Tort "Karaibi" de la Luca Montersino - o rețetă cu o fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Tort "Karaibi" de Luca Montersino

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: Italiană

Ingrediente
Jeleu de ciocolată:
proteină	65 gr.
zahăr	30 gr.
lapte	160 g
gelatină	6 gr.
ciocolata neagra 64% cacao	80 gr.
Dacquoise cu nucă de cocos și fistic:
proteină	65 gr.
zahăr	160 g
fulgi de cocos	65 gr.
zahăr pudră	65 gr.
fistic, măcinat în făină	65 g
Cremă Chibouste cu nucă de cocos:
gălbenuş	160 g
zahăr	50 gr.
amidon (de preferat porumb)	30 gr.
pulpa de cocos, măcinată cu lichid de cocos sau lapte de cocos	250 g
gelatină	12 gr.
proteină	220 gr.
zahăr	190 g
ciocolata alba	50 gr.
pentru inregistrare:
fistic (tocat grosier)
fulgi de cocos
zmeura
jeleu de zmeură
jeleu de zmeură:
zmeura (se macină într-un blender și se freacă printr-o sită, astfel încât să nu existe semințe)	100 g
zahăr	1 lingură. l.
gelatină	3 gr.
Bezea italiană sau bezea umedă	200 gr.

Metoda de gătit

Tort neobișnuit de gustos, foarte fraged, aromat, absolut non-gras și ușor fără făină! incearca-l!
1.jeleu de ciocolata:
Înmuiați gelatina în apă rece, amestecați gălbenușurile cu zahărul.
Se toarnă în gălbenușuri într-un jet subțire în laptele încălzit, amestecând constant cu un tel.
readuceți amestecul la foc și bateți intens pentru a încălzi până la 85 "C. Aveți grijă! crema se poate transforma într-o omletă cu mai multă căldură!
scoateți amestecul de pe foc, adăugați ciocolată și amestecați până se omogenizează, apoi adăugați gelatina stoarsă și amestecați din nou bine.
se pune într-o matriță de 24 cm diametru acoperită cu folie, se lasă să se întărească complet și apoi să se înghețe.
2... Dacquoise cu nucă de cocos și fistic:
pregătește făină de fistic, pentru acest loc nu fisticul sărat cu zahăr. se pudrează într-un blender și se macină până la făină.
amestecați „făina” rezultată cu fulgi de cocos.
Se amestecă proteinele cu zahăr și se amestecă constant cu un tel, se încălzește la 45 "C. apoi se bate cu un mixer până la vârfuri stabile.
combinați în trei pași cu amestecul de cocos-fistic, amestecați ușor cu o spatulă prin pliere.
pe hârtie de copt, desenați 2 cercuri cu diametrul de 23 cm. Așezați aluatul într-o pungă culinară (seringă) și plantați două prăjituri începând din centru.
coaceți în preîncălzit la 180 "Din cuptor timp de 12-15 minute. fiți ghidat de cuptorul dvs. !!!
3. Cremă Chibouste cu nucă de cocos:
încălziți laptele, amestecați gălbenușurile cu zahăr (50 gr.) și amidon.
Când laptele începe să fiarbă, adăugați simultan toate gălbenușurile bătute în lapte. Gălbenușurile se vor ridica la suprafața laptelui. Nu amestecați, lăsați amestecul să ajungă într-o stare în care laptele începe să fiarbă, adică laptele începe să iasă, ca și cum ar fi, între părțile laterale ale tigaii și ouăle, iar pâlnia se formează în centru. În acest moment, amestecați gălbenușurile cu lapte cu un tel până când se formează o masă omogenă, literalmente chiar mai puțin de un minut, scoateți-o de pe foc.
adăugați imediat unt de cacao (ciocolată) și pre-înmuiat în apă rece și gelatină stoarsă, amestecați bine.
se adauga imediat ciocolata alba si gelatina stoarsa, inmuiata in prealabil in apa rece, se amesteca bine.
Se amestecă albul cu zahărul și se amestecă constant cu un tel, se încălzește la 45 "C. apoi se bate cu un mixer până la vârfuri stabile.
combinați în trei pași cu cremă în timp ce este încă fierbinte, amestecați ușor cu o spatulă prin pliere.
4. Asamblare:
puneți inelul cu diametrul de 26 cm (ar trebui să aibă un diametru mai mare decât jeleul de ciocolată și prăjiturile!) pe vas.
puneți o prăjitură dacquoise în interior și acoperiți-o cu cremă.
aseaza deasupra gelatina de ciocolata
pe el al 2-lea tort.
umple totul cu crema ramasa si pune-l la frigider peste noapte.
5. jeleu de zmeură:
se încălzește puțin piure de zmeură și se dizolvă în el înmuiat anterior în apă rece și gelatină stoarsă, se combină cu piureul și zahărul rămas, se amestecă bine.
se pune într-o matriță de 24 cm în diametru acoperită cu folie, se lasă să se întărească complet și apoi să se înghețe.
pune jeleul deasupra tortului
Îndoiți bezeaua italiană într-o pungă culinară și decorați marginea tortului sub formă de „pene”.
decorați tortul cu zmeură și fisticul măcinat, laturile tortului cu nucă de cocos.
rețetă cu lapte de cocos:
fulgi de cocos 250 gr.,
apă 600 ml.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță,
adormi fulgi de cocos
și, amestecând, aduceți la fierbere.
Scoatem de pe foc și punem deoparte o jumătate de oră.
Apoi piure cu un blender
și puneți-o într-o sită (sau pânză de brânză).
rezultă 450 ml. lapte de cocos parfumat.
Rețetă de bezea italiană:
40 gr. apă
180 g Sahara
3 albușuri, temperatura camerei
încălziți zahărul amestecat cu apă până la fierbere (temperatura siropului 115 ". dacă nu există termometru, gătiți timp de 3-4 minute.) Bateți albii în paralel până la vârfuri stabile.
continuați să gătiți siropul până la 125 ". până când se obține o bilă moale (picurați într-un pahar cu apă. siropul se micșorează pentru a forma o bilă moale)
într-un șuvoi subțire, fără a înceta să bate albii, adăugați siropul de fierbere gata preparat și bateți până când bezea se răcește! se dovedește neted și strălucitor.
rețeta pentru cremă de bezea umedă este pe site-ul nostru.