Choux tort de patiserie

Categorie: Produse de patiserie
Choux tort de patiserie

Ingrediente

Aluat:
Apă 250 g
Margarina (ulei) 180 g
Un vârf de cuțit de sare
Făină 1,5 cani
Ouă 5-6 buc.
Cremă:
Unt 250 g
Lapte condensat 1 pot

Metoda de gătit

  • Puneți un vârf de sare, margarina pentru coacere în apă, aduceți la fierbere și imediat ce margarina se topește, reduceți focul la minimum și adăugați toată făina (măsurați în avans) și frământați rapid aluatul până când se omogenizează, se obține masa plastică, fără a opri focul. Făina, spre deosebire de aluatul pentru prăjituri, se întinde mai mult - altfel va fi foarte dificil să se desfășoare aluatul, dar nu mai mult de 1,5 pahare, este posibil puțin mai puțin. Scoateți aluatul de pe foc, lăsați-l să se răcească ușor și bateți în ouă câte unul, amestecând de fiecare dată până se omogenizează. Mi-a luat 5 ouă. Asigurați-vă că aluatul nu este prea curgător.
  • Puneți aluatul terminat în frigider timp de 2-3 ore - ar trebui să se răcească bine și să devină mai greu. Se vor face 6-7 prăjituri pentru întreaga frunză.
  • Facem prăjituri: scoatem aluatul din frigider, înmuim lingura în făină și scoatem aluatul cu o lamă foarte mare. Se toarnă aluatul înapoi în frigider. Puneți aluatul dintr-o lingură în făină pe masă (totul trebuie făcut suficient de repede pentru ca aluatul să nu se „topească”), formați o prăjitură și rulați-o.
  • Choux tort de patiserie Choux tort de patiserie Choux tort de patiserie
  • Transferați aluatul rulat pe o foaie de copt (nu o ung cu nimic) folosind un sucitor - vezi fotografia. Când înfășurați pe un sucitor, scuturați excesul de făină.
  • Choux tort de patiserie Choux tort de patiserie Choux tort de patiserie
  • Coaceți la 1800C minute 15. Mă uit când sunt gata, dacă prăjiturile sunt suprauscate, atunci la tăiere se vor prăbuși puternic. Și așa de 6 ori.
  • Choux tort de patiserie
  • Rămâne să colectezi tortul.
  • Cremă: 250 g Bate untul cu un mixer + cutie de lapte condensat - bate cu un mixer.
  • Luăm o farfurie sau un capac cu un diametru adecvat și decupăm clătite rotunde din prăjituri. Nu vă descurajați dacă se prăbușește puțin. Punem și acoperim fiecare strat cu cremă. Mai multe straturi nu sunt făcute din clătite întregi, dar un mozaic este asamblat din resturi.
  • Choux tort de patiserie Choux tort de patiserie
  • Lăsăm toată clătita deasupra. Până când este murdar, apăsați tortul în mod uniform (fără fanatism), apoi acoperiți întregul tort.
  • Choux tort de patiserie Choux tort de patiserie
  • Facem firimituri din resturi mici și presărăm părțile laterale și deasupra cu ea. Puteți decora după cum doriți.
  • Choux tort de patiserie
  • Tortul este aproape gata, dar ar fi mai bine pentru el să stea o vreme.

Notă

Tortul preferat al familiei mele. Se bucură de un succes constant cu oaspeții. Nu la fel de înfricoșător pe cât pare să fie făcut. Încercați - s-ar putea să vă placă și dumneavoastră.

irza
Pira, multumesc pentru reteta! Seamănă cu Napoleon, dar ce gust are? Poate că există o fotografie tăiată?
Pira
În context, nu - am făcut-o de ziua fiicei mele, au tăiat-o la locul de muncă. Arată cu adevărat ca Napaleon, dar numai în exterior. Gust - prăjituri cu cremă. Delicios!
Taia
Mulțumesc pentru rețetă, m-a interesat.
Au fost întrebări: este evident că prăjiturile sunt uscate, ar trebui să fie înmuiate? Și puteți sfătui orice altă cremă, nu-mi place crema cu lapte condensat.
Pira
Am primit rețeta de la mama mea acum mai bine de 20 de ani. În acele zile, laptele condensat era în mare penurie, iar smântâna era făcută cu cremă. Deci, puteți aplica crema după bunul plac. Crema poate face tortul și mai moale - se va înmuia mai bine. Pentru a face prăjiturile mai puțin uscate, puteți reduce semnificativ uleiurile și făinile, dar cu cât sunt mai puține, cu atât este mai dificil să rulați aluatul. Când coaceți, trebuie să scoateți prăjiturile la timp, încercând să nu le uscați.
Rezident de vară
Chiar și cercurile sunt mai ușor de tăiat pe foaie atunci când aluatul este crud. Folosind același capac sau placă.
Pira
Ofertă rezonabilă !!! Dar mai multe straturi nu sunt încă prăjituri întregi, ci sunt asamblate din bucăți.
Zolotse
Multumesc pentru reteta. Pira , de obicei eclerele se umflă, formând goluri în interior. Și prăjiturile nu se comportă așa la coacere?
izumka
Judecând după fotografii, ele se umflă bine pe alocuri.
Pira
Chiar drept, așa cum a remarcat izumka, nu se umflă mai rău decât eclerele. Prin urmare, la sfârșitul sculpturii și apăsați ușor tortul - astfel încât să „sufle”.
Svitla
Multumesc mult pentru reteta !!!
Toată lumea din familia mea este foarte pasionată de eclere și le-am copt de ani de zile ... tsat, dar pur și simplu nu puteam ghici să fac un tort din patiserie choux ...
Și acum - voila
Choux tort de patiserie
Am făcut totul strict conform rețetei, dar nu am reușit să transfer gogoșile pe sucitor. După încercarea cu numărul cinci, a lansat-o imediat pe hârtie de copt și totul a ieșit grozav. Crema a fost făcută cu cremă. Toată lumea a plăcut foarte mult!
Multumesc din nou
Pira
Vă mulțumesc că vă mulțumesc foarte mult. Ma bucur ca ti-a placut. Probabil că este mai ușor să se desfășoare și să se transfere pe o foaie cu hârtie de copt, dar nu mă simt prost chiar și fără hârtie (ani de antrenament probabil au efect). Rulez făina într-un volum suficient de mare (astfel încât să se lipească mai puțin) și scot excesul de făină când o înfășurați pe un sucitor.
okcin
A făcut jumătate din porție. Au rezultat 4 prăjituri cu un diametru de 25. Dar am depus 3 ouă și aluatul s-a dovedit a nu fi rulat. Nu s-a îngroșat foarte mult în frigider, așa că a trebuit să-l rostogolesc și să-l întind cu multă făină. Crema de crema. Tortului de casă i-a plăcut! La fel ca o patiserie choux mare!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine