Pâine Borodino la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Borodino la cuptor

Ingrediente

făină de secară 420 g
Făină de grâu 130 g
Drojdie uscata 1,5 lingurițe
Lapte cald 150 ml
Apa calda 150 ml
Apă fierbinte pentru malț 100 ml
Trestie de zahăr 1 lingură. l
Ulei vegetal 2 linguri. l
Melasă de maltoză (amestecați-o cu apă caldă) 1 lingură. l
Malț roșu de secară 3 linguri. l
Sare 1 linguriță cu tobogan.
Seminte de coriandru 3 lingurițe (jumătate în aluat, jumătate în strop de pâine)
Semințe de chimen 3. linguriță (jumătate în aluat, jumătate pentru stropirea pâinii)

Metoda de gătit

  • Se macină semințele de coriandru și chimion într-un mortar, se amestecă cu malț și se acoperă cu apă fierbinte, se lasă 20 de minute să se răcească.
  • Apoi, facem un aluat:
  • Diluăm drojdia în lapte cald, 2 linguri. l făină, 1 lingură. l amestec de zahăr și se lasă 10 minute.
  • Amestecați grâul și făina de secară într-un castron, adăugați sare, amestecați, apoi adăugați aluat, masa de malț, apă caldă cu melasă și frământați un aluat moale, aluatul se va lipi de mâini pentru aceasta de mai multe ori în procesul de frământare, mâinile cu ulei de floarea soarelui.
  • Aluatul este frământat, așa este de frumos:
  • Pâine Borodino la cuptor
  • și, în același timp, este foarte lipicios, deoarece conține făină de tapet de cereală integrală.
  • Pâine Borodino la cuptor
  • Moliciunea aluatului este prezentată mai jos:
  • Pâine Borodino la cuptor
  • Formăm pâinea și o punem în forme.
  • și puneți a doua dovadă timp de 30 de minute în cuptor la 30 de grade.
  • Au trecut 30 de minute: ungeți pâinea cu puțină apă, presărați cu semințe de chimion și coriandru și puneți-o într-un cuptor preîncălzit.
  • Pâine Borodino la cuptor
  • Coacem la 200 de grade timp de 15 minute, 25 de minute la 180 și 10 minute la 160 de grame.
  • Pâinea noastră este gata.
  • Borodinsky în context:
  • Pâine Borodino la cuptor
  • Pâine Borodino la cuptor
  • și aceasta este a doua versiune a lui Borodinsky, ca să spunem așa, Borodinsky ușor)) este mult mai moale și mai magnifică, cantitatea de făină a fost modificată în rețetă, făina de grâu 250 de grame și tapetul de secară 300g. și a îndepărtat chimenul.

Notă

Bucurați-vă de pofta de mâncare !!!

Administrator
Ei bine, ce fel de pâine Borodino este aceasta - tehnologia este ruptă, nu ar trebui să existe lapte cald în ea!

E doar frumos secară paine si nu ma indoiesc ca este delicioasa - dar nu si Borodino !!!
În caz contrar, există multe întrebări - de ce pâinea Borodino are atât de multe opțiuni diferite, care este corectă?
Andrey5757
Administrator sunt multe nume de pâine Borodino pe forum în rețete și subiecte) ei bine, cred că sunt cât mai aproape de rețeta originală .. deși nu mă prefac că sunt)

și nu există lapte la cuptor acolo), există lapte obișnuit și apoi doar pentru aluat, folosesc întotdeauna numai lapte pentru aluat și nu apă) ceea ce face pâinea mai gustoasă)

iar rețeta nu este încălcată în mod special)

Standard de stat: PÂINE BORODINSKY GOST 5309-50

Făină de tapet de secară
Făină de grâu
Malț roșu de secară
Sare
Zahăr
Amidon (nu am folosit amidon și nu cred că este o greșeală, dar pâinea este deja strălucitoare)
Sirop
Coriandru, Chimen
Drojdie
Ulei vegetal

Administrator
Andrey, nu voi intra în polemici ...

Doar clarificați rețetă gost și tehnologie a pâinii Borodino (făină de secară, făină de grâu, (cantitate) și tehnologie de gătit: aluat, frunze de ceai, (aburire), aluat, aluat principal, dovedire, coacere) și cum ar trebui să fie corect în proces și în timp.

Dacă numim pâinea atât de tare, atunci orice altceva trebuie să corespundă numelui - altfel va fi „a la Borodinsky / versiunea mea”

Abia de curând a trebuit să explic acest lucru AICI și mai departe https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Apropo, rețeta dvs. nu include malț.

Noroc!
Andrey5757
Admin te respect și nu mă voi certa)

Desigur, aceasta este versiunea mea personală a lui Borodinsky)) el este rețeta mea personală)
Lvovsky
Bună ziua, Andrey, care sunt formele tale dreptunghiulare? și cum sunt ele lubrifiate?
Andrey5757
Lvovsky o formă este din sticlă călită, iar a doua formă este din folie, vândută în Auchan și nu numai), dar la început sunt unse cu puțin unt și presărate cu făină .. după aceea, Khlbushk zboară imediat din matrițele ca ceasul)
Pogremushka
Super master class! Acasă este cald și chiar vreau să coac chiar acum
Lvovsky
Andrey5757 mulțumesc! ulei vegetal, făină de grâu, boom!
lu_estrada
paine foarte buna !! Cu siguranță voi coace.
Yulya_Yula
Paine minunata! Spune-mi, câte pâini medii este această normă?
catherine
Bună, Andrey, la panificație, abia încep călătoria mea. Vă rog să-mi spuneți câtă melasă puneți în aluat?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine