OlgaGera
Spune-mi, este necesar să adaugi drojdie?
Nu-mi place când aluatul și drojdia sunt prezente împreună în pâine, deși aluatul meu este derivat din drojdie.
SvetaI
Citat: OlgaGera
Spune-mi, trebuie să adaugi drojdie?
În principiu, nu trebuie să adăugați. Cu drojdia, procesul este mai stabil în timp, ceea ce este foarte important în producție, iar acasă este convenabil. Dacă aveți o cultură puternică de început, renunțați la drojdie. Dar dacă drojdia este tânără, va funcționa mai mult și pâinea va fi acră. Sau poate doar îți place.
OlgaGera
Drojdia este deja destul de activă, iar aciditatea nu interferează
KristinaH
Nu am folosit aluat, pentru că nu, am folosit drojdie obișnuită.Pâine Borodino după rețeta din 1939
SvetaI
Kristina, arată bine, dar cum are gust?
KristinaH
Foarte gustos, ca real, zace mult timp.
SvetaI
Bravo, este dificil să coacem astfel de pâine numai cu drojdie!
Acum faceți drojdia, nu este deloc dificil și comparați. Cred că aluatul va câștiga cu siguranță
dogsertan
Citat: KristinaH
Nu am folosit aluat, pentru că nu, am folosit drojdie obișnuită.
Va fi o pâine complet diferită, este procesul îndelungat de fermentare a berii împreună cu drojdia care satură această pâine cu aroma și gustul său unic. Și drojdie, slăbesc aluatul foarte repede. Nu am nicio îndoială că pâinea dvs. este delicioasă, dar doar gustul coriandru este prezent de la „Borodinsky”. Nimic personal. Pâini de succes, frumoase și foarte gustoase



Adăugat duminică, 10 aprilie 2016 16:22

Citat: SvetaI
este greu să coacem astfel de pâine numai pe drojdie!
Svetlana, scuzați insensibilitatea, dar cu drojdie pâinea de secară este mult mai ușor de coacut, drojdia va slăbi rapid aluatul, firimitul poate fi chiar mai frumos, doar că va fi ersatz. (este inacceptabil pentru mine să înlocuiesc drojdia din secară de marcă cu drojdie)
SvetaI
Citat: dogsertan
pâinea de secară cu drojdie se coace mult mai ușor,
Ei bine nu stiu. Aluatul de secară este foarte vâscos și dens, există puțină gluten în el și drojdia obișnuită nu îl crește bine. Se teme de agitare și curenți de aer. Cel puțin nu aș putea obține nimic care merită fără panifarină și alți potențatori. Deci mâinile Christinei sunt bune, nu mai rămâne decât să crească aluatul.
dogsertan
Citat: SvetaI
Cel puțin nu aș putea obține nimic care merită fără panifarină și alți potențatori.

Ce este Panifarin? același gluten, același gluten, dar de ce să-l adaug la secară și nu l-aș recomanda nimănui.
Arnica
O zi buna!
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să folosiți cultura de starter uscat și concentrat de malț?
notglass
Olga, Coac pe enzima slănină zekov, este inițial uscată, o gătesc conform descrierii și coac pâinea pe ea, zborul este normal, uneori adaug 3 grame de drojdie, dacă este necesar, pentru ca aluatul să iasă mai repede. Folosesc și concentratul de malț atunci când nu există malț uscat. Pâinea a fost întotdeauna delicioasă.
Arnica
Am căutat enzima zekov pe Internet, am găsit-o doar într-un singur magazin, se dovedește a fi scumpă. Cât durează acest borcan (250g)?
notglass
Olga, este foarte, foarte economic. Coac paine de 2 ori pe saptamana plus chifle cu cheesecake. A trecut un an, iar borcanul nu s-a terminat încă, a mai rămas puțin mai mult de 1/3. În magazinele noastre de internet este, de asemenea, foarte scump, l-am comandat de la producătorul din Germania împreună cu prietenii mei, s-a dovedit mai ieftin pentru noi. Dar la urma urmei, nu este atât de important ce este exact aluatul. Doar adăugați drojdie crudă la starterul uscat pentru prima dată sau pe o bucată mică din orice aluat de secară, vedeți cum funcționează aluatul dvs. uscat.
Arnica
Mulțumesc! Dacă este suficient atât de mult timp, atunci îl puteți cumpăra.
M-am uitat la modul în care este cultivat, se dovedește foarte mult în cantitate. Atunci cât ar trebui să iei pentru pâine? Această rețetă Borodinsky conține 125 g de aluat. Și ce să faci cu restul, doar pune-l în frigider și nu adaugi nimic?
Avem acesta de vânzare: 🔗
notglass
Olga, aici totul este prescris, cum se gătește și se păstrează https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, dar poți lua puțin mai puțin. Îmi iau 90 - 100 de grame, dar întotdeauna pun alte 3 grame de drojdie presată direct la frământare, pentru o aromă mai puternică de panificație, dar acest lucru nu este necesar. De asemenea, această enzimă slănină nu dă un acid puternic pâinii. Devin alb fără deloc acru. Dacă aveți nevoie de aciditate, puteți adăuga oțet de mere în oțet, dar oricine îl iubește. Aluatul obișnuit este acru.
Arnica
Anya, mulțumesc pentru informații! Voi încerca să comand o bioenzimă.
olga62-19
dar l-am crud ... de ce?
M @ rtochka
Ai folosit melasa? Din el există o firimitură plictisitoare.
SvetaI
Citat: olga62-19

dar l-am crud ... de ce?
Poate că l-au tăiat devreme, pâinea de secară se coace mult timp, șase ore după coacere și, de preferință, doisprezece. Și dacă îl tăiați imediat, se va simți ca fiind crud.
Se întâmplă și dacă adăugați prea multă apă în aluat. Kolobok nu este acolo, este dificil de navigat. Vara asta umedă am primit o firimitură plictisitoare, data viitoare am redus apa și totul a fost bine.
Sau poate pur și simplu nu l-ai copt, folosești o sondă de temperatură?
Marina22
notglass, pentru prima dată aud despre enzima bacteriană. De fapt, am început recent să coac pâinea. Cum să-l folosească? Ei bine, de exemplu, am pus 2 lingurițe în pâine. drojdie uscata. Și câtă enzimă este în ele?
În caz contrar, urmați rețeta?
Lyudmila_K
Mulțumim autorului pentru munca sa și o fotografie grozavă! Pentru mine, acesta este încă un vis, nici nu știu când mă voi hotărî asupra unei astfel de fapte.
SvetaI
Ludmila, hotărâți-vă, acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare, dar de dragul unei astfel de pâini merită să luați curaj, sincer!
Lyudmila_K
Svetlana, dar deja aproape hotărâtă, era pâine prea tentantă!
Lyudmila_K
Am mai copt niște pâine. Dulce, așa cum ar trebui să fie. Moderat perforat - secară la fel. Sunt mulțumit de rețetă, acum pâinea de secară nu este atât de înfricoșătoare. Experimentul a avut succes Datorită autorului
SvetaI
Lyudochka, Felicitări! Dacă această pâine se dovedește, restul nu este deloc înfricoșător!
(Dacă e ceva, nu sunt autorul, doar un fan al rețetei)
Și nu există fotografii?
Lyudmila_K
Svetlana, Pâine Borodino după rețeta din 1939
Fotografia nu este foarte bună, nu am vrut să o introduc. Nu este chiar palid.
SvetaI
Ludmila, pâine superbă, și acoperișul, și firimiturile - doar super! Și aceasta este prima dată!
Lyudmila_K
Svetlana, Mulțumesc!
MamaNata
Multumesc frumos pentru reteta! Mi-am început cunoștința cu pâinea de casă cu el, un început dificil, primele două ori au fost greșeli, dar a treia oară pâinea a fost un succes! Acum mă coc în felul acesta, este foarte gustos!
SvetaI
Ura, a sosit regimentul nostru!
MomNata, bun venit pe forum
Distribuiți cu noi realizările și fotografiile dvs., mai multe fotografii!
MomNata
Mulțumesc foarte mult!
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Încerc să-mi dau seama cu fotografia.
Primele de trei ori le-am copt într-un multicooker, deci forma nu este aceeași, acum voi aștepta tigaia și voi coace la cuptor.
SvetaI
MamaNata, firimituri superbe! Iar aroma se simte chiar prin monitor
Lyudmila_K
MomNata, firimitul este foarte sănătos și fără formă!
MomNata
Oh, ai dreptate! Tocmai m-am îndrăgostit de aroma acestei pâini! Da, și nu sunt singur, întreaga mea familie)))
Mulțumesc!
Olga VB
Multumesc pentru reteta!
Experiența mea nu a avut prea mult succes, dar acum știu cum să obțin rezultatul meu optim.
Trebuie să reduc dulceața cu 20-25%, să reduc cantitatea de lichid, deoarece aluatul era complet incontrolabil în timpul turnării. În plus, acoperișul pâinii a căzut, adică Probabil că o să mă modelez nu cu o cărămidă, ci cu o rolă, adică aluatul trebuie să aibă o umiditate mai mică, astfel încât să fie mai convenabil să-l formezi.
Aluatul meu a crescut bine în timpul verificării, dar în cuptor nu a crescut deloc, adică și probabil voi folosi propriul meu mod de coacere, care este tradițional pentru pâinea de secară.
Dar, în general, pâinea este destul de gustoasă, aromată, moderat densă, moderat poroasă.
Voi repeta, în ciuda procesului îndelungat.
Iată altul. Am înlocuit toată apa cu zer.
Păcat că autorul a încetat să mai viziteze forumul.
SvetaI
Citat: Olga VB
aluatul meu a crescut bine în timpul verificării, dar în cuptor nu a crescut deloc, adică și probabil voi folosi propriul meu mod de coacere, care este tradițional pentru pâinea de secară.
Care este modul tău de coacere? Acest aluat nu crește niciodată în cuptorul meu, ci mai degrabă se micșorează cumva. Dacă s-a oprit, acoperișul va fi plat sau ușor îndoit, iar dacă ați ghicit bine cu timpul de verificare, acoperișul va fi convex, dar pâinea încă se lasă oarecum și se îndepărtează de pereții formei.
Olga VB
Svetochka, hai "tu", bine?
De obicei coac pâine de secară timp de 25 de minute sub un capac la o temperatură de 230 * C și apoi încă 15 minute fără capac la o temperatură. 180 * C.
Și întotdeauna îl modelez cu o rolă.
Dar la acest test nu am încercat încă un astfel de mod de coacere.
Vom termina această pâine, voi încerca să o fac după felul meu. Cu siguranță vă voi informa despre rezultate.
