BC ----
De fapt, întrebarea se află în subiect. Știu sigur ce puteți fermenta în vase emailate, în sticlă și în lemn. Cu siguranță nu în plastic. Dar despre oțelul inoxidabil nu am putut găsi nicio informație inteligibilă. Spune-mi, o tavă din oțel inoxidabil este sau nu potrivită pentru această afacere. Și apoi am vase emailate pentru maximum 5 litri, este foarte puțin și există o tigaie de 9 litri din oțel inoxidabil. Mă gândesc, folosiți-o sau trebuie să cumpărați o găleată de email special pentru acest caz.
gawala
Citat: BC ----
, o tavă din oțel inoxidabil este potrivită pentru această afacere,
Bun. Fermentat în timp util, a fost cu mult timp în urmă. Totul a funcționat grozav.
BC ----
A funcționat fără probleme? Și apoi mama mea mănâncă varza exclusiv într-o găleată de plastic și se plânge în mod regulat că nu a funcționat. După câteva zile, sucul de varză devine brusc vâscos și vâscos și trebuie să arunci totul. Ea o atribuie varzei proaste, iar eu o găleată de plastic. Nu am avut niciodată jamboane într-o tigaie cu smalț.
nila
Este posibil ca mama ta să aibă dreptate. Deoarece calitatea varzei fermentate este foarte dependentă de varietatea verzei în sine. Dar eu nu am fermentat într-un recipient de plastic, nu știu. Dar într-o tigaie inoxidabilă era o mare problemă, bine!
Dar acum am oprit fermentarea într-o cratiță mare din inox, îmi este mai ușor să umplu bine câteva sticle de 3 litri. Mi se pare că atunci varza se păstrează mai bine.
gawala
Citat: BC ----
A funcționat fără probleme?
Absolut..
Citat: nila
... Deoarece calitatea varzei fermentate este foarte dependentă de varietatea verzei în sine.
absolut Viena. Fie soiul nu este destinat sării, varza de vară nu intră în sărarea de iarnă, fie a existat o mulțime de „chimie” în acea varză ..
Svetlenki
Citat: BC ----
Spune-mi, o tavă din oțel inoxidabil este sau nu potrivită pentru această afacere.

Depinde ce fel de oțel inoxidabil ... În oțel inoxidabil de la ikea - nr. În oțel inoxidabil de la, de exemplu, le cruise - da. Producătorul din instrucțiuni trebuie să indice dacă acest vas este potrivit pentru depozitarea alimentelor sau nu. Undeva pe forum cineva explica motivul. Depinde de compoziția materialului de vase. Chiar și oțelul inoxidabil este diferit.

Și dacă considerăm că avem un mediu acid, atunci trebuie să fim deosebit de atenți cu utilizarea oțelului inoxidabil
Igrig
Citat: BC ----
Cu siguranță nu în plastic.

Dacă ați justifica această „acuratețe”, atunci soțul ar fi încetat să fermenteze într-un recipient foarte convenabil din polipropilenă pentru decapare cu un gât larg de 8 litri. Există aceleași pentru 5 litri, și există altele similare cu grătar și capace de presare a legumelor etc.
Permiteți-mi să vă spun un mic secret: aproape toate sărurile industriale sunt fabricate în recipiente de plastic (butoaie, găleți, recipiente).
Despre platsmass - „a mâncat creveți”!
Deci, puteți fermenta cu ușurință în plastic, în mod natural în alimente.
Și așa cum a fost scris corect mai sus, nu ar trebui să o faceți din oțel inoxidabil, indiferent de ce este.
Svetlenki
Citat: Igrig
Deci, puteți fermenta cu ușurință în plastic, în mod natural în alimente.

Da ai dreptate. Doar merită să alocați un recipient separat pentru fermentarea legumelor.

Spun asta pentru orice eventualitate. Deoarece shish kebab poate fi și murat în plastic
BC ----
Citat: Igrig

Dacă ați justifica această „acuratețe”, atunci soțul ar fi încetat să fermenteze într-un recipient foarte convenabil din polipropilenă pentru decapare cu un gât larg de 8 litri.

Îmi cer scuze, am o problemă cu acuratețea justificării.
1. Am citit în mai multe locuri, ceea ce este imposibil.
2. experiența unei mame care nu lucrează în mod regulat în vase de plastic (totuși, o face și ea).
gawala
Citat: Svetlenki
În oțel inoxidabil ikea - nr
Svetlana, nu aveam un astfel de oțel inoxidabil acum 30 de ani .. Aveam unul intern, de înaltă calitate, de la o întreprindere de apărare.
Igrig
Citat: BC ----
Îmi cer scuze, am o problemă cu acuratețea justificării.

Nu vă deranjați cu vase de plastic. Nu va avea niciun efect asupra varzei.
Ideea este probabil în varietatea de varză, diferiți nitriți-nitrați, menținând tehnologia corectă.
În magazine, varza murată gata se vinde în ambalaje din polipropilenă și nu se face nimic în ea!
Parshina
Am fermentat varza în ultimii 2 ani în recipiente mari de ciocănitoare după metoda Irinei Tumanchik, totul iese grozav, iau varză de stejar târziu toamna, anul acesta am mâncat 3 găleți de 8 litri în total ... acolo au fost puțini mâncători. Totul se dovedește grozav și delicios. O făceam în borcane de 3 litri după metoda mamei. Pentru mine, plasticul este mai convenabil ... sau metoda Irinin este convenabilă ...
Svetlenki
Citat: gawala
Am avut una internă, de înaltă calitate, de la o întreprindere de apărare.
gawala, Galina, voooot, vezi, nu ai specificat. Iar oțelul inoxidabil este diferit
Citat: Igrig
Ideea este probabil în varietatea de varză, diferiți nitriți-nitrați, menținând tehnologia corectă.
Ascultă, am devenit și slab până am început să fac Sperietori conform rețetei. Ea spune acolo că este imperativ ca varza să fie acoperită cu suc. Și dacă nu, adăugați puțină apă. Mergi la rețeta ei, aruncă o privire.
În ce feluri de mâncare puteți fermenta varza?Varză murată de la mama lui Chuchina
(Sperietoare)


Aici avem varză de stejar. Varza corectă, așa cum m-a învățat mama mea să aleg pentru murare, în general, nu o veți găsi aici cu foc!
gawala
Citat: Svetlenki
voooot, vezi, nu ai specificat. Iar oțelul inoxidabil este diferit
oțel inoxidabil de calitate 08Х18Н10 (conform codului AISI - 304). Acest aliaj este excelent pentru utilizare în industria alimentară și fabricile de servicii alimentare.
Care este diferența dintre calitatea alimentară și oțelul inoxidabil tehnic?
Diferența dintre cele două constă în acoperirea suprafeței tehnice din oțel și modul în care este prelucrată.
Pentru oțelul alimentar, este important care va fi suprafața pe care vor atinge produsele. Suprafața, șlefuită până la strălucirea oglinzii, este tipică pentru oțelul inoxidabil de calitate alimentară, versiunea tehnică are o suprafață mată.
Oțelul tehnic diferă de oțelul alimentar prin următoarele caracteristici:

Diverse tratamente de suprafață.
Diferite niveluri de tratament de suprafață.

akvamarin171
Și m-am obișnuit să sar varza în cutii de plastic cu capac. Acestea sunt vândute la preț fix „pentru grătar” de 5 litri. Varză strălucitoare, morcovi, zdrobiți puțin ienibahar. Și îl umplu cu saramură: apă și sare. Uneori, dacă am nevoie mai repede, voi adăuga zahăr. Mai bine, adăugați puțină saramură din varza anterioară. Fără proporții, gust pur.
Mirabel
Citat: Svetlenki
nu ne veți găsi cu foc după-amiaza!
nu ai magazine turcești?
aici vând capete uriașe de varză corectă cu 1-3 euro.
Lind @
Citat: BC ----

De fapt, întrebarea se află în subiect. Știu sigur ce puteți fermenta în vase emailate, în sticlă și în lemn. Cu siguranță nu în plastic. Dar despre oțelul inoxidabil nu am putut găsi nicio informație inteligibilă. Spune-mi, o tavă din oțel inoxidabil este sau nu potrivită pentru această afacere. Și apoi am vase emailate pentru maximum 5 litri, este foarte puțin și există o tigaie de 9 litri din oțel inoxidabil. Mă gândesc, folosiți-o sau trebuie să cumpărați o găleată de email special pentru acest caz.
Bunica în timpul varzăi fermentate Ona într-o cratiță inoxidabilă ... litri la 30
Florichka
Eu iau masa în orice. Și din oțel inoxidabil și plastic. Încetul cu încetul, 1-2 capete de varză toată iarna. Se fermentează în 2-3 zile și se pune într-un borcan de smalț de 2 litri și un borcan de sticlă. O vom mânca, o să mai fac niște varză murată. Îmi place în felul ăla.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine