Carne pe o pernă de vinete coapte cu sos bechamel (Hünkar Beğendi)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: turc
Carne pe o pernă de vinete coapte cu sos bechamel (Hünkar Beğendi)

Ingrediente

Pentru carne
Pui de vită 500-600 g
Roșii 3 buc.
Ceapă 2 buc.
Ulei de măsline (vegetal) 2 linguri. l.
Pasta de tomate 1-2 lingurițe
Usturoi (felii) 2 buc.
Piper negru măcinat (opțional) gust
Sare gust
Apă fierbinte fierbinte 200-300 ml
Pentru piure de cartofi
Vânătă 3-4 buc.
Lapte 300-400 ml
Făină de grâu 1,5 linguri. l.
Unt 1-2 linguri. l.
Brânză cheddar rasă (parmezan, edam) 120 ml
Sare gust
Piper negru gust

Metoda de gătit

Pentru gătit carne preîncălziți o tigaie cu ulei de măsline. Se adauga ceapa tocata marunt, se soteaza usor. Adăugați usturoi tocat, amestecați și gătiți aproximativ jumătate de minut.
Adăugați carne tăiată cu gulaș în tigaie. Se prăjește, amestecând din când în când, până se rumenesc ușor. Se adaugă pasta de roșii, sarea, piperul și roșiile curățate și tocate, se amestecă.
Se toarnă una sau două căni de apă fiartă fierbinte într-o tigaie și se fierbe carnea, acoperită, timp de 1 oră, până când carnea este fragedă și fierte.
Pentru prepararea piureului de legume se spală și se usucă vinetele. Faceți puncții cu un cuțit în fiecare vinetă, puneți într-un vas de copt și puneți într-un cuptor preîncălzit la 200 C timp de 30 de minute. Se răcesc ușor vinetele finite, se curăță și se toacă cu un cuțit în piure de cartofi.
Încălziți o tigaie cu una sau două linguri de unt și adăugați imediat făina. Se amestecă și se fierbe până dispare aroma de făină crudă, aproximativ 1-2 minute. Este important să nu existe bulgări de făină.
Se toarnă laptele în porții mici, amestecând bine masa. Continuați să gătiți sosul, amestecând continuu, imediat ce masa începe să se îngroașe - adăugați pulpa de vinete, sare, piper și amestecați bine. Piureul de legume trebuie să fie destul de neted și gros. Adăugați brânză, amestecați și scoateți din aragaz.
Puneți piureul de cartofi într-o farfurie suficient de adâncă. Puneți carnea cu sos deasupra, adăugați verdeață dacă doriți și serviți.

Notă

Rețetă de pe yemek.com, cu modificări minore. Mulțumesc autorilor!

Ekaterina2
Chiar și numele mi se pare un basm ... atât de delicios ...
SvetaI
Ilona, o reteta minunata! Ceva îmi spune

probabil - aceasta este o experiență de viață

că este foarte gustoasă. Piure de vinete pentru garnitură - genial!
Anul acesta, la sfârșitul lunii martie, urma să merg în Turcia pentru un tur turistic mare. Din păcate, nu a funcționat încă. Așa că lasă Turcia să vină în bucătăria mea.
Corsica
Ekaterina2, SvetaI, iti multumesc pentru interesul tau pentru reteta!
Citat: SvetaI
Piure de vinete pentru garnitură - genial!
Da, așa e. Piureul de vinete, în special tânăr sau tocmai ajuns la maturitate tehnică, seamănă foarte mult cu piureul de cartofi. Vinetele care au atins maturitatea biologică datorită culorii pulpei și prezenței semințelor bine coapte par mai puțin uniforme și au o culoare mai închisă, prin urmare nu sunt recomandate pentru gătitul acestui fel de mâncare.
Citat: SvetaI
Ceva îmi spune
Numele felului de mâncare se traduce prin „Conducătorul a aprobat” sau „Domnitorului i-a plăcut” - acest fel de mâncare cu trecut istoric, a apărut în bucătăria palatului în perioada otomană. Există opțiuni de gătit cu carne de vită (miel), file de pui și carne tocată.Mâncarea a devenit larg răspândită și, în consecință, ingredientele au fost adăugate la bază după gust. De exemplu, există o opțiune pentru prepararea cărnii înlocuind 1 roșie cu nectarină și adăugând ardei iute verde. Practic, toți aditivii, cum ar fi boiaua în fulgi, cimbru, chimen sau ardei gras, se adaugă la gătirea cărnii, iar piureul de vinete este lăsat neschimbat (maximul este adăugarea de piper negru proaspăt măcinat pentru un gust mai luminos).
Citat: SvetaI
Așa că lasă Turcia să vină în bucătăria mea.
Soluție perfectă! Nu fi trist, cea mai bună călătorie a ta încă urmează. Pentru a vă apropia de gustul autentic, ar fi mai bine să coaceți vinetele la foc deschis, dacă este posibil. Cu toate acestea, în cuptor, gustul nu este mai rău, iar unii preferă în continuare această opțiune pentru coacerea vinetelor.
SvetaI
Ilona, și am gătit acest fel de mâncare! O combinație minunată de carne strălucitoare cu cel mai delicat gust și textură de piure de vinete. Sunt obișnuit cu feluri de mâncare cu vinete cu un gust bogat și acru, iar acest piure s-a dovedit a fi foarte neobișnuit pentru mine. Am tocat vinetele cu un blender, poate că acest lucru nu este pe deplin corect, dar rezultatul este o cremă dreaptă.
Multumesc inca o data pentru reteta!
Corsica
Svetlana, pentru sănătatea ta! Multumim pentru feedback-ul dvs!
Mă bucur că ți-a plăcut felul de mâncare.
Citat: SvetaI
poate că acest lucru nu este pe deplin corect, dar rezultatul este o cremă dreaptă.
Da, nu chiar, mai ales pulpa de vinete este tocată cu un cuțit, dar este mai important să vă concentrați asupra propriilor preferințe gustative. La fel ca în cazul supei de piure, unora le place o consistență cremoasă, în timp ce altora le place o combinație de consistență cremoasă cu un ușor indiciu de textură vegetală.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine