Hala de Peter Reinhart în cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Hala de Peter Reinhart în cuptor

Ingrediente

Făină de grâu *) 500 g
Zahăr **) 28 g
Sare 7 g
Ulei vegetal 28 g
Ou 2 buc
Gălbenuș de ou 2 buc
Drojdie uscata 4 g
Apă ***) 200 - 250 g
Proteine ​​pentru lubrifiere 2 buc
Semințe de mac sau semințe de susan pentru stropire 50 g

Metoda de gătit

  • 1... Se amestecă făina *), zahărul **), sarea și drojdia într-un castron. Într-un castron separat, combinați apa (200 ml), ouăle, gălbenușurile și untul și adăugați la făină, amestecând cu o lingură (sau cu viteză mică într-un mixer) până când toate ingredientele sunt combinate și lipiți-le într-o bilă. Adăugați apă cu lingură, dacă este necesar ***).
  • 2... Îndepărtați suprafața de lucru cu făină și frământați manual 10 minute
  • (6 minute cu un cârlig într-un mixer la viteză medie), adăugând făină suplimentară dacă este necesar, până se formează un aluat moale, flexibil, dar nu lipicios.
  • 3... Ungeți un vas mare cu ulei vegetal, formați o bilă, rotiți-l peste bol, astfel încât să fie complet acoperit cu unt, strângeți vasul cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească timp de 1 oră.
  • 4... Scoateți aluatul din castron, amestecați-l (2 minute), formați o bilă, puneți-l înapoi în castron și lăsați să crească timp de 1 oră.
  • Aluatul ar trebui să crească de cel puțin o dată și jumătate.
  • Prin arat, ne referim la stoarcerea excesului de gaze.
  • 5... Scoateți aluatul din vas, împărțiți-l în trei (sau mai multe, în funcție de modul de țesut). Formați bucățile de aluat în bile și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
  • 6... Rulați bilele în mănunchiuri de lungime egală, mai groase la mijloc, mai subțiri la capete și împletite. Dacă aluatul este prea elastic și se micșorează, lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute sub folia de plastic. Așezați panglica pe pergament pe o foaie de copt, periați cu albușurile bătute, periați cu ulei vegetal, acoperiți cu folie și lăsați să crească 60-75 minute, sau până când aluatul crește de două ori.
  • 7... Preîncălziți cuptorul la 175 ° C, ungeți încă o dată panglica cu proteine, presărați semințe de mac sau semințe de susan.
  • 8. Coaceți 20 de minute, desfaceți foaia de copt și coaceți încă 20-30 de minute.
  • Răciți produsul finit pe o grătar.

Program de gătit:

In cuptor

Notă

*) Am luat 250 de grame de făină premium și 250 de grame de făină de primă clasă pentru aluat. În caz contrar, aluatul este prea strâns, elastic.

**) Puteți adăuga mai mult zahăr - gustul este mult mai gustos în acest fel.

***) Reinhart vorbește despre 200-250 ml. apă.
V-aș sfătui să începeți cu 180 și să fiți pregătiți pentru faptul că va fi mult.
Prin frământare înseamnă stoarcerea excesului de gaze, prefer să pliez aluatul.

127734
Și ce sunt gazele „în plus” și ce se va întâmpla dacă nu le stoarceți?
irza
AXIOMA, o tăietură atât de seducătoare. Trebuie să încerc rețeta
Alena69
Pe tăietură - foarte bine! Vom încerca.
Axioma
Citat: irza

AXIOMA, o tăietură atât de seducătoare. Trebuie să încerc rețeta

Citat: Alena69

Pe tăietură - foarte bine! Vom încerca.

irza, Alena69, Vă voi mai prezenta o tăietură!

Hala de Peter Reinhart în cuptor

Rețetă bună!
Svetla
Salutare tuturor.
Pot atașa tăietorul lângă
Hala de Peter Reinhart în cuptor
După părerea mea, toate dificultățile în țesut
Hala de Peter Reinhart în cuptor
Primul a urmărit cu entuziasm nedisimulat, iar următorul a fost deja mai ușor.
Admir rezultatul!
Gustul Challah pentru micul dejun adaugă starea de spirit a tuturor, puteți simți vacanța.
Hala de Peter Reinhart în cuptor
elena32
Challah minunat și uimitor. Mulțumesc mult. Fotografia nu a învățat încă cum să se introducă. Scuzați SCYTHE PLEA din cele șase hamuri.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine