Pâine de grâu „Simplă ca bază” pe aluatul Vendemiya

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu Simplu ca bază pe aluatul Vendemiya

Ingrediente

Aluatul vendemic. (100%) 200 g
Apă 300 ml
Sirop 1 lingură. l. (30 gr)
Făină de grâu 600 g
Sare 12 g

Metoda de gătit

  • Înainte de apariția în casa noastră a acestui aluat (pe must de struguri), soțul meu a refuzat categoric pâinea albă cu aluat, deoarece grâul din magazin nu are acriune, iar obiceiul este o chestiune insurmontabilă din exterior)))
  • Aici, întregul proces „struguri must-aluat-pâine-drojdie-pâine” a avut loc la vedere, aroma era delicată, fructată ... mai ales la început ...
  • Este posibil să refuzați ceva care a cauzat doar emoții pozitive în etapele inițiale? Și, deși bucata de aluat roz și parfumat luată pentru reproducerea aluatului - după câteva pansamente suplimentare, desigur, și-a schimbat culoarea și aroma ... Dar ceva a rămas cu siguranță! Chiar și în doze homeopate, principalul lucru este să-ți placă!
  • Deci, cum pot coace această pâine.
  • 1. Seara alimentez cultura starter într-un raport de 1: 1: 1 (adică 100 g fiecare - cultura starter, apă și făină) și las cultura starter la temperatura camerei.
  • 2. Dimineața iau 200 gr. (100 g - îl las ca o cultură de început uterină), se amestecă cu apă caldă, în care melasa este deja dizolvată, se adaugă jumătate de făină, se frământă.
  • Întotdeauna adaug melasă la pâine, chiar ajută la menținerea atât a prospețimii, cât și a firimiturilor la înălțime timp de câteva zile! Dar poți face fără ea dacă pâinea se mănâncă rapid.
  • Se adaugă sare cu făina rămasă. Spre sfârșitul lotului, controlați densitatea aluatului după bunul plac. Ne place pâinea cu pori fini, nu aerisită, dar - aș spune - solidă))), deci cocul meu este plin, nu-l pot compara cu un lobul urechii ...
  • 3. Am pus aluatul la frigider pentru o fermentație îndelungată - până seara (aici regimul de temperatură nu este important, ca în aluat; am +6 C pe raftul din mijloc).
  • 4. Seara scot aluatul pentru încălzire (nu a crescut prea mult în această etapă, de 1,5 ori - nu vă faceți griji, în timpul coacerii totul va fi așa cum ar trebui!).
  • Pentru a mă încălzi mai repede, aplatizez aluatul într-o prăjitură de 2-2,5 cm grosime, o acoper cu un castron mare de sticlă (este mai convenabil să observi procesul), astfel încât să nu se usuce, o pun într-un loc cald ( Am cuptor 30 C) și aștept 2 ore.
  • 5. Formez aluatul într-o bilă, pe pergament și din nou timp de 2 ore - rezistent la încălzire (în această etapă am pus chifla într-un cuptor preîncălzit la 35 de grame, sub aceeași „capotă” de sticlă).
  • 6. Înainte de coacere, îl scot cu atenție, îl tai. În acest moment, preîncălzesc cuptorul la 220 C, fac abur și plantez pâine. După 10 minute de la începutul coacerii, reduc T la 180 C și dau la cuptor încă 40-50 de minute.
  • Pâine de grâu Simplu ca bază pe aluatul Vendemiya
  • Pâine de grâu Simplu ca bază pe aluatul Vendemiya
  • După ce pâinea s-a răcit - bucurați-vă ... !!! aroma și gustul și aspectul ...

Notă

Pentru cei care îndeplinesc mai întâi această rețetă, am pus un link despre aluat -Aluat vândut din aluat pe must de struguri.

Lozja
Cred că se va întâmpla cu aluatul obișnuit cu struguri? Pâinea este foarte frumoasă!
Nagira
Lozja, din câte știu eu - cultura dvs. de început a crescut - atât de curând va fi folosită!
Mi se pare că orice rețetă poate fi adaptată la aluatul tău.
Doar că am postat o fotografie a pâinii pe ea în Temka despre aluatul Vendemic și m-au întrebat exact despre proporțiile aluatului meu și a tuturor celorlalte ... Prin urmare, am scos rețeta fără nicio pretenție, s-ar putea veni la îndemână.
Lozja
Citat: Nagira

Lozja, din câte știu eu - cultura dvs. de început a crescut - atât de curând va fi folosită!

Acum, prima mea pâine cu acest aluat tocmai se răcește (preferata lui Iziumkin). Mi-a dat o mică drojdie ca plasă de siguranță. Nu am încercat încă, dar sunt deja teribil de mândru de mine.
Cu siguranță o voi încerca pe a ta.Am deja o coadă întreagă pentru pâine în planuri.
Nagira
Lozja
Oksana, poate - pe tine?
Nimic special în pâinea mea decât aluatul acru
Încercați-l mai bine doar pe unul din aluatul vostru, fără drojdie - deveniți și mai mândri (îmi amintesc încă acest moment!)

Și când văd ava, îmi amintesc imediat tortul cu brânză de vaci și sunt atât de recunoscător
Lozja
Citat: Nagira

Lozja
Oksana, poate - pe tine?
Nimic special în pâinea mea decât aluatul acru
Încercați-l mai bine doar pe unul din aluatul vostru, fără drojdie - deveniți și mai mândri (îmi amintesc încă acest moment!)

Și când văd ava, îmi amintesc imediat tortul cu brânză de vaci și sunt atât de recunoscător

Fără misters. Da, da, desigur, voi fi fără drojdie, este prima dată când nu am îndrăznit. Atunci vom lucra cu aluatul la maximum, nu ar fi trebuit să-l cresc, sau ce?

Mă bucur că plăcinta mea a prins rădăcini în familia ta!
Nagira
Oksana, atunci pentru pâinea ta norocoasă!
Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
Nagira
Olya, mult succes în alte experimente! iar anul acesta va aștepta
Răsucire
Irisha
În cele din urmă am ajuns la această rețetă. Și iată ce fel de pâine s-a dovedit. Mulțumesc foarte mult!

🔗
Nagira
Marisha, pâine, ca întotdeauna - dincolo de laude !!! Mulțumesc!
Îmi pare rău, vin acasă doar în weekend, răspund cu întârziere ...
Răsucire

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine