Pâine aromată „neagră” pe aluat de secară.

Categorie: Pâine cu maia
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

Ingrediente

Ferment:
Aluat de secară 100% hidratare 100 g
Apă 100 g
făină de secară 100 g
Aluat:
Făină de grâu 150 g
Sare 1 linguriță
Zahăr 1/2 lingură. linguri
Must de cvas (concentrat gros FARA conservanti) 35 g
Semințe de coriandru și chimion 1,5-2 lingurițe.
Pudra:
Semințe de coriandru și chimion 1 lingurita

Metoda de gătit

  • 1. Am scos aluatul din frigider, l-am lăsat să se încălzească 1 oră, apoi l-am amestecat cu apă, făină de secară și l-am lăsat să fermenteze 12 ore (l-am lăsat în bucătărie într-un loc cald peste noapte).
  • 2. Frământați aluatul din ingredientele rămase într-un filtru de pâine, adăugând coriandru măcinat și semințe de chimen (măcinate literalmente 2-3 secunde într-o râșniță de cafea, pentru a nu se pudra). După ce am frământat aluatul, am scos găleata, am strâns-o cu folie alimentară și am pus-o pe un calorifer cald. Am asteptat pana cand aluatul se ridica de aproape 2 ori. Mi-a luat 3 ore.
  • Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
  • 3. Apoi a îmbrăcat ușor blatul cu apă folosind o perie din silicon și, cu aceeași perie, a distribuit semințele de coriandru și chimion, zdrobite în prealabil și înmuiate în cer, cu o cantitate de apă fierbinte. (atunci nu vor fi arse în timpul coacerii)
  • Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
  • 4. Apoi puneți produse coapte într-un aparat de pâine timp de 80 de minute. (Crustă medie). Un minut mai târziu, ea a deschis capacul, a stropit-o în găleată următoare de mai multe ori din sticla de spray, și-a făcut treaba.
  • Tot! Scoatem, înfășurăm, răcorim, tăiem și tratăm!
  • Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

Notă

A fost inițial o rețetă, oferită cu amabilitate mie Nas_stasia, pentru care mulțumesc mult pentru ea, pentru că copiilor le place foarte mult. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

olaola1
Ilonnna, am înțeles corect - un total de 150 g de apă + 35 g de must fermentat?
Ilona
Citat: olaola1

Ilonnna, am înțeles corect - un total de 150 g de apă + 35 g de must fermentat?

Da, este corect.
Inna2011
Dacă nu există must de cvas, este posibil să-l înlocuiți cu malț aburit și cât să luați
Ilona
Citat: Inna2011

Dacă nu există must de cvas, poate fi înlocuit cu malț aburit și cât să luați

Inna2011, este cu siguranță posibil, dar am opusul - încă nu am avut malț (nu l-am cumpărat încă). Prin urmare, am luat rețeta pe care mi-a aruncat-o Nas_stasia în tema producătorului de pâine al modelului meu și am adaptat-o ​​pentru aluat (inițial era drojdie). Concentratul a fost imediat indicat acolo. Dar sunt sigur că cu malțul este posibil, chiar cred că va fi și mai bine. Și despre cantitate, principalul lucru este că raportul total de lichid și făină nu se schimbă.
Ilona
Nu este bine să te lauzi, dar nu mă pot abține, este chiar delicios.
Acum coac această pâine, după ce am dublat deja numărul de ingrediente, deoarece o pâine mică nu este suficientă și pentru o jumătate de zi Apropo, din anumite motive, nu este de asemenea suficientă pentru o zi. Mama, ajungând să stea cu nepotul ei, trage rămășițele în geantă înainte de a pleca. Și nu ne deranjează!

Acum am prins asta:

1. Frământ azudul imediat într-o găleată de HP, îl strâng cu un film și îl las să se coacă. (Oricui căruia nu-i place pâinea cu aciditate poate începe să frământe aluatul atunci când aluatul se dublează:

Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

2. De îndată ce starterul este gata, adăugați toate celelalte ingrediente și puneți HP în modul „Program personalizat”, fac asta:
frământarea aluatului - 14 min.
Prima verificare - 20 min.
Al doilea lot - 5 min. (se întâmplă deja fără lame)
A doua verificare - 1 oră.
3a verificare - 2h.
coacere - 70 min. (80 este încă un pic prea mult)

Acum pas cu pas:

La sfârșitul lotului, primiți următorul coc:
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

Pun pauza HP, scot cocul, îl mulez, îl pun înapoi în găleată pentru corecție și coacere, după ce am scos spatulele de frământat din găleată, îl îmbrac cu semințe de coriandru și chimen și, bineînțeles, nu uitați să întrerupeți HP !

Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Înainte de coacere arată astfel: Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

În cele din urmă, îi primești pe acești bărbați frumoși:

Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

Mult noroc și poftă bună tuturor!
Pelerin73
Azi am copt această pâine! Aluatul a fost secară fermentată de la Admin. Ce miracol s-a dovedit - moale, pufos, parfumat! Un singur dezavantaj este foarte mic. Ia treaba!
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
Mulțumesc!
Ilona
Pilgrim73, Felicitări pentru pâine! Ma bucur ca ti-a placut! Firul s-a dovedit a fi frumos, uniform poros! Mănâncă pentru sănătatea ta! Și ce ar fi mare, doar dublați ingredientele! Acum coacem și pâine mare mai des.
zina
Citat: olaola1

Ilonnna, am înțeles corect - un total de 150 g de apă + 35 g de must fermentat?
si de unde au venit 150 ml de apa?
Ilona
Citat: zina

si de unde au venit 150 ml de apa?

zina, din rețetă, s-au adăugat 100 la dosp și 50 g sunt deja în dosp, deoarece este 100%, adică în 100 g din dosp sunt 50 g de făină și 50 g de apă. Acesta este exact 50g pe care îl căutați!
Total: 100 + 50 = 150

Sau luați 300 g dintr-o cultură inițială de 100% hidratare la vârful maturității și porniți intrarea fără a adăuga făină de secară și apă, adică sărind primul pas.
Ilona
Oh, bine, în cele din urmă, mâinile mele au ajuns să întindă o fotografie cu ce pâine rece se dovedește această pâine în cuptor!
1. Am pus aluatul la fermentat, așa cum este descris în rețetă.
2. Frământ și aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, apoi îl scot, îl împart în 2 părți (coac o doză dublă) și formez o bară. Aluatul este foarte flexibil și flexibil, foarte plăcut la atingere.
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
3. Transferați bara pe hârtie de copt presărată cu făină de porumb și transferați-o într-un vas de copt (am doar folie), acoperiți-o cu folie și puneți-o pe dovada timp de 4 ore.
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
Încercare de verificare Încercare

4. Presărăm abundent pâinea înainte de a o coace dintr-o sticlă de pulverizare, presărăm cu un amestec de coriandru și semințe de chimen, acoperim cu aceleași forme de folie ca și capacele și le pun la cuptorul preîncălzit timp de 15 minute. la foc mare, apoi scoateți „capacele” și lăsați-l să se coacă până se înmoaie la foc mediu timp de 40-45 de minute.
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
5. Scoat, ung cu ulei vegetal, îl învelesc, îl pun pe grătar și aștept dureros să se răcească)
Și ... ala-op!

Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
Desigur, l-am uns cu interes - sub crustă este vizibil un halou întunecat. El a absorbit și am înfundat) În general, am exagerat puțin, dar nu am afectat deloc gustul
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
Omela
IlonaPrivind fotografiile tale, m-am dus să tai slănina !!! : -X Pâinea ta arată atât de apetisantă !!
Ilona
Citat: Omela

IlonaPrivind fotografiile tale, m-am dus să tai slănina !!! : -X Pâinea ta arată atât de apetisantă !!

Nu am vrut ca cineva să fie rapid ... dar este foarte delicios cu slănină ...
Antonovka
ilonnna,
Pâine foarte apetisantă, voi încerca să o fac în weekend - încă nu sunt prea bună cu aluatul acru
Și de unde în Khimki obțin slănină atât de gustoasă? Nu avem acest lucru în Khovrino
Ilona
Citat: Antonovka

ilonnna,
Pâine foarte apetisantă, voi încerca să o fac în weekend - încă nu sunt prea bună cu aluatul

Antonovka, iar aluatul de secară este cel mai ușor de „a-ți face prieteni”, așa că încearcă-l mai îndrăzneț! Îmi voi păstra pumnii pentru tine

Citat: Antonovka

Și de unde în Khimki obțin slănină atât de gustoasă? Nu avem acest lucru în Khovrino

Am ridicat un cort cu produse bieloruse lângă casa noastră, există unt delicios, cârnați și slănină și smântână cu brânză de vaci mmm ... Asta se va termina repede, voi juca cheesecake într-un desen animat! Mă iubesc
kolenko
Citat: ilonnna

Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

Acest cuplu este minunat!
Pâini foarte frumoase!
Ilona
kolenko, Mulțumesc! Această pereche este, de asemenea, delicioasă ... încercați-o singur
addresat
Ilona, ​​pâine frumoasă. Nici nu pot face asta cu salturi. Aveți HP Binaton 2169?
Ilona
Citat: addresat

Ilona, ​​pâine frumoasă. Nici nu pot face asta cu salturi. Aveți HP Binaton 2169?

addresat, nu, am un Daewoo DL 9154 Sunt foarte mulțumit de el, dar acum îl coc tot mai mult la cuptor, pentru că este pâine de cuptor, iar în KhP frământ și îl las să crească. Sau când nu este timp să fii acasă.
Ilona
Buna ziua tuturor! Ieri am început să frământ aluatul pe pâinea mea preferată și ... și când toate ingredientele erau deja în găleată HP, am descoperit că nu am must de dosp și tot nu apucasem de malț, bine, ce ar trebui să fac ... frământat aluatul fără el, e în regulă ...Și, de asemenea, chimenul s-a terminat, și a mai rămas o jumătate de linguriță de coriandru ... În general, ieri am copt pâine cu modificări în rețetă. Am luat semințe de fenicul pentru pulbere Și nimic, nu s-a dovedit pâine foarte gustoasă. complet diferit, atrăgând pe bună dreptate atenția asupra sa! Căutați-vă, singurul meu jambon - l-am tăiat fără să aștept să se răcească, așa că tăietura sa dovedit a nu fi foarte uniformă:
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.

Foarte gustos, sănătos, îl recomand tuturor!
BYSENKA


coapte ieri conform rețetei tale s-a dovedit o pâine foarte gustoasă
Ilona
Citat: BYSENKA



coapte ieri conform rețetei dvs. sa dovedit o pâine foarte gustoasă

De asemenea, o să coac mâine
euge
ilonnna, când dovedesc aluatul, nu îl scot din HP, dar timp de 40-50 de secunde pornesc „Coacere”, acest lucru este valabil mai ales atunci când este răcit și bateriile sunt deconectate. Vă sfătuiesc să faceți acest lucru dacă aveți un mod „Coacere”.
Ilona
Citat: eugeша

ilonnna, când dovedesc aluatul, nu îl scot din HP, dar timp de 40-50 de secunde pornesc „Coacere”, acest lucru este valabil mai ales atunci când este răcit și bateriile sunt deconectate. Vă sfătuiesc să faceți acest lucru dacă aveți un mod „Coacere”.
Fac asta și atunci când trebuie să „adăugăm” puțină căldură, dar cel mai mult îmi place (dacă trebuie să grăbești procesul de ridicare) să pun o găleată de aluat într-un castron cu apă fierbinte, dar NU FIERBINĂ! Totul zboară instantaneu!
P.S. Și acum coac "Fragrant" mai ales în cuptor, așa că mulez aluatul într-o rolă într-o bară și îl transfer în matrița în care voi coace pentru verificare!
marinastom
Am făcut-o azi! Am copt pâine prăjită pentru prima dată și s-a dovedit! Desigur, mulțumesc Viki pentru „semifabricatul” ei, dar și pentru tine, o voi face, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și o descriere detaliată a lucrării.
A făcut, practic, unul la unu. Am „hrănit” aluatul chiar în găleată, l-am lăsat peste noapte și am adăugat orice altceva dimineața. S-a adăugat grâu sub forma unui amestec: 75 g de granate măcinate întregi și 75 g de clasa I. Mustul Kvass merită de trei ani, dar cred că nu i s-a întâmplat nimic. Când frământați, părea că cocul era cam gros și adăuga puțină apă și ulei de muștar.Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Frământați pizza, min. după 25 l-am transferat în forma L7, l-am strâns cu un film și l-am pus pe baterie.Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. M-am despărțit timp de 4 ore. Poate puțin prea mult, dar a trebuit să plec o vreme.Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară. Am copt într-un filtru de pâine, am stabilit timpul la 45 de minute, deoarece pâinea este mică. Dar am pus matrița la cuptor după 5 minute, când cele zece erau deja încălzite. L-am pus și, din nou, au plecat pentru o scurtă perioadă. Când am ajuns, coacerea se terminase deja. O astfel de aromă stătea! .. Deloc ca drojdia.Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
Iată pâinea terminată. Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.Pâine aromată neagră pe bază de aluat de secară.
O cutie de chibrituri pentru compararea dimensiunilor.
Toată lumea a plăcut foarte mult pâinea: parfumată, gustoasă, moderat acră. Un pic uscat, probabil datorită faptului că nu există suficient lichid?
Mulțumesc din nou pentru știință!
Ilona
Citat: marinastom

Am făcut-o azi! Am copt pâine prăjită pentru prima dată și s-a dovedit! Desigur, mulțumesc Viki pentru „semifabricatul” ei, dar și pentru tine, o voi face, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și o descriere detaliată a lucrării.
Grozav! Atât de multe emoții! Cu primul tău născut, ca să zic așa! Îmi amintesc de prima mea pâine cu aluat și mă bucur pentru tine! Fără Vicki și Tanya, nici eu nu aș fi reușit în timp util. I-am chinuit atât de mult, ce și cum! Le mulțumim pentru răbdare!
Citat: marinastom
Când am ajuns, coacerea se terminase deja. O asemenea aromă stătea! .. Deloc ca drojdia.
Toată lumea a plăcut foarte mult pâinea: parfumată, gustoasă, moderat acră. Un pic uscat, probabil datorită faptului că nu există suficient lichid?
Mulțumesc din nou pentru știință!
Oh da! Aroma sa este foarte apetisantă, de aceea numele său este „Parfumat”
Iar consistența aluatului, atunci când îl mulez într-o pâine, nu amintește de un chit gros sau ceva, dacă puteți compara.
Bosco
Chiar vreau să încerc să coac această pâine. Dar nu există must de cvas sau malț. Ce să adăugați în locul acestor 35 gr. malț pentru a păstra proporțiile lichide în rețetă?
Ilona
Citat: Bosco

Chiar vreau să încerc să coac această pâine. Dar nu există must de cvas sau malț. Ce să adăugați în locul acestor 35 gr. malț pentru a păstra proporțiile lichide în rețetă?
Bosco, Am avut aceeași situație, am descris-o la sfârșitul paginii anterioare -
Aici! Există, de asemenea, un cititor foto. Pâinea a fost, de asemenea, foarte gustoasă, dar, desigur, cu un gust complet diferit, deoarece malțul poate fi înlocuit doar cu malț!
Bosco
Citat: ilonnna

Bosco, Am avut aceeași situație, am descris-o la sfârșitul paginii anterioare -
Aici! Există, de asemenea, un cititor foto. Pâinea a fost, de asemenea, foarte gustoasă, dar, desigur, cu un gust complet diferit, deoarece malțul poate fi înlocuit doar cu malț!
Vă mulțumim, așa că eliminăm aceste 35 de grame din rețetă. Voi încerca pe potecă. săptămână, apoi voi raporta. Și probabil voi căuta malț sau sunătoare dospit :)
Ilona
Asigurați-vă că arătați, va fi cu totul altă pâine !!!
zina
Am copt pâine, s-a dovedit minunat, am avut aluat acid de lactă de secară, malț lichid închis la culoare, nu știu care ar fi trebuit să fie gustul, dar toată familia a spus că pâinea este ceea ce ne trebuia, mulțumită autorului
Ilona
zina, Cât mă bucur că familiei tale le-a plăcut pâinea !!! : bravo: Cu toții chiar ne place foarte mult! Parfumul de la el peste tot în casă mmm !!! Coaceți pentru o sănătate bună!
Valeria 12
Citat: ilonnna

zina... aluatul 100%, adică 100 g aluat conține 50 g făină și 50 g apă.

Sau luați 300 g dintr-o cultură inițială de 100% hidratare la vârful maturității și porniți intrarea fără a adăuga făină de secară și apă, adică săriți peste primul pas.
Fetelor, bună ziua. : iertare: nu am copt niciodată pâine cu aluat.
Aș vrea să coac această pâine. Explicați, pliz, ce este o cultură inițială 100% hidratată, cum este preparată. Am găsit doar forță eternă pe forum. Care este diferența?
Ilona
Bună seara, Valeria! Bine ați venit pe forumul nostru! Un aluat de 100% hidratat, este un aluat în care raportul făină / apă este de 1: 1. Cred că, dacă nu ați întâlnit încă aluatul, atunci mai bine înțelegeți mai întâi ce este aluatul. Aici
În general, avem o întreagă secțiune de începători: Aici.
marinastom
Nici eu nu am trecut încă o lună de când m-am alăturat aluatului. A început cu semifabricatul Rye de la Viki... Nu e complicat.
Ilona
Fetelor, bravo !!! Este bine că există o completare în rândurile culturii de început! Mă face mereu foarte fericit! Începătorii sunt oameni cu o rezistență specială)
Valeria 12
Citat: ilonnna

Bună seara, Valeria! Bine ați venit pe forumul nostru! Un aluat de 100% hidratat, este un aluat în care raportul făină / apă este de 1: 1. Cred că, dacă nu ați dat încă de aluat, mai bine înțelegeți mai întâi ce este aluatul. Aici
În general, avem o întreagă secțiune de începători: Aici.
Mulțumesc, am citit cu atenție subiectele despre aluat. Oh, și această lucrare este dificilă: girl_cleanglasses: În general, așa cum recomandă docurile, voi începe cu un produs de secară semifabricat
Ilona
Noroc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine