Pâine „Cremă de sat” cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Paine rustica cu aluat

Ingrediente

Ferment:
Făină de secară însămânțată 150 g
Apă 150 ml
Sudare:
Malț fermentat de secară 45 g
Făină de secară însămânțată 65 g
Chimen 5 g
Apă (apă clocotită) 160 ml
Aluat:
Făină de secară însămânțată 100 g
Făină de secară întreagă 115 g
Făină de grâu integral 200 î.Hr.
Cartofi fierți (fierbinți) 65-70 g.
Sare 2 lingurițe
Melasă (miere / zahăr) 2 linguri. l.
Ulei vegetal 1,5 linguri. l.
Apă 170 ml

Metoda de gătit

  • 1. Cu câteva ore înainte de frământarea aluatului (de exemplu, împreună cu hrănirea aluatului) faceți o infuzie:
  • Se amestecă făina însămânțată, malțul și semințele de chimion într-un vas refractar și se toarnă apă clocotită, amestecând bine. Înfășurați vasele în câteva straturi de folie și înfășurați-le cu un prosop.
  • 2. Puteți marca imediat ingredientele rămase (cu excepția cartofilor) în găleată HP, dacă nu aveți nevoie de el în timpul activării culturii de început. Cântărește sau măsoară ingredientele.
  • Se toarnă ingredientele lichide (apă, ulei, melasă sau miere) în fundul găleatei, se cerne făina în găleată (tărâțele mari vor rămâne în sită, se toarnă din sită în găleată. Se adaugă sare și zahăr ( dacă le-ați înlocuit cu melasă).
  • 3. Când drojdia s-a dublat, fierbeți cartofii.
  • Sfat: Dacă ați pierdut momentul și aluatul dvs. a stat puțin, îl puteți amesteca cu frunzele de ceai, aceasta o va ține ocupată și va câștiga timp pentru fierberea cartofilor.
  • 4. Cartofii fierți trebuie zdrobiți fierbinți fără bulion și frământați imediat în aluat, nu uitați să puneți și găleata și frunzele de ceai în găleată. Frământați pentru a efectua 15 minute. Omul de turtă dulce va fi format, dar frotiu de-a lungul fundului găleții.
  • Sfat: Dacă frunzele de ceai sunt prea dense și bănuiți că va fi dificil de amestecat, așezați-le într-o găleată cu o linguriță bucată cu bucată.
  • 5. După frământarea aluatului mâinile umede scoate aluatul din găleată, pe o masă umedă formează un semifabricat (nu este nevoie să modelezi special pâinea ca grâul, ci doar să rostogolești un chiflă) și așază-l într-o formă unsă pentru dovedire. Acoperiți matrița cu un capac sau strângeți-o cu folie de plastic pentru a preveni uscarea aluatului.
  • Paine rustica cu aluat
  • Sfat: Dacă tapetați vasul cu hârtie de copt, atunci după verificare, puteți transfera foarte ușor piesa de prelucrat pe o foaie de copt fără a compromite volumul piesei de prelucrat.
  • 6. După dublarea piesei de prelucrat, la maxim preîncălziți cuptorul și foaia de copt. Scoateți foaia de copt din cuptor. Așezați ușor piesa de prelucrat pe o foaie de copt fierbinte, străpungeți-o în mai multe locuri cu o frigăruie din lemn și presărați-o cu multă apă. Întoarceți foaia de copt la cuptor. Pulverizați apă pe fundul cuptorului. Se coace 2-3 minute cu abur.
  • Paine rustica cu aluat
  • 7. Lăsați aburul, reduceți temperatura la 230 ° C și coaceți timp de 15 minute.
  • 8. Reduceți focul la 180 ° C și coaceți pâinea până se înmoaie (încă 30-40 de minute).
  • 9. Asigurați-vă că răcoriți pâinea pe o grătar la temperatura camerei, înfășurându-l într-un prosop.
  • Paine rustica cu aluat

Program de gătit:

Frământarea în HP; coacere la cuptor

Bucătăria națională

Polesie (Belarus)

Notă

Pentru o mai mare autenticitate, puteți coace pâine pe frunze (stejar, arțar, brusture, varză), acestea vor lăsa un model imprimat pe fundul pâinii și vor adăuga aromă suplimentară. Așa se făcea pâinea în cuptoarele satului pe vremuri.

Paine rustica cu aluat

Sfat: frunzele trebuie clătite bine, scuturate de apă și așezate pe o foaie de copt, venele în sus, și este recomandabil ca cozile frunzelor centrale să fie acoperite cu frunze extreme, astfel încât să nu se coacă în pâine.

Făină folosită în rețetă:
Paine rustica cu aluat Paine rustica cu aluat Paine rustica cu aluat

Omela
Arka , Wow !! Mai multa paine !! Le ștampiliți ca niște plăcinte !!!!

shl. Și am citit recent și despre frunzele de stejar. Scuze, nu sezonul !!!
Arka
După cum puteți vedea, am făcut-o pe arțar.Miros - înnebunește!
Trebuie să încercăm și varza.
Crusta tălpii este ușor lăcuită, netedă, dungată și foarte subțire.
Se pare că frunzele acționează ca o pernă, nu permit să gătească prea mult.
Și coac pâine o dată pe săptămână
MariV
Persoana noastră! : bravo: Creativ, artist, ai putea spune!
În satul meu de frunze de stejar - o curte plină! Aluatul de ceapă este copt; azi coac paine pe frunze de stejar!
Lana
Arka
Admiri din ce în ce mai mult cu îndemânarea și imaginația ta la coacerea secarei cu aluat! Ce zbor de fantezie! De asemenea, frunzele ... Șocat! Femeile sunt cele care, în toate vârstele, păstrează tradițiile și credința națională.
MariV
Îmi amintesc încă de castanul tău și deja ai de gând să coci o ceapă pe frunze de stejar. Ce semeni sunteți cu toții (complimentul meu și Omela )
Este adevărat că sunt puțini în lume la fel de talentați și de familiari ca femeile noastre din Rusia, care împreună sunt numiți ruși
Arka
Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback!
Sunt foarte mulțumită, s-a înroșit ca frunzele de toamnă ...

MariV, frunzele trebuie așezate pe o foaie de copt, venele în sus și este de dorit ca cozile frunzelor centrale să fie acoperite cu frunze extreme, astfel încât să nu se coacă în pâine.
Nagira
Arka
Mă alătur tuturor complimentelor Pâine minunată cu poftă frunze!

Citat: Arka

Și coac pâine o dată pe săptămână

Mă întreb ce capodoperă se va naște peste alte 7 zile?
Arka
Mă întreb ce capodoperă se va naște în alte 7 zile?
există un singur gând ...
M-am gândit să fac mult timp

Nagira, mulțumesc pentru sprijin!
j-paul
Paine delicioasa, Multumesc pentru reteta
doar că vârful meu se rupe în mod constant, indiferent cum nu înțeleg ce se întâmplă
am încercat să acoperiți hârtia de copt, se lipeste astfel încât ...
Arka
Citat: j-paul

Paine delicioasa, Multumesc pentru reteta
doar că vârful meu se rupe în mod constant, indiferent cum nu înțeleg ce se întâmplă
am încercat să acoperiți hârtia de copt, se lipeste astfel încât ...
Coaceți-vă sănătatea!
Acoperișul este rupt, cel mai probabil din cauza timpului de verificare insuficient. De asemenea, puteți „spune” pâinii în sine unde să se rupă făcând o incizie în care va fi plăcută din punct de vedere estetic. Încercați să coaceți cu abur mai mult de 15 minute, acoperișul nu se va întări o perioadă și va fi mai flexibil.
Pentru a preveni lipirea piesei de prelucrat, presărați suprafața hârtiei (foaie de copt) cu făină cu tărâțe, grâu sau gri MULTE. Excesul poate fi întotdeauna curățat după coacere.
salomeya29
Arka, spune-mi, comanzi faina pe fotografia din centru pe internet ??
Arka
Mai devreme, când la Minsk era multă tensiune cu făina, am întrebat-o și mi-au adus cu ocazia sau m-au scos singur din excursii. Și acum avem o mulțime de lucruri, așa că cumpăr doar în magazine. Cel din centru a fost cumpărat într-un magazin electronic din Sankt Petersburg și mi-a fost adus de prieteni.
j-paul
După ce am acumulat experiență, am făcut câteva modificări la rețeta dvs., în primul rând am exclus uleiul din rețetă, nu este necesar aici
Iau o cultură de început de 100% 130 apă 130 făină de secară 300g starter de început și timp de 8-12 ore
În același timp am pus în infuzie 100 g de făină de secară, 70 g de malț roșu, 10 g de chimen, 110 g de piure de cartofi (din cartofi în uniforme), 400 g de apă clocotită (90-95 grade), se amestecă bine și se păstrează la o temperatură de 60-65 grade timp de 2 ore.
Apoi am pus toată infuzia în infuzie, 290 g aluat, 200 g făină de secară, 150 g făină de grâu de 1-2 grade, 60 apă. 3 ore acru.
Aluat întreg de aluat, 230g făină de secară, 170g grâu, 15 sare, 50g melasă și aproximativ 150 de apă mă uit la aluat. Înmuiați timp de 2 ore, apoi formați o pâine timp de 1 oră. Coacere 250C cu abur 15 min, apoi 200C 70-80 min
Arka
j-paul, Pavel, grozav! Ați putea posta o rețetă modificată.
julia_story
Eh, pentru a doua oară când se coace pâinea cu adăugarea de curenți de maltoză, se obține o astfel de tristețe.Paine rustica cu aluat
Nici măcar nu le poți da păsărilor)))
Aparent, nu știu ceva despre melasă. Luminează cine poate.
Arka
Ciudat ...
Melasa, de fapt, îmbunătățește calitatea pâinii: porozitate fină a firimii, termen de valabilitate.
julia_story
Așa că am crezut. Dar aceasta este prima mea experiență de coacere cu ea.Și o astfel de surpriză) Senzație de parcă ar mânca))) firimituri.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine