Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 300 g
făină de secară 180 g
Ser vechi din lapte coagulat
(cu cheaguri de lapte coagulat)
220 ml
Porter întunecat de bere 100 ml
Ulei vegetal 3 linguri. l.
Sare 1,3 lingurițe
Zahăr 1 lingură. l.
Drojdie uscata 1,5 lingurițe
Condimente pentru pâine 1 lingură. l.
Sudare:
Malt de secară 2 linguri. l.
Fierbere de apă 100 ml

Metoda de gătit

  • Frunze simple de ceai
  • Se toarnă apă clocotită peste malț de secară, se amestecă și se lasă să se răcească complet.
  • Aluat
  • Puneți toate ingredientele pentru aluat în vasul robotului de bucătărie, adăugați frunzele de ceai de secară, frământați aluatul timp de 10 minute, până la elasticitatea și formarea firelor de gluten. Se amestecă la viteză mică, apoi se frământă la viteză mare.
  • Consistența aluatului este foarte moale, pete pe fundul bolului, se lipesc de mâini.
  • Presărați vasul cu puțin ulei vegetal, așezați aluatul îngrijit, acoperiți vasul cu o pungă deasupra, lăsați-l să dovedească într-un loc cald - cuptor la 30 * C până când aluatul se dublează.
  • Frământați aluatul, apoi formați pâine rotundă pe o foaie de copt. acoperiți piesa de prelucrat cu o pungă pentru a preveni crustarea și degradarea aluatului.
  • Punem bucata de aluat pe a doua dovadă într-un loc cald până se dublează.
  • Aprindem cuptorul la 220-230 * C, încălzim cuptorul împreună cu o piatră ceramică.
  • Presărați făină pe bucata de aluat, faceți o incizie sau mai multe tăieturi, puneți aluatul în cuptor pe o piatră fierbinte.
  • După 10-15 minute, reducem temperatura la 180-190 * C, apoi chiar până la 170-160 * C și aducem pâinea la pregătire, verificăm pregătirea cu o sondă de temperatură.
  • Puneți pâinea finită pe o grătar până când se răcește complet.
  • Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor)
  • Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor)

Notă

Pâinea minunată s-a dovedit!

Moale în interior, feliile din tăietură nu își păstrează forma, nu se înclină și nu cad!

Gustul este bun și preparat din malt de secară, precum și un miros plăcut și gust din condimentele pentru pâine!

Totul este compatibil!

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!

gudvin

Imediat voi striga MULȚUMI MULȚI pentru munca depusă în acest domeniu.
Mă refer la gătit acasă și la discuții pe forum. Vreau să vă informez că atunci când lucrați cu un computer
Sunt un ceainic complet. Acest lucru poate fi verificat prin înregistrarea mea. Dar există o dorință și acesta este cazul
maestru. Încă o dată MULTUMESC tuturor brutarilor.
PS Aceasta este prima mea postare pe forum.
Administrator
gudvin, cu o pâine nervoasă pe forum, felicitări! Un bărbat atât de frumos s-a dovedit!

Mulțumesc pentru cuvintele amabile adresate mie!

Să gătim și să coacem pâinea împreună!
gudvin
Nu mă așteptam la o reacție atât de rapidă la scrisul meu. Aici trebuie să scriu, până când mi-am dat seama.
Împingeți degetul, dacă nu chiar tare.
Administrator
Citat: gudvin

Nu mă așteptam la o reacție atât de rapidă la scrisul meu. Aici trebuie să scriu, până când mi-am dat seama.
Împingeți degetul, dacă nu cu greu.

Despre ce să scriu, care este subiectul conversației - atunci vom „băga degetul”
Caligaris
Stimate administrator, mă consider un brutar novice, coac de patru luni, dar mi-am dat seama că îmi place încă pâinea de grâu-secară. Darnitsky de la Fugaska a devenit preferatul meu, îl coc doar cu zer sau kefir + apă, adaug panifarin, malț. Am deschis deja această rețetă a ta de mai multe ori. Aș vrea să încerc să o fac, dar o fac într-un aparat de fabricat pâine. În acest caz, trebuie să fac ajustări la rețetă? Cantitatea mare de lichid este foarte confuză: atât zer, cât și bere și apă pentru prepararea malțului (220 + 100 + 100) pentru 480 g de făină. Îmi puteți spune dacă această pâine poate fi coaptă într-un aparat de fabricat pâine?
Administrator

De ce nu, dacă există o dorință și pâinea se dovedește, coaceți-vă sănătatea!

Dacă faceți propriile ajustări la rețetă, la ingrediente, va fi deja propria rețetă - o puteți face în felul dvs. și o puteți posta pe forum ca rețetă proprie - este, de asemenea, bună.

Pâinea conține o cantitate mare de făină de secară, necesită mai multă apă.
Malțul preia mult lichid, îl absoarbe imediat, rezultând o masă groasă.
Panifarin și alți aditivi nu-i favorizez și nu-i folosesc, pâinea și fără ei se dovedește a fi bună și gustoasă.
Berea conține malț, hamei, conferă pâinii o culoare închisă și ajută la creșterea aluatului cu adaosurile sale.
Kefirul și alți acizi sunt foarte necesari pentru aluatul de secară.

Cantitatea de lichid nu trebuie să vă deruteze - atunci când frământați aluatul, este posibil să aveți un echilibru diferit de făină / lichid, care determină consistența aluatului.
Despre aluatul de grâu-secară, vezi aici imaginile Om de turtă dulce din făină de grâu-secară. Master-class. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Puteți coace pâine de grâu-secară într-un x / cuptor în programul principal (de bază), cu două dovezi.

Noroc! Coaceți-vă sănătatea!
Tyana
Ca întotdeauna, nu am rezistat seducției și am pus ingredientele în brutărie. Și acum aștept să văd ce se întâmplă
Experiența anterioară de a face o astfel de pâine nu a avut succes, deși nu conform rețetei dvs. Acum vreo doi ani am gătit conform rețetei recomandate de la atașamentul la făcătorul de pâine și în niciun caz, după aceea mi-a fost frică să mă gândesc chiar la
acest.
Vă voi spune despre noile mele impresii când voi încerca
Administrator

Nu este nevoie să vă fie frică de experimente, toate rețetele noastre se bazează pe ele, iar pâinea se dovedește a fi excelentă!

Rezultate Jdemssssss
Tyana
Din anumite motive, pâinea era un măgar chiar la începutul coacerii
🔗
După părerea mea, este umed, am scos atașamentul din pâine și aluatul crud s-a lipit de el ..
Când se răcește, să ne uităm la structură (poate doar că este încă cald)
Iată pâinea și răcită
🔗
Totuși, are un gust umed și seamănă cu „pâinea ucraineană”, iar familia noastră o adoră. Aș dori să obțin un rezultat bun
Care ar putea fi problema? Ce se întâmplă, poate din cauza înălțimii? Dacă ar fi mai joasă, rotundă obișnuită, ar fi coaptă?
AJUTOR!!!!
Administrator

Pesmetul de pâine este greu de văzut, însă, judecând după descrierile tale (umed), probabil că există mult lichid în aluat.
Acoperișul pâinii cade de obicei în două cazuri: multă drojdie și mult lichid.

În postarea de mai sus, am acordat atenție faptului că urmărim soldul făinii / lichidului, kolobok. Aluatul trebuie să fie moale, dar cu măsură.
Tyana
Pâinea este foarte gustoasă !!! În ceea ce privește lichidul, voi lua în considerare totul și data viitoare voi raporta rezultatul
Sunt sigur că totul va funcționa, pentru că este o plăcere să gătești după rețetele tale
Multumesc din nou
Administrator

Gătește-ți sănătatea și lasă totul să funcționeze pentru tine!
Kras-Vlas
Administrator, Tatiana, iti multumesc pentru reteta delicioasa de paine! Am încercat și așa s-a întâmplat:

Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor)
Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor) DAR din spate s-a dovedit a fi un fel de coșmar Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor) (gaură în partea de jos a sondei de temperatură)
Ceea ce nu i-a plăcut, am făcut ceva greșit ... Vă rog să-mi spuneți cum să mă descurc
Și pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, dimensiunea a fost uimitoare. Mulțumesc
Administrator

Olya, pâinea este doar frumoasă! Atât de mare și bună firimitură! Felicitări pentru victorie!

Rușine cu un decalaj, acesta este costul de dovedire, temperatura aluatului. Se pare că aluatul a început să crească rapid și apoi a fost introdus în cuptor - ei bine, crusta nu a putut suporta un astfel de test.

Experimentați, experimentați, urmăriți și citiți munca și sfaturile noastre pentru a mia oară
Kras-Vlas
Mulțumesc, Tanya! Într-adevăr, în timpul celei de-a doua corecții, aluatul a început să crească repede, am încercat totuși să-l conving - așteptați, cuptorul nu s-a încălzit încă ... Voi citi și voi studia mai departe!
Administrator
Olya, aici am întâlnit deseori acest lucru "l-am convins încă - stai, cuptorul nu s-a încălzit încă"
Prin urmare, este necesar să reglați timpul și temperatura de verificare, să reglați timpul de verificare, să porniți cuptorul mai devreme și așa mai departe.

Ne amintim întotdeauna: aluatul comandă acțiunile noastre, solicită ce să facem - trebuie doar să învățați să înțelegeți solicitările sale

Un alt subiect de ajutor: Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Tyana
Vă mulțumim din nou pentru rețetă, aceasta este una dintre pâinile noastre preferate: nyam: în familia noastră! Coac într-un filtru de pâine: modul de bază, crustă întunecată.
Am făcut câteva adăugiri aromatizante, pe care le pot împărtăși: fenicul, cimbru, scorțișoară și chimen - doar puțin, literalmente 2-3 boabe și un vârf de scorțișoară. Încearcă, nu vei regreta
Administrator

Și îmi place să adaug un astfel de amestec de condimente pe aluat. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, am luat compoziția de la Pokhlebkin și o folosesc de mulți ani, îmi place

Tyana, mulțumesc pentru cuvintele amabile, coaceți-vă sănătatea!
abuba
Am copt o astfel de pâine de două ori și de ambele ori a căzut acoperișul, oricum are un gust delicios, a ieșit la fel de negru ca Borodinsky, al tău este mai ușor
Administrator
Acoperișul a căzut dacă nu ați observat echilibrul făină / lichid și în aluat era mai mult lichid decât era necesar pentru aluat în momentul frământării aluatului.
Urmăriți consistența aluatului. Repetați din nou frământarea.

Pâinea nu iese complet întunecată, cum ar fi în fotografie, este mai deschisă.
Witt
Am mai copt niște pâine, mi-a ieșit foarte gustos. Multumesc pentru reteta. Dar, aparent, s-a tensionat cu verificarea. Întregul acoperiș era rupt, priveliștea era doar îngrozitoare. Mă temeam cu adevărat că nu va funcționa deloc. Dar totul s-a dovedit a nu fi atât de înfricoșător.
Administrator
Citat: Witta

Am mai copt niște pâine, mi-a ieșit foarte gustos. Multumesc pentru reteta. Dar, aparent, s-a tensionat cu verificarea. Întregul acoperiș era rupt, priveliștea era doar îngrozitoare. Mă temeam cu adevărat că nu va funcționa deloc. Dar totul s-a dovedit a nu fi atât de înfricoșător.

Ei bine, aceasta este o afacere profitabilă, în timp, cu siguranță va ieși așa cum ar trebui. Principalul lucru este că gustul pâinii se potrivește, atunci puteți continua să vă antrenați.

Coaceți pentru sănătate, este minunat!
pancratia
: salut: Aceasta este a patra mea pâine în general, iar pâinea de grâu-secară este prima! Sunt încă începător, ochii mei sunt mari: girl_cleanglasses: Această pâine a fost coaptă nu conform rețetei lui Romin, ci cu malț (fără preparare). Înainte de a coace prima mea pâine, am lopătit o grămadă de articole ale romilor. Și când am decis să coac secara de grâu, am pierdut acest subiect. Azi l-am copt, seara chiar la computer - și iată! a găsit o rețetă. O voi coace mâine. Ce vreau să spun despre pâinea mea: arată normal, dar pe tăietură ... Adevărat, am tăiat-o fierbinte (familia a insistat asupra acestui lucru), gustul - cred că va fi diferit până dimineața, așa că pot ' Nu spun dacă îmi place sau nu. Omul turtă dulce era, după părerea mea, prea moale. Rețetă: făină de grâu. a / c - 250 g, făină de secară - 100 g, drojdie uscată - 6 g, apă - 250 ml, oțet de mere - 2 ore. l., sare - 1 linguriță., zahăr - 3 lingurițe., malț - 2,5 linguri. l., ulei de măsline - 2-3 linguri. l.

Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor)

Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor)

Am mulțumit personal Admin pentru știință, vreau să spun „mulțumesc!” pentru abordarea corectă a afacerilor și: medic: informare. Poate îmi puteți spune dacă fotografiile sunt atașate (nu este un fapt)
pancratia

Dar tăietura pâinii răcite, dar gustul, vrei una mai deasă și încă lipsește ceva. Dar ce ?! Voi încerca rețeta lui Romin din acest subiect. Apropo, pâinea s-a dovedit a fi de 590 gr. (în HP). După coacere, am uns pâinea cu ulei de măsline.
Administrator
Citat: pancratia


Dar tăietura pâinii răcite, dar gustul, vrei una mai deasă și încă lipsește ceva. Dar ce ?! Voi încerca rețeta lui Romin din acest subiect. Apropo, pâinea s-a dovedit a fi de 590 gr. (în HP). După coacere, am uns pâinea cu ulei de măsline.

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Nu trebuie să tăiați niciodată pâinea fierbinte! Procesul de finisare a coacerii este încă în desfășurare, gustul pâinii se naște. Și o astfel de pâine este tăiată foarte rău, devine blocată și lipicioasă.
Gustul este o chestiune individuală! Și vom selecta noi înșine gustul și textura pâinii, pe baza preferințelor personale. Puteți face diferiți aditivi, puteți face firimiturile mai densă sau mai moale - principalul lucru este că însuși principiul frământării aluatului și al coacerii este clar și funcționează!
Și atunci nu vă fie frică să experimentați - așa se naște pâinea noastră
ellak
mulțumesc foarte mult!
capodoperă. fericit, fără cuvinte.
cireșa mea este perfectă. mulțumesc mult

Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor)
Aceasta este poza mea.
Administrator
ellak, s-a dovedit pâine frumoasă! Felicitări!
ellak
Tumanchik
Tanyusha îmi împărtășește mica mea fericire. Aici este. Majestatea Sa, PRIMA MEA PÂINE NEGRĂ. Pulpa de aer.Nu doar poros, ci mousse. Când mănânci, nu există satietate obișnuită a cerealelor. Foarte delicat și ușor. Aluatul a fost făcut într-un robot de bucătărie. Coapte la cuptor. Nici o picătură de răcoare și plastilină. Din condimente - coriandru, mărar, ghimbir, scorțișoară, chimen. Am înlocuit 50 de grame de făină de grâu cu griș. Mulțumesc mult. Stau pe telefonul meu și nu pot insera o poză. Mestecați Majestatea Sa cu forshmak. Mulțumesc Tanya din inimă pentru Mâinile de Aur!
Administrator

Irishka, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Cuvinte atât de tandre și neobișnuite
Sunt întotdeauna încântat să aud când se obține pâinea și are gustul potrivit pentru dvs.
Tumanchik
Iată-l preferatul meu! Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor) A copt deja de trei ori. Dar întâiul născut este întotdeauna cel mai inimă. Mulțumesc din nou Tanyusha.
Administrator

Irishka, pâine foarte drăguță, îngrijită! Ei bine, ești un OM BUN!
Tumanchik
Citat: Admin

Irishka, pâine foarte drăguță, îngrijită! Ei bine, ești un OM BUN!
Tanya este atât de drăguță să o coace !!!! La fel ca un copil pe care îl port cu fiecare pâine. Este parfumat, atât de mic! Și ce caserole ies din ea !!!! Om nom nom. Mai ales dacă îl măcinați pe un blender cu usturoi și ulei de măsline, apoi cartofi, carne tocată pe el .... Apropo, am lins această metodă de măcinare a firimiturilor în prăjituri de pește. Uimit! Se coace cu o crustă parfumată. Te-aș săruta drept! : a-kiss: Tu ești inspiratorul meu! Datorită Temk-urilor tale, am trăit atâtea minute fericite! Mulțumesc!
Administrator
Ei bine, asta e! Este necesar să puneți o buză roșie pe obraz pe obraz. Frumusețea va fi!
Irishka, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Este frumos să fii o inspirație în bucătăria ta

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine