Alb simplu pe lustruit (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Alb simplu pe lustruit (cuptor)

Ingrediente

Poolish (aluat) 350gr.
făină de grâu 480gr
apă 260gr
drojdie uscata 3/4 linguriță
sare 2h l.

Metoda de gătit

  • De fapt, trebuia să fie baghete Reinhart pe pulish. Este a treia oară când le fac, pentru că tot nu puteam intra cu apa. Nu mi-a plăcut rezultatul. A trebuit să decid asupra consecvenței. Dar la etapa de frământare, am decis că m-am săturat de asta, am băut toată lustruirea în loc de baghetă 200g și am făcut rulouri rotunde. Unele mari. Ceva între mărimea unei pâini mari și a unui coc.

  • Ca orice pâine albă de masă neutră, este simplă în ceea ce privește setul de ingrediente. Singurul său avantaj este că este gătit pe un aluat de trei zile (aluat), prin urmare, are unele pretenții la gustul gustării. Datorită neutralității sale, este bună și ca bază pentru aditivi: ierburi, brânză etc.

  • Ce este poolish și cum este pregătit:
  • Alb simplu pe lustruit (cuptor)


Sonadora
Sperietoare,
Natasha, M-a interesat foarte mult această rețetă. Încă nu m-am maturizat până la fermentare, dar sunt deja puțin obosit de pâinea simplă de drojdie, de mult am vrut să experimentez aluatul.
Am pus un glonț. O să mă coac marți.
Sonadora
Sperietoare, Am mai multe întrebări:
1. După aproape o zi în frigider, luciul s-a așezat puțin în centru. Așa ar trebui să fie?
2. Dacă am soba 1/2 din cea propusă, se va potrivi într-o matriță de 35x12x7?
3. Dacă mâine îngheț jumătatea rămasă a pâinii, cum o pot reanima înainte de următoarea coacere, doar la temperatura camerei?
Sperietoare
Citat: Sonadora

Sperietoare, Am mai multe întrebări:
1. După aproape o zi în frigider, luciul s-a așezat puțin în centru. Așa ar trebui să fie?
2. Dacă am soba 1/2 din cea propusă, se va potrivi într-o matriță de 35x12x7?
3. Dacă mâine îngheț jumătatea rămasă a pâinii, cum o pot reanima înainte de următoarea coacere, doar la temperatura camerei?

Tek-s ... Să discutăm ...

1. Desigur că este în regulă. Stă fără să se agite și, de fapt, fermentează. Aluatul copleșit se comportă la fel. Vârful de fermentație trece și începe să se lase.

2. Ar trebui să se potrivească în această formă, dar va crește ca o ciupercă. Adâncimea este prea mică. Toate

3. Dacă înghețați jumătate, decongelați-l în frigider în prealabil (transferați-l doar din congelator în frigider cu o zi înainte). Și apoi. cand se dezgheata complet - lasati la temperatura camerei sa se incalzeasca. Și poți lucra.
Sonadora
Mulțumesc foarte mult!
Sonadora
Sperietoare, Natasha, L-am copt!

Alb simplu pe lustruit (cuptor)

Și miroase a! Păcat că aici se poate adăuga doar o imagine.
Acum se răcește pe grătar, ușor trosnind ... Îmi place când pâinea gata „vorbește”.

Mulțumesc foarte mult!

Natasha, iar pe pulish orice pâine de grâu poate fi coaptă și care ar trebui să fie raportul dintre pulish / aluat?
Sperietoare
Judecând după fotografie, găurile din pâine vor fi acum specifice !! Este clar că este balonat perfect!

Construiți pe această rețetă originală. Ei bine, uite, în această rețetă pentru 350 g de pulish, se iau 1090 g de aluat (pulish, făină în aluat și apă în aluat, adică tot lichidul rețetei plus toată făina rețetei). Adică, pulish reprezintă aproximativ 32% din testul total. Aproximativ acest raport și fii ghidat.

De exemplu, aveți o rețetă în care apa este de 280g, făina este de 400g, adică masa de aluat este de 680g. Pulish trebuie luat 680X32% = 220gr (217 cu copeici, dar l-am rotunjit). Scoateți făina de pulisha din făina de rețetă, apa de pulisha din apa de rețetă. Apa și făina din ea sunt aproape la fel, așa că vom conta pentru numărare uniformă, adică 220/2.

Obținem rețeta recalculată:
pulish 220gr
făină în aluat 290g (400 făină conform rețetei-110g făină de pulisha)
apă (mai precis, lichidă, poate exista lapte etc.) în aluat - 170 g (280 g conform rețetei - 110 g apă pulisha).

Ceva de genul...
Sonadora
Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat! Cu siguranță voi coace această pâine și voi experimenta alte rețete.

Natazum
Bună, dar este interesant ... Dacă toate aceste „dansuri” cu aluat (pulish), dar numai într-un filtru de pâine ... Interesat de succesiunea acțiunilor, ei bine, aproximativ ce program (înțeleg că toată lumea este diferită) aproximativ la timp. Multumesc pentru raspuns. Și încă o mulțumire specială lui Chuchelka pentru rețeta aluatului pentru plăcinte))
Administrator
Citat: Natazum

Bună, dar este interesant ... Dacă toate aceste „dansuri” cu aluat (pulish), dar numai într-un filtru de pâine ... Interesat de succesiunea acțiunilor, ei bine, aproximativ ce program (înțeleg că toată lumea este diferită) aproximativ la timp. Multumesc pentru raspuns. Și încă o mulțumire specială lui Chuchelka pentru rețeta aluatului pentru plăcinte))

La urma urmei, în fiecare rețetă sunt descrise aceste dansuri cu tamburine - adică ce să punem în aluat, cât să stăm și când să punem în aluat.
De ce să creați un subiect separat?

Toate evoluțiile sunt aici Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”
Sperietoare
Natazum,

Aș pune programul principal. De obicei se numește așa. Ea este momentul potrivit. Nu este nevoie de franceză - un ferment foarte lung.
Natazum
Vă mulțumesc tuturor pentru răspunsul rapid :))
irina tukina
Bună Natasha. Vreau să coc această pâine. Scrii că este foarte simplu, dar gătit pe un aluat de trei zile. Conform rețetei, nu am stabilit că aluatul a fost pregătit timp de trei zile. Poate că nu am înțeles ceva?
Sperietoare
irina tukina,

În rețetă există o legătură activă cu prepararea aluatului - Poolish. Acest aluat este pregătit în prealabil, frământat și stă în frigider de la câteva zile la trei (sau congelat până la 3 luni). În oricare dintre aceste trei zile, o puteți scoate din frigider, încălziți și coaceți pâinea. Pentru pâinea din fotografie, luciul a stat în frigider timp de trei zile. O puteți obține mai devreme, dar nu mai devreme decât într-o zi.
irina tukina
Natasha mulțumesc pentru răspunsul rapid. Vreau să coac mâine, atunci această opțiune nu mi se potrivește. Voi căuta altceva.
Sperietoare
irina tukina,

Potrivit. Acum faceți un pulish, înmuiați / fermentați la temperatura camerei timp de 3-4 ore și dați-l la frigider peste noapte. Mâine puteți coace cu această tehnologie chiar și dimineața. Aceasta nu este tehnologia mea, Reinhart))). Folosesc această opțiune cel mai des. Apropo, el este cel care este pictat conform legăturii (cu depunerea pentru noapte în frigider și nu pentru o zi).
caramel
irina tukinace tip bun ești! Îmi amintesc că am văzut aceste fotografii cu chifle rotunde pe care le are Natasha la sfârșitul rețetei. M-am uitat și am privit, am crezut că este Oktyabryonok, nu, și chiar l-am aruncat. Și brusc astăzi, neașteptat, a găsit fericirea în mod neașteptat. Voi pune puiul astăzi și îl voi coace ... uh ... hmm, se dovedește doar marți.
Sperietoare
iris. ka,

Nu, pulish este păstrat până la trei zile, dar nu exact trei zile !! Când este ținut 3-4 ore la temperatura camerei, o noapte în frig îi este de ajuns. Atunci poți coace !! Adică deja mâine !!
irina tukina
Mulțumesc Natasha. O voi pune acum. Apoi voi împărtăși rezultatul.
irina tukina
Natasha, poți folosi ser în loc de apă?
caramel
Natasha, da, am înțeles-o. Doar că mâine, duminică sau luni nu va fi timp. Pulish nu va merge rău până marți, nu?
Sperietoare
Sigur. În aproape orice rețetă, lichidul poate fi înlocuit. Cu excepția cazului în care este foarte acru, și atunci și pâinea se va acri. Și trebuie întotdeauna să vă amintiți că înlocuirea apei cu ceva lactat face aluatul mai bogat (puternic sau nu puternic), deci este, de asemenea, colorat mai repede.
Sperietoare
iris. ka,

Nu. Am stat până la 7 zile. Dar în acest moment a început să dea spirtyagoy))).
caramel
Natasha, poți găti pulish conform rețetei de pe link? Se pare că în această rețetă aveți o frișcă de 350 gr. , și dacă gătești conform rețetei respective, atunci se va dovedi a fi mai mare de 600 de grame. Trebuie să vă înjumătățiți? Și totuși, ce fel de crustă vei primi? Ca ciabatta sau ca pâinea simplă?
Sperietoare
iris. ka,

Da, înjumătățiți rețeta de pulisha din link. Odată ce am scris o rețetă într-un mod prostesc, nimic nu este clar ...

Crusta este mai mult ca o chabatta, deoarece bogăția este zero.
caramel
Tusya, iată o estimare a golurilor. Înainte de verificare.
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
irina tukina
Irina este atât de frumoasă.
caramel
irina tukina, este acum. Voi putea oricând să mă înșel. Prin urmare, am prezentat cele frumoase până acum.
irina tukina
caramel
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Acestea sunt rulourile dovedite. Blocate împreună și întinse puțin. Gustă pâinea obișnuită, dar mie îmi place. Pulish a rămas în continuare, voi mai coace ceva, poate ceva chabatu?
Kras-Vlas
Sperietoare, Natasha! Vă aduc un mare mulțumire pentru pâine! Prima dată când am făcut-o pe pulish, mi-a plăcut foarte mult!
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Gust minunat și adevărat spirit de pâine! Mi-a amintit de gustul unei pâini din copilărie, erau atât de mari pentru 28 de copeici, dar acesta este mai plin de bule și crusta este mai subțire!
Ar fi și mai agitat dacă nu l-aș pune în coș, nu ar fi vrut să iasă din el și ar fi fost aruncat în aer, am fost teribil de supărat, dar în cuptorul de pe piatră a „umflat” și a devenit destul de decent!

Alb simplu pe lustruit (cuptor)


Mulțumesc, îl voi coace de foarte multe ori!
vasiliska
Natasha, dar aluatul meu sa dovedit a fi subțire (abia l-am colectat ((chiar a trebuit să adaug 50 de grame de făină și totuși am întins puțin. L-am copt pe vatră (pe o piatră). Acum o să scoate-l din cuptor și dezabonează-te.
mandarina73
vasiliskacum ai făcut-o? Am și eu un pic de apă .. așa că cred, lăsați-o așa sau adăugați făină până este prea târziu ..
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Alb simplu pe lustruit (cuptor)





te rog ajută pe cineva cu sfaturi !! Ajutor !! )))





pe ciabatta este si apos .. iata ca sunt acum confuz .. adaugati faina sau nu
Sperietoare
Foarte lichid, trebuie îndreptat. Deoarece amestecarea făinii acum va distruge aluatul doar, încercați opțiunea de pliere. Acest lucru întărește foarte mult glutenul. Pe o masă unsă cu făină, puneți masa de aluat într-un plic de mai multe ori. Nu rupeți, ci trageți și pliați ca un plic, rotunjiți și pliați din nou. Glutenul va fi serios întărit. În stadiul de fermentare deja, acesta este cel mai eficient mod.
mandarina73
Sperietoare, Mulțumesc foarte mult! O fac, dar în același container pentru moment. Se întinde, se lipeste bine de pereți, iar bulele sunt bune în interior. Să sperăm că ceva va funcționa.




Mă grăbesc cu raportul)) Iată că s-a dovedit o astfel de BRUTĂRIE) se va răci, în contextul fotografiei voi face o fotografie a culorii mai frumoasă decât chiar și în fotografie. Crăpături minciuni. Am cea mai ridicată temperatură la cuptor, 220. La naiba pe o piatră, vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi despre cum este mai convenabil să vă transferați de la bord la piatră !! 10 minute. la 220 cu convecție și abur. Apoi s-a desfășurat și alte 6 minute 180
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Alb simplu pe lustruit (cuptor)




jumătate din aluat rămâne încă, așa că următorul va ieși așa cum ar trebui, sper
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
nu a așteptat să se răcească complet, a fost dureros de interesant, ca în context)
Katko
Glonţ
Până la 1200 ml trandafir ...
Alb simplu pe lustruit (cuptor)




În jumătate de oră a crescut mai mult ... până la 1400
Și eta ... scoatem kada la rece, apoi nu o strivim?
Sperietoare
mandarina73,

Olya, la urma urmei, situația a fost aproape salvată)). Un pic umed, dar cel mai important lucru este experiența acumulată.




Katko,
Nu zdrobiți nimic. Doar pune-l în frigider și lasă-l să trăiască acolo în pace.)))
Katko
Nata, este târziu să ne grăbim)) aceasta nu este metoda noastră, nu-i voi da liniște sufletească)
mandarina73
Sperietoare, da Natasha, sunt mulțumită de rezultat)). Fiicei i-a plăcut foarte mult, a spus că data viitoare ar trebui să se facă același lucru
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Katko
Încălzit)) a crescut și mai mult, deci chiar și fără o noapte bună este normal))
Alb simplu pe lustruit (cuptor)




Asteapta....
Alb simplu pe lustruit (cuptor)




Terminat
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Părea să fie strâns îngrijit, dar găurile nu au funcționat.
mandarina73
Katerina, ce om frumos s-a dovedit!
Sperietoare
Katko,

Aceasta nu este o chabatta pentru a face găuri. Consistența aluatului este, de asemenea, diferită. paine grozava !!
Katko
Am făcut un pic de curent ... bine, pot))
CA a adăugat 100 de grame și susan cu in
DAR! Și a făcut un cuplu non-rotund
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
SvetaI
Sperietoare, mulțumesc mult pentru rețetă și încă o mulțumesc Katko, pentru amintirea lui!
Odată cu achiziționarea unui producător de pâine Panasonic, am început să coac pâinea la cuptor mai rar, dar cât de delicios se dovedește, mai ales pe un aluat lung ...
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Alb simplu pe lustruit (cuptor)
Katko
Svetlana, pazhalsta
S-a dovedit grozav, chiar îmi pot imagina mirosul)
Trishka
Sperietoare, Nat, spune-mi, ce se întâmplă dacă aluatul gata este pus și la rece pentru noapte și coapte dimineața?
Sperietoare
Trishka,

După părerea mea, merită. Puteți încerca să îl eliminați pentru verificare.
Trishka
Citat: sperietoare
scoateți pentru verificare.
Și cât este maximul, ce crezi?
Sperietoare
Citat: Trishka

Și cât este maximul, ce crezi?

ore încoace ... La naiba, oricum se vor opri.Rezistența finală a aluatului de drojdie durează aproximativ 40 de minute. Îl pui la frigider și în aceste 40 de minute se va întâmpla. Nici măcar nu va avea timp să se răcească încă, prin urmare, până la răcirea completă, nu se vor așeza. Este atât de bine să stabiliți culturi inițiale - au o rată de drojdie mult mai mică ... Pe scurt, nu știu ... Trebuie să ne gândim la asta.
SvetaI
Citat: Trishka
dacă aluatul deja pregătit se scoate și el la rece pentru noapte și se coace dimineața?
Odată am copt astfel de baghete - aluatul finit se mulează și se pune la frigider peste noapte. Și dimineața direct din frigider - în cuptorul preîncălzit.
Dar acestea sunt baghete - cârnați subțiri, se răcesc rapid și, teoretic, nu stau în frigider.
Dar, sincer să fiu, nu mi-a plăcut foarte mult această metodă - nu a rezultat o „explozie” bună și corectă. Aparent, piesele au fost puțin depășite. Nu am mai repetat-o.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine