Pâine cu făină de clasa I și a II-a

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu făină de clasa I și a II-a

Ingrediente

Berea întunecată 70 ml
Măslin. unt 2 s l
uscat cvas 2 s l
Miere 1 s l
sare 1,1 / 3 h l
aluat de secară. (deranjat) 2,5 cani (240 ml fiecare)
făină 1 s + 2 s total 550g (1 s - 400g și 2 s - 150g = 550g)
drojdie uscată 2/3 linguriță

Metoda de gătit

  • Bună ziua brutari!
  • Am decis să nu mă bucur de asta pe ascuns, ci să aduc lucrarea îndelung răbdătoare la curtea ta.
  • Totul a început cu Romin „grâu-secară cu aluat în cuptor”.
  • Cultura mea de început este Romina MK, lichid: mă hrănesc într-un raport de 1: 1 VOLUM, nu în greutate.
  • Adică câte hws sunt într-o ceașcă. făină și aceeași cantitate de zer.
  • Un moment - calculul este dat pentru o găleată mare - am max. 1.250g, dar pâinea a ieșit la 1.340g!
  • Prin urmare, ultima dată când am copt, reducând puțin cantitatea din toate, s-a dovedit doar ca să nu cadă din găleată.
  • Încep așa:
  • Totul este așa cum este indicat în ordine - îl turn și îl turn într-o găleată și când ajung la linia de dospire, fac următoarele:
  • Înainte de aluat, turn puțină făină pentru a acoperi lichidul (cu ochiul, bine, aproximativ o treime din greutatea totală a făinii), apoi turnam aluatul pe el, apoi făina rămasă. Pentru prima dată, este mai bine să nu stropiți câteva linguri de făină, deoarece este mai bine decât să turnați atingerea finală - deasupra făinii - drojdie.
  • Atenție! Nu vă grăbiți să adăugați făină suplimentară la începutul frământării - răbdare!
  • O masă similară cu smântâna de bazar se va transforma în aluat după 10-12 minute de frământare.
  • Pâine cu făină de clasa I și a II-a
  • De asemenea, va fi destul de lipicios și, dacă îl băgați cu degetul, se va întinde ca o masă lipicioasă, dar își va ține deja forma. Fotografia arată că în partea de jos era chiar o băltoacă.
  • Păcat, mi-a fost dor de o fotografie la începutul lotului, astfel încât să poată vedea cât de murdară era la început. Mâinile mele se zgâriau pentru a turna puțin.
  • Am pariat pe regimul francez - îl am de 3h50min.
  • Și apoi am înțeles ...
  • Pâine cu făină de clasa I și a II-a
  • Firul răcit din următorul mesaj este un prim-plan.

Vasul este conceput pentru

1kg300g

Timp pentru pregătire:

3h 50min

Program de gătit:

paine frantuzeasca

Viki
inusya, ai o pâine minunată!
Acum devii un autor cu drepturi depline, oferind rețetele tale utilizatorilor forumului nostru!
Inusya
Dacă aș putea, aș urca în mijloc ...
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
Și asta pentru a putea vedea mai detaliat, pâinea este absolut aerisită, parfumată cu o firimitură umedă (nu umedă, ci mai degrabă umedă).
Tăiați puțin cald.
Fotografia prezintă boabe de cvas uscat.
În general, încearcă ce pot - te voi ajuta! Învăț foarte multe eu însumi!
Administrator pentru inițiativa mea de început - mulțumesc special, totul a început cu lecțiile ei ...!
Swifta
Inusya, cu un start! : bravo: Ce pâine frumoasă! : trandafir: Bravo! De asemenea, folosesc grâu de clasa a II-a în toate pâinile cu făină de secară (și dacă nu, atunci prima). Deci, pâinea este mai sănătoasă și mai gustoasă, IMHO. Și cantitatea de produse pentru x \ n este prea mare, trebuie să iau exact jumătate, astfel încât pâinea să iasă în jur de 700 de grame. În x \ n, aceasta este dimensiunea medie. Și nu avem nevoie de mai mult, este mai bine să facem ceva proaspăt
Și am o întrebare: ați încercat să creșteți procentul de aluat din rețetă? Și încă ceva: este suficient timp 3:50 sau trebuie să adăugați uneori? Încă o dată cu o inițiativă! Mi-a plăcut foarte mult pâinea, este timpul să iau ceva la pâine și să merg în vizită.
Inusya
SWIFTA, ascultă, am venit fugind din bucătărie și aproape că am izbucnit din importanță! Nu pot să cred că și acum pot ...
Și dacă aveți nevoie de o jumătate de rețetă, vă spun chiar acum. (Aceasta, pe care am postat - am și o versiune „redusă”, vă puteți imagina care a fost prima dată?). Pentru a nu paraliza începutul, este mai bine să-l spuneți astfel:
bere-50ml, ohm-2s.l, cvas uscat - 1,5 s. eu, podea cu miere. l, sare - 2/3 lingurițe, aluat lichid (raport 100 ml ser la 100 ml făină de secară) - 1,5 căni, făină 330-340g, drojdie este suficientă și 0,3 linguriță.
Încă o dată, vor ieși 700 de grame.
Mod Franz, doar 3,50 este suficient fără întârzieri.
Încercați, dacă ce - caut aici.
PS Încă poți arunca jetoane. chimen, delicios, miroase ...
Swifta
Citat: inusha

Pâine cu făină de clasa I și a II-a

Categorie:
Pâine cu maia

aluat de secară. (deranjat)

2,5 cani (240 ml fiecare)
Cultura mea de început este Romina MK, lichid: mă hrănesc într-un raport de 1: 1 VOLUM, nu în greutate.
Adică câte hws sunt într-o ceașcă. făină și aceeași cantitate de zer.
Am citit-o și totul a fost clar, dar apoi
Citat: inusha

, aluat lichid (raport 100 ml ser la 100 g făină de secară) - 1,5 căni,
Deci faci drojdie în volum sau în greutate?
Inusya
Pentru această pâine hrănesc drojdia 1: 1 cu VOLUM, (pentru ea am nevoie de un pic mai subțire de 100%), adică dacă este o cană de brânză, atunci o cană de hw. făină. Iese ca un magazin. smântână. Iată-l, apoi în pâine și măsoară cât de mult conform rețetei. Dacă hrănești starterul. exact așa, rețeta din pâine a fost deja verificată și verificată de mai multe ori.
Swifta
Citat: inusha

, aluat lichid (raport 100 ml ser la 100 g făină de secară) - 1,5 căni,
Adică se dovedește că trebuie să citiți: „cultura de start lichid (raportul de 100 ml zer la 100%)ml făină de secară) - 1,5 căni? Da?
Swifta
Și întrebarea a rămas: ați încercat să creșteți procentul de aluat din rețetă, adică să luați mai mult aluat și mai puține alte produse? : umnik2: Cred doar că dacă pâinea nu este coaptă foarte des, atunci drojdia poate rămâne și va trebui pusă undeva. Și așa am pus mai multe aluaturi în pâine și nicio problemă. Și atunci, poate, te poți descurca deloc de drojdie? Chiar vreau fără drojdie ... Sau este un capriciu?
Inusya
Da, în ceea ce privește raporturile. volume în sigilate., atunci exact!
Nu am încercat încă să măresc aluatul, deoarece restul va trebui modificat, dar rezultatul mi se potrivește complet. Poate că în acest weekend voi încerca să reduc drojdia la minimum. Dar, în general, am un echilibru calculat prin experiență - calculez mâncarea în așa fel încât să rămână întotdeauna exact o jumătate de borcan, doar pentru odihnă. Aproximativ vorbind, dacă știm cât va intra în aluat, atunci estimați aproximativ această cantitate, împărțită la trei (la urma urmei, există trei furaje). Și va rămâne întotdeauna la fel.
Exemplu: dacă conform rețetei avem 2,5 căni de dosp, atunci se dovedește ... adăugați de 3 ori: 2/3 cană de brânză. + 2/3 hw. făină.
Ca urmare, vom lua această cantitate pentru coacere. Asta e tot. Fac așa ceva, dacă nu vreau clătite cu aluat ...
Inusya
SWIFTA, tocmai am ajuns din urmă de ce ai cerut volumul în sigilat. Într-un mesaj ulterior către tine, - m-am epuizat și am scris automat 100 ml la 100 D, Cred că de unde este coruptă legătura? În cele din urmă l-am găsit - îl voi remedia, îmi cer scuze.
hellomyza1
Pâine frumoasă! Și ce util
Inusya
hellomyza1 , dar ce delicios ... Nu vă fie teamă și veți reuși.
(... Sunt eu, ca și cum, mă auto-promovez ...)
Inusya
Ieri am decis să fac un experiment și să mai adaug o jumătate de ceașcă de aluat în pâine, altfel fără să schimb rețeta. Dar proporțional, am redus făina și lichidul, dar nu mi-am dat seama să reduc cantitatea de drojdie, ținând cont că va crește și creșterea pâinii datorată aluatului. Greșeala mea de calcul m-a făcut să spăl capacul mașinii de pâine timp de o jumătate de oră,
pentru că s-a deschis odată cu acoperișul pâinii. Cred că drojdia ar fi putut fi lăsată deoparte ... Iată rezultatul:Pâine cu făină de clasa I și a II-a
... DAR! După ce am supraviețuit primului șoc, după ce am dezlipit crusta de pâine de pe capacul de bumbac și am tăiat pâinea, am decis să o fac acum cu exact această cantitate de aluat și nu mai puțin, adică deoarece gustul era de nedescris, firimitul era mult mai moale și mai pufos decât primul! Aici arăt: Nimeni nu a acordat atenție vederii de neprezentat și a distrus-o în aceeași zi. Păcat că am calculat greșit dimensiunea și am obținut o „ciupercă”.Pâine cu făină de clasa I și a II-a
Dar îl chinuiesc pentru a-și arăta splendoarea:
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
... „Făina” de pâine continuă! ...
Swifta
InusyaEi bine, de ce îl chinuiți așa? O astfel de pâine este frumoasă și puteți vedea că este delicioasă AAAAABAAALDEEEE. Dă-mi o bucată! Bravo, femeie de ac, îndrăznește mai departe.
hellomyza1
Dar nu am reușit :(. Am făcut modul Franz pentru 700g. În HP. 3.50h. Foarte scăzut, greu, voi încerca cu probe și voi coace la cuptor
Inusya
hellomyza1, să încercăm să ne dăm seama ce nu e în regulă? O fac în fiecare sfârșit de săptămână, întotdeauna la fel cum apare în fotografie.
Scrieți cât ați promis, voi încerca să îl corectez.
Shl.Și în ceea ce privește verificarea suplimentară, nu știu dacă acesta este motivul, aici timpul 3.50 a fost suficient pentru o creștere excelentă, la urma urmei, am și acest mod ... Inima mea simte că este ceva în neregulă cu calculele pentru această greutate ...
Îmi pare rău sincer, dar sunt sigur că totul este rezolvabil, fără panică! Totul se va rezolva. Îl coac încă o dată mâine seară, de dragul unei astfel de ocazii voi încerca să-l fac pe greutatea ta, poate fi util altcuiva. Și mă voi dezabona mai târziu.
Inusya
hellomyza1, azi aveam de gând să fac altceva cu aluat, dar din moment ce o astfel de băutură, am făcut-o pentru tine în termeni de greutate mai mică, s-a dovedit a fi 800g.
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
Iată recalcularea:
bere - 50 ml
ol. ulei - 2 s. l.
uscat cvas - 1,5 s. l.
zahăr - incomplet Artă. l.
sare - incompletă h. l.
drojdia este la fel ca în cea principală. rec. - 2 cani (240 ml fiecare)
făină 1 sec. - 315-320g
tremurând -0,5 linguriță
Totul este verificat exact. Și aceasta este în context: o porumbă excelentă poroasă și ușoară:
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
Nici nu știu de ce nu ai reușit. Am filmat chiar pentru fidelitate ceea ce era la etapele de frământare: asta este la început, aceasta este o astfel de mizerie:
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
și acesta este sfârșitul lotului (puteți vedea cum se schimbă în densitate în timpul procesului de frământare)
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
apoi l-am așezat puțin pentru frumusețe și l-am lăsat singur să se apropie:
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
Și când a venit, cu o jumătate de oră înainte de coacere, a fost așa:
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
Deci, ca și ultima dată - fără eșecuri, doar mai puțin în greutate.
Dacă puneți totul așa, atunci nu poate fi decât în ​​dosp, chiar nu îl puteți pune în cuvinte, dar dacă este puternic, atunci nu ar trebui să existe probleme. Verificați de două ori cantitatea - astăzi am măsurat totul cu atenție.
hellomyza1
Nu am făcut poze, am adăugat mai multă bere în colobok (cu ochiul). Am luat aluatul de la Luca, puternic, sau poate asta cred. Voi încerca din nou până va funcționa, poate este chiar aluatul.Inusya, și cât drojdie în grame?
Inusya
hellomyza1, bine, să fiu sincer, nu l-am cântărit în grame. Și de ce (?), Dacă procentul de făină-zer este indicat în ea și cât am introdus în volum - rețeta este, de asemenea, verificată cu exactitate - 2 căni de câte 240 ml fiecare (sub partea superioară). Bineînțeles că pot urma. doar cântărește, dar ce va da?
Shl. Și încă nu am înțeles de ce ai adăugat mai multă bere, arată ca un aluat de frotiu? Sau drojdia ta este mai groasă?
Inusya
Pe baza acestei pâini, încă fac experimente. Am copt ieri la o rată de 1.200 g de pâine gata pregătită. De data aceasta, aluatul a fost 100% gros, (100g făină de secară la 100ml de apă), am pus o cană și jumătate din tot și, prin urmare, a trebuit să mai adaug puțină apă, altundeva 60ml la lichidul din rețetă. . Și apoi, - nu doar adăugat la aluat, ci aburit cu această apă timp de 3 secunde. l. malț înainte de frământare.
Rezultatul este chiar mai gustos datorită gustului de malț și puțin mai întunecat decât pâinea. Dar după test, am marcat imediat modificările și le-am notat. Încă voi face asta ... Are un gust diferit de primul, dar nu în rău.
Pâine cu făină de clasa I și a II-a
... Iartă-mă pentru fotografie, îmi doresc foarte mult să fie mai onorabilă, dar nu pot folosi decât telefonul meu
Dammbler
Pâine excelentă
De asemenea, coac pâinea cu aluat cu plăcere - așa este mai sănătos!
Mă hrănesc după utilizare și imediat în frigider - în compartimentul pentru legume și funcționează bine și pâinea nu este acră
Numesc drojdia după nume și nu-mi dă greș dragului meu Pâine cu făină de clasa I și a II-a
ceva de genul
Inusya
Mulțumesc Natalochka pentru atenția acordată rețetei mele.
De multe ori îl coc și atunci când există un dosp.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine