Pâine cu boabe

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu boabe

Ingrediente

Semolato 100 g
Făină de grâu 300 g
Sare 7 g
Zahar granulat 20 g
Drojdie presată 8 g
Lapte praf 15 g
Ulei de rugină 1,5 linguri. l.
Apă 270 ml

Metoda de gătit

  • Se macină totul uscat într-un vas, se lasă 1 oră.
  • Apoi transferați în găleată HP, adăugați apă, puneți programul „Pâine franceză”, max. Putere.
  • Pâine cu boabe

Program de gătit:

Pâine franceză marca HP 3801

Notă

"Făină de grâu - constă din boabe mici omogene de culoare crem deschisă. Nu conține aproape tărâțe. Este bogat în gluten și are proprietăți de coacere ridicate. Gritul este produs din soiuri speciale de grâu și are o dimensiune mai mare de particule individuale.

Grâul se obține în mori prin separarea grisului în timpul măcinării varietale a grâului în făină. Reprezintă particule de endosperm de grâu de 1,0-1,5 mm. Sunt produse trei mărci:
M - din grâu moale vitros și semi-vitros,
T - solid,
MT - dintr-un amestec de grâu tare și moale.
Boabele M au boabe de culoare albă, opace, acoperite cu făină; fierte rapid, dă cea mai mare creștere a volumului. Porridgeul fabricat din el este uniform în consistență și bun gust.
Cojile de gradul T sunt boabe galbene translucide cu margini ascuțite sticloase. Terciul se obține cu o structură grosieră, dar cu un volum mai mic și cu un gust mai complet decât din cerealele M.
Crușele mărcii MT sunt pestrițe în culori și forme eterogene. În ceea ce privește compoziția chimică și valoarea nutritivă, grisul este aproape de făina de grâu de cea mai înaltă calitate, conține puține fibre și alte substanțe slab digerabile, este utilizat pe scară largă pentru alimentația bebelușilor și a dietei. "

Pâine cu boabe

Ultima dată când am văzut cereale pe piață - nu-mi amintesc exact - nici în Nalchik, nici în Pyatigorsk în 2000.
La Moscova, în loc de boabe, am cumpărat 1 kg de semolato italian (gris) de la Azbuka Vkusa. Prețul - aproape 170 de ruble pe kilogram - nu a inspirat.
Există o alternativă - grisul.

Axioma
MariV!
Această rețetă este pentru mine.

Mulțumesc! O voi coace azi.
Deși făina, după părerea mea, nu este suficientă pentru HP-ul meu. Și cum să fii?

MariV!
Și vă rog să-mi spuneți expresia: "Tot uscat se macină într-un castron, se lasă 1 oră."
Ce urmărești prin acest proces?
MariV
AXIOMA,
este foarte plăcut să primești feedback de la tine - oricare - sincer!
Despre făină - puțin? Adaugă - ar trebui să te învăț?
Frecați făina cu griș și drojdia cu mâinile? Am făcut-o odată - m-am uitat la bucătarul francez - mi-a plăcut.
A fost un caz - am lăsat amestecul uscat cu drojdie timp de 5 ore.
Se dovedește mai bine decât cu buretele lichid - de ce, nu știu, nu sunt tehnolog alimentar.
Și să mănânc făină uscată cu drojdie - poate că copilăria mi-a amintit - să mă scufund în cutia de nisip .......
Axioma
Citat: MariV


... Despre făină - nu e suficient? Adăuga - Ar trebui să te învăț?

MariV! Experiența ta este suficientă pentru a învăța pe oricine. La urma urmei, cât de bine și accesibil ați postat aici despre griș!
o singura data, la sfatul tău, m-am dus în țara Cunoașterii.
Ca om mândru, mândru, mi-a fost rușine să recunosc că m-ai pus în locul potrivit și, prin urmare, am tacut timid. A fost în trecut. Cine își va aminti vechiul ...
Dar cunoștințele mele despre citirea tuturor postărilor din profilul dvs. au fost adăugate, cu siguranță!

Am întrebat despre făină fără să mă gândesc. Mărturisesc ...

Judecând cât de înaltă este pâinea din fotografie și ce pori din firimitură, aparent, creșterea acestei pâini este excepțională.
Nu va fi de prisos să aflați cât de multă greutate ați stabilit în timpul coacerii și timpul „francezului” în HP.
Cred că mulți vor dori să adapteze această rețetă la preferatul lor.
Citat: MariV


...Frecați făina cu griș și drojdia cu mâinile? Am făcut-o odată - m-am uitat la un bucătar francez - mi-a plăcut ...

MariV, Bănuiesc că prietenul tău, un specialist culinar francez, a efectuat în acest fel o activare ascunsă a drojdiei, obligându-i, drojdia, să se trezească. După părerea mea, este suficient și 10 - 15 minute, amestecându-le cu cantitatea de zahăr din rețeta ta. De îndată ce apare spuma, este timpul să încep aluatul ... Exersez atât de des!
Ceva despre care am început să vorbesc. Toate acestea sunt pastile pentru descurajare, atât de revigorante.
Este timpul ca dvs., AXIOMA, să începeți să coaceți pâine cu boabe.
Noroc.
MariV
Te-am trimis? Chiar într-o călătorie? Nu poate fi!

Ce bine este să ai de-a face cu un bărbat cu un simț al umorului fin!

Acum folosesc marca HP 3801 - nu mă voi sufoca cu încântare, dar după ce m-am adaptat și m-am obișnuit, sunt destul de fericit. Cel mai adesea folosesc programul „francez” - îmi place foarte mult faptul că este un lot bun, solid și o oră și jumătate din ultima creștere. Aleg crusta, indiferent de greutate, întunecată, iar greutatea, în consecință, este, de asemenea, maximă - pentru a maximiza timpul ultimei creșteri și coaceri.
Pentru comparație, am copt în vechiul meu aragaz Panasonic - în acesta se dovedește mai bine în programul „francez”!
iiirrraaa
Îmi place foarte mult să adaug gris la pâinea albă. Apropo, la Kiev (în Ashan) puteți cumpăra griș turcesc din soiuri tari cu 2 USD / kg. Și totuși (poate nu la subiect), dacă înlocuiți grișul într-o caserolă într-o caserolă, va fi mai gustos!

idee foarte interesantă cu „măcinarea”, ar trebui să încercăm
MariV
Încercați, nu se va înrăutăți!
kleskox35
În urmă cu aproximativ o jumătate de an, „Makfa” a pus pe piață griul marca T, avem 33 de ruble în Volgograd. pentru 800gr., aproape gris. Se cernă printr-o sită fără reziduuri, gălbuie și foarte gustoasă. Acum îl adaug în pâine. Și în rețeta ta, cred că va merge perfect.
MariV
Mulțumesc dacă văd grișul rus al grupului T, îl voi cumpăra!
Axioma
MariV , bună seara!
A adus un raport despre coacerea de ieri a ta Pâine cu boabe.

Istoria în imagini:

Pâine cu boabe

Pâine cu boabe

Pâine cu boabe

Coacere în CP Panasonic SD 255, conform programului „francez”, dimensiune „L”, crustă în mod implicit (nu expusă!)
Fila Ingrediente:

1. Făină de grâu 1clasa a-a 375 r
2. Făină TM "Oh la la"(Griş) 125 r
3. Sare 9 r
4. Zaharul 25 r
5. Lapte praf 18 r
6. Ulei vegetal 25 r
7. Drojdie proaspătă presată 10 r
8. Apă 310 r

Înainte de frământare, drojdia a fost măcinată cu zahăr și lăsată singură pentru 20 minute.

Crusta este crocantă, firimitul este aerisit!

Nu pâine, ci un tort - desert !!!

MariV !!!
kolenko
MariV! Și sunt cu raportul.
Am rețeta dvs. salvată într-un gram. Rolul boabelor a fost jucat de același „O-la-la”
Aragaz - Panasonic 255, modul „francez”. Rasă uscată cu drojdie, lăsată pentru a egaliza temperatura. Când a început frământarea, am adăugat apă și ulei. Si acum Atenţie! tuturor adepților. La începutul frământării, aluatul este cu adevărat lichid, ne ținem de mâini și nu adăugăm făină !!! În procesul de frământare, consistența aluatului merge de la brioșă la secară și, la sfârșitul frământării, la clasica bilă de grâu, sărind pe mixer.
Pâinea s-a dovedit a nu fi la fel de perfectă ca cea a gazdeiMariV și AXIOMA , dar același aerisit și aromat!
În familia noastră, soțul preferă pâinea de grâu în modul francez conform rețetei din instrucțiuni. Niciuna dintre experiențele și inovațiile mele nu a trezit încântare în el. - Hai ca înainte? În această dimineață, spre privirea mea întrebătoare, el a răspuns: "Delicios!"
Deci, înclină-te în fața ta MariV!

Pâine cu boabe

Pâine cu boabe

Pâine cu boabe
MariV
AXIOMA,
kolenko
,
sincer bucuros și felicitări!
Axioma
MariV! Bună seara!

Citat: MariV


... Frecați făina cu gri și drojdie cu mâinile ...

Frec făina (300 g) și griul macinat „Makfa” (100 g) cu drojdie proaspătă cu mâinile și plec mai mult de o oră.
Am adăugat mai târziu lapte praf degresat, zahăr și sare împreună cu apă și ulei vegetal.
Am comutat HP în modul „francez” cu un temporizator pentru a vă mulțumi cu pâine delicioasă și aromată dimineața devreme.
„Acoperișul” ondulat este:

Pâine cu boabe Pâine cu boabe Pâine cu boabe

Incizie:

Pâine cu boabe

Firimea este delicată, dantelată.
Gustul este excelent!
De obicei, partea superioară a pâinii se desprinde astfel, când, încă fierbinte, o ungeți cu unt pentru luciu.
Poate motivul este că am pus COM și nu lapte praf integral? Momeală?
Care este motivul? Totul era conform regulilor ...
MariV
Ultima dată când am avut același lucru - cred că am supraexpus amestecul uscat, sau de data aceasta nu exact, am aruncat drojdia cu ochiul. Și se pare că fac mereu același lucru, dar rezultatul este diferit. Probabil depinde și de starea de spirit.
Axioma
Citat: MariV

... se pare că fac mereu la fel, dar rezultatul este diferit. Probabil depinde și de starea de spirit.

MariV! Ieșire?
Nu uitați să aveți o dispoziție bună la locul de muncă!

Cu permisiunea dvs., voi da un fragment instructiv al celebrului brutar - practicați:
„Pentru un test sigur orice drojdie, uscată sau proaspătă trebuie activat mai întâi.

Pentru aceasta, drojdia este înmuiată în 3 soluție% zahăr
(3 g zahăr per 100 g apă caldă, la 40 — 45 ° C)
și pleacă mai departe 20-40 minute. În acest timp, drojdia se va trezi din starea conservată la rece (sau uscare) și va începe să producă dioxid de carbon cât mai activ posibil.
Pe întreaga perioadă de activare a drojdiei, este de dorit să se mențină temperatura soluției cu drojdie la nivelul 35 ° C
Cum se ajunge la acest nivel?
Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți o cană cu "piure" de drojdie într-un vas mai mare cu apă fierbinte (45-50 ° C).
Această baie caldă va ajuta drojdia să se activeze cât mai repede și mai eficient posibil. "


Destul de curios, nu-i așa?
MariV
Foarte interesant și informativ, precum și orice informații de la dvs.!
Am un mare respect și simpatie pentru munca ta!
Axioma
Citat: MariV

Foarte interesant și informativ, precum și orice informații de la dvs.!
Am un mare respect și simpatie pentru munca ta!

MariV! Vă sunt foarte recunoscător pentru astfel de cuvinte calde!

Pâine cu boabe Pâine cu boabe Pâine cu boabe

În loc de boabe, rețeta conține gri TM "O - la - la" (100 g), alte componente sunt strict conform rețetei:

Pâine cu boabe

Am tăiat pâinea încă caldă - este timpul să iau micul dejun!
Marimea L, Modul „Dieta”
MariV
Poftă bună!
Martie
O zi buna. Am copt pâine conform rețetei tale. Foarte gustos. Mulțumesc.
A respectat strict proporțiile, cu excepția apei - a turnat încă aproximativ 10 ml, deoarece a pus-o noaptea și nu a putut controla cocul. Și folosesc făină diferită și de fiecare dată trebuie să ghicesc ce fel de umezeală are. Am măcinat drojdia cu ingrediente uscate și am lăsat-o să stea o jumătate de oră. Pâinea a ieșit destul de scăzută, dar uniform poroasă, porii sunt decenți și firimitul este elastic și nu se sfărâmă (în sfârșit!). Crusta este destul de groasă și crocantă. Mi-au plăcut toate astea foarte mult. O astfel de pâine nu a mai fost produsă de mult timp. Dar acoperișul s-a prăbușit puțin, totuși a adăugat apă suplimentară. Coapte din 400 g de făină, 100 dintre ele griș din „O-la-la”. Adesea iau această făină sub formă de grâu grosier și secară.
În general, rețeta mi-a plăcut foarte mult. Doar tu ai un acoperiș de pâine peste o găleată, iar al meu este o jumătate de găleată. Hee hee! Data viitoare voi sta drojdia timp de o oră, voi vedea ce se întâmplă. Și o altă întrebare pentru tine. Făina pe care o întâlnesc acum nu este foarte multă pâine, cred că conținutul scăzut de proteine. Pâinea nu este deloc la fel ca înainte. Am început să adaug gluten în mod regulat. Deci, merită să adăugați gluten la făină sau este mai bine să păstrați mai mult amestecul de ingrediente uscate cu drojdie? Pâinea s-a dovedit a fi bună, doar scăzută (ca niciodată). Există o fotografie, dar nu o pot încărca încă.
Încă voi coace această pâine!
MariV
Despre gluten - bine, dacă făina este de proastă calitate! În general, este mai bine să nu adăugați - căutați făină, nu poate fi că nu există făină bună în Odessa!
Martie
Clar. Mulțumesc. : flori: Cu siguranță există făină bună, dar mă coac în fiecare zi și se întâmplă chiar de două ori pe zi. Iar făina „eminentă” mușcă deja ... Ei bine, undeva am dat peste informații că toată Europa coace pâine cu adăugarea obligatorie de gluten. Ei bine, acesta este felul de făină pe care îl folosesc, bieții mici ...
Bine, voi continua să caut făină decentă, dar bugetară.
MariV
Nu, ei bine, în principiu, glutenul - glutenul - dacă nu este suficientă făină în făină, atunci pâinea nu va fi foarte pufoasă. Dacă nu există contraindicații evidente, cum ar fi boala celiacă, atunci este în regulă, adaugă.
Lerele
Făcut !! Ce delicios !!!!!!
Și, deși mi s-a prăbușit acoperișul, gustul s-a dovedit nu ca o ruladă, ci ca o adevărată pâine albă, și anume pâinea. Mă bucur foarte mult, o voi spune din nou.
Ieri am cumpărat de la turci făină de gri, nu gris. Se părea că cocul era normal, dar nu a funcționat cu acoperișul, data viitoare voi reduce o picătură de apă, dar gustul este minunat !!! Există un balon amuzant pe acoperiș, gol. Fotografie noaptea, nu chiar.

Pâine cu boabe

Pâine cu boabe

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine