Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Letonă
Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci

Ingrediente

Aluat:
aluat pe făină de tapet de secară 110 g
făină de secară decojită 75 g
apă 40 g
Sudare:
făină de secară 85 g
malț fermentat 30 g
apă 305 g
coriandru 1 linguriță
Aluat:
ferment 200g
sudare 370 g
tapet cu făină de secară 185 g
Făină de grâu 100 g
sare 8 g
zahăr 30 g
sirop 20 g
caise uscate 40 g
stafide 40 g
prune uscate 40 g

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Am amestecat aluatul de secară coaptă cu făină de secară și apă, am acoperit borcanul și l-am lăsat într-un loc cald 3 ore și 30 de minute.
  • Sudare:
  • Am amestecat făină, malț, condimente pentru pâine (chimen, anason, fenicul), am adăugat un vârf de scorțișoară, am fiert totul cu apă clocotită și am dat la cuptor la 65 de grame timp de două ore.
  • Aluat:
  • Am turnat făină, zahăr în găleată de HP (am redus cantitatea de zahăr la 20 g). Am amestecat aluatul cu frunze de ceai, i-am adăugat melasă și l-am pus într-o găleată de HP pe făină. L-am pus pe un lot în programul „găluște” timp de 10 minute. Până la sfârșitul lotului, am adăugat fructe uscate și alune.
  • Aluatul este vâscos, puneți-l într-un castron și puneți-l timp de 1 oră și 30 de minute.
  • Ea a format semifabricate alungite pe o masă umedă. Timp de repaus -1 oră
  • Coacere cu abur în cuptor la 210 gr. 50 de minute.
  • L-am copt în diferite versiuni, cu un set diferit de fructe uscate și are mereu același gust.
  • Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci

Program de gătit:

Frământarea în HP, coacerea în cuptor.

Notă

Pâinea se face după rețeta Mișei 🔗
cu schimbările mele.
Pâine delicioasă, literalmente gourmet, care poate înlocui orice patiserie rafinată. Judecând după faptul că acum de sărbători l-am copt tuturor prietenilor mei, îmi place nu numai mie.
Denumirile acestei pâini: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme în regiunile Letoniei, dar toate acestea sunt variante ale aceleiași pâini cu secară dulce și se deosebesc între ele doar într-un set de fructe uscate.
Vidzeme - cu stafide, stafide, caise uscate, nuci se adaugă la Kurzeme, iar prune uscate se adaugă și la Zemgale.
Coaceți și bucurați-vă, această pâine va înlocui cele mai delicioase produse de patiserie.

Iver
Deci, am luat pâine. Făcută conform rețetei originale, singura schimbare - în loc de melasă, puneți miere. Frământați într-un robot de bucătărie, coapte la cuptor. Gustos
Tatok
În cele din urmă am găsit rețeta! Îmi cer mereu soțul să-mi aducă o astfel de pâine din Lituania. Te iubesc! O să încerc în weekend
barbariscka
Tanya, coace-ți sănătatea! M-aș bucura dacă îți place.
Tatok
L-am copt! Am suferit puțin și l-am pus în formă)) ei bine, el nu a vrut să iasă de pe mâini și să se înghesuie într-un bar)) Voi încerca din nou în acest weekend. Lăsat cu o bubuitură!)) Voi încerca să postez o fotografie. Cum l-ai modelat atât de frumos?
barbariscka
Citat: Tatok

L-am copt! Am suferit puțin și l-am pus în formă)) ei bine, el nu a vrut să iasă de pe mâini și să se înghesuie într-un bar)) Voi încerca din nou în acest weekend. Lăsat cu o bubuitură!)) Voi încerca să postez o fotografie. Cum l-ai modelat atât de frumos?
Tanya, umezesc o foaie de copt din sticlă cu apă și formez o pâine cu mâinile umede, o coc cu o vatră pe o piatră. Puțină practică și totul se va rezolva, principalul lucru este că pâinea este delicioasă ...
Jyf
Cu recunoștință pentru rețetă și sfaturi, mă grăbesc să-mi arăt pâinea!

Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci

Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci
barbariscka
Mulțumesc pentru fotografie, mă bucur foarte mult că a ieșit pâinea! Coaceți-vă sănătatea!
olesyaer
Am început să coc această pâine pentru că o iubesc foarte mult. Dar am primit doar cauciuc, nici un singur por, nici o singură gaură! T. la.Am puțină experiență, apoi, aparent, am făcut ceva greșit. Ajută-mă să-mi dau seama, te rog! Primul lucru pe care nu l-am făcut conform rețetei și, probabil, a stricat totul, a fost în loc de aluat în aluat, am turnat Agram întunecat. Apoi am făcut totul exact și strict conform rețetei. Dar tocmai aveam un aluat de fier, așa că am adăugat 200 g de apă la frământare. Frământați într-un filtru de pâine și coaceți în modul „secară”. Asta e tot. Totul este la gunoi ...
Viki
Citat: olesyaer
în loc de dosp, am turnat Agram întunecat în aluat
Dark Agram este doar un acidifiant. Compoziția sa este un amestec de acid citric cu secară și făină de malț. Se utilizează împreună cu drojdia și în cantități foarte mici. 0,5-1% din greutatea făinii din rețetă.
olesyaer
Este ciudat de ce, atunci, pe ambalaj scriu că este folosit în loc de aluat.
barbariscka
Olesya, instrucțiunile agramului spun:
"ferment ajută drojdia să ridice aluatulși, de asemenea, dă aciditate pâinii terminate. "
Faceți-vă propriul starter de fermentare spontană și sunt sigur că veți avea pâinea care vă place atât de mult.
Avem un subiect despre drojdii pe forum.
olesyaer
Mulțumesc, s-a întors speranța de a coace un delicios gust !!!!
barbariscka
Totul este în mâinile tale ... Mult succes!
Tatok
Iată ce am obținut, totuși, copt sub formă. Nu am putut face față testului și să-l formez așa cum ar trebui ((dar m-am ridicat bine!) Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci
barbariscka
Perfect! De asemenea, puteți coace sub formă, este mai ușor de modelat, iar rezultatul nu este mai rău. Firimitarea doar arată grozav. Îmi place foarte mult această pâine, este una dintre cele mai gustoase ...
nenasha
Buna! Spune-mi, este făina de tapet la fel ca făina din cereale integrale?
barbariscka
Bună Natasha, da, poți folosi făină integrală.
nenasha
Multumesc pentru raspuns! Spuneți-mi mai mult că aveți un aluat de 100% hidratare, ceva s-a dovedit a fi un aluat dur
barbariscka
Am 100% aluat. Aluatul conform acestei rețete se dovedește a fi gros, dacă a fost greu de frământat, puteți adăuga puțină apă, dar apoi reglați-l în aluat. Făina este diferită în ceea ce privește capacitatea de umiditate, uneori necesită mai multă apă. Pâinea nu este foarte ușoară, dar trebuie să te obișnuiești cu ea. Succes!
nenasha
Mulțumesc! Pariez deja pe coacere!
olgava
Încă am copt această pâine. Asta e delicios. Pâinea mea preferată, din cauza asta, am preluat aluatul. Poate că forma, desigur, nu este ideală și există încă defecte, dar există un domeniu de activitate. Și dacă considerați că aceasta este prima mea secară, pâinea cu custard, atunci totul este în regulă.

Îmi place foarte mult această pâine dimineața cu ceai sau cafea. Mmmm ....
Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci
Viki
Olga, pentru prima este foarte bine! Frumos s-a dovedit BRAVO!
olgava
Viki, Mulțumesc. Lauda ta ca Guru este deosebit de plăcută.
barbariscka
Olga, felicitări! Coacerea primei cremă pentru această rețetă este foarte bună! O veți da seama cu forma, dar firimitul s-a dovedit a fi bun. Mai departe va fi și mai bine, succes!
olgava
barbariscka, Mulțumesc . Încă vom coace. Încercați, îmbunătățiți-vă. Nu va mai fi atât de înfricoșător.
Ryab4ik
Da, în general, nu este nevoie să vă fie frică. Gătitul, orice ar fi, este întotdeauna despre riscuri și experimente.
Lleexxus
Pâine foarte bună, cântec, nu pâine. O coc mai des decât altele. Și, după părerea mea, se dovedește și mai gustos dacă îl coaceți 100% secară, apoi uscați puțin feliile tăiate (și adăugați nucile). Restul de patiserie de desert rămâne neaclamat dacă este pe masă.
Și kavolekat adaugă cartofi la el, acest lucru este, de asemenea, interesant, încercați-l.
barbariscka
Mulțumesc, îl coc pe Narochansky cu cartofi. Și această pâine este cu adevărat delicioasă, mă bucur că mi-a plăcut.
Barrakuda66666
O zi buna! Spune-mi te rog, ce rețetă folosești pentru aluat? Vreau să coc această pâine
barbariscka
Buna! Puteți coace această pâine cu orice aluat de secară activ și puternic. Dacă crește de două ori în trei ore, atunci hrăniți-l de câteva ori înainte de coacere și coaceți-l pentru sănătatea dumneavoastră.
Barrakuda66666
barbariscka, oh, pur și simplu nu am gătit niciodată cu aluat și niciodată nu am făcut eu aluat și există o mulțime de opțiuni de aluat pe Internet, vă rugăm să scrieți sau să dați un link pe care rețetă ați pus aluat pentru o astfel de pâine. Mulțumesc mult anticipat)
barbariscka
Mergeți la subiectul sourdough și alegeți ce vă place. La urma urmei, când vei crește vei avea o mulțime de întrebări. Subiectul poate fi întotdeauna consultat.
Am copt această pâine atât pe aluat de hamei și pe struguri, cât și pe una simplă crescută din făină și apă.
Barrakuda66666
Există chiar și un subiect despre aluaturi, mulțumesc pentru solicitare, voi încerca! Am făcut o pâine similară cu drojdie, dar nu se dovedește la fel de gustoasă pe cât am vrea, iar a ta tocmai s-a scufundat în suflet)
ninza
Vasilisa, se poate coace într-un aragaz rece? Doar că nu mai este nimic altceva acum, dar vreau pâine. Am aluat de hamei. Ce mod ați recomanda pentru coacere. Vă mulțumesc anticipat.
barbariscka
Nina, poți coace într-o pâine curată la rece, dar va fi o pâine diferită. Am copt doar în cuptor în ultima vreme.
Este mai bine pentru dvs. să alegeți modul din subiectul despre pâinea de secară cu aluat în ferma preparată la rece.
sixizm
Pentru prima dată am încercat să coac pâinea cu fructe uscate. Aluatul a fost frământat numai pe făină de secară și s-au adăugat semințe. Nu a funcționat bine cu matrița de copt din vatră, așa că am decis să nu o risc și am copt-o într-o matriță.
S-a dovedit incredibil de gustos! Multumesc pentru reteta.
Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci
barbariscka
Pentru sănătatea ta! Și mulțumesc pentru fotografie, pâinea arată foarte apetisantă.
Akwarel16
Coapte conform rețetei tale. În loc de melasă, dragă. Nu erau nuci). Și coriandru)))). Dar a existat o mare dorință de a încerca)))). Nu am îndrăznit să-l modelez cu mâinile, pentru că nici nu a existat timp pentru dovedire. Dar pâinea s-a dovedit! Delicios! Cu siguranță voi coace! Multumesc pentru reteta !!!!
barbariscka
Pentru sănătatea ta! Principalul lucru este că pâinea s-a dovedit. Mult succes cu urmatoarele produse de patiserie!
Katy
și aluatul acru ar trebui să fie reîmprospătat înainte de al folosi în aluat? Am aluat spontan în frigider. rătăcind. ca eu sunt. alimentat ultima dată acum o săptămână. poate fi folosit într-un aluat chiar sub această formă?
barbariscka
Katy, Înțeleg că am întârziat să-ți răspund la întrebare, dar mai bine târziu decât niciodată. Din păcate, am văzut-o doar. Aluatul acru, desigur, trebuie mai întâi reîmprospătat și hrănit, mai ales dacă a rămas o săptămână întreagă.
Alexey al doilea
Vasilisa, salut. poți explica următoarele?
1. Pâine pe hârtie de patiserie. a încercat să stropească porumb și făină obișnuită, dar nu ajută.
2. Înțeleg corect că ai uns suprafața pâinii cu aluat pentru a o face să strălucească?
3. crusta este tare, cum să o eviți?
4. greutatea infuziei și a dospului nu converge la începutul rețetei și la sfârșit. dacă adăugați apă, malț etc., nu obțineți greutatea indicată mai jos pentru frământare

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine