Gem de caise

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
Caise fără sâmburi	1 kg greutate netă
Zahăr (dacă vă rulați sub huse, puteți lua mai puțin)	1 kg

Metoda de gătit

Prin acest principiu, fac gem atât din caise moi, cât și din cele necoapte.
Noi facem ...
Întotdeauna fac gem doar într-o cratiță cu fund gros, care ajută la menținerea căldurii în fundul cratiței pentru o lungă perioadă de timp și la dăruirea fructelor, ceea ce vă permite să păstrați gemul mai puțin pe foc deschis și să fierbeți. Se pare că principiul boabe lâncezitoare - dar nu boabe fierte.
Sau în specialități. un lighean din alamă cu mâner lung - după același principiu.
Caisele le tai pe jumătate de-a lungul pietrei, le îndepărtez, le acoper cu zahăr și le las deoparte 3-4 ore, astfel încât să apară sucul. Nu mă aștept ca caisele să-și elibereze complet sucul.
Am pus tigaia (ligheanul) foc mic, Turn circa 1/2 cana de apa in fructe de padure, tocmai pentru a facilita topirea zaharului.
Cu atenție și consecvență întoarce fructele de pădure cu o lingură subțire de plastic plat de jos în sus, astfel încât zahărul să se topească și fructele de padure să fie acoperite cu sirop.
Am lăsat zahărul să se topească complet, să fiarbă ușor, să întorc boabele astfel încât să fie complet acoperite cu sirop.
Încălzesc gemul în toate alergările doar la foc mic - acest lucru face, de asemenea, posibil să nu distrugeți fructele și mult mai încet pentru ca toate ingredientele să se pătrundă reciproc și să se sature, să se înmoaie, dar să nu fiarbă.
Acum scot tigaia (bazinul) de pe căldură și, datorită căldurii reziduale din fundul gros, fructele își vor elibera treptat sucul și, invers, vor lua zahăr în sine și vor rămâne astfel intacte.
În prima perioadă de încălzire, încerc să întorc mai des fructele, deoarece acestea nu au fost încă saturate cu sirop și nu au ajuns la fund. Deci fructul mă costă o zi.
A doua rundă Gătesc într-o zi.
Pun chiuveta pe foc lent, o aduc încet la fierbere, reduc complet focul și întorc în permanență fructele în sus și în jos, le încălzesc timp de 10 minute.
Îndepărtez ligheanul de pe foc și las gemul să se amestece încă 12-24 de ore, așa cum se întâmplă. Datorită fundului gros și foarte fierbinte, gemul continuă să lâncezească și să se îngroașe, în timp ce fructele rămân intacte.
După această procedură, gemul devine gros și vâscos.
A treia alergare - Repet după 12-24 ore, și aceeași procedură cu încălzirea - (a doua rundă).
După aceea, dulceața se dovedește ca în fotografie - groasă, vâscoasă, cu fructe întregi (în funcție de gradul de moliciune al fructului la punere), aromată și gustoasă.
Acum, după alte 12-24 de ore, încălzesc gemul pentru ultima oară la foc foarte mic până când este foarte fierbinte, întorcând constant fructele. Dulceața s-a îngroșat deja atât de mult încât se poate lipi de fundul ligheanului și arde, așa că amestecarea trebuie făcută foarte atent.
De îndată ce gemul s-a încălzit bine, a devenit fierbinte - îl turn imediat în borcane și închid capacele.

Notă

Mă voi lăuda puțin mai mult

Acesta este genul de dulceață pe care o primesc. O gătesc în trei pase. Îl închid sub capace fierbinți.
Vă doresc și dvs. să deschideți un borcan cu gem delicios iarna!

Caisele sunt fructele unui cais cu o înălțime de până la 8 m, o coroană rotunjită și lăstari roșii-verzui. Frunzele sunt eliptice; florile sunt albe sau roz; fructul este o drupa cărnoasă. Principalii producători de caise sunt Italia, SUA, Turcia. Creștem în principal în Asia Centrală, în sudul Ucrainei, în Moldova, Transcaucasia, în Caucazul de Nord, până la 60 de soiuri sunt zonate.

Caisele se disting prin gustul și aroma lor ridicate.Sunt rotunde, albe, galbene, portocalii, cu sau fără roșeață, goale sau pubescente, mici, medii și mari (50 g sau mai mult), de obicei coapte în iunie - iulie. Caisele conțin până la 27% zaharuri (în principal fructoză și zaharoză), până la 0,8% fibre, până la 1,6 mg% caroten, acizi organici, pectină și substanțe aromatice, săruri minerale, în special potasiu (peste 300 mg%).

Conform destinației lor, soiurile de caise sunt împărțite în soiuri de uscare (zahăr până la 26%) - cu pulpă densă și culoare portocalie sau galben strălucitor (Khurmai, Isfarak, Subkhony) și conserve - cu fructe mari suculente, pulpă sfărâmicioasă și aroma pronunțată (obraz roșu, ananas Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Sunt consumate proaspete și uscate, utilizate pentru prepararea compoturilor, conservelor, gemurilor, sucurilor (cu pulpă), a alimentelor nutritive și dietetice pentru alimentele pentru bebeluși (conțin o cantitate mare de zaharuri simple ușor digerabile). Sâmburii de caise pot fi folosiți în locul migdalelor dulci.

Sucul de caise este util pentru boli hepatice și hipertensiune, iar carotenul conținut de acesta ajută la îmbunătățirea vederii. Caisele uscate - caisele (fructe întregi cu semințe), caisele uscate (jumătăți fără semințe) și kay cu a (fructe întregi cu semințe stoarse) sunt un produs alimentar valoros, conțin până la 50% zahăr, o mulțime de săruri de caroten și potasiu, sunt foarte utile pentru bolile cardiovasculare. Caisele sunt depozitate la temperatura camerei timp de până la 3-5 zile, la frigider (la o temperatură de aproximativ 0 ° C) - până la 2-3 săptămâni. Fructele destinate depozitării sunt recoltate cu 3-5 zile înainte de maturitate completă.

Formele semi-cultivate de cais sunt răspândite - stâlpi. Se disting prin mărimea mai mică a fructelor, conținutul redus de zahăr și carnea mai densă. Sunt apreciați pentru rezistența ridicată la îngheț, randament anual bun. Acestea sunt utilizate în principal pentru prepararea fructelor înăbușite, a conservelor și pentru uscare.

Rețete similare

Gem de caise cu boia (Croșetat)

Gem (gem) de caise într-un aragaz lent (Lyi)

Gem de caise (Jyf)

Merri

Vara aceasta, probabil, nu vom vedea caise.

Tanya-Fanya

Admin-Tanya, chiar am nevoie de sfatul tău.
Nu puteam trece pe lângă caise frumoase și ieftine. Copilul cere gem cu jumătăți întregi. Pe scurt, totul este așa cum ai scris și ai arătat.
Problema este aceasta, Romochka: am doar o zi să o gătesc. Plecăm.
Opțiunea 1: Împărțiți caisele în pene și înghețați, apoi gătiți mai târziu dacă este timp. Dar mă tem că feliile întregi nu vor funcționa, dar va fi gem.
Opțiunea 2: acoperiți cu zahăr noaptea, fierbeți o dată dimineața. Seara, fierbeți din nou și lăsați-l la rece 2 săptămâni doar la frigider. La întoarcere, fierbeți-l din nou și puneți-l în bănci.

Romochka, ce zici? Poate există o a treia opțiune „magică”?

Administrator

Tanyusha, pentru sănătatea ta!

Plecarea timp de două săptămâni nu merită, se pot mucegai, caisele sunt fructe nedospite.

Încercați să faceți acest lucru: luați caise care nu sunt foarte coapte (astfel încât să nu fiarbă și să-și păstreze forma), fierbeți de trei ori timp de aproximativ 10-15 minute la foc foarte mic și lăsați în interval timp de 6-8 ore până când siropul se răcește. Amestecați ușor ocazional când gătiți.

Cremos

Tanya-Fanya, De multe ori, în lipsa timpului, tai caisele în pene și îngheț până am timp. Deci, după congelare, feliile sunt exact la fel ca în dulceață fără congelare preliminară. Există o singură diferență - după îngheț, acele caise care erau foarte verzui în gem se dovedesc a fi puțin mai întunecate decât aceleași, dar nu înghețate. Iar gustul, integritatea feliilor și vâscozitatea sunt exact aceleași. și pe bună dreptate a spus Administratorcă pentru gem cu felii este necesar să luați caise puțin necoapte, astfel încât să nu existe terci. Și iată un alt lucru, pentru gustul meu personal, pentru fiecare 2 kg de caise, adaug suc dintr-o lămâie. Nu pun coaja în gem, ci doar stoarce sucul. Încercați să gătiți fără lămâie și un singur lot cu lămâie, apoi decideți-vă preferințele.

Tanya-Fanya

Fete, Tanyusha, Alevtina!

Vă mulțumesc foarte mult pentru sprijin și sfaturi.
Caisele sunt foarte coapte. Porridge este furnizat.
Am decis să fac asta: acele jumătăți care sunt translucide vor intra în îngheț și pe care le alerg mai strâns să le gătesc. Noaptea este înainte :-) Trebuie să am timp :-) Sau poate aduc caise din sud

Mulțumesc mult pentru atenție

Cremos

Tanya-Fanya, avem caise în magazinele din rețeaua Semya pentru 89 de ruble. Gem gătit cu felii de cais de 11 kg.

Tanya-Fanya

Acesta este un preț minunat! 89 pe kg!
Noaptea am reușit să fierb o dată caisele, care sunt mai tari. Mirosul este uluitor, dar culoarea, desigur, a devenit maro. Anterior, trebuia să mă consult cu tine aici, apoi aș avea timp să le cumpăr ușor verzui. Iar gemul de aur s-ar fi dovedit.

Până dimineața, iaurtul era gata în aragazul lent. Acum este necesar ca caisele puțin gătite să supraviețuiască până seara. În caz contrar, copilul îi va „convinge” cu iaurt :-) Nu, nu te gândi, nu îmi pare rău pentru caise, sunt îngrijorat de cantitatea de dulce consumată

Mare noroc culinar tuturor!