Apropo, avem pe forum versiunea de vatră a acestei rețete... Nu l-am încercat încă, dar vreau și să îl testez.
Apropo, iată un alt gag al meu: nu am presărat deasupra semințe de coriandru, pentru că nu-mi place să le mestec mai târziu și doar arunc, ceea ce este păcat.
Am făcut un chatterbox chiar cu solul, cu care am lubrifiat partea de sus. S-a dovedit și parfumat și nimic nu a interferat.
Grâul KM ​​100% a fost folosit pentru aluat, astfel încât făina de grâu nu a mai fost adăugată la aluat.
Noroc! Și împărtășiți rezultatele
SvetaI
Și, mă coc sub forma L7, nu va funcționa sub capac ... La ce m-aș putea gândi? Timp de 35 de minute, nu coc, dar coac la o temperatură mai scăzută. Puteți face cu adevărat mai cald sub capac.
M-am agățat în mod specific de această pâine, o coc de doi ani aproape în fiecare săptămână, nu o stropesc cu coriandru, nu o împrăștiez cu o cutie.
Am încercat atât bulion de zer, cât și bulion de cartofi - sincer, nu am observat diferența. În loc de melasă, pun deseori gem de mere în aceeași cantitate - îmi place foarte mult, se dovedește și mai aromat decât cu miere.
Încercați ceva ca o vatră pentru o schimbare ...
Tăierea unei pâini de la L7 este convenabilă și familiară, dar o pâine este mai dificilă. Și da, aluatul este foarte umed și greu de modelat. Sincer, nu mă mulez. Din bolul de probă, îl transfer ușor în matriță, netezesc blatul cu o spatulă umedă și gata. Pe laturi, se pot da pliuri, probabil că este greșit, dar aluatul este atât de lipicios, oricât l-ai uda, nu îl poți scoate de pe covor. Îmi pare rău că îl zdrobesc
Olga VB
Mi-am dorit foarte mult să-mi cumpăr diferite forme de pâine și apoi m-am răcit.
Pentru cărămizi folosesc următoarele forme de cupcake din seria "Domino" 30 x 11 cm:
Pâine Borodino după rețeta din 1939
SfdespreEste un ban în Auchan, învelișul este de foarte bună calitate - ca nou de câțiva ani cu utilizare constantă. Forma în sine nu este groasă, prin urmare, nu este necesar să o preîncălziți, se încălzește deja instantaneu în cuptor.
O folosesc ca formă în sine, iar cealaltă ca capac.
Și este atât de comod pentru mine că nu vreau nicio altă formă de pâine pentru o cărămidă de mult timp.
Citat: SvetaI
Timp de 35 de minute, nu coc, dar coac la o temperatură mai scăzută.
Primesc 40 de minute (25 + 15).
Totuși, voi încerca să coac după propriul mod. În cazuri extreme, va fi posibil să o țineți mai mult fără capac.
Apropo, conform tehnologiei din această rețetă, am păstrat-o 25 de minute fără abur, adică aceleași 40 de minute - totul a fost copt normal.
SvetaI
Citat: Olga VB
Primesc 40 de minute (25 + 15).
Am fost contabilul care a pliat 25 și 15 și a obținut 35.
Dar, în general, nu știu exact cât durează, mă coc cu o sondă de temperatură și, când ajung la 96 de grade, o scot. Iar ideea cu două forme este interesantă, poate poți ridica ceva.
Olga VB
Citat: SvetaI
Iar ideea cu două forme este interesantă, poate veți putea ridica ceva.
Svetochka, de ce să ridici? Mine din Auchan sunt în mod constant în vânzare. Costă ceva sau 170 de ruble sau cam atât. Am cumpărat mult mai ieftin pentru o lungă perioadă de timp, dar chiar și acum este un cost destul de mic.
De mulți ani am copt în mod constant pâine, aripi, cupcakes și totul este la fel de bun ca nou în ele.
Deci este o opțiune dovedită.
Noroc!
SvetaI
Îmi iubesc L7-ul cu drag și încă voi coace în el. Dar probabil voi ridica o „copertă” pentru ea din ceea ce este acasă. Am avut un fel de matriță pentru cupcake, trebuie să o încerc.
Vikulyasha
Buna dimineata! Permiteți să pătrundeți
Și în loc de capac, folosesc o foaie de copt din cuptor (o întorc cu capul în jos peste forme), pun adesea câte 2-3 forme la un moment dat și cu un astfel de capac se ridică bine. Pentru alb, am pus vasul cu aburi.
SvetaI
Olga VB, La urma urmei, am încercat ideea ta de capac! Uniforma mea cupcake neidentificată a fost perfectă pentru L7. Sub el, am fiert și am copt, foarte convenabil.
Ca să spun adevărul, nu am observat nicio îmbunătățire fundamentală. Pâinea în timpul coacerii este încă un măgar, deși, poate, mai puțin decât de obicei. Așa arăta după coacere:
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Se poate observa că pâinea s-a îndepărtat de pereții matriței și puțin sub marginea superioară a acesteia, deși în timpul verificării, acoperișul a ieșit din matriță pentru câțiva mm.
Ce mi-a plăcut foarte mult este că coaja de sus nu este prea bronzată, așa cum se întâmplă adesea cu mine.
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Firul este ca de obicei, se pare.
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Poate voi coace sub capac




Vikulyasha, ideea de foaie de copt nu este rea, mai ales dacă efectiv coaceți mai multe pâini în același timp. Dacă nu aș fi găsit un „capac”, aș fi încercat să fac ceea ce sugerați.
Katerina.K
Frumos reteta. Pentru o perioadă foarte lungă de timp nu am copt pâine cu cremă în aluat. Iar Borodinsky a fost întotdeauna capricios pentru mine și „pe cont propriu”. Dar de data aceasta a funcționat. Da, mult, dar merită.

[Pâine Borodino după rețeta din 1939/ spoiler]
Paine delicioasa! : girl_claping

Katerina.K
L-am copt din nou pe Borodinsky conform acestei rețete. De data aceasta cu afine uscate.
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Nu înțeleg de ce fotografia este pe dos. Ne pare rău, dar telefonul nu funcționează diferit astăzi.
SvetaI
Katerina, primești o pâine minunată! Ușor depășit, astfel încât acoperișul este ușor concav. Dar acest lucru nu este înfricoșător și nu afectează gustul. Structura firimiturilor este minunată!





Citat: Katerina. LA
Nu înțeleg de ce fotografia este pe dos. Ne pare rău, dar telefonul nu funcționează diferit astăzi.
Ținut incorect telefonul la fotografiere.
Dacă este posibil, încărcați fotografia pe computer, rotiți-o acolo, salvați-o și încărcați-o pe site.
Și aici puteți citi
FastStone Image Viewer # 20
Katerina.K
Citat: SvetaI
Se schimbă ușor, deci acoperișul ușor concav
Mulțumesc pentru pont, de data aceasta s-a dovedit, după părerea mea, perfect. Ei bine, gustul acestei pâini este întotdeauna foarte bun pentru mine.
Pâine Borodino după rețeta din 1939

Pâine Borodino după rețeta din 1939
Tatiana Murmansk
Bună ziua !!) Mi-ar plăcea să fac această pâine așa cum ați descris-o! Ajutați, vă rog, brutari cu experiență, cum pot pregăti corect o cultură de început de 125 de grame? Am un starter de la frigider, este proaspăt, l-am pus în depozit pentru câteva zile. Cum îl pot reîmprospăta în mod corespunzător (în grame de apă și făină, timp), astfel încât la final să am 125 de grame de dosp pentru această rețetă? MULȚUMESC MULT!!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine