Mi-am dat seama, 7,5 ml
Palych
Lind @, și iată-mă mai sus, chiar deasupra întrebării dvs. și am scris cât este în grame. Ați văzut-o?), Adică se obține o linguriță cu o lamă de aproximativ 6 ml.
gris înmuiat, zahăr într-o ceașcă (1 oră l cu un tobogan se dovedește a fi undeva 5,5-6 g)



Totul este pentru Lina, ca totul este în știință și grame și ml, dar numai zahăr în „linguri” și diapozitive ... diapozitive mici, mari, medii ... sunt diferite pentru toată lumea.))
Lind @
Vooot, sunt diapozitive diferite. Și vreau să spun asta.
Ei bine, poate 6 ml. Voi încerca
Linadoc
Citat: Palych
Ce ar trebui să fie un coc?
Am o fotografie cu un kolobok și Veronica are una. Un coc atât de normal. Dacă doriți să controlați, atunci aveți nevoie de 15 minute după începerea lotului, atunci veți vedea ce să adăugați.
Citat: Palych
Are sens să o stabiliți pe măsură ce toată lumea scrie în mijlocul ultimului lot?
Înțelesul rețetei este că totul este făcut de HP, descărcat și pornit pentru afacerea sa. Am pus-o imediat, o puteți vedea în fotografie.
Citat: Palych
De ce să adăugăm. să întind din nou (și nu puțin) drojdie din nou?
Pentru că acesta nu este un dosp, ci un aluat. Și există puțină drojdie - doar 4 grame pentru toată pâinea.
Citat: Lind @
Zahăr - cât va fi în ml? 10 ml?
Nu am măsurat, o linguriță plină.Totul va fi „mâncat” de drojdie în timpul fermentării.
Citat: Lind @
dacă puneți aluat dimineața și coaceți după muncă - este normal la timp?
Mi se pare normal. Dar este optim 12-20 de ore pentru aluat.
paramed1
Pâinea numărul doi. Ușor modificat pentru un producător de pâine specific și nevoile și dorințele consumatorilor - astfel încât să fie cu făină de secară.
Am scos 10 ml de apă din aluat. M-am ridicat perfect, am stat 11 ore. La început, lichidul conform rețetei a fost adăugat la aluat, s-au adăugat 15 ml în timpul frământării, am cerut făină de secară. Am schimbat modul în unul „lung”, 3,20, plus o întârziere de 1 oră, am pus o crustă întunecată.
Rezultat:
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea
La cererea urgentă a soțului ei, care a venit în bucătărie, a trebuit să tai pâine fierbinte ...
Linadoc
Veronica, Doar fără cuvinte, niște emoții! Frumos! Și același aerisit, deși cu făină de secară!
Ce mod este acesta? Normal pe el. Lichidul este același, dar „transferul” a 10 ml din aluat în aluat? Aceasta este abordarea corectă atunci când înlocuiți o parte din făina de grâu cu secară. Trebuie să recomandăm acest lucru tuturor!
Când înlocuiți o parte (50 g) de făină de grâu în aluat cu secară, turnați 130 ml de apă în aluat și 120 ml în aluat!
paramed1
Linadoc, Lina, am HP cu moduri ciudate. Am pus „Pâine de secară”. În el, primul lot este mai lung decât pe Main, două creșteri și un timp de coacere puțin mai lung. Lichidul „a scos”, deoarece aluatul pentru prima dată părea puțin subțire. Și, hotărând să introduc făină de secară, mi-am amintit că producătorului meu de pâine chiar nu-i place excesul de lichid. M-am gândit că mai bine îl adaug în timpul lotului, ceea ce sa dovedit a fi ideea potrivită))).
Linadoc
Uau, modul „secară” este perfect! Așa este, trebuie să alegeți un mod adecvat pe baza „trăsăturilor de caracter” ale HP. Și repede pâinea ta zboară
Palych
Linadoc, în fotografiile tale, colobok-urile de la sfârșitul procesului, după prima frământare, am avut una lipicioasă, dar cu greu am spălat găleată, după o odihnă (prima verificare) aluatul s-a întins puțin și în a doua frământare la mijloc a trebuit să adaug făină (trei linguri). Aspectul final este ca toți cei din fotografie.
Avem CP diferiți, programe diferite și sincronizarea lor, chiar dacă modul „cereale integrale” este numit la fel. (Sau de bază, franceză)
Linadoc
Palych, ceea ce înseamnă că data viitoare adăugați 10 ml mai puțină apă în aluat. Trebuie să selectați totul pentru făină și HP. În plus, făina c / w este mai hidrofilă decât făina premium, iar fulgii de ovăz de gătit prelungit sunt mai hidrofili decât cei „rapizi”. Pe baza acestor condiții, ar trebui să turnați inițial mai puțină apă în aluat atunci când utilizați făină premium și fulgi „rapizi”.
Palych
Linadoc, este de înțeles. Am folosit făină tsz de câteva ori, au ieșit întotdeauna doar ciudățenii))), iubește apa și, în general, este mai dificil cu ea.
Rezultatul nu este deosebit de important pentru mine acum, principalul lucru este diferit ...
Iată modurile aragazului meu:

1. De bază (3:00)
frământare 12m, odihnă 20m, frământare 18m, ridicare 20m, frământare, corecție 45m, coacere 65m.
2. Franceză (3:50)
frământare 20m, odihnă 40m, frământare 25m, ridicare 20m, frământare, dovedire 55m, coacere 70m.
3. Cereale întregi (3:40)
lot 12m, odihnă 25m, lot 23m, urcare 20m, frământare, verificare 75m, coacere 65m.






Care este cea mai bună pentru rețeta dvs., dacă aceasta poate fi corectată manual. Sau scrieți propriul dvs. program în întregime pentru el.
Linadoc
Palych, mi se pare, cel mai potrivit pentru tine este „francez”
Palych
Citat: Linadoc
ar trebui să turnați inițial mai puțină apă în aluat
În ... Tocmai am întrebat ieri, raportul este 1: 1,7 sau 1: 1 (adică este mai puțină apă / sau mai multă făină), deoarece făina și fulgii nu sunt la fel.
Da, apropo, și cum afectează fulgii de fulgi de ovăz rapid. Rezultatul? Sau cum să reglați compoziția dacă utilizați o gătire nu lungă?




Citat: Linadoc

Palych, mi se pare, cel mai potrivit pentru tine este „francez”
Ei bine, până acum funcționează pe 3, tsz Aproape niciodată nu l-am folosit, salut cel puțin „scutură praful”), dar „aproape” - ce este de dorit să corectezi? La ce oră? În ce etapă? Eu pot.
Linadoc
Citat: Palych
decât fulgii de fulgi de ovăz rapid afectează sfârșitul. Rezultatul?
Fulgii „rapizi” sunt mai prelucrați, conțin semnificativ mai puține fibre, beta-glucani și fitază, care descompun acidul fitic. În consecință, au beneficii mult mai puține pentru sănătate. Și fulgii „lungi” fierți sunt în esență doar boabe întregi de ovăz zdrobite. Și din moment ce sunt întregi, beneficiile de la acestea sunt semnificative. Ei bine, cele „rapide”, datorită conținutului mai scăzut de tărâțe, necesită mai puțină apă pe ele însele, deci trebuie să luați 10-15 ml de apă în aluat.




Citat: Palych
ce este de dorit să corectăm? La ce oră? În ce etapă?
Aș reduce prima „odihnă” la 30 de minute și aș crește diluția finală la 65 de minute.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine