Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Vă rog să-mi spuneți, aluatul când frământați este complet lichid. Frământați în HP. Pentru a obține cel puțin o aparență de colobok, a trebuit să adaug o cantitate decentă de făină. Pâinea este delicioasă. Frământarea și verificarea în HP. Coapte la cuptor. Dar se pare că nu este atât de aerisit ca în imagini, poate că nu a meritat să adăugați făină? Dar atunci nu ar fi fost frământat, nici nu ar fi fost amestecat corect, deoarece aluatul zăcea pur și simplu într-o găleată, iar lamele au frământat doar mijlocul, era prea lichid. Vreau să-l gătesc din nou, deoarece are un gust grozav. Dar nu știu cum să fac consistența corectă a aluatului?

[Bosco]

Bosco , este mai bine să frământați această pâine cu un mixer sau combinați. Aluatul este destul de subțire, dar rămâne în spatele pereților vasului. Nu am frământat niciodată în HP!

Omelochka, mulțumesc frumos pentru rețeta „dantelă”. Pâine delicioasă. Familia mea a trecut la o coacere completă fără drojdie acum aproximativ 4 luni. Mi-am început coacerea „aluatului” cu o rețetă de pâine italiană (de asemenea delicioasă), am încercat alte rețete de pâine. Dar, până la urmă, ne-am așezat pe cea de „dantelă”. Cea mai iubită pâine din familia noastră. La început, am făcut totul strict conform rețetei. Adică am pus sare și ulei la sfârșitul lotului. Apoi am început să pun toate ingredientele în aluat deodată și nu am observat nicio diferență. Pâinea este exact aceeași ca gust și aspect. Și, între timp, foarte multe rețete subliniază că sarea și uleiul ar trebui puse la sfârșitul lotului. În general, încă nu înțeleg de ce este atât de necesar.
Multumesc inca o data pentru reteta !!!

[Valeria]

Valeria, Ma bucur ca ai gust de paine !!

Și, între timp, foarte multe rețete subliniază că sarea și uleiul ar trebui puse la sfârșitul lotului. În general, încă nu înțeleg de ce este atât de necesar.

Pentru a nu interfera cu dezvoltarea glutenului. Deși sarea este un punct discutabil.

Pentru a nu interfera cu dezvoltarea glutenului.

Fetele locale au atât de multă experiență și ingeniozitate încât am încredere necondiționată în brutarii locali. Dar, sincer, în pâinea mea, tot acest gluten se dezvoltă remarcabil de bine în prezența untului. Cu toate acestea, nu insist pe nimic.

paine delicioasa: trandafir: Da, dospit, multumesc.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Una dintre cele mai bune pâini de pe site. Coac într-un filtru de pâine conform rețetei originale și cu variații (numai cu aluat de secară, cu zer în loc de apă). Mereu pe5+... Mulțumesc.

[Amidala]

Amidala Vă mulțumim că ați fost atât de apreciat !!

Ksyusha, această pâine a ta este ceva ireal, uimitor și incredibil de gustos!
Pentru prima dată am copt pâine cu aluat, am copt-o mult după miezul nopții, dar rezultatul mi-a depășit chiar și cele mai sălbatice așteptări!
Nu am mâncat pâine mai gustoasă, mai ales propria producție! Și firimitul este aerisit, fără greutate!
Nu am cuvinte! Stau și mănânc doar pâine, pentru a nu-i înfunda propriul gust!

MULȚUMESC!!!

[Lisa]

Lisa, Ma bucur ca mi-a placut painea !!! Este cu adevărat la înălțimea numelui său.

minunat frumos! O pun în funcțiune!

[Evgeniya]

EvgeniyaPâinea este cu adevărat demnă!

Omela, iar în HP se va dovedi a fi coaptă? dacă pur și simplu puneți toate ingredientele în recipient și setați programul de coacere? de exemplu „franceză”?

[Bun]

Bun , în această versiune nu va funcționa pe un program automat.

Mă interesează și coacerea în HP .. ce să schimb în rețetă?

Zhenya, nu am copt niciodată pâine cu aluat în KhP. În plus, aici aluatul este încă apos, acoperișul cel mai probabil va fi căzut.Dacă cuptorul este în HP, reduceți lichidul, iar în modul semi-automat, adică frământați aluatul, opriți-l timp de 3 ore, amestecați uleiul, opriți-l cu 2,5 etc.

oh, ce derutant, Mistletochka .. Coac cu aluat în fiecare zi .... în modul automat cu pornire întârziată în FRANȚĂ .. va fi necesar să încerc și această rețetă ... Mă voi gândi la asta. ..

Ei bine, dacă coaceți, atunci încercați.

Încearcă, voi aștepta cu nerăbdare rezultatul tău), altfel am acest caz pentru „tu”, mi-e atât de frică să încerc))

Multa sanatate tuturor! Mă bucur foarte mult că am venit la acest forum - cât de gustos și interesant este aici. De câteva zile studiez subiectele forumului dumneavoastră. Au fost o mulțime de întrebări - am găsit deja un răspuns la multe dintre ele. Fetelor, pur și simplu nu există cuvinte, ce fel de perfecțiune ați realizat în această afacere interesantă. Am obținut aluatul doar la a patra încercare, până acum simplă pe făină de secară. Pentru pâinea albă, am supraalimentat o parte din aluat în grâu. Nu știu dacă este corect, dar pare să funcționeze. Are un gust acru, iar mirosul este acru, mai ales la grâu. Anterior, destul de des era necesar să coacem pâine cu drojdie, dar nu mai coaptisem cu aluat. Black a încercat ieri cuptorul pentru prima dată. Sunt mulțumit de rezultatul celui negru, dar cel alb nu prea a ieșit - am supraexpus crusta, iar firimitul s-a dovedit a nu fi atât de dantelat. Dar sunt încăpățânat, mă voi îmbunătăți și cu siguranță totul se va rezolva. Iată prima mea pâine cu aluat.
Este alb



Și acesta este negru

[safus7]

safus7 , bine ai venit pe forum! Faci pâine bună.

Vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele și invitația voastră la forum. Desigur, mai am un drum lung de parcurs la o pâine bună, dar voi încerca să fiu un elev bun. Și cel mai important, am dorința de a învăța această artă de la tine. Uraaaa ... sunt acceptat în tribul brutarilor !!!

Sunt acceptat în tribul brutarilor !!!

invatam cu totii unul de la altul !!!!
shl. și unde este orașul tău cu un nume frumos? rușinat, rușinat că nu știu.

Ai dreptate, vâsc, un bun maestru își învață toată viața. Mă bucur foarte mult că acest forum are o atmosferă atât de sinceră, foarte amabilă. Da, probabil că nu poate fi altfel, deoarece chiar și strămoșii noștri au învățat că ar trebui să abordăm coacerea pâinii cu bună intenție, gândire pură și bună dispoziție. Sarapul, tradus din turcă - pește galben (sterlet). Acesta este un vechi oraș mic de comercianți din Udmurtia, la 60 de kilometri de Izhevsk.
gYR0uPModvY
Vâsc, cât de des vă hrăniți starterul în frigider? Sau, când coaceți o dată pe săptămână, nu o puteți hrăni toată săptămâna? Dacă înțeleg bine, scoateți aluatul din frigider cu o zi înainte, îl hrăniți, apoi luați partea principală pentru coacere și hrăniți din nou o parte mică, așteptați să înceapă fermentația și o puneți în frigider până la următoarea timp? Apropo, mirosul aluatului meu s-a schimbat și a devenit complet diferit. Grâul miroase acum foarte plăcut, mirosul de aluat cu o aciditate subtilă. Nu l-am gustat încă în această etapă. Sătul la 8.00 dimineața. Acum este ora 12:00, volumul aproape s-a dublat. Va trebui să ne hrănim de 3 ori.
Și secara a dobândit acum mirosul unui măr acru, dar un miros atât de plăcut. În volum a crescut puțin mai puțin decât grâul. Iată-i, începătorii mei, blondă și brunetă.



Și aceasta este făina de secară, pe care am folosit-o pentru a îndepărta drojdia

După cum am scris mai sus, drojdia a fost obținută doar la a patra încercare. Am schimbat făina, am schimbat temperatura - nu funcționează și atât. Pentru a patra oară, am cumpărat cereale de secară de pe piață, am măcinat-o într-o mașină de tocat electrică și am înlocuit o parte din făină cu cereale măcinate. Și iată - a funcționat. Aceasta este măcinarea cerealelor

Acesta este un vechi oraș mic de comercianți din Udmurtia, la 60 de kilometri de Izhevsk.

care este geografia Khlebopechkinskaya !!!!

Scrie totul corect despre aluat. Doar eu păstrez în borcane de sticlă, nu-mi place plasticul. Și am întins și rămășițele aluatului activ pe un covor de silicon cu un strat subțire și îl usuc, pentru orice eventualitate.

Geografia și biografia orașului nostru sunt cu adevărat bogate. Ce fel de industrii și articole am vizitat.În ceea ce privește pâinea - avem o brutărie și cel mai mare KHP din Udmurtia (o combinație de produse de pâine). Dar ceea ce este interesant, numai grâul este măcinat, din anumite motive secara nu este măcinată la planta noastră. Prin urmare, cumpăr făină de secară importată.
Vâsc, este posibil să folosiți folie de plastic atunci când uscați cultura de start? Cât și în ce condiții ar trebui să păstrați cultura starterului uscat? În ceea ce privește recipientul nepotrivit pentru aluat, sunt de acord, plasticul nu este nici pe placul meu. Cel mai bun aluat este probabil realizat din lemn, mai exact din stejar, iar după lemn - ceramică.
Iată-l, un aluat de lemn


Vâscul, vă rog să mă luminați, care este cel mai bun mod de a măsura făina?

care este cel mai bun mod de a măsura făina?

Cântăresc totul pe un cântar electronic.

Cel mai bun aluat este probabil din lemn, mai exact din stejar,

Nuuuu, nu știu .. până la urmă, tot felul de organisme se înmulțesc în dosp .. și sunt absorbite în copac .. Sunt încă în spatele paharului.

Este posibil să folosiți o folie de plastic atunci când uscați cultura de start? Cât și în ce condiții ar trebui să păstrați cultura starterului uscat?

Este posibil și pe film, dar va fi greu de răspândit. Apoi, trebuie să măcinați aluatul uscat în făină. Il depozit intr-un borcan de sticla sub capac la temperatura camerei. Dar, din nou, repet, într-un caz de urgență al morții premature a aluatului principal.

Cântăresc totul pe un cântar electronic.

Profesionalismul este vizibil chiar și în cele mai mici detalii. Cântarele electronice sunt grozave. De asemenea, va fi necesar să ne îndepărtăm treptat de epoca de piatră. Și apoi măsoară totul cu ochelari și linguri.

Ce este un covor de silicon și unde să îl apuci?

Am înțeles că faptul că aluatul uscat este de urgență. Ca să-i poți reda draga într-un timp scurt.

Am fost la adunarea voastră - am rămas uimit. Acum da, da ... Frumos, gustos și multe altele.
Pozele sunt foarte profesionale.

Am fost la adunarea voastră - am rămas uimit. Acum da, da ... Frumos, gustos și multe altele.
Pozele sunt foarte profesionale.

Mulțumesc! Poți să-mi spui „tu”, eu sunt Oksana.

Ce este un covor de silicon și unde să îl apuci?

Covoarele din silicon sunt de diferiți producători și, în consecință, diferă ca preț. De exemplu, 🔗

Vândut în departamente unde se formează silicon, în AUCHAN, de exemplu. Sau în alte lanțuri de supermarketuri. Dar nu vă deranjați, îl puteți întinde pe hârtie de copt. Acoperiți o foaie de copt cu ea și ungeți-o.

Și apoi măsoară totul cu ochelari și linguri.

Ei bine, sobssno, așa este. Aș face-o și pentru mine prin ochi. Dar dacă prezint o rețetă pentru oameni, atunci acuratețea este importantă aici.

Oksanochka, mulțumesc pentru răspunsurile cuprinzătoare. Acum trebuie să digerăm toate informațiile noi și să le consolidăm în practică. Poți să mă suni și tu. Eu sunt Alexey.

Bună seara tuturor. Așa că s-a făcut încă un pas - ieri am cumpărat trei ustensile de copt din aluminiu. Ei fac aici în Udmurtia aici

Și acesta a încercat să usuce cultura activă de start pe o folie de plastic. Experiență, ca să zic așa. Se pare că este pătat bine și rămâne cu mult în urmă.



Ksyusha, ce poți face pentru a face coaja pâinii mai subțire? Se poate reduce temperatura?
Sau creșteți timpul de coacere cu abur?

De asemenea, am uitat să întreb, care este corpul de lucru al mixerului cu care se frământă aluatul? Dacă este posibil, o fotografie.

De asemenea, am uitat să întreb, care este corpul de lucru al mixerului cu care se frământă aluatul? Dacă este posibil, o fotografie.

Adică mașina cu care a fost frământat acest aluat special ?? Thermomix (foto de pe internet), cuțit în dreapta:

[Alexei]

Alexei, formele sunt bune, am același lucru.

ce să faci pentru a face coaja pâinii mai subțire? Se poate reduce temperatura?
Sau creșteți timpul de coacere cu abur?

Și coaceți cu abur cât de mult și la ce temperatură ??

Mixerul dvs. cool Oksana este un miracol al progresului tehnic.

Coac cu abur timp de 10 minute, apoi scot tigaia cu apă (generator de abur), reduc puțin gazul și dau la cuptor până la sfârșitul procesului. Aproximativ 40-45 de minute. Mă concentrez pe culoarea crustei.Desigur, crusta începe deja să ardă, dar mi-a fost teamă că firimitul nu se va coace. Nu știu care este temperatura, pentru că aragazul cu gaz este foarte antediluvian, fără termometru. Puteți, desigur, să cereți un termometru în camera cazanului și să măsurați temperatura, dar cred că aragazul ar trebui schimbat imediat. Mai devreme în sat, pâinea cu drojdie era coaptă, deci culoarea pâinii era aproximativ aceeași ca în fotografia dvs. Dar acolo am copt pâine vara într-un cuptor electric și pe vreme rece, când cuptorul era încălzit, în vatra unui cuptor rusesc.

Ksyusha, în ce cuptor îți coaceți pâinea „din dantelă”?

Coac cu abur timp de 10 minute, apoi scot tigaia cu apă (generator de abur),

Alexey, poți crește timpul la 20 de minute. Coaceti pe piatra?

Mixerul dvs. cool Oksana este un miracol al progresului tehnic.

Și nu este singur. Există și așa ceva (pe videoclip): https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, în ce cuptor îți coaceți pâinea „din dantelă”?

Acum am un mini cuptor de masă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Am fost la link - clasa.

Și despre piatră, spre rușinea mea, am aflat doar pe acest forum. Doar mă coc într-o tigaie din fontă. O ung ușor cu ulei vegetal, pun aluatul frământat și dovedesc. Pe măsură ce se ridică cât mai mult posibil - în cuptor. Data viitoare voi încerca formularele. În sat au făcut și pâini în tigăi și a existat, de asemenea, o matriță de aluminiu „trofeu”, veche, de dimensiuni uriașe. Pâinile aveau greutatea de un kilogram și jumătate. Păcat că nu s-a păstrat. Acum nu vei mai găsi astfel de oameni.

Cuptorul este minunat. În satul meu era cam de această mărime. În vremurile Sovdepovskih, „visul” a fost numit. Există două arzătoare deasupra și un cuptor. Trei poziții fixe pentru reglarea temperaturii. Epoca de piatră, pe scurt.

Ksyusha, ce fel de aluat matur ar trebui să aibă gust? Al meu este destul de acru. Din moment ce nu aveam nimic de-a face cu aluatul înainte, uneori apar îndoieli dacă am înțeles bine? Dar aluatul pare să crească normal.

Acesta a fost un astfel de „vis”

[Vika]

Acesta a fost un astfel de „vis”

acum nu se mai poate găsi astfel.

Doar mă coc într-o tigaie din fontă.

Acum, dacă adăugați niște fir sau capac la această tigaie, atunci ar exista o vaporizare ideală !!!!

Ce fel de aluat matur ar trebui să aibă gust? Al meu este destul de acru.

Nu l-am gustat niciodată. Dar, după cum m-au învățat experții, dacă dospul este depozitat la rece, atunci bacteriile acide predomină, dacă sunt la căldură - drojdia. Acum șef de skeet Vika va veni și o va remedia.

[Vika]

Acum șef de skeet Vika va veni ...

Pentru pâinea de secară, aluatul acru este chiar ACEASTA. Și aici este doamna capricioasă. Îi place să acumuleze acizi în sine, trebuie doar să fie distrasă și pregătită. Dacă este acru, atunci îl puteți pune în ordine. Alimentați la temperatura camerei de trei ori într-un raport 1: 1: 1, aruncând de fiecare dată două treimi. De exemplu: 50 g aluat + 50 g apă + 50 g făină, deoarece se dublează - luați din nou 50 și hrăniți. Deci, drojdia de grâu este pregătită pentru coacerea brioșelor. Devine puternic și neacid. Desigur, cu condiția să nu i se permită să peroxideze în nici un stadiu. Mă concentrez pe dublare. Creșterea - mă hrănesc imediat.

Ksyusha, dacă ai înțeles corect, ar trebui să fie așa ceva?



Vikulya, mulțumesc pentru clarificare. Acum am înțeles în ce direcție să sap. Prima mea pâine cu aluat (alb) s-a dovedit cu o aciditate subtilă, aproape nesimțită, mâncată cu o bubuitură. Dar a doua oară a ieșit destul de acru.

Ksyusha, dacă ai înțeles corect, ar trebui să fie așa ceva?

Alexey, totul este mult mai simplu .. Mai întâi, încălzești o tigaie din fontă cu capac în cuptor, apoi transferi piesa de prelucrat în tigaie (chiar pe hârtie), umflă cu apă, închide capacul și coace timp de 20 minute. Apoi scoateți capacul și coaceți până se înmoaie. În timpul coacerii, pâinea evaporă apa, iar capacul încălzit o condensează.

Sunt complet confuză, Oksana. Am tigăi scăzute, dacă le închizi cu capac, pâinea le va ridica. Și formularele au fost deja achiziționate, acum trebuie să elaborăm tehnologia pentru ele. Dar am înțeles chiar esența, cum voi încerca, cu siguranță mă voi dezabona. Cred că de data asta ar trebui să se rezolve și „dantela” pentru mine. Dar experimentele sunt amânate puțin - am primit o comandă de lucru urgent cu fiul nostru cel mare, așa că vom fi ocupați timp de două săptămâni. În această privință, întrebarea este, este necesar să hrănești drojdia? Îl am în frigider de o săptămână la + 5 * C.
Ieri cea mai mică nepoată a împlinit 2 ani. Așa cum ar trebui să fie, au susținut un dans rotund cu numele de pâine „CARAVAY”. Și iată eroul ocaziei, Katyunya

Am tigăi scăzute, dacă le închizi cu capac, pâinea le va ridica.

Nu, ei bine, „capac” este un cuvânt figurativ aici. Capacul poate fi o cratiță inversată sau un castron sau orice altceva. Tocmai am cumpărat un cazan ca acesta:



Pot chiar să acopere formularele. Adevărat, l-am folosit o singură dată și nu am fost impresionat. Până acum nu a găsit nimic mai bun decât o caserolă din fontă.

Trebuie să hrănesc drojdia? Îl am în frigider de o săptămână la + 5 * C.

Alexey, dacă nu coaceți, da, trebuie să vă hrăniți o dată pe săptămână.

Ieri cea mai mică nepoată a împlinit 2 ani. Așa cum ar trebui să fie, au susținut un dans rotund cu numele de pâine „CARAVAY”. Și iată eroul ocaziei, Katyunya

Fată frumoasă!!!!!! mmm ... oh, sunt pe „tu” .. și aici nepoata este la fel.

Am înțeles totul, Ksyusha. Astăzi voi scoate aluatul din frigider și îl voi hrăni.
În viitor, vă rog să mă contactați ca „voi”, este mai plăcut pentru mine.

Ksyusha, costumul Snow Maiden ți se potrivește foarte mult. Abordarea Anului Nou se simte imediat.

Spune-mi, te rog, și cum să reînvii mai târziu aluatul de pământ uscat?