Aluatul Kombucha

Categorie: Pâine cu maia
Aluatul Kombucha

Ingrediente

Infuzie de kombucha 150 ml
Făină de tapet de secară 150 g
Miere 1 linguriță

Metoda de gătit

  • În infuzia de kombucha (cel puțin 3 zile de expunere, pe cât posibil) puneți făină, miere, amestecați bine. Acoperim liber cu un capac sau tifon, lăsăm la T nu mai puțin de 20 de grade, în mod ideal - 22-25 de grade.
  • Apoi, procedăm ca la dospul obișnuit. Există o mulțime de metode de gătit pe forum.
  • Merită să stăpânești unul de bază, cel puțin etern. La fel facem și cu alții.


Administrator

Ei bine, la naiba, meșteri - cuvintele nu sunt suficiente

Și au ajuns la infuzia de kombucha

BRAVO!
MariV
Duc, nu numai că inundăm aici .... uneori.
Viki
MariV, BRAVO !!!
Melanyushka
MariV, am cumpărat o kombucha - funcționează pentru mine de trei săptămâni acum, a devenit un mic top alb frumos. Și despre aluat, puteți afla mai multe. Am făcut acest dosp - făină, infuzie de kombucha, miere .. Câte zile trebuie infuzat, ar trebui să fie hrănit, când poate fi folosit pentru coacere, ar trebui să fie necesar să adăugați drojdie la coacerea pâinii? Cam atât de multe întrebări le-am pus, nu am experiență cu aluatul, pare atât de dificil să crești și să întreții aluatele veșnice. Sau dați un link, vă rog.
MariV
Melanyushka,
Totul despre aluat AICI
Începeți cu cel mai simplu - etern. Am studiat în franceză. Am spus mulțumesc tuturor profesorilor (cum ar fi, nu ai uitat pe nimeni?)
Stăpânește-l - începe orice, când este absolut clar cum trăiește și funcționează acest micuț animal - drojdia.
Am și eu o întrebare pentru dvs. - veți coace deseori pe ea? Îi place să fie îngrijită, hrănită în mod regulat. Trebuie fie să coaceți în mod constant, fie va trebui să-l hrăniți gratuit - adică să aruncați o parte din ea și să amestecați făină proaspătă - altfel va muri.
Mi-am copt pâinea de ieri cu adaos de drojdie presată - drojdia este încă tânără, a trecut doar a patra zi, iar compoziția făinii este grea.
Veți afla, de asemenea, despre prepararea aluatului cu adăugarea de drojdie în acest subiect.
Eu folosesc infuzia de kombucha pentru aluat tot timpul - nu bem totul, dar pâinea de pe ea se dovedește a fi bună - atât grâu, cât și secară.
Începeți, totul va funcționa - alții au reușit, iar dumneavoastră veți fi bine!
Melanyushka
Mulțumesc MariV! Citesc deja despre aluatul acru, problema este că coac puțină pâine, aproximativ o dată la patru sau cinci zile, și apoi o pâine mică de 500g. Cumva nu avem multă pâine, așa că am vrut să scap cu totul de drojdie, dar se pare că acest lucru nu este pentru familia mea, decât pentru a încerca ce fel de animal este aluatul. Și pe infuzia de kombucha și mi-a plăcut foarte mult pâinea, am decis că, dacă mă coc pe chefir, atunci de ce să nu adaug infuzia - aceasta este și o băutură fermentată.
MariV
Ei bine, dacă sunteți gata să aruncați o parte din dosp fără regret - încercați!
Administrator

Am citit aici despre fermentare ...

Este recomandat să fermentați ceva, să folosiți o infuzie de ciuperci de 10 zile, dar aceasta este 10 zile de la o infuzie gata făcută de ciupercă.
Adică, după ce infuzia este gata (3-5 zile), se toarnă într-o sticlă și se lasă să stea timp de 10 zile, apoi se strecoară și se folosește.

Am o astfel de sticlă în frigider, restul neutilizat este deja un citro-cvas copt și delicios
MariV
Am crescut deja această ciupercă (deși cu întreruperi) peste 20 de ani din 1982! Mă concentrez exclusiv pe gustul și starea mea de ciupercă.
Ieri am pus din nou un alt aluat, de asemenea, în loc de apă - infuzie de ciupercă.
Nu îl turn complet, cu excepția zilelor sanitare (atunci când turn complet infuzia, spăl ciuperca și borcanul), adaug doar o soluție de zahăr sau miere cu frunze de ceai sau în loc de ceai - o infuzie de ierburi).
Dacă crești orez de mare acasă - nici măcar nu poți păstra aceste ciuperci în aceeași cameră - orezul de mare Kombucha va ruina.
Administrator
Citat: MariV


Dacă crești orez de mare acasă - nici măcar nu poți păstra aceste ciuperci în aceeași cameră - orezul de mare Kombucha va ruina.

Iată ce nu știam. Și pur și simplu nu sunt un fan al orezului de mare, indiferent de cum îl vopsesc
Blackhairedgirl
O, cresc orez de mare! Și mai coc și pâine de secară pe ea (50 până la 50). Confirm - se dovedește foarte gustos păstrez infuzia până devine puternic acră. Pur și simplu nu am încercat să fac aluat pe el, mulțumesc pentru idee!
Sofyushka
Bună ziua, puteți hrăni și aluatul cu kombucha cu tinctură de ciuperci sau îl puteți înlocui cu apă?
Sofyushka
și dacă kombucha mea este perfuzată de mai mult de o lună, nu va dăuna drojdiei?
MariV
Dacă ciuperca ta a fost infuzată de o lună fără hrănire, există practic oțet!
Este necesar să reîmprospătați și să vă hrăniți, adică aproape totul ar trebui să fie turnat sau turnat, dacă utilizați infuzia de oțet în viitor, poate fi utilizată la gătit, în scopuri cosmetice și în scopuri medicinale).
Se toarnă o soluție proaspătă de zahăr granulat cu frunze de ceai, se lasă să stea trei zile și se poate începe drojdia. În viitor, este mai bine să diluați drojdia cu apă simplă și, după o lună, să o hrăniți din nou cu infuzie de kombucha.
Ines
Și cine vă poate spune de unde să cumpărați kombucha? Ultimul din viața mea l-am văzut acum aproximativ 30 de ani (((
MariV
Ai nevoie? O farfurie sau o infuzie din care vei crește tu însuți? Scrieți într-un document personal.
MariV
Ines, tastați orice motor de căutare "ZOOGLEYA " - Internetul va oferi informații complete despre aceste ciuperci - ceai și ciuperci de lapte, orez de mare.
Kombucha poate fi cultivat din infuzie - atunci când farfuria dvs. se rădăcină bine, turnați infuzia într-un borcan, acoperiți-o cu tifon sau un capac de plastic cu găuri - după un timp, se va forma un film deasupra - cu multă grijă va crește în o ciupercă cu drepturi depline.
Ines
Mulțumesc pentru știință! Trăiește pentru totdeauna - învață și întreabă))) Lăsat să studiezi
MariV
Pentru sănătatea ta!
Angela Leonidovna
Citat: BlackHairedGirl

O, cresc orez de mare! Și mai coc și pâine de secară pe ea (50 până la 50). Confirm - se dovedește foarte gustos păstrez infuzia până devine puternic acră.
Cum coaceți pâinea? Rețetă vă rugăm să scrieți
Blackhairedgirl
Angela Leonidovna
Rețeta este aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...09387.0

Înlocuiesc doar apă + oțet de mere cu o infuzie de ciuperci, infuzată 5-6 zile, apoi este acră, doar pentru secară
Angela Leonidovna
Mulțumesc! Este posibil fără drojdie deloc?
Blackhairedgirl
Nu l-am încercat, aluatul va spune ... Aluatul de secară este necesar. În principiu, este posibil dacă dospul este puternic
Angela Leonidovna
În principiu, este posibil dacă dospul este puternic
[/ citat]
Cum să verific dacă este puternică?
Blackhairedgirl
Puternic - dacă ridică aluatul la egal cu drojdia, adică aluatul se dublează în aproximativ două-trei ore în medie.
Angela Leonidovna
Citat: BlackHairedGirl

Mulțumesc foarte mult!
Blackhairedgirl
Angela Leonidovna Bucuros sa ajut!
Yanvarskaya
Bună ziua fetelor și băieților Mă numesc Lena, experiența mea la coacere de 4 ani și acum am decis să sar de la drojdie și să trec la aluat, acest subiect m-a interesat foarte mult și, în general, îmi place foarte mult să coac diferite pâini, experiment
La început, m-a interesat cultura starterului pe bază de zer. Am întotdeauna o mulțime de el (a cincea an a trecut, când m-am mutat de la Moscova pentru a locui într-un sat de lângă Moscova, cumpăr lapte de la o vacă de la localnici, îmi fac propriul iaurt, lapte fermentat la cuptor, brânză de vaci, brânză, smântână, chefir etc., etc.) din toate pâinile albe, prefer să coac pâinea albă cu zer, iese atât de moale, fragedă, cu aciditate După ce am citit subiectul Admin „Acid lactic aluat”, aș putea nu-l suport la două dimineața, am fugit să frământ ceva ce am înțeles greșit, am amestecat mult, adăugând făină de mai multe ori tastând pentru a selecta consistența, pâsle de acoperiș de smântână, ca pentru clătite .... în general, m-am confundat în ceea ce privește clătitele, am acoperit recipientul cu un capac, lăsând supapa deschisă.
Mă culc târziu, dimineața începe după-amiaza, m-am trezit și m-am uitat la dosp - în exterior nimic nu s-a schimbat. dar pufnit în timp ce se amesteca.
M-am așezat să citesc mai departe forumul. Am citit despre aluatul cu chefir.Ei bine, am și eu mereu iaurt în stoc și am decis să-l fac și cu iaurt. În acest caz, am decis să merg strict conform rețetei: pentru 100 de grame. chefir 100 gr. făină de secară. Și nu a funcționat, se pare că chefirul meu este prea gros, 100 gr. Nu am luat făină, doar 80 și consistența smântânii foarte groase. De asemenea, a acoperit-o cu un capac și a deschis supapa. După ce am decis că aluatul de pe masă este prea rece, deoarece forumul a fost de aproximativ 30 de grade, am mutat primul aluat în fabricarea de iaurt și l-am pus pe al doilea deasupra termopotului, acolo este întotdeauna cald
Am fost să citesc mai departe forumul și am venit aici. Odată ce am luat un kombucha, l-am iubit în copilărie și, din amintirile mele, mi s-a părut că îngrijirea nu a fost dificilă, de fapt a ieșit diferit, deoarece ciuperca mea nu a vrut să crească cu mine. O am de 3 ani, la început parcă nu am observat nicio problemă, băutura se dovedește, bem ... Apoi vara au început muștele în ea, s-au așezat pe tifon și au așezat larvele, care erau atunci născut în ciupercă și mâncat! A ales toate larvele din ea, le-a împărțit în 3 cutii, astfel încât cel puțin ceva să supraviețuiască, a acoperit-o cu o cârpă de bumbac în loc de tifon. Se pare că ciuperca a început să-și revină, nu mai erau muște și apoi creșterea s-a oprit brusc, ciuperca se îneacă, una nouă pare să se nască de sus, dar nu merge mai departe decât o peliculă subțire, este imposibil să nu se toarnă băutura, este imposibil să nu se toarnă ceai nou în ea, filmul se îndoaie, se îneacă și totul începe din nou, apare unul nou deasupra ... M-am supărat, am încetat să-l mai ating de tot, am așteptat vârful film să crească. Dar se pare că iarna era prea frig pentru el și toate filmele (în 3 cutii) s-au înnegrit. A trebuit să arunc totul și să las mai mult sau mai puțin ca ciupercile vii, două, să le pun într-un borcan, după ce am turnat ceai dulce, obișnuiam să turn ceai pe gustul nostru și apoi am decis conform instrucțiunilor pe care le-am citit în internet: pentru 1 litru de ceai - 50 g ... Sahara. La început, ciuperca superioară era aproape la suprafață, iar a doua zi, amândoi s-au dus la fund.
Poate cineva să-mi spună ce să fac cu ei, cum să-i reînviez? Așa că vreau să încerc aluat și pâine cu infuzie de ciuperci
Și, de asemenea, ieri, după ce am citit despre zoogley, printr-un magazin online am comandat prin poștă o ciupercă de lapte tibetană, numită și ciuperca kefir. A încercat cineva să facă aluat cu el? Și pe ciuperca mării?
Yanvarskaya
Continu povestea despre drojdii mele. A treia zi a dispărut. Primul aluat pe pufuri din zer atunci când se amestecă, există puține bule pe suprafață, mirosul este greu de descris - ciudat, se ridică doar cu un deget. Și, iată-l pe al doilea, cel pe chefir (este pe kefir proaspăt, și nu pe cel vechi, așa cum se recomandă în tema despre aluatul cu kefir), astăzi s-a dublat, mirosul său este asemănător cu mirosul merelor învechite. Mă interesează părerea ta, totul este în regulă cu culturile mele de început?
MariV
Yanvarskaya , toate întrebările despre drojdii - Totul despre aluat prin acest link.
Despre kombucha - nu îi place răceala, iubește un T confortabil, nu mai mic de 22 de grade și îngrijire constantă.
Despre creșterea culturilor de început pe zoogley - puteți, desigur, în lapte tibetan, dar .....
Aluaturile sunt, în general, o afacere riscantă, stăpânesc tipuri simple, dovedite de secară, franceze, eterne - și atunci poți îndrăzni să experimentezi.
Blackhairedgirl
Yanvarskaya
Am făcut pâine cu orez de mare. Nu am încercat drojdia. A ieșit foarte bine, este ca și cum ați folosi ser. Doar nu supraoxidați prea mult perfuzia, ci doar așteptați până când acidul seamănă cu serul. Despre culturile dvs. de început - miroase a măr, acest lucru este destul de normal și ar trebui să fie așa. Iar cel care suflă bule, dar nu miroase, s-ar putea dovedi, de asemenea, destul de normal pentru sine, doar mai slab, procesul principal din acesta a dispărut, după cum se spune ...
Yanvarskaya
Primul miroase și el, mirosul este înțepător, de asemenea ca la fructele putrezite, dar nu la fel de drăguț ca în al doilea dosp, clar măr.
Yanvarskaya
Drojdia stă în picioare, rătăcind, dar nimeni nu-mi răspunde, am scris deja despre alte subiecte ... Mirosul s-a schimbat, a devenit mai plăcut la starterul numărul unu, seamănă cu aroma de varză murată sau murată din ea. Și, în al doilea, cel care mirosea a mere, aroma ceva de pâine va fi adăugată la mirosul de mere ... Întrebare: Când va fi posibil să coaceți pâinea?
Blackhairedgirl
Yanvarskaya Desigur, începe deja! Doar pentru prima dată adăugați 5 grame de drojdie pentru a vă ajuta să începeți cultura și vedeți cât timp durează aluatul pentru a se dubla. Încercați-l mai bine pe al doilea, unde mirosul de mere și ceva de pâine. Aparent, acesta este mai puternic, iar al doilea este mai bine să opriți hrănirea și varul pentru clătite. Altfel veți avea o baie cu aluat. În general, păstrez un stoc de 20 de grame de aluat. Mă hrănesc într-un mod cumulativ, fără să arunc nimic. Timp de trei zile, am pus tot ce se acumulează în aluat, iar pe pereții vaselor există doar suficient pentru divorț.
Yanvarskaya
Kombucha-ul meu probabil nu va prinde viață. Se pare că un film a apărut deasupra, a crescut chiar în fața ochilor noștri într-o singură zi, pe traseu. ziua a început să se îngroașe, apoi a început să se întunece și acum se află la suprafață cu o crustă. Mai mult, temperatura din casă a respectat strict 24 de grade. Ce să fac?

MariV
Citat: Yanvarskaya

Kombucha-ul meu probabil nu va prinde viață. Se pare că un film a apărut deasupra, a crescut chiar în fața ochilor noștri într-o singură zi, pe traseu. ziua a început să se îngroașe, apoi a început să se întunece și acum se află la suprafață cu o crustă. Mai mult, temperatura din casă a respectat strict 24 de grade. Ce să fac?
Pot exista mai multe motive - lumina directă a soarelui, calitatea apei și hrănirea.
Yanvarskaya
O ascund de razele directe, iar soarele este acum foarte rar. Avem apă dintr-o fântână (pe vremea bunicii mele trăiam liniștit din apă clorurată). Zahărul este ca zahărul, ceaiul - marca este diferită.
MariV
Atunci este dificil să numim motivul pentru care Kombucha este bolnav - acesta este un zooglea foarte nepretențios, spre deosebire de orezul de mare.
Yanvarskaya
Este trist. Ei bine, atâta timp cât există cel puțin ceva în viață în ciupercă, voi încerca să revigor și sper să pierd.
MariV
Când hrănești ciuperca, unde turni soluția de ceai cu zahăr?
Yanvarskaya
Fac asta: scot o ciupercă, într-un castron cu apă fiartă, răcită la temperatura camerei, o spăl acolo. Turn tot din cutie, al meu, turn ceai dulce, la temperatura camerei și pun o ciupercă în ceai. Singurul lucru este că poate frunzele de ceai sunt prea puternice pentru el, întotdeauna mi se pare întuneric, poate asta face ceva în legătură cu asta?
Arată ca o ciupercă vie, miroase frumos ...
MariV
Ciupercă, nu-i plac frunzele puternice de ceai - au întunecat ușor apa cu zahăr și atât. Adesea nu toarnă complet soluția, ci mai degrabă toarnă soluția de ceai în borcan - de exemplu, 2 pahare de infuzie de ciuperci de ceai au fost turnate astăzi dintr-un borcan de trei litri, iar astăzi au turnat apă dulce cu frunze de ceai - de asemenea 2 ochelari. Complet "baie" zi nu mai mult de o dată pe lună - totul a fost turnat, borcanul de sodiu de ceai a fost spălat, ciuperca a fost spălată ușor în apă curată și umplută cu apă cu zahăr și ceai.
Yanvarskaya
Nu îl bem acum, încercăm să-l reînviem. Astăzi l-am scăldat din nou dimineața și am schimbat ceaiul, a trebuit să turn totul, pentru că ceaiul era tulbure și bebelușul eșuat plutea deasupra unui film maro mucegăit. Am vrut să fac ceaiul mai puțin întunecat, diluat, diluat și încă întunecat, poate cu ce ceai colorant?
MariV
Apropo - ce fel de ceai? Pentru ciuperca „Vigor”, „Indian” - cea mai simplă, fără aromă.
Yanvarskaya
Citat: MariV

Apropo - ce fel de ceai? Pentru ciuperca „Vigor”, „Indian” - cea mai simplă, fără aromă.

Brooke Bond.
MariV
Încercați-l cu ceai verde, fără arome.
Yanvarskaya
Citat: MariV

Încercați-l cu ceai verde, fără arome.

O fac și pe verde? N-am auzit niciodată, dar am ghicit că în patria ciupercii au încercat să o facă exact
Din nou, probabil, principalul lucru este să nu exagerați cu frunzele de ceai? Bem pescăruși puternici și este dificil să navigăm cu doza
MariV
Pentru ciupercă, diluați infuzia - astfel încât să fie ușor galbenă.
Yanvarskaya
Citat: MariV

Pentru ciupercă, diluați infuzia - astfel încât să fie ușor galbenă.

Multumesc pentru sfat. Voi încerca, apoi mă voi dezabona.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine