Rulou de merengă cu confiture din prune de pere

Categorie: Cofetărie
Rulou de merengă cu confiture din prune de pere

Ingrediente

Rola:
Proteină 160 g
Zahăr 180 g
Zahăr pudră 60 gr.
Sare ciupi
Suc de lămâie 1 lingură. l.
Vanilie opțional
Cremă:
Cremă 33% 150 gr.
Cremă de brânză 360 gr.
Zahăr pudră 70 gr.
Arome (vanilie, scorțișoară, coajă de lămâie, lavandă etc.) prin alegere și cerere
Confiture:
Pară unul mare
Prună 6 buc. mare
Zahar (de preferat brun) 30-40 gr.
Pectină (opțional) 5 gr.
Gelatină 3 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei 15 gr.
Vin dulce alb (semidulce) 3 linguri. l.
Suc de lămâie (lămâie) 1 lingură. l.
Anason stelat măcinat, vanilie opțional

Metoda de gătit

  • Începem să batem proteinele la temperatura camerei cu sare la viteză mică, așteptăm să apară spuma, mărim treptat viteza și adăugăm zahăr și vanilie în trei pași cu pauze de ploaie. Bateți până la vârfurile ferme, adăugați suc de lămâie și zahăr pudră și bateți încă 5 minute.
  • Intindem masa de proteine ​​pe o foaie de copt, nivelam si presaram felii de migdale.
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Coacem într-un cuptor preîncălzit - 150 de grade până când stratul superior se rumeneste (timpul de coacere va fi diferit pentru toată lumea, rola mea este coaptă 45 de minute).
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Scoatem, întoarcem, mișto.
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Pregătirea cremei:
  • 150 gr. cremă 33%
  • 360 gr. crema de branza (am 2 cutii de Hochland)
  • 50 - 70 gr. zahăr pudră (după gust)
  • îl aromăm oricum vrem sau nu (vanilie, coajă de lămâie, scorțișoară, lavandă)
  • Toate produsele (reci) sunt plasate într-un recipient
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • și bateți până la grosimea dorită.
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Puneți deoparte o parte din cremă pentru decor și puneți-o în frigider.
  • Produse de gătit:
  • Gelatină - 3 gr. înmuiați în 15 gr. apă
  • Tăiați mărul pere și prunele, puneți-le într-o cratiță și puneți-le pe foc. Se pune puțin, se adaugă suc de lămâie și vin. Gatiti pana cand perele sunt moi. Adăugați pectină cu zahăr cu ploaie, fierbeți până la densitatea dorită.
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Se oprește focul, se răcește ușor, se adaugă gelatină, se răcește la temperatura camerei.
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Apoi, acoperiți rola cu smântână și gem
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Înfășurăm cu atenție și decorăm după dorință (apropo este foarte frumos chiar și fără decor)
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Tăiem și ... zburăm
  • Rulou de merengă cu confiture din prune de pere
  • Când ajungeți, vă rugăm să ne spuneți: a fost gustos? Sau incredibil de gustos?))

Vasul este conceput pentru

1 kg.

Timp pentru pregătire:

2-3 ore

Program de gătit:

Cuptor, aragaz

Notă

Știți, se crede că ruloul de bezea este boabe proaspete. Dar am propriile mele chipsuri și nu pun fructe de pădure crude în cofetărie. Acest fapt deschide o perspectivă nesfârșită pentru experimentare: poate fi nu numai confitul obișnuit de căpșuni sau zmeură, ci chiar o versiune atât de toamnă și neobișnuită a umpluturii. Sunt profund convins că farmecul inexprimabil al unui rulou de bezea rezidă tocmai în faptul că poți varia totul: atât crema, cât și umplutura. Această descoperire m-a înnebunit complet și astăzi avem o istorie de: cremă de brânză cu confit de căpșuni, cremă de lavandă cu confit de zmeură - piersică, brânză cu fistic cu afine, zmeură, căpșuni (da, până la urmă, au fost crude) și asta unul ți-a fost prezentat) Și, desigur, aceasta nu este limita, ci doar începutul, așa că îți voi spune un secret: următorul va fi cu siguranță cu brânză cremă de caramel și confit de cătină))

gala10
Aaaaa !!!! Pot să o fac din nou?
Vikus, multumesc frumos pentru reteta !!!
Kinglet
gala10, Bifați, dar nici măcar nu ezitați - cu siguranță puteți!)) Este atât de simplu și atât de rapid, sincer)
Tyetyort
Vika, felicitări! Combinația este excelentă! Îmi iau un creion
Kinglet
Tyetyort, lasă-l să fie gustos pentru tine, Lenchik))
Tyetyort
Vika, bucuria mea, sunt bucătar patiser, nu mâncător de mâncare! Va fi gustos pentru clienți! Deși, dacă vă gândiți la asta, în curând ziua de naștere a soțului prietenului ei ...
În principiu, îmi place foarte mult confitura picantă
Kinglet
Citat: Tyetyort
Sunt bucătar de patiserie, nu mâncător de mâncare
De aceea ți-am dorit asta) Crede-mă, acest lucru trebuie făcut pentru tine))
Rituslya
Foarte frumos rulou! De nebunie de frumoasă!
Privesc și cred că nu voi pregăti niciodată un astfel de miracol.
Dar voi continua să mă bucur de vizionare.
Vikulya, mulțumesc pentru rol!
Ești bine făcut!
Ljna
Ce deliciositate a adus Vika, vă mulțumesc pentru rețetă!
Kinglet
Citat: Rituslya
Privesc și cred că nu voi pregăti niciodată un astfel de miracol.
Rita, de ce? Acolo, în ce etapă vedeți dificultatea? Această rolă, crede-mă, este foarte simplă și deloc capricioasă, nu necesită dans cu tamburine și nici o experiență grozavă. Încercați doar - veți vedea cu siguranță că aceasta este o coacere foarte simplă. Dar foarte gustos în același timp, incredibil de gustos)
Ljna, mult succes, Zhenya, multumesc ca ai trecut pe aici)
OlgaGera
Ce rasfat! Mă plimb în jurul acestor rulouri .. poate chiar încerc să fac
Kinglet
Citat: OlgaGera
chiar pot încerca să fac
De ce să nu faci ceva? Și nu există niciun motiv
Lyusenka
Kinglet, Vika, ce frumusete! Cu permisiunea ta, mă deranjez cu întrebări: bezeaua se rostogolește fără să se rupă? De obicei, pentru rulouri, oțetul și amidonul se adaugă proteinelor pentru plasticitate, în versiunea dvs. aceste ingrediente nu sunt. În ce condiție ar trebui să se coacă bezeaua? Îmi doresc foarte mult detalii despre umpluturi, în special despre „crema de brânză de lavandă cu confit de zmeură-piersică”.
Margass
Lyusenka, bezea este moale în interior, doar stratul superior este uscat în cuptor, faptul că se rupe nu este înfricoșător, puteți face fără amidon
Kinglet
Citat: Lyusenka
De obicei, pentru rulouri, oțetul și amidonul sunt adăugate proteinelor pentru plasticitate, în versiunea dvs. aceste ingrediente nu sunt.
Nu cu siguranță în acest fel. În versiunea mea, în loc de oțet se folosește suc de lămâie, dar într-adevăr nu există amidon. Ai dreptate, se adaugă tocmai pentru a face ruloul mai plastic și mai ușor de rulat. Faptul este că simt amidon în produsele de patiserie foarte puternic, așa că încerc să nu-l adaug ori de câte ori este posibil. S-a dovedit că acest lucru este posibil pentru o ruladă de bezea.
Citat: Margass
bezeaua este moale în interior, doar stratul superior este uscat în cuptor, faptul că se rupe nu este înfricoșător, puteți face fără amidon
Sunt total de acord)) Și acest lucru este deosebit de important pentru cei care, ca și mine, pierd gustul produselor de patiserie din adăugarea de amidon.
Citat: Lyusenka
În ce condiție ar trebui să se coacă bezeaua?
Bezeaua trebuie coaptă până când stratul superior este ușor rumenit, așa cum este scris în rețetă.
zvezda
Vikulya, mulțumesc foarte mult! Confitura ta a fost separată! O voi face conform rețetei tale, se poate păstra mai mult decât cu fructe de padure proaspete?! Va multumesc pentru frumusete !!

Citat: Lyusenka
Îmi doresc foarte mult detalii despre umpluturi, în special despre „crema de brânză de lavandă cu confit de zmeură-piersică”.
Și eu ... am un prim an de lavandă, așa că plecați urgent !!!
Kinglet
Citat: zvezda
poate fi depozitat mai mult decât cu fructe de padure proaspete?!
Bineînțeles, Olga, tot punctul este că confitura, strict vorbind, prelungește durata de valabilitate a ruloului în comparație cu prezența fructelor de pădure proaspete în ea) Și apoi alta - folosind această metodă puteți găti orice umplutură și asta deja deschide spațiul creativității și face posibilă savurarea rolului oricând doriți și nu numai în sezonul fructelor de pădure. Asta este foarte important pentru mine, nu-mi plac restricțiile))) Și îmi place să am o alegere imensă și poți face această ruladă diferită cel puțin de fiecare dată, datorită varietății de umpluturi, nu?
Despre crema de branza de lavanda:
Există două, nu, chiar și trei moduri de a face cremă de lavandă: aromatizarea fierbinte sau rece a smântânii, care este apoi bătută cu cremă de brânză, iar a treia, cea mai simplă - florile de lavandă sunt măcinate în pulbere și se adaugă direct la crema.
zvezda
Citat: Korolek
Cea mai simplă - florile de lavandă sunt măcinate în pulbere și se adaugă direct în cremă.
O, cum te voi încerca!
Kinglet
Citat: zvezda
Cu siguranță voi încerca!
Încercați, doar cantitatea de lavandă va trebui selectată în funcție de gustul dumneavoastră. În versiunea mea, pentru atâta cremă cât și în rețetă, adică pentru o singură sul - o linguriță de pulbere de lavandă. Fără diapozitiv. Dar toate acestea sunt foarte individuale.
zvezda
Mulțumesc, apoi dezabonează-te !!
Irina F
Vicusenka, mă bucur că ai apărut și ne strici cu rețete)))
Cu permisiunea dvs., voi adăuga despre aromatizare: amintiți-vă că o aromă atât de puternică precum lavanda trebuie folosită în doze foarte mari! Dacă aromatizăm fierbinți, atunci este suficientă o jumătate de linguriță de flori pentru 200-300 ml de smântână și amintiți-vă că cu cât o păstrăm mai mult, cu atât aroma va fi mai strălucitoare și mai puternică! Uneori este suficient doar să fierbeți și după două sau trei minute puteți deja să filtrați.
Dar metoda rece vă permite să păstrați florile de lavandă în cremă mai mult timp.
Și, nu uitați să completați volumul necesar după filtrare)
zvezda
Irochka, mulțumesc foarte mult!! eu cu lavanda mea ca un pui cu ou

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine