Lana
Suslya, Am scos aluatul pe o masă umedă și l-am împăturit într-un plic cu mâinile umede, l-am întors, am mângâiat partea superioară (viitorul acoperiș al cocului) cu mâinile umede și l-am pus într-o găleată pentru o creștere de 2 ore și a copt următoarele. Chiar și HP nu s-a deschis până la sfârșitul coacerii. Mai mult, decalajul este pe o parte, iar cealaltă este netedă.
Suslya
Soooo-s, turnarea este corectă 🔗

atunci poate asta este ceea ce, verificarea nu este suficientă, fiți ghidați de creșterea vizuală, a existat o creștere de 2 ori sau nu. Uneori am 2,20 și 2,30 costuri. Puteți vedea din pâine că la coacere a crescut, de obicei se întâmplă, dar dacă dovedirea nu este suficientă, atunci creșterea este puternică, așa că o rupe (și zic, a zâmbit)

Ufff, am spus tot ce știam
IRR
Astăzi s-au împlinit exact 2 luni de când soțul meu a asigurat producătorul de pâine, în ciuda tuturor certurilor și asigurărilor mele că nu voi avea niciodată un astfel de dispozitiv în bucătăria mea. Dar se spune - nu spune niciodată „niciodată” ... Pixurile s-au tras de curiozitate. Și din acea zi, am început să dispar pe acest site, studiind tratate, instrucțiuni și doar sfaturi. Desigur, s-a format o mizerie în capul meu, dar odată cu acumularea de practică și experiență, a fost încet compactată. Mi-am dat seama că nu puteți face pâine bună în 2 ore (și uneori și în 3 ore), că acrobatica învață cum să coaceți pâine de secară și, pentru aceasta, aveți nevoie de aluat și sunt multe. Și am început să-l cresc încet, dar sigur, recitind de multe ori toate subtilitățile. Și când în această dimineață am deschis frigiderul și mi-am dat seama că avea să aibă o chiuvetă mare, pentru că încă bombardează, a devenit clar că în cele din urmă m-am apropiat (deși puțin) de profesioniști. Trecând peste ... Și tuturor guru-urilor de pe site-ul nostru, și numele lor sunt cunoscute de noi toți, vreau să vă mulțumesc pentru faptul că datorită dvs., coacerea pâinii a devenit mai distractivă decât este. Trăiască cunoștințele care nu sporesc durerea! În pâine mă uit la coadă cu regret ... Iartă-mă pentru tirada care a intrat, poate nu în subiect. Dar am vrut doar să întreb de unde să obțin malț în Crimeea, și anume în Simferopol? Poate cineva va da înapoi.
Suslya
Da, într-adevăr ... emoțional Felicitări din suflet Și brutarii de la Simferopol comunică aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, deși a fost mult timp tăcerea, dar poate veți găsi ceva interesant. Și dacă nu găsești malț acasă, mergi la acest Temka la Cradle https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 ea îi ajută pe toată lumea.
Lana
Viki
Spune-mi, te rog, 100% franceză - 50g aluat și + 25g apă + 25g făină, de exemplu?
Viki
lana7386, Mulțumesc!
Se obișnuiește să se ia în considerare o cultură de aluat de 100% atunci când conține aceeași cantitate de apă și făină. Adică, 100% din apă reprezintă 100% din făină.
Nu știu dacă l-am scris clar, anunțați-mă.

Lana

Viki Mulțumesc.
După părerea mea, înțeleg.Dacă adăug cantități egale de făină și apă atunci când mănânc, indiferent de cât de mult aluat am luat, atunci am 100% aluat.
Viki
Cu condiția ca drojdia să fie deja 100%. Adică dacă luați 50 gr. aluat, ar trebui sa contina 25 gr. apă și 25 gr. făină. Hrănim aceeași cantitate de apă și făină și obținem din nou 100% aluat.
Ei bine, nu pot învăța cum să supraalimentez un lichid gros sau lichid 100%. Trebuie să supraalimentăm cu întinerire. Dar acesta este un alt subiect.
Lana
Citat: Viki


Ei bine, nu pot învăța cum să supraalimentez un lichid gros sau lichid 100%. Trebuie să supraalimentăm cu întinerire. Dar acesta este un alt subiect.
Acum am o franceză într-o astfel de stare încât în ​​condiții de apartament (pe masa din bucătărie) la t * + 24 * C, se dublează în 3 ore. Înțelegeți că sarcina mea este de a întări drojdia tot timpul, astfel încât să fie sănătoasă. Mă gândesc bine? Cum ar trebui să fie hrănită? Vârsta ei este de 1 lună. Secară coaptă din Susli în HP și franceză din Poftă Pâinea este deja destul de decentă, mi se pare. Adăugat la aluatul din rețeta din Elenka69... Mulțumesc
Viki
Citat: lana7386

Acum am o franceză într-o astfel de stare încât în ​​condiții de apartament (pe masa din bucătărie) la t * + 24 * C, se dublează în 3 ore.
Dacă hrănesc 50 gr. aluat pentru 50 de grame de aluat (25 + 25), apoi în 2 - 3 ore este gata. Dacă 50 gr. aluaturi la 100 gr. "furaj" (50 + 50) - am 6 ore. iau 10 gr. aluaturi la 100 gr. apă + 100 gr. făină - 12 ore de odihnă îmi sunt garantate. (uneori 14).
Sarcina ta este să găsești o proporție care să te satisfacă personal, iar acest lucru este doar empiric.
Principalul lucru este că, atunci când se hrănește, cantitatea de făină nu este mai mică decât în ​​aluat. De exemplu, dacă cultura inițială este de 50 de grame, atunci minimul pentru ea este de 25 de grame. făină și 25 gr. apă. Și mai mult .... poate atât cât este necesar. Adevărat, eu însăși nu am depășit raportul de 1: 50.
Și deja încetul cu încetul ne mutăm la pervazul ferestrei, acolo este mai răcoros.
Lana
Citat: Viki

Dacă hrănesc 50 gr. aluat pentru 50 de grame de aluat (25 + 25), apoi în 2 - 3 ore este gata. Dacă 50 gr. aluaturi la 100 gr. "furaj" (50 + 50) - am 6 ore. iau 10 gr. aluaturi la 100 gr. apă + 100 gr. făină - 12 ore de odihnă îmi sunt garantate. (uneori 14).
Sarcina ta este să găsești o proporție care să te satisfacă personal, iar acest lucru este doar empiric.
Mulțumesc,Viki
Am înțeles tot. Acum a devenit mai ușor pentru sufletul meu, pentru că am acceptat explicații de la tine în mod specific la întrebarea mea. Și apoi am citit 76 de pagini. temele pr. comandat - de la 1 la 76, și apoi de la 76 la 1 Au învins îndoielile - dacă fac ceea ce trebuie ...
Svetik_
Fetelor, așa că m-am uitat fix la acest Temko ... Am vrut să arăt că am pătat

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Am decis să coac secara cu aluat, dar nu această rețetă, care este la începutul paginilor, ci în felul meu din Panoosonik-255, cred, lasă-mă să încerc, și apoi dacă voi ajusta dozele
Înălțimea tocmai m-a uimit, un Borodinsky atât de înalt
Acoperișul, desigur, a fost rupt și foarte greu, ei bine, se pare, dar voi încerca doar să gust
Rețeta este, în general, după cum urmează:

Făină de secară - 325g
grâu - 225g
1,5 lingurițe sare
2 linguri. l. uleiuri
(40 g malț + 80 g apă clocotită preparată)
panifarină 1 lingură. l.
250 g "Aluat etern"
330 g apă
1 linguriță coriandru
2 linguri. l. Miere

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

După părerea mea, nu am uitat nimic. Conform acestei rețete, doar drojdia necesită 1,5 lingurițe. ei, dar am pus drojdia, dar trebuie să o număr, pentru că acoperișul meu de pe Borodinskoye era întotdeauna egal, dar era mai mic și aici un astfel de gigant și ce fel de acoperiș, în afară de mici trucuri murdare

Și iată tăierea promisă
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
DJ
Svetik_ uau ce mare !!! Clasă! Cum are gust lumina?
Coac de multe ori secară conform rețetei pentru 255. Părinții mei pur și simplu o adoră. Și acesta m-a izbit
Suslya
da Svetik_, gigant, dar ce zici de interior? ce firimituri?
Svetik_
DJ
Suslya
fetelor, am facut o poza cu firimitul, seara voi posta o fotografie ..... atat de misto si are gust si nu sunt probleme cu gaurile
Pot spune că gustul nu diferă de drojdie, că mă coac mereu. Nu există acriune în el, a ieșit foarte gustos. Mai întâi am făcut un lot pe găluște - 20 de minute, am controlat cocul și am stat în HP să fac plajă aproximativ 2,5 ore cu siguranță, ei bine, l-am pus pe produse de patiserie timp de 1 oră, așa s-a dovedit a fi un gigant, iar greutatea sa este super

Probabil că este necesar să recalculați raportul (sincer să fiu, nu sunt foarte bun cu asta, experimentați din nou), astfel încât să nu fie atât de greu, am fost prea leneș și m-am gândit să nu schimb nimic, dar trebuie, pentru că este foarte greu
Kalmykova
Svetik, bravo! Am trădat un bărbat atât de frumos! Deci, în mod imperceptibil, oamenii devin părăsiți (inveterați). Încă ceva, și un drum drept spre cuptor! Perfect!
Svetik_
Mulțumesc Natashik ...... Eu însumi sunt în stare de șoc, doar povestirea ar trebui făcută probabil, dar am probleme cu asta. Nu-mi place această afacere, puteți ajuta ??? Aveți rețeta originală pentru a reduce totul la o greutate mai mică, iar aceasta este doar un porc
patine
Citat: Svetik_

Mulțumesc Natashik ...... Eu însumi sunt în stare de șoc, doar povestirea ar trebui făcută probabil, dar am probleme cu asta. Aveți rețeta originală pentru a reduce totul la o greutate mai mică, iar aceasta este doar un porc
Ce rețetă doriți și pentru ce greutate, voi încerca să vă ajut.
Svetik_
patine mulțumesc, iată-l:

Făină de secară - 325g
grâu - 225g
1,5 lingurițe sare
2 linguri. l. uleiuri
(40 g malț + 80 g apă clocotită preparată)
panifarină 1 lingură. l.
2 lingurițe drojdie și am adăugat 250 g de „Eternal Leaven”
330 g apă
1 linguriță coriandru
2 linguri. l. Miere

Și așa totul este conform rețetei, apropo, aveam 150g de făină + 150g de apă în aluatul meu și gata.
patine
Am numărat deja, dar nu știu cum să introduc o masă, mă voi gândi la ceva, dar după prânz
Svetik_
Și apoi coc ceea ce am numărat
Poftă bună, mănânc și eu

patine lipiți-o așa Ctrl + C copiați rețeta și lipiți Ctrl + V
patine
Citat: Svetik_

Și apoi coc ceea ce am numărat
Poftă bună, mănânc și eu

patine lipiți-o așa Ctrl + C copiați rețeta și lipiți Ctrl + V
Deci placa nu este introdusă, ci inserată numai în această formă

Porție completă // ½ porție // 2/3 porții // 1/3 porție
Făină de secară 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
grâu 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
sare 1,5 lingurițe // 0,75 h. l // 1 linguriță // 1/2 linguriță
ulei 2 linguri. l // 1 lingură. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. l.
malț 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
apă clocotită preparată 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarină 1 lingură. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
„Aluatul etern” 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
apă 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
coriandru 1 linguriță // 0,5 linguriță // 2/3 linguriță // 1/3 linguriță
miere 2 linguri. l. // 1 st. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. l.

am încercat să împărtășesc
primele numere din „coloană” sunt porțiunea completă (din rețeta dvs.)
A doua - jumătate de porție
3 - două treimi din porție
Al patrulea - o treime din porțiune, cred că dacă rotunjiți gramele la 5, nu se va întâmpla nimic
Svetik_
patine de ce ar trebui să jumătate din rețetă ??? Am vrut să reduc făina și apa pe cultura mea de 250g? Ce fel de recalculare este asta ???
Kalmykova
Brightwing! incercati faina 300-330 g, apa 180-200 ml. Restul rămâne.
Svetik_
Mulțumesc Natashik, voi încerca
patine
Citat: Svetik_

patine de ce ar trebui să jumătate din rețetă ??? Am vrut să reduc făina și apa pe cultura mea de 250g? Ce fel de recalculare este asta ???
Îmi pare rău, am înțeles că ați dorit această rețetă pentru o cantitate mai mică de aluat, așa că am încercat să vă ajut.
Lana
Citat: Svetik_

Probabil că numai recontarea ar trebui făcută, pentru a reduce totul la o greutate mai mică, dar aceasta este doar un porc
Svetik
Pentru a vă recalcula rețeta cu 250g de aluat, aș face următoarele: scădeți 125g făină și 125g apă din rețetă. Dacă aluatul este secară, atunci numărăm făina de secară, dacă este grâu, atunci făina de grâu. Dacă doriți, voi scrie rețeta rezultată integral, dar mi se pare că nu este necesar. Noroc
Svetik_
lana7386 Mulțumesc foarte mult pentru ajutor, am aluat de grâu
Lana
Citat: Svetik_

lana7386 Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutor, am aluat de grâu
Svetik
Așa că veți obține:
Aluatul - 250g
făină de grâu - 100g
făină de secară - 325g
apă - 205ml
restul este prescripție medicală
Pentru o privire în același timp Mult succes!
Svetik_
OK, voi avea grijă de coc, mai ales că atunci când coc secara o urmăresc cu atenție ....., am înțeles deja că nu este nevoie să-l lași pe cronometru, cu excepția cazului în care, desigur, vrei un acoperiș frumos ), și dacă o face, atunci poate
Freken Bock
Eu, Suslya, nu v-am contactat cu recunoștință pentru această pâine alaltăieri, pentru că am vrut să confirm cuvintele mele cu o fotografie, dar nu a funcționat. Am făcut un pic. Este exclusiv vina ei. Am copt pâine vreo 20 de minute. Totul a fost grozav până la un moment dat. Apoi acoperișul a coborât ... Și soba nu a mai putut fi aprinsă din nou. Cu toate acestea, pâinea a ieșit nu crudă și gustoasă.
Suslya
Si ce s-a intamplat? de ce 20 de minute?
Freken Bock
Suslya, pentru că am o trăsătură atât de urâtă - nu citesc instrucțiunile pentru aparatele de uz casnic. S-a dovedit că modul de coacere în cuptorul meu nu l-am folosit niciodată. Primul lucru care a apărut - 30 de minute - a fost considerat de mine ca timpul maxim de coacere posibil în cuptorul meu. ÎNCEPE, - i-am poruncit. După 20 de minute, mi-am dat seama că mă înșel. M-am agitat, am oprit aragazul, nu am mai putut să-l pornesc din nou - am nevoie să se răcească. Așa este povestea.
Suslya
Iată păcat, un fel de yay. Sper că aceasta nu este ultima încercare. Vă veți mulțumi și cu pâine delicioasă.
Freken Bock
Suslya , totul e bine. Pâinea ta va fi în curând în cuptorul meu în curând.
Margit
Fetelor, m-am uitat toată seara și nu găsesc o pagină cu o rețetă de aluat. Spune-mi, pliz!
Zhivchik
Margit, nu există recomandări în acest fir cu privire la modul de preparare a aluatului.
Există o întreagă secțiune despre drojdii. Alegeți oricare:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Creșteți aluatul și coaceți pâinea.
Noroc!
Margit
Mulțumesc, voi studia și voi acționa!
DonnaRosa
Citat: Margit

Mulțumesc, voi studia și voi acționa!
Citiți chiar la începutul acestui subiect.
Îmi place acest aluat pentru simplitatea sa extremă de preparare.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255
Suslya
Ceva este liniștit aici, dar degeaba se dovedește pâine minunată. Iată astăzi. Am decis să nu-l pun într-un program complet, frământarea a fost de 10 minute și apoi am oprit aragazul și, ca de obicei, turnarea și corecția, de data aceasta au fost 2 ore și 20 de minute.

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Margit
Ce pâine minunată! Vreau și eu una!
Suslya
Crede-mă, nimic complicat! incearca-l
Margit
Citat: Suslya

Crede-mă, nimic complicat! incearca-l
Nu am încă o cultură de start și nici HP. Fac totul manual. Acum vreau să pun un aluat pe pâinea de secară cu drojdie. O, dacă totul ar funcționa așa cum ar trebui! La urma urmei, pentru prima dată voi încerca să coac pâine de secară!
Lana
Citat: Suslya

Ceva este liniștit aici, dar degeaba se dovedește pâine minunată. Iată astăzi.
Suslya
Îmi place atât de mult rețeta ta!
Am o agrafă frunze combinate cu 3 rețete pentru pâinile mele preferate: a ta, Stafide și Kava... Le coc în mod regulat, iar restul pentru o schimbare!
Iar ultima ta pâine de ieri este Frumos! Standardul rețetei! Bravo!
Suslya
lana7386 Mulțumesc!!
Și am completat prima postare cu fotografii de frământare, corecție, puteți arunca o privire.
Lana
Citat: Suslya

lana7386 Mulțumesc!!
Și am completat prima postare cu fotografii de frământare, corecție, puteți arunca o privire.
Suslya
Tutorialul video s-a dovedit a fi excelent. Dacă este posibil, adăugați pentru începători, vă vor fi recunoscători, în timp ce pliați Cărămida într-un plic, astfel încât să nu caute pe materialele forumului
Materialul tău s-a dovedit minunat!
patine
Citat: lana7386

Suslya
Îmi place atât de mult rețeta ta!
Am o agrafă frunze combinate cu 3 rețete pentru pâinea mea preferată: a ta, Stafide și Kava... Le coc în mod regulat, iar restul pentru o schimbare!
Iar ultima ta pâine de ieri este Frumos! Standardul rețetei! Bravo!
Wort, de asemenea, coc în mod regulat conform rețetei tale, dar adevărul este că, în ultima vreme, nu o am la fel de aerisit ca înainte. Am vrut chiar să te întreb care ar putea fi vina?
Pâinea ta este o sărbătoare pentru ochi.
Suslya
Ei bine, așa ... aluat ca tine, bine? și totuși, pâinea este mai densă dacă aluatul este frământat mai abrupt.
patine
Aluatul din alte pâini se comportă remarcabil de bine, dar care este cel mai tânăr sau aproape mai bun aluat?
Suslya
Eu iau întotdeauna aluatul la vârf, când vine cu o pălărie și începe să se lase pe alocuri. Dar nu cel care deja cade.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine