Alain Ducasse Macarons

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Alain Ducasse Macarons

Ingrediente

Macaronadă:
faina de migdale *1 110 g
zahăr pudră*2 225 g
proteine ​​imbatranite 125 g
zahăr 50 g
Praf Annatto Mama Sita *3(colorant) 1 linguriță
Cremă de zmeură Ganache:
piure de zmeura 200 g
ciocolata alba 200 g
cremă 35% 30 g

Metoda de gătit

  • *1 puteți măcina migdale curățate într-un blender
  • *2 se separă de gălbenușuri pe zi și se scoate din frigider cu 2-3 ore înainte de coacere. Le-am folosit pe cele congelate, lăsându-le să se topească și să se încălzească
  • *3 Pulbere Annatto Mama Sita - Extrasă din acoperirea sub formă de pulbere a semințelor de annatto (Achuete / Achiote), pudra de annatto conferă o aromă ușor dulce, de nucă și o culoare galben-portocalie până la roșu-portocaliu (în funcție de cantitatea utilizată) pentru diferite feluri de mâncare
  • ] pe o foaie de hârtie curată, faceți marcaje pentru paste cu un diametru de 3-4 cm. Ar trebui să se îngrașe. apoi pune deasupra o foaie curată de hârtie de copt. marcajul va fi clar vizibil. acest „șablon” poate fi folosit în viitor!
  • Alain Ducasse Macarons
  • un set necesar de produse pentru paste: proteine. zahăr. faina de migdale. sah. pudra.
  • Puteți face singur făină de migdale. se macină într-o râșniță de cafea sau în blender. Am măcinat într-un blender. a adăugat sah. pudra. apoi a fost măcinată din nou (pentru a evita separarea uleiului de migdale) și cernută de trei ori. se pune într-un bol de amestecare.
  • Alain Ducasse Macarons
  • bate albii. sunt după aceea. modul în care i-am „îmbătrânit” a devenit mai lichid. și fără a înceta să bateți, adăugați zahăr. bate până la vârfurile ferme. fotografia arată. că nu curg dintr-un bol inversat și nu își pierd forma.
  • Alain Ducasse Macarons
  • adaugati albusurile batute in amestecul de migdale-zahar. și rotind bolul în sens invers acelor de ceasornic. cu grija. dar nu amestecați complet aluatul. adăugați vopseaua și amestecați totul împreună bine.
  • Alain Ducasse Macarons
  • așezați aluatul într-o pungă de gătit sau o seringă și depuneți pastele (începând de la centru și în cerc). lăsați-i să stea 30-60 minute în repaus. acestea ar trebui să fie degradate și cruste. cum să verificați: atingeți-le ușor - dacă simțiți o suprafață dură și nu vă lipsește nimic de deget - ați terminat.
  • Alain Ducasse Macarons
  • coaceți preîncălzit la 150despre Din cuptor 12-13 min. cum se verifică: deschide cuptorul. ridicați ușor jumătatea de migdale dacă se desprinde ușor de pe hârtie. fără să te agăți de suprafața sa - înseamnă că îl poți obține. Dacă nu ați putea ridica, acestea sunt crude. trebuie să-l țineți încă 1-2 minute.
  • Alain Ducasse Macarons
  • ganache crema de zmeura:
  • rupeți ciocolata și topiți-o într-o baie de aburi sau MT
  • Combinați piureul de zmeură cu smântână și încălziți bine.
  • combinați ciocolata topită și amestecul de zmeură-cremă. se amestecă bine și se pune la frigider pentru câteva ore.
  • Alain Ducasse Macarons
  • asamblare:
  • ridica jumătățile de paste după mărime.
  • întoarceți unul cu susul în jos, celălalt în jos.
  • puneți crema de ganache de zmeură într-o seringă de gătit și distribuiți-o în jurul jumătăților cu capul în jos. acoperiți cu cealaltă jumătate deasupra.
  • Alain Ducasse Macarons
  • procedează la fel cu restul jumătăților.
  • Alain Ducasse Macarons
  • paste gata preparate!
  • Alain Ducasse Macarons[/ Url

Vasul este conceput pentru

20

Notă

acestea sunt primele mele și, sperăm. nu ultimii macarons! ce delicios este !!! mmm .... !!!
Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons

celfh
Natasha, vă rog să explicați de ce îmbătrânesc veverițele? Ce face?
Ei bine, te cunoști pe tine însuți, avem o problemă cu mama lui Sita ... există înlocuitori?
Și ai Macarons de o frumusețe incredibilă!
Gasha
Natasha, este foarte frumos, dar văd doar ultimele două fotografii ... și există câteva cozi de coduri în rețetă ...
natapit
Tanya.Mulțumesc foarte mult!
albii îmbătrâniți se scurg și se bat foarte bine!
Pudra Mama Sita mi-a fost trimisă din Canada. dar este în magazinele online și nu este deloc scump! Bucătarii francezi folosesc coloranți alimentari lichizi.dar nu-mi place prea mult!

Gasha... Mulțumesc ! ceva cu un radical. Voi încerca să repar totul!
ludok01
Natasha, te rog spune-mi! Partea de jos a cookie-ului este atât de plină de o gaură, iar partea de sus este netedă, așa se dovedește. Ceva pe care nu-l pot da seama. Impresia este că un cookie este format din două, vă rugăm să explicați că nu este clar. MULȚUMESC!!!
natapit
Luda.nu. fundul este neted. in caz contrar. că în „gaură” este o fustă macarons. care s-a format din cauza asta. că le-am lăsat la vreme și la coajă înainte de coacere! pastele întregi sunt formate din 2 jumătăți îmbinate cu smântână!
Răsucire
Natasha, Vă rog să-mi spuneți dacă reușiți să obțineți umezeala ușoară în interior, necesară pentru aceste produse, fără paste? Sau primiți doar așa-numita "fustă" în partea de jos și o crustă proteică?
natapit
Răsucire... acestea sunt primele mele paste. au ieșit exact așa cu o ușoară umiditate înăuntru

Alain Ducasse Macarons

ce este pasta?
Gasha
Citat: natapit

ce este pasta?

Natus, primul cuvânt din rețeta ta Marisha, se pare, înseamnă că nu ai cumpărat făină de migdale, ci ai măcinat-o singur ... Achiziționat, desigur, mai uscat ... Dar am citit rețeta de la Alain Ducasse, îți permite să se macină și într-o râșniță de cafea .. În general, pastele sunt acțiunea de a amesteca bezea într-un amestec de migdale.
Iriska
Wow !!!
Astfel de prăjituri au fost tratate de Maxim Chmerkovsky cu Yanochka la Paris în cafeneaua Laduri .... Era în „Bachelor” noastre. Yana a spus că gustul acestor prăjituri este divin.
natapit
Tăietură-Enka. multumesc pentru stiinta! migdale. Apropo. M-am împământat într-un blender. dar cu adaos de zahăr pudră! puteți cumpăra gata făcute. dar este de 2 ori mai scump !!!
Iriska! și avea dreptate la toate 100%!!!
Răsucire
Gasha , în toate sursele (am scotocit o mulțime de informații când învățam cum să fac macarons), pastele au fost frecarea temeinică a proteinelor în vârstă FĂRĂ BICI cu un amestec de zahăr pudră și migdale.
natapit
Răsucire... Oh nu!!! Am făcut totul așa. cum a scris ea !!! uită-te la ruptură! nu sunt mai răi!
Gasha
Marish, ei bine, asta înseamnă că citim în diferite locuri ... pentru ceea ce am cumpărat, pentru ceea ce vând
Răsucire
Natasha, sunt absolut sigură că macaroanele sunt delicioase! Numele meu este Marina și am vrut doar să aflu dacă structura clasică se obține cu această metodă de frământare. Aceste prăjituri sunt un obiect obișnuit pentru clienții mei. Prin urmare, am decis să clarific nuanțele care mă interesează.
Răsucire
Gashenka, pe Internet (și în cărți) există multe lucruri diferite și adesea același lucru, dar cu nume diferite. Folosesc o colecție de rețete pentru proprietarii de mini-patiserii K. Schumacher. Nu are nume frumoase, scrie: masa de biscuiți # 1, 2, 3. și așa mai departe; masa de migdale nr. 1, 2, 3 etc. Ingredientele sunt aceleași, dar tehnologia de amestecare se schimbă la una sau două etape și se obține un rezultat complet diferit la ieșire. Așa că am aflat de la Natasha ce se întâmplă în interior cu această tehnologie de amestecare.
Gasha
Marish, nu mă cert
ludok01
Natasha, mulțumesc pentru răspuns! Și acum totul este clar și vizibil din fotografie, mulțumesc din nou.
kariba64
Natasha, prăjituri foarte frumoase. Spune-mi, care migdale ar trebui să fie măcinate în făină - crude sau prăjite? Și sucul de morcovi poate fi folosit ca vopsea?
natapit
Gasha- adevărul se naște într-o dispută!

ludok01 - întotdeauna bucuros să ajut și să explic!

kariba64 - puteți adăuga 1 linguriță. suc de morcovi. dar nu va face vremea !!! Migdalele nu sunt prăjite. dar decojit !!!
natapit
Marinochka-Twist... Din pacate. de la o patiserie franceză. Nu am încercat. dar acestea s-au dovedit exact așa. precum ai scris!
Feofania
foarte frumos!
natapit
Olga 7
Este a doua oară când fac paste și nu se dovedește că sunt netede de sus și perforate de jos. Îi primesc ca niște prăjituri, deși fac totul așa cum este scris (((((poate cineva a avut aceeași problemă și știe ce este ce?)
natapit
Olga 7... vizitați blogul la acest link. există o mulțime de informații interesante
🔗
Olga 7
mulțumiri uriașe, link foarte tare, voi experimenta mai departe.
natapit
Al lui Lisss
Natasha, vreau să le fac, dar nu prea am înțeles din descriere - adăugați zahăr la albușurile bătute și apoi adăugați un amestec de migdale-zahăr. și există doar 50g de zahăr, zahăr. pulbere - 225.unde la cine? zahăr 50g - în proteine, zahăr. pulbere 225g - în migdale măcinate, nu?
natapit
da, ai înțeles totul corect, macină migdale cu sah. pudra! noroc!
Al lui Lisss
Mulțumesc

fusta nu a funcționat, deși a stat pe masă mai mult de o oră .. ei bine, nimic, este încă foarte gustoasă
Al lui Lisss
Natasha, este foarte gustoasă, mulțumesc! iată „lucrările” mele .. Am și cremă de căpșuni, bună și
Alain Ducasse Macarons

natapit
data viitoare va merge cu siguranta !!!
claviculă
În exterior, s-a dovedit grozav, doar capacul s-a ridicat de jos și în mijloc era o bulă. Care este problema?
natapit
întreaga problemă este în proteine ​​- a intrat aerul !!!
Iriska
Doamne, le-am făcut! O lună nu-și putea lua hotărârea.

Alain Ducasse Macarons

Mmm ... acum vreau să încerc cu diferite umpluturi !!!
Oameni!!! Asta e delicios!
AlenaT
Ce băieți frumoși!)))
De ce maro?
Iriska
Macarons de ciocolata ....
Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons
AlenaT
Am simțit drept gustul)))
Iriska
Vreau să împărtășesc impresiile mele.
Am citit că aceste prăjituri sunt foarte gustoase a doua zi după coacere și eu am fost convinsă de asta.
Am făcut macarons aseară. Au fost în frigider peste noapte. Dimineața i-am scos, am băut cafea și i-am lăsat pe masă.
Seara, după cină, când am gustat pastele, am fost încântat de gustul ei ... crustă subțire crocantă și centru cremos moale. Imediat după gătit, gustul a fost complet diferit ...
Iriska
Macarons de piersici.

Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons
natapit
superba!
Iriska
Macaroane de cafea cu umplutură de ciocolată-coniac.

Alain Ducasse Macarons
natapit
Iriska
Macarons de mango

Alain Ducasse Macarons
Iriska
Macarons de patiserie magică franceză.

Alain Ducasse Macarons
irza
AAAA, ce frumusețe ai aici !!! Misto

Citat: Iriska

Macaroane de cafea cu umplutură de ciocolată-coniac.

Iriska, arată modul în care dau astfel de oameni. Chinuitor, numele a atras, chiar mai mult decât mango și piersici

Natalochka, iartă-mă că am cerut
Iriska
irza ,

Macarons diferă în gustul umpluturii. Și aceasta este dorința și fantezia ta.
Umplutura de ciocolată-coniac este o ganache de ciocolată neagră (cremă + ciocolată) cu adaos de coniac.
Vreau să o fac cu diferite umpluturi de fructe, am comandat ciocolată albă belgiană, apoi mă voi plimba ...

irza
Citat: Iriska

irza ,
Macarons diferă prin gustul umpluturii. Și aceasta este dorința și fantezia ta.
Umplutura de ciocolată-coniac este o ganache de ciocolată neagră (cremă + ciocolată) cu adaos de coniac.
Vreau să o fac cu diferite umpluturi de fructe, am comandat ciocolată albă belgiană, apoi mă voi plimba ...

Iriska
Mi-a plăcut și cuvântul „cafea”. Cum adăugăm cafea?
Iriska
adăugați 2-3 lingurițe în amestecul uscat de migdale. cafea instant.
janka
Iriska, plăcintele sunt doar o vedere minunată !!!! Super!!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine