Rada-dms
Nagira, Irlandeză, așa că o duci mai departe, ca drojdia, adică făină plus apă ?? Sau, la fel ca drojdia, adăugați doar struguri noi?
Nagira
Rada-dms,
Olya, acesta este un aluat obișnuit
După numărul 2 din rețetă, am descris totul în detaliu, cum îl întrețin și îl păstrez, iată începutul:
2. Lăsăm aluatul într-un vas-cratiță bine închis (nu din metal!) Într-un loc cald pentru verificare timp de 12 ore (mai am același loc la frigider)
În cea de-a treia etapă - după o rezistență de 12 ore a aluatului, ciupiți o bucată de 100-150 de grame. și închideți-l într-un recipient care a fost pregătit în prealabil pentru viața aluatului. O bucată de aluat este destul de viabilă timp de câteva ore fără hrănire și când sunteți liber (după ce coaceți pâine roz - hrăniți într-un raport de 1: 1: 1, adică 100 de grame de aluat + 100 de grame de apă caldă + 100 grame de făină ........
vezi mai departe, există multe, multe litere și fii atent la textul albastru - am făcut ajustările - s-a dovedit că hrănirea acestui dosp este suficientă o dată la 5-7 zile. Anterior, nu-mi plăceau aluatul înfometat, dar în acesta se simte un fel de putere latentă ...
Dacă doriți aromă și culoare roz - puteți adăuga puțin must care rămâne după frământarea aluatului roz - dar aici trebuie să controlați, astfel încât mustul să nu se transforme în oțet, acest must va ucide aluatul.
După primul trandafir, folosesc acest aluat acru pentru pâinea obișnuită, dar în același timp pun un must nou când vreau un roz parfumat - încerc să fac mici stocuri de Isabella.

Această cutie cu 3 kg de struguri anul trecut a supraviețuit până la sărbătorile de Anul Nou.

Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri

Principalul lucru este că avem nevoie de struguri de vin!
Fărâmă
Citat: Nagira
Se pare că ai cumpărat struguri în 2012

Da, tocmai asta am cumpărat ...

irlandez, bine fick cine știe cu ce a fost udat / pulverizat ...

În general,atunci în acel an nu am îndrăznit ...

Și apoi m-au tratat cu două pungi de „Isabella”, știu 100% că nu s-a făcut nimic cu acel strugure, de aceea am decis să experimentez ...

Citat: Nagira
Mă cunoști, un grafoman

Știu, da, și te iubesc și mai mult pentru asta !!!

Și vă mulțumesc FOARTE MULȚI și plecați-vă pentru munca depusă !!!

Nu-mi iau la revedere pentru mult timp, în curând mustul meu va fi gata !!!

Cu rezultatul oricare ar fi, promit - imediat la tine !!!
Fărâmă
Irishka, Sunt derutat !!!

Citat: Nagira
lăsat să rătăcească la căldură timp de 4 zile.
Pe data de 5, strecurați și frământați cel mai simplu aluat

Citat: Nagira
și aici în a 4-a zi coaceți pâine pe must de struguri

Deci, în ce zi trebuie să strecurați mustul și să începeți aluatul, pe 4 sau 5?

Citat: Nagira
Știind că drojdiei nu îi plac vasele de metal, a filtrat-o prin sita veche a mamei mele cu o plasă de plastic

Oops, navigat ... Nu am o strecurătoare din plastic, ce ar trebui să fac?
Nagira
Fărâmă, nu-ți face griji, totul va fi bine!

Se strecoară prin pânză de brânză, nu este nevoie să obținem un vin tânăr limpede, vom avea must în orice caz, parțial cu pulpă sau o suspensie în lichid
Și aproximativ 4 zile, în medie. Cuvântul introductiv este ... îl scriu, după ce am derulat deja rețeta cu toate subtilitățile, adică mai întâi pictez totul în etape, apoi - versurile. Așa că s-a descris când a fost lăsat în urmă cel mai dificil lucru
Concentrați-vă pe descrierea procesului în sine, pas cu pas
Procesul de fermentare depinde de T, odată ce am fost foarte cald, așa că după 3 zile am decis - principalul lucru este că procesul începe în a doua zi, indicatorul este separarea pulpei și lichidului, pulpa plutește și spume . Câteva zile de fermentare - și voila!
Mult succes, Innuska!
Fărâmă
Irisha, draga mea, îți mulțumesc ENORM pentru că ai dus cu mine !!!

Voi clarifica încă un punct) ...

Dacă drojdia se teme / nu-i place metalul, se dovedește că nu va funcționa să frămânți aluatul pentru pâine într-un castron de aluat, este din oțel inoxidabil ... și nu există nicio modalitate de a folosi cârligele de amestecare manuale. fie din metal ...

Tot ce rămâne este lotul manual?

Irisha și când hrănim aluatul, totul este de prisos pentru a fi aruncat, nu?

Și ce volum de feluri de mâncare ar trebui pregătit pentru reședința permanentă a aluatului?

Irisha, uite, mâine voi coace prima pâine pe must, separă 100 gr. aluat pentru aluat, hrănesc / prețuiesc / prețuiesc)), dar cât de multă aluat am nevoie pentru a doua și pâinea următoare, încă nu înțeleg ...

Adică rețeta de pâine va rămâne aceeași, dar în loc de must, aluatul va intra în aluat, câte grame?

Irisha și te poți transfera la o singură hrănire în 5-6 zile după a 3-a pâine, nu?

Nu vă supărați pe multe întrebări, vă rog, acesta este primul meu aluat, așa că pentru mine există doar o pădure întunecată ... așa de multă speranță / credeți că acesta este un fenomen temporar ...

Am primit 685 gr. must, am pus restul în frigider), poate este bine undeva)) ... nu este niciodată prea târziu să-l toarnă) ...

Nagira
Kroshik, ieri ai ratat postarea ta
Răspund în ordinea relevanței
Dacă drojdia se teme / nu-i place metalul, se dovedește că nu va funcționa pentru a frământa aluatul pentru pâine în bolul mixerului, este din oțel inoxidabil ... și nu există nici o modalitate de a agăța un mixer manual. , metal
râde, Innuska, atât de meticulos ...
Din nou, voi spune - nu vă fie frică într-o combina și un mixer - puteți și ar trebui (îi spun cu mâinile, nu pot ...)
O sită nu este de obicei făcută din oțel inoxidabil și, dacă există o acoperire la început, atunci este ștearsă - și nu avem nevoie de contact cu metale cu oxidare rapidă - fier, cupru ... și oțel inoxidabil (cârlige) în cazul este un rău perfect acceptabil
Irisha, uite, mâine voi coace prima pâine pe must, separă 100 gr. aluat pentru aluat, hrănesc / prețuiesc / prețuiesc)), dar cât de mult aluat am nevoie pentru a doua și pâinea următoare, încă nu înțeleg
Nu uita: separați 100 g de aluatul gata preparat (12 ore după frământare!), hrănește-l, când ești liber să dansezi în jurul primei pâini roz, principalul lucru este să lași aluatul hrănit să crească de două ori la căldură, să-l amesteci în frigider.

Intrați în modul de hrănire în 5-7 zile după aproximativ 3 pâini - dacă sunteți deja ostidați de forța de ridicare a dospului, adică sunteți deja încrezători în această forță pentru următoarele pâini.

Veți avea 300 g de aluat + 2 volume pentru creștere = este suficient un vas de 1 litru (nu uitați gaura din capac pentru respirație)

În ceea ce privește cantitatea de aluat pentru pâinea următoare: desigur, există un loc pentru experimente - la urma urmei, totul depinde de puterea aluatului rezultat, dar există date aproximative aici:
Pâine de grâu „Simplă ca bază” pe aluatul Vendemiya

Irisha și când hrănim aluatul, totul este de prisos pentru a fi aruncat, nu?

Dacă ne hrănim atât de rar - mai rămân cu adevărat multe pentru eliminare, o dată la 5-7 zile coacem pâine din el

Se pare că Kroshik a răspuns la toate întrebările .. Aștept altele noi, nu este greu pentru mine, dimpotrivă - în bucurie

Și, da, despre mustul din frigider - adaug puțin din acesta la pâine - îl amestec cu apă când frământ - îmi place aroma și în timp ce mustul este proaspăt, nu acru - adaug puțin la aluat la hrănire.
KseniaZh
Nagira, mulțumesc mult pentru rețeta oferită.

Sunt încă doar un brutar novice, am cumpărat un fabricant de pâine acum 4 luni. Așa că m-a ispitit pâinea ta roz și am decis să o risc. Am făcut totul clar conform instrucțiunilor dvs. (și trebuie să spun că aceasta a fost prima mea pâine fără drojdie industrială), iar ieri am TASED, într-adevăr, nu veți găsi un alt cuvânt, această pâine uimitoare.

Gustul este plin, moale, absolut unic! Firimea este groasă, hrănitoare și în același timp poroasă. Nu aveți nevoie de nimic, cu excepția să împrăștiați puțin ulei pentru a face gustul mai complet dezvăluit. De unul singur, am adăugat în aluat 3 lingurițe de miere de hrișcă după ce am luat 100 de grame pentru aluat. Mierea a echilibrat aciditatea.Nu am mâncat niciodată astfel de pâine în viața mea!
Acum cresc cultura de start, pot spune că este foarte plină de viață, am hrănit-o de 5 ori în prima zi, sper că va încetini în curând.
Vă doresc sănătate și celor dragi și multumesc din nou!
Nagira
Oksana, sunt doar fericită că ai apreciat și tu acest aluat incredibil!
Am pus mustul peste tot toamna, așa că îmi place prima pâine roz, aceasta se adaugă la aluatul amânat pentru unul simplu alb.
Vă mulțumim pentru o recenzie atât de grozavă și caldă! Și pentru urări! Fie ca acest aluat să vă mulțumească
Natalikawad
Ajutați un începător să usuce sedimentul vinului pentru drojdie. Cum se coace pâine de drojdie uscată din drojdie de struguri?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine