Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine

Ingrediente

făină 450 g
apă carbogazoasă 250 ml
unt 30 g
drojdie uscata 2/3 linguriță
zahăr 1 lingură. l.
sare 2 lingurițe
cultura de start 100% hidratare 200 g

Metoda de gătit

  • Am pus produsele în găleată în ordinea recomandată de producător, dar pentru ca drojdia să fie între făină și apă, selectăm programul de pâine franceză și ne ocupăm de afacerea noastră
  • Nu sunt vinovat, toți făcătorul de pâine coapte absolut independent, fără niciun control din partea mea, am crescut, apoi am crescut
  • Deși pâinea cerea clar: „Mamă, eliberează-mă, transferă-mă într-un apartament mai spațios”.

Notă

la cererea moderatorului acestei secțiuni, scot următoarea rețetă de pâine franceză https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, post 343, într-un subiect separat.

katyac
Poftă, mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de minunată, astăzi am copt-o! Gustul este divin, am aluat cu făină de clasa a II-a, pâinea s-a dovedit a fi acră. Ei bine, foarte gustos!
Poftă
katyac

pentru sănătate. Această rețetă mă ajută de mult timp, când nu mai este timp, dar este necesar să se coacă și, de preferință, cu aluat.
Puneți calm această pâine pe cronometru. Dar, în acest caz, iau drojdia necoaptă, ținând cont de timpul pe care îl va petrece în găleată înainte de începerea lotului.
kava
Deja se coace, sau mai degrabă se coace (la cuptor, tot ce mă conving să trec la pâine, bine, încă o dată - și gata ...)
Poftă
kava

Oh, ne kazhi, naș ... în cazuri extreme mă desprind de cuptor ... când căldura este așa cum este acum, plus un dezastru complet în timp.
Sperietoare
Da, da, îmi place să gătesc franceză cu aluat în KhP. Aceasta este, de asemenea, o opțiune de ajutor rapid pentru mine.

Adevărat, am aluat Kalvelevskaya și nu pun deloc drojdie. A doua frământare pe pâinea mea are un anumit efect, se dovedește mai mică (nu există drojdie uscată pentru ajutor), dar firimitul este bun, este clar că există suficient timp pentru ca pâinea să fermenteze. De mult timp am așezat deja atât pâinea, cât și o rețetă în tema Kalvelevsky.

Prin urmare, confirm și susțin Zest - totul va funcționa, coaceți, nu veți regreta! Aluatul de lapte conferă pesmetului o consistență și cauciuc unic. Prin urmare, două păsări cu o singură piatră sunt ucise: un gust rentabil și cu adevărat mai „interesant”, consistență, durata de valabilitate a pâinii finite este prelungită. Acest lucru este deosebit de bun pentru cei care nu sunt „prieteni” cu cuptorul, iar sufletul cere aluat.
Poftă
Sperietoare

Da, în afară de toate - se observă straturi incredibile în ea ... puteți rupe firimiturile doar cu fibre lamelare.
Gospodăria mea, răsfățată cu pâine de la cuptor, a spus că acesta nu este nimic, puteți mânca și de la un aparat de pâine, delicios
kava
Ei bine, asta e - am trecut la HP. Prima pâine - Izyuminkin

Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine

Yummy, ca întotdeauna pentru 5 +
Poftă
kava

da, și căldura a ajuns la tine?)) A ieșit o pâine frumoasă

P.S. Astăzi am copt Sitny cu aluat într-un aparat de fabricat pâine. Și acolo puteți atașa până la 400 g de aluat
DonnaRosa
Citat: Zest

PÂINE FRANȚEZĂ CU ZAKVASK

450 g făină
250 ml apă carbogazoasă (am luat apă simplă pentru pâine în fotografie)
30 g unt (de data aceasta am luat muștar)
2/3 linguriță drojdie
1 lingură. l. Sahara
2 lingurițe sare
200 g aluat (100%) - Am o franceză.

Am pus produsele în găleată în ordinea recomandată de producător, dar pentru ca drojdia să fie între făină și apă, selectăm Programul de pâine franceză și ne ocupăm de afacerea noastră:
Cum se coace pâinea franceză numai cu aluat?
De cât aveți nevoie pentru 450g de făină în acest caz?
Poftă
DonnaRosa

Din câte am înțeles, ești nou la coacere.

Să ne dăm seama.

În primul rând, din ce motive vei abandona complet și complet drojdia de producție? Rețineți că orice aluat conține drojdie pe care doriți să o aruncați, dar numai sălbatică. Adică, pâinea cu aluat absolut fără drojdie nu va funcționa în niciun caz.

În al doilea rând, este foarte problematic să stoarceți pâinea numai cu aluat fără drojdie de producție în cadrul programelor standard de fabricare a pâinii. Aluatul acru cultivat acasă este un organism foarte sensibil, delicat și uneori capricios, cu propriul său caracter și dispoziție. Astăzi poate crește pâinea într-o oră, dar mâine 2-3 nu vor fi suficiente. Prin urmare, coacerea într-un filtru de pâine cu aluat este foarte problematică. Chiar și timpul de creștere și cantitatea de dosp calculată de dvs. pot „lucra” de fiecare dată. Dar adăugarea unei cantități mici de drojdie comercială face ca pâinea să fie mai previzibilă în ceea ce privește timpul de creștere, în acest caz rezultatul va fi mai stabil, dar în același timp pâinea va primi toate caracteristicile pozitive ale pâinii cu aluat.

În al treilea rând, nu știu ce fel de dosp ați crescut. Acestea diferă foarte mult prin conținutul lor de ridicare și umiditate. Prin urmare, este imposibil să vă răspundeți fără echivoc la întrebarea dvs.: „Adăugați atât de multă aluat la 450 g de făină, iar franceza va fi coaptă ca parte a programului”.

Când coaceți într-o mașină de fabricat pâine cu doar aluat, fără a folosi drojdie, cel mai bine este să utilizați Programul de aluat, apoi lăsați pâinea să crească la dimensiunea necesară și abia apoi activați Coacerea. Cu pâinea franceză, această opțiune nu va funcționa, deoarece temperatura de coacere nu este la fel de mare ca în programul standard.

A doua modalitate este să folosiți aluatul francez pentru frământarea programului și să coaceți în cuptor.

Deci, nu totul este atât de simplu pe cât ne-am dori
Poftă
MariV

Vara s-a terminat - e rea.
Vechi prieteni buni vin pe forum - acest lucru este reconfortant și plăcut
DonnaRosa
Citat: Zest

DonnaRosa

Din câte am înțeles, ești nou la coacere.

Să ne dăm seama.

În primul rând, din ce motive vei abandona complet și complet drojdia de producție? Rețineți că orice aluat conține drojdie pe care doriți să o aruncați, dar numai sălbatică. Adică, pâinea cu aluat absolut fără drojdie nu va funcționa în niciun caz.

În al doilea rând, stoarcerea numai a pâinii cu aluat fără drojdie de producție în cadrul programelor standard de fabricare a pâinii este foarte problematică. Aluatul acru cultivat acasă este un organism foarte sensibil, delicat și uneori capricios, cu propriul său caracter și dispoziție. Astăzi poate crește pâinea într-o oră, dar mâine și 2-3 nu vor fi suficiente. Prin urmare, coacerea într-un filtru de pâine cu aluat este foarte problematică. Chiar și timpul de creștere și cantitatea de dosp calculată de dvs. pot „lucra” de fiecare dată. Dar adăugarea unei cantități mici de drojdie comercială face ca pâinea să fie mai previzibilă în ceea ce privește timpul de creștere, în acest caz rezultatul va fi mai stabil, dar în același timp pâinea va primi toate caracteristicile pozitive ale pâinii cu aluat.
Da, sunt începător.
Ieri am citit forumul mult timp.
Am pregătit astăzi o coacere conform pâinei.
Aluatul meu (la început) este „etern”,
dar apoi o hrănesc cu făină albă.
Cernut făina. Am făcut totul așa cum faci și tu.
Omul de turtă dulce a fost excelent.
Și acum m-am uitat înăuntru, iar aluatul este mare pe o parte,
iar pe de altă parte, scăzut. Nu știu ce va fi acolo la ieșire.
Mai sunt încă 4,5 ore până la linia de sosire.
Mulțumesc pentru răspunsul detaliat la întrebarea mea despre ceainic.
Mi-am dat seama că drojdia acționează ca un stabilizator.
Dacă pun întrebări stupide, te rog să nu arunci roșii.
Promit să învăț trucurile de bază ale coacerii.
Nu voi coace pâine în cuptor.
Pentru mine este supărător, fierbinte, leneș și, în general, nu o epocă de piatră.
Voi arăta o fotografie a pâinii terminate, indiferent de rezultat.
Poftă
DonnaRosa

Experiența este un câștig. Cu toții am început odată cu ceva. Ar fi o dorință. Deci, nu vă așteptați la tomate de la noi, studiați, puneți întrebări, vom ajuta întotdeauna

Cu 4,5 ore înainte de sosire - vor exista câteva repausuri, este posibil ca vârful aluatului să nu stea orizontal în acest moment, la ultima urcare, de obicei, se nivelează.

Așteptăm ce se va întâmpla la ieșire

Dacă nu veți coace la cuptor, atunci nu aveți multe opțiuni - fie întrerupeți programele și lăsați pâinea să crească așa cum ar trebui, fie folosiți programele de aluat, lăsați timp să crească și porniți Coacerea. Și dacă utilizați programul standard împreună cu produsele de patiserie incluse în el, atunci va trebui să folosiți puțină drojdie ca „garant” al unui rezultat bun.
DonnaRosa
Citat: Zest
Experiența este un câștig. Cu toții am început odată cu ceva. Ar fi o dorință. Deci, nu vă așteptați la tomate de la noi, studiați, puneți întrebări, vom ajuta întotdeauna
Cu 4,5 ore înainte de sosire - vor exista câteva repausuri, este posibil ca vârful aluatului să nu stea orizontal în acest moment, la ultima urcare, de obicei, se nivelează.
Așteptăm ce se va întâmpla la ieșire
Dacă nu veți coace la cuptor, atunci nu aveți multe opțiuni - fie întrerupeți programele și lăsați pâinea să crească așa cum ar trebui, fie folosiți programele de aluat, lăsați timp să crească și porniți Coacerea. Și dacă utilizați programul standard împreună cu produsele de patiserie incluse în el, atunci va trebui să folosiți puțină drojdie ca „garant” al unui rezultat bun.
Există pâine în cuptor ... Nu, nu vreau. Dar voi refuza din magazin. Asta e sigur.
: flori: Vă rugăm să învățați „să întrerupeți programele și să lăsați pâinea să crească corect, sau să utilizați programul Aluat, lăsați timp să crească și să activați Coacerea”.
Acest lucru funcționează pentru mine.
Dar până acum nu-mi pot imagina decât vag.
Am o sobă destul de recent.
Poftă
DonnaRosa

Și nu încercați să înțelegeți imediat imensitatea, în fiecare zi obțineți o nouă porțiune de cunoștințe, stăpâniți ceva nou și treptat totul din capul vostru se va alinia într-un sistem clar.

Aragazul dvs. este la fel ca al meu, așa că vă spun în legătură cu rețeta dată în acest fir. Există trei moduri de a coace.

1. Faceți totul conform rețetei date la începutul subiectului. Ce faci în acest moment (așteptăm rezultatul).

2. În programul francez în 55 min. înainte de final, începe coacerea propriu-zisă. Deci, cu 1 oră înainte de sfârșitul programului, deschidem capacul și vedem cât de mare a crescut pâinea noastră. Dacă ați urcat aproape până la marginea cupei - zborul este normal, închideți capacul și așteptați sfârșitul programului. Dacă vedem că pâinea nu a crescut suficient, opriți cuptorul și așteptați încă 30-40 de minute pentru ca pâinea să fie suficient de distanțată. Apoi porniți coacerea timp de 55-60 de minute. și coaceți pâinea.
Acest lucru se face cel mai bine pentru pâinea din programul de bază, deoarece secara, cerealele întregi și franceza necesită o temperatură mai mare decât doar coacerea.

3. Opțiunea cea mai preferată dacă doriți să eliminați complet drojdia. Alegeți modul aluat în cadrul programului de bază sau francez, după ce la sfârșitul ciclului evaluați creșterea pâinii, așteptați dovezi suficiente dacă este necesar, activați coacerea.
patine
Zest, îmi poți spune, am un aparat de fabricat pâine LG și nu există un mod de coacere, dar există un mod cupcake. Poate după regim, puteți lăsa aluatul pe strat și apoi coaceți în modul tort, altfel regimurile de temperatură și diferența dintre programe nu sunt indicate în instrucțiuni. La un producător de pâine, pâinea cu aluat nu este foarte bună, mi se pare că are puțin timp să crească, deci este atât scăzută, cât și „grea”
Poftă
patine

Nu sunt familiarizat cu LG, dar de ce să nu încerc, principiul este același. Singura îngrijorare este că temperatura de pe Cupcake poate fi scăzută pentru pâine, deci este mai bine să încercați să coaceți mai întâi pâine albă pură, fără a o încărca cu secară sau făină integrală. Și apoi încercați să o diluați încet cu altă făină, simțind marginea a ceea ce este permis, determinând cât de bine se coace după gust.
DonnaRosa
Citat: Zest

DonnaRosa Așteptăm ce se va întâmpla la ieșire
A treia încercare în două săptămâni.
Învăț să coac pâine bună.
Ka a promis - o fotografie.
Iată noua mea pâine cu aluat francez.
„Ca în cele mai bune case din Paris”
Conform rețetei Stafide.
Îi mulțumesc foarte mult pentru timpul petrecut
pentru pregătirea mea inițială.

🔗
🔗
🔗
🔗
Poftă
DonnaRosa

Ei bine, și cine îndrăznește să spună că nu ești chipeș? Rezultat excelent.
Cum ți-a plăcut gustul?
DonnaRosa
Citat: Zest

DonnaRosa
Ei bine, și cine îndrăznește să spună că nu ești chipeș? Rezultat excelent. Cum ți-a plăcut gustul?
Foarte gustos. (y) Gustul real al pâinii franceze.
Vă sunt atât de recunoscător pentru rețetă, sfaturi și sprijin.
Pur și simplu nu știu de ce acoperișul său s-a înmuiat pe alocuri și și-a pierdut forma.
Poftă
Citat: DonnaRosa

Pur și simplu nu știu de ce acoperișul său s-a înmuiat pe alocuri și și-a pierdut forma.

Aceasta este o caracteristică a pâinii coapte într-un filtru de pâine, am suportat-o. La început, cupola uniformă și netedă, pe măsură ce se răcește, începe să „se încrețească”, ca și cum ar fi, și își pierde suprafața netedă netedă ca oglindă. Dacă trebuie să obțin cupola perfectă pentru o anumită ocazie, atunci cu 5 minute înainte de începerea coacerii, deschid aparatul de fabricare a pâinii și îl ung cu un ou slăbit și lapte și îl presar cu semințe de susan sau câteva semințe deasupra, în acest caz, percepția estetică nu suferă
DonnaRosa
S-a mai întâmplat o mică problemă.
Pâinea s-a lipit bine de malaxor și nu s-a scuturat mult timp.
Abia l-a legănat în găleată.
kava
Scoatem paleta după ultimul antrenament. Apoi apare o gaură mică.
DonnaRosa
Citat: kava
Scoatem paleta după ultimul antrenament. Apoi apare o gaură mică.
Este posibil să atingeți aluatul în timpul procesului?
kava
Ce-i vei face? Ridicați ușor aluatul, îndepărtați-l și puneți-l la fel de ușor. Am o oră între ultima frământare și începutul coacerii - acest lucru este suficient pentru verificarea și ridicarea pâinii.
DonnaRosa
Citat: kava

Ce-i vei face? Ridicați ușor aluatul, îndepărtați-l și puneți-l la fel de ușor. Am o oră între ultima frământare și începutul coacerii - acest lucru este suficient pentru verificarea și ridicarea pâinii.
Adică, cu 1 oră înainte de sfârșitul procesului, pot scoate aluatul,
scoateți spatula și puneți aluatul într-o găleată?
Suslya
Nu, nu cu 1 oră înainte de sfârșitul procesului, ci după ultimul frământarea, adică frământarea, apoi dovedirea timp de aproape 1 oră și coacerea și, după această frământare, Kava scoate agitatorul, apropo, fac și asta. Instrucțiunile mele indică chiar momentul în care pot să o fac.
patine
Pofta, dar pâinea mea nu a mers prea bine.
Coaptă pe aluat cu lapte acru, aluatul în sine a crescut de 1,5-2 ori. În timp ce coace pâine obișnuită și făcătorul de pâine era ocupat, a decis să hrănească aluatul încă, poate degeaba, am adăugat 200 gr. cultura starter 100 ml apă și 100 gr. făină (din partea care este conform rețetei), așa că a stat 3 ore și a crescut de 1,5 ori. Apoi totul este conform rețetei: apa rămasă, drojdia (a plutit în sus), nu am pus făina dintr-o dată, pentru că mi-a fost frică (nu este încă foarte bine să ghicească proporțiile cu drojdia, apoi aluatul gros este lichid), și toate celelalte ingrediente conform rețetei. Am pus regimul francez de pâine - 4 ore. La început, încălzind 20 de minute, apoi frământând 13 minute, după 5 minute de frământat, am văzut că aluatul era lichid și am adăugat restul de făină. S-a dovedit a fi un coc moale. Nu am urmărit mai mult coacerea, m-am culcat, setând ceasul deșteptător la sfârșitul programului.
Rezultatul - pâinea nu s-a ridicat foarte mult, firimitul este dens, pâinea pare „umedă”, dar coaptă și coaja este complet albă deasupra și ușor prăjită pe părți.
Ei bine, se pare, ea a descris totul, poate un pic haotic.
Ajută-mă să-mi dau seama unde sunt greșelile mele? Poate că mai trebuie să o fac pe aluatul francez, dar nu am reușit, alaltăieri am aruncat-o, nu am vrut deloc să mă ridic, săptămâna viitoare voi încerca să fac o nouă franceză. De asemenea, bănuiesc că, în timp ce adăugam făină, regimul de temperatură a fost încălcat. Dar aș vrea să aud părerea unui profesionist și a unui fund în coacerea pâinii.
DonnaRosa
Citat: Suslya

Nu, nu cu 1 oră înainte de sfârșitul procesului, ci după ultimul frământare, adicăFrământarea, apoi testarea timp de aproape 1 oră și coacerea, după această frământare Kava scoate agitatorul, apropo, fac și asta. Instrucțiunile mele indică chiar momentul în care pot să o fac.
Dacă prind timp după ultimul lot
și începeți să schimbați aluatul și să scoateți mixerul,
atunci logic voi reduce timpul ultimei creșteri a aluatului?
Poftă
DonnaRosa

Spatulă este scuturată împreună cu pâinea, în principal la coacerea pâinii cu aluat. Dar, deoarece în Panasonic există o perioadă de egalizare a temperaturii, care poate fi diferită de fiecare dată în funcție de temperatura ambiantă, atunci variază și timpul celorlalte etape. Prin urmare, nu mă deranjez să „prind” ultima frământare și să scot spatula, îmi este mai ușor să o scot din pâine după ce s-a răcit.

Citat: DonnaRosa

Dacă prind timp după ultimul lot
și începeți să schimbați aluatul și să scoateți mixerul,
atunci logic voi reduce timpul ultimei creșteri a aluatului?

Este necesar să scoateți mixerul nu după frământare, dar după ultima frământare, acestea sunt lucruri diferite. Și nu veți face acest lucru la nesfârșit, deci nu poate reduce semnificativ timpul ultimei ascensiuni. Ei bine, maxim 5 minute.
Poftă
patine

Păcat că nu ai primit pâinea

Ce pot spune aici? Nici un regim de temperatură nu este încălcat fatal în timp ce reglați cocul ...

Aici am o singură opțiune. Dacă în acest program obțineți în mod normal pâine franceză conform instrucțiunilor (sau nu conform instrucțiunilor, dar pur și simplu cu drojdie), atunci punctul aici este doar în aluatul tău. Această rețetă este concepută pentru un aluat activ destul de puternic, care preia activitatea principală de creștere a aluatului, iar drojdia este folosită ca o forță auxiliară suplimentară, s-ar putea spune, o plasă de siguranță. Se poate vedea că puterea dospului nu a fost suficientă pentru timpul programului.
Există două căi de ieșire - fie pentru a crește cantitatea de drojdie, astfel încât pâinea să se potrivească în timpul alocat, sau pentru a crește puterea aluatului.
patine
Și cum să-ți dai seama de aluatul acru, pare să crească, cu bule, „șiruri” frumoase la amestecare, iar rezultatul este întotdeauna similar
DonnaRosa
Citat: Zest
Este necesar să scoateți mixerul nu după frământare, dar după ultima frământare, acestea sunt lucruri diferite.
Instrucțiunile nu conțin cuvântul „zdrobi”,
există: frământare, ridicare și coacere.
Când are loc frământarea?
Îmi pare rău dacă întrebarea mea sună prost.
Pirogok
DonnaRosa , în Panasonic, instrucțiunile nu indică timpul de încălzire :(
Poftă așa cum am scris despre asta ...
Dar, deoarece în Panasonic există o perioadă de egalizare a temperaturii, care poate fi diferită de fiecare dată în funcție de temperatura ambiantă, atunci variază și timpul celorlalte etape. Prin urmare, nu mă deranjez să „prind” ultima frământare și să scot spatula, îmi este mai ușor să o scot din pâine după ce s-a răcit.
Poftă
Citat: skate

Și cum să-ți dai seama de aluatul acru, pare să crească, cu bule, „șiruri” frumoase la amestecare, iar rezultatul este întotdeauna similar

deși în această secțiune există, de asemenea, un moderator sincer, dar ea va începe să fie indignată dacă transformăm acest subiect într-o discuție a levurilor. La urma urmei, avem deja temka proprie pentru fiecare aluat, ar fi mai bine să mergem acolo și să ne ocupăm deja la fața locului de condițiile de detenție, hrănire, depozitare, condiții de temperatură ... de obicei picioarele cresc de acolo.

Poftă
Citat: DonnaRosa

Instrucțiunile nu conțin cuvântul „zdrobi”,
există: frământare, ridicare și coacere.
Când are loc frământarea?
Îmi pare rău dacă întrebarea mea sună prost.

DonnaRosa

Pe scurt, așa. După frământare, aluatul începe să fermenteze. În timpul fermentării sale, se formează bule de dioxid de carbon, care ajută la slăbirea aluatului. Cu toate acestea, prea multe dintre ele încetinesc fermentarea. Există o singură cale de ieșire - să „expulzăm” dioxidul de carbon din aluat de câteva ori și să-l saturăm cu oxigen. Pentru aceasta există de fapt antrenamente. La un aparat de fabricat pâine, acestea sunt câteva rotații ale mixerului, sub influența căruia aluatul se „așează” și apoi crește din nou.

DonnaRosa
Citat: Zest
DonnaRosaPe scurt, așa.După frământare, aluatul începe să fermenteze. În timpul fermentării sale, se formează bule de dioxid de carbon, care ajută la slăbirea aluatului. Cu toate acestea, prea multe dintre ele încetinesc fermentarea. Există o singură cale de ieșire - să „expulzăm” dioxidul de carbon din aluat de câteva ori și să-l saturăm cu oxigen. Pentru aceasta există de fapt antrenamente. La un aparat de fabricat pâine, acestea sunt câteva rotații ale mixerului, sub influența căruia aluatul se „așează” și apoi crește din nou.
Da, uneori, prin sunetul sobei, aud
care s-a agitat foarte scurt timp și apoi s-a liniștit din nou.
Ar trebui urmărit sau calculat acest moment?
Când se întâmplă aproximativ acest lucru într-un aragaz Panasonic 255?
Poftă
DonnaRosa

ți s-a dat acea cicatrice din agitatorul de pe fundul pâinii. Dacă doriți cu adevărat să scăpați de el atât de mult, atunci va trebui întotdeauna să urmăriți timpul ultimului antrenament, nu se va întâmpla întotdeauna în același timp (datorită faptului că perioada de egalizare a temperaturii fluctuează). Nu mi-am propus niciodată să calculez acest moment. Cu aproximativ o oră înainte de începerea coacerii, plus sau minus câteva minute.
DonnaRosa
Citat: Zest
DonnaRosa ți s-a dat acea cicatrice din agitatorul de pe fundul pâinii. Dacă doriți cu adevărat să scăpați de el atât de mult, atunci va trebui întotdeauna să urmăriți timpul ultimului antrenament, nu se va întâmpla întotdeauna în același timp (datorită faptului că perioada de egalizare a temperaturii fluctuează). Nu mi-am propus niciodată să calculez acest moment. Cu aproximativ o oră înainte de începerea coacerii, plus sau minus câteva minute.
Nu este vorba despre cicatrice, ci despre faptul că nu pot scoate pâinea din găleată.
Și scutură și bate și rock. Și pâinea stă ferm în găleată.
Spatul în sine se lipeste nu numai de pâine, ci totul se lipeste acolo,
se lipeste de cupa de la punctul de jonctiune.
Poftă
Citat: DonnaRosa


Și scutură și bate și rock. Și pâinea stă ferm în găleată.
Spatul în sine se lipeste nu numai de pâine, ci totul se lipeste acolo,
se lipeste de cupa de la punctul de jonctiune.

wow, cât de grav este. Când coaceți pâine cu aluat, mixerul rămâne aproape întotdeauna în pâine, dar nu am probleme speciale, este suficient să faceți 3-4 „shake-uri” energetice, iar pâinea apare împreună cu mixerul.
DonnaRosa
Citat: Zest

wow, cât de grav este. Când coaceți pâine cu aluat, mixerul rămâne aproape întotdeauna în pâine, dar nu am probleme speciale, este suficient să faceți 3-4 „shake-uri” energetice, iar pâinea apare împreună cu mixerul.
În cele din urmă cad fără scapula.
Dar mă scutur mult timp.
Îmi puteți da un link pentru două sau trei rețete diferite,
Ești pâine coaptă?
Poate nu alb, ci gri sau întunecat.
Vreau să învăț de la tine.
Suslya
Oooooo, și ce fel de pâine coace la cuptor, așa cum am văzut ... Tocmai m-am îmbolnăvit și am trecut la cuptor
DonnaRosa
Citat: Suslya

Oooooo, și ce fel de pâine coace la cuptor, așa cum am văzut ... Tocmai m-am îmbolnăvit și am trecut la cuptor
De ce să mergi la cuptor dacă există aragaz?
kava
În primul rând, este bine să vă jucați cu HP și drojdie uscată, apoi cu drojdie vie, și apoi doriți acea pâine aromată foarte bună de casă și cu o crustă roșiatică crocantă ... Este imposibil de explicat - trebuie să încercați să o comparați !
DonnaRosa
Seara am pus totul într-o găleată - franceză
conform rețetei lui Iyuzminka,
(a adăugat o lingură de smântână la rețetă), programat.
Dimineața am luat niște pâine.
🔗
🔗
Zest, te iubesc.
Poftă

DonnaRosa

jeleu de lapte. Pâine frumoasă!
De obicei, fac această pâine pe cronometru, nu prind ultimele antrenamente și nu urmăresc nimic.
Citat: DonnaRosa


Zest, te iubesc.

oh, fetelor și cât de mult vă iubesc pe toți, de aceea s-a dus contul șederii mele pe forum de ani de zile
Kseny
Zest, nu există cuvinte care să exprime recunoștință !!! Mulțumită vouă cu Viki, am obținut aluatul și pâinile sunt excelente.
Am copt franceză ... Ce aromă, ce aerisire ... coaja este subțire și crocantă.
L-am copt complet fără drojdie și jumătate din rețetă, am crescut aluatul până la 300 de grame. Greutatea totală a pâinii finite este de 650 gr.
Dovezile au crescut de peste 2 ori. Când am început să-l coc, a plecat mai departe, am crezut că va ieși din găleată.Cred că în cele din urmă a crescut de 3-3,5 ori, sau 4 ... Voi încerca să-l coac din nou, urmând aceeași rețetă, o să văd.
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine

Romashka80
Spune-mi, trebuie să pui drojdie? Am un aluat puternic.
Ar trebui să simțiți aciditate la gust? Și atunci ce este, pâinea albă cu aluat se dovedește a fi acră
Poftă
Romashka80

Dacă aveți de gând să coaceți într-un program automat, atunci trebuie să adăugați drojdie (dar pur și simplu nu va funcționa la coacere - temperatura va fi prea scăzută). Drojdia mea nu este slabă, dar când folosesc o mașină de pâine, în care timpul este reglementat, adaug drojdie.

Pâinea dvs. albă poate fi acră din mai multe motive:

- aluat peroxidat,
- aluat supraexpus,
- pâine supraexpusă la corecție;
- o combinație a unuia sau mai multora dintre motivele de mai sus.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